Enjeux Et Analyse Des Risques Opportunité 2020

Contexte de l'entreprise:
Identification des Enjeux internes et externes / Analyse SWOT - PESTEL /

Méthode de surveillance
Surveillance
Facteurs - Pestel Enjeux Analyse SWOT
Méthodes
Analyse externe
Menace /
Opportunité
Garantir la continuité de nos

Politique activités indépendamment de la Actualités politiques, les nouveaux textes relatifs à la fiscalité, Jort, actualités, jouranux
situation politique du pays
CA , budget, résultat
Assurer la pérénité de
Consultation, suivi , contrôle périodique,
l'entreprise (rentable, gagnante,
indicateur de suivie
performante)
Coût de revient, recouvrement, structure de coût, cours de devise,
Gérer la crise sanitaire COVID Consultation, suivi , contrôle périodique,

PCA,
19 indicateur de suivie
Economique
Protection de la chaine
alimentaire contre les risques
Plan food fraud Plan de surveillance food fraude
de fraudes alimentaires
d’actions malveillantes, Plan food defense Test d'intrusion
criminelles ou terroristes
Feedback des clients, Consultation des sites interntes et des revue Suivi des tendances, Suivi du marché,
Socioculturel Les habitudes alimentaires
des habitudes alimentaires visite client, prospection,
Acquérir les équipements et Visite des foires: Les nouveaux équipements,materiaux et Suivi des tendances technologique,
Technologique matériels adaptés et à la page technologies, emballages, ingrédients, sites spécialisés… visite des foires international
Assurer une part de marché Cout des produits, les conditions de vente, rapports de visite Suivi des concurrent, études de marché,
croissante commerciale, suivi du CA, suivi des ventes
Commercial et
concurrentiel Se démarquer par rapport aux
Les prix sur le marché et l'offre du concurrent Suivi des concurrente,
concurrents
Fidéliser le client
Enquete de satisfaction, Rapport de
satisfaction client
Satisfaire le client: Respect satisfaction client
des délais, Disponibilité des PF
Les aspects environnementaux et leurs Résultat des Analyses des

Ecologique (Naturel) Le respect de l'environnement
impacts, rejets et consommations rejets Factures de consommations
Respecter les exigences

réglementaires, légales et
Légal, normatives applicables - Veille légale et réglementaire des normes
nécessité et devoir d’être en Textes applicables, Code de travail , convention collective nationnales et internationales veille
Réglementaire et conformité par rapport à la sectorielle, normes applicables en Tunisie et France sanitaire source journée auditeur
normatif réglementation nationale et AFNOR
internationale de SDA et
environnement de travail
Analyse interne
Faiblesse /
Force
1/21

Surveillance
Méthodes
Assurer la rentabilité,
productivité, organisation
Productivitè, coûts, consommation, Tableuax de bord, revue de direction
structurée, hiérarchie définie,
capital humain disponible
Prévision de ventes ;
Système de Contrôle et de gestion des
Facteurs opérationnels tels queles capacités de production, le
Assurer la réalisation efficace stocks
rendement opérationnel, capacité de stockage, polyvalence des
des activités Planning de production
personnels, gestions des compétences, gestion des connaissance.
Planning de formation
Performance
globale
Continuité de l'activité et la coordination, la collaboration et la

PCA,
gestion d'impact du COVID 19 communication.
SMI mis en place, Matrice de polyvalence, Système documentaire

Développement des
bien maitrisé. Audits internes, Revue de direction, PV
Performances
Suivi régulier des TB mensuel
Maitrise des dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires Manuel des PRP, Manuel BPF, Analyse
Assurer des
de danger
produits sains et sûrs
Mise à la
Planification de la maintenace et suivi
disponibilité des Score des PRP, entretien préventif,
des TB, réunions,
ressources
Exploiter efficacement les
ressources matérielles
disponibles
Développement des
Compétences requises, compétences acquises, culture
compétences adaptés aux Evaluation annuelle, visite médicale,
d'entreprise, gestion des connaisances, formations
métiers
Conditions de travail, respect des exigences SST,
Humains Préserver la santé et la sécurité

des employés et prévenir les Protocole de mesure de prévention contre le covid 19, Plan de visite médicale, Audits internes, PV
risques associés, à a crise continuité de l'activité mensuel
sanitaire Covid 19
Conformité régulière du produit
Tableaux de bord, rapports de production, revue de direction,

Performance, efficacité et Réunions
rapports et enquêtes de satisfaction
efficience du SMI
Opèrationnels
Surveillance et la satisfaction
des clients
Plan food defense Test d'intrusion
d’actions malveillantes,
criminelles ou terroristes
2/21

Surveillance
Méthodes
respect des fréquences de sauvegarde
INSTRUCTION MAITRISE DE L’OUTIL
Cyber sécurité d'attaque par le système Mise à jour du SI
INFORMATIQUE & SAUVEGARDE DES
d'information
DONNEES
Page Rédaction Vérification Approbation

Fonction RMQ RP DG
Nom
3/21
Réf: FO-PIL-02
V: 01
Date : 26/08/2020
rveillance
Fréquence Resp.
en continu DG
en continu
DG
en continu
Annuelle QSDA- DG
Annuelle QSDA- DG
en continu DG/ RQ
mensuelle,
trimestrielle, Ts les Pilotes
annuelle
Annuelle,
DG
mensuelle
Annuelle,
DG
mensuelle
Annuelle MQSDA/ DG
Mensuelle MQSDA/ DG
consultant
en continu
DG / RMQ
4/21
Réf: FO-PIL-02
V: 01
Date : 26/08/2020
rveillance
Fréquence Resp.
mensuelle Pilotes
mensuelle,
Pilotes
annuelle
en continu Pilotes
mensuelle,
Pilotes
annuelle
Mensuelle
tous les pilotes
en continu
annuelle, en pilotes, médecin

continu de travail
pilotes, médecin
en continu
de travail
mensuelle,
semestrielle tous les pilotes
Annuelle
Annuelle QSDA- DG
5/21
Réf: FO-PIL-02
V: 01
Date : 26/08/2020
rveillance
Fréquence Resp.
Journalière DG
pprobation
DG
6/21
Contexte de l'entreprise: Enjeux internes et externes
Analyse des Risques / Opportunité
Probabilité
Anlyse SWOT Actions à mettre en place
Facteur
Gravité
Partie (s) processus / Niveau de Risque
Enjeux Infuence Mesure de maitrise
intéressée (s) services maitrise réel
R : Risque / O : Opportunité Actions Quand
ENJEUX EXTERNES
R:Situation politique non stable 5 3 0.4 6

Prévoir un suivi des Actualités à
travers les médias ( les
Garantir la continuité de
Politique
Propriétaire, journaux)
nos activités dans toutes
Autorités Pilotage R:grève(de transport, douane…) 4 3 planning 0.4 4.8
les situations politiques
compétentes d'approvisionnement (Mettre à
du pays
jour les seuil de sécurité par
articles)
4 3 0.4 4.8
R: Prolongation/réconduction de
confinement à cause du coronavirus
Recherche de plusieurs
R: Taux d'inflation élevé 4 3 0.4 4.8
fournisseurs (Local et étranger)
pour une même matière
Assurer la pérénnité de Propriétaire, Communication interactif
l'entreprise (rentable, prestataires Pilotage avec les fournisseurs pour
R: Pénurie des MP et prévoir les augmentations des
gagnante, performante) externes, clients 4 3 0.4 4.8
augmentation des prix prix
Plans de continuité des

activités ;
Procédures de gestion des
situation d'urgence ;
Formation de sensibilisation aux
urgences ;
R: fermeture de la société 5 3 Chaînes d’approvisionnement 0.4 6
sécurisées.
Plans de continuité des

activités ;
Procédures de gestion des
situation d'urgence ;
Formation de sensibilisation aux
urgences ;
Suivi et prévisions d’activité
R: baisse de l’activité 5 3 0.4 6
Propriétaire,
Autorités
Economique
Gérer la crise sanitaire ts les

compétentes
COVID 19 processus
prestataires
externes, clients
varier les produits s'adapter à la

demande
R: Baisse de la demande 5 3 0.4 6
7/21
Propriétaire,
Autorités Analyse des Risques / Opportunité
FacteurEconomique
Gérer la crise sanitaire ts les

compétentes
COVID 19 processus
prestataires
externes, clients
Probabilité
Gravité
Recherche de fournisseurs
Locaux
stocks de sécurité ou des
R: prolongation des perturbations sources alternatives
au niveau de la chaine 4 3 0.4 4.8
d'approvisionnment mondiale
Communication suivi prévésion

d'activité
R: perte de client 5 3 0.4 6
Propriétaire
Prestataire Tous les R: actions malveillantes,
Food defense 4 2 Plan food defense, 0.4 3.2
externe processus criminelles ou terroristes
Employés
Propriétaire
Tous les
Food fraud Prestataire 4 3 Plan food fraude 0.4 4.8
processus
externe R: Produit non conforme
Socioculturel
clients R: Préférence de plus en plus

Les habitudes Réalisation d'une gamme light et
Propriétaire, Production marquée pour les produits alléger 4 2 0.4 3.2
alimentaires sans sucre
consommateur en sucre
R: Ne pas être à la page de

l'évolution
Technologique
Propriétaire,
Acquérir les
Employés, Tous les Suivi des évolutions techniques
équipements et matériels 2 4 0.4 3.2
Prestataires processus R:Non disponibilité ou non accès à
adaptés et à la page
externes la technologie pertinente pour visite des foirs
l'organisme
8/21
Probabilité
Facteur
Gravité
Anticiper la concurrence: rester

à la pointe du marché
R: Régression de la part de Diminuer les coûts de production
5 3 0.4 6
marché Augmenter la qualité des
produits
Assurer une part de Propriétaire, étude marché
Direction
marché croissante Clients,
Commercial et concurrentiel
R: le comportement des clients

peut évoluer de manière 4 3 Prévision de vente 0.4 4.8
imprévisible.
Communiquer avec les clients

et suivre leurs besoins dans
Fidéliser le client R: Perte de client cette crise covid-19 Proposer
des nouveaux produits
Confirmer l’état des commandes
Tous les
Clients 4 2 0.4 3.2
processus
Travaller sur la bonne

connaissance client: enquête de
Satisfaire le client R: Insatisfaction du client sataisfaction client feedback
client
R: Non application des exigences veille réglementaire et

5 2 0.4 4
réglementaires normatives
Légal, Réglementaire et normatif
R: Non-conformité réglementaire veille réglementaire et

5 2 0.4 4
et législative normatives
réglementaires, légales Autorités Tous les
et normatives compétentes processus > collecter la réglementation
applicables R: Manque de connaissance de la applicable dans les pays de
réglementation applicable dans les 5 2 l’export. 0.4 4
pays de l’export. >Assurer une veille
réglementaire
9/21
Légal, Réglementaire et normatif
réglementaires, légales Autorités Tous les
et normatives compétentes processus
applicables
Probabilité
Facteur
Gravité
R: Pénalité ou refus de
4 3 0.4 4.8
marchandise
veille réglementaire et normative
R: Pollution de l'environnement
Ecologique
(Naturel)
Mise en cause, voire

Le respect de Autorités tous les Etude de dépollution de l’eau
condamnation pour pollution ou 5 3 0.4 6
l'environnement compétentes processus usagée
pour ne pas être en règle au
regard des autorités compétente
ENJEUX INTERNES
R:Situation économique de
l'entreprise difficile, lui permettant Tableuax de bord, revue de
5 2 0.4 4
de déployer moins de ressources direction, PCA
notament après la crise covid 19
R: Culture collaboratrice peu

développée ne permettant pas un Partage de connaissance
4 3 0.4 4.8
renforcement de la performance Réunion périodique
globale de l'entreprise
R: Augmentation des coûts de

Assurer la rentabilité, 4 3 Maitrise des couts de production 0.4 4.8
Propriétaire, revient
notorité, productivité,
Employés Tous les
organisation structurée,
Prestataire processus
hiérarchie définie, capital
externe
humain disponible Elaborer des Prévisions : un
plan estimatif des ventes
potentielles ;
Améliorer le Système de
Contrôle et de gestion des
stocks : établir des niveaux de
stock fiables pour assurer
R:Manque de productivité 4 2 l'alimentation de la chaîne de 0.4 3.2
Performance globale
production, et mettre en place un

système d'inventaire rigoureux.
Optimisation de l'utilisation des
équipements, Organisation du
temps et optimisation de la
capacité de production ;
Acquisition des ressources
humaines et des formations
10/21
Performance globale
Probabilité
Facteur
Gravité
Prévisions de ventes : un plan

estimatif des ventes
potentielles ;
Système de Contrôle et de
R: Perte financière : Coûts gestion des stocks : système
Assurer la réalisation Tous les important de production d'inventaire rigoureux.
Propriétaire, 4 2 0.4 3.2
efficace des activités processus Optimisation de l'utilisation des
équipements, Organisation du
temps et optimisation de la
capacité de production ;
Acquisition des ressources
humaines et des formations
Développement des R: Absence de procédures ou

Performances Propriètaire Tous les procédures non claires,
4 2 mise en place d'un SMI 0.4 3.2
Assurer des produits Employés processus R: Manque de maitrise des
sains et sûrs dangers significatifs SDA
Mettre à disposition des

processus de réalisation
R: Ne pas subvenir aux besoins
l'infrastructure et les 4 2 mise en place d'un SMI 0.4 3.2
des processus de réalisation
ressources matérielles
nécessaires Employés,
Mise à la disponibilité des ressources
prestataires
externes
Exploiter efficacement R: Non optimisation de

Gestion des resources
les ressources l'exploitation des ressources 4 2 0.4 3.2
matérielles
matérielles disponibles GRM, Energie, matérielles disponibles
Production
Préserver le matériel,
bien entretenu, pour ne R: Surconsommation de
pas être source de Employés, ressources suite à un mauvais
danger ou de pollution, et prestataires choix de matériels, ou suite au 4 3 Intervention préventif 0.4 4.8
choisir le matériel qui externes dépassement des délais de la
consomme le moins de maintenance préventive
ressources
11/21
Probabilité
Facteur
Gravité
Planning de production
R: Augmentation de la charge de
3 3 mensuelle 0.4 3.6
travail
Prévision de vente
Polyvalence des personnels

Fidéliser le personnel en
R: Perte de savoir-faire et de
4 2 position clé Un 0.4 3.2
Développement des connaissances
système de motivation des
compétences adaptés
personnel
aux métiers
Humains
GRH/
Employés R: Incapacité des équipes à Planning de formation évaluation
Production 3 3 0.4 3.6
s'adapter aux changements des formations
R:Contamination des personnels à

Préserver la santé et la cause du Manque ou d'abscence PCA Protocole de mesure se
3 3 0.4 3.6
sécurité des employés et de mesure sécurité au travail maitrice face au covid 19
prévenir les risques face au covid 19
associés à la crise
sanitaire Covid 19
R:Pic de L'absentéisme à cause
3 3 Polyvalence des personnels 0.4 3.6
Covid 19
Employés,
Conformité régulière du Tous les
Clients, Autorités
produit processus
compétentes
décrits dans l'analyse des

Performance, efficacité et Propriétaire, Tous les RISQUES PAR PROCESSUS
Opèrationnels
efficience du SMI Employés processus
Surveillance et la Pilotage/
Clients
satisfaction des clients MQSDA
R: des produits défectueux,

Employés,
Tous les des vols, des sabotages Procédures spécifiques food
Food defense prestataires 5 2 0.4 4
processus Acte de malveillance defense,
externes
12/21
Probabilité
Facteur
Gravité
> sauvegarde: les données sont

Cyber sécurité
copiées en plusieurs endroits

sur bureau et sur Clé USB
Eviter les risques Prestataire de Tous les
R: Perte de donnée 4 2 > chiffrement 0.4 3.2
d'attaques du SI service processus
des donnés pour garantit que
seules les personnes autorisées
peuvent y accéder
Fonction: RMQ RP DG
Nom: Hela DHOUIOUI Ahlem AOUADI Abdelhakim BOUABDALLAH
13/21
Réf: FO-PIL-03
V:02
Date: 26/08/2020
re en place
Mode d'évaluation
Qui
de l'action
14/21
Réf: FO-PIL-03
V:02
Date: 26/08/2020
re en place
Mode d'évaluation
Qui
de l'action
15/21
Réf: FO-PIL-03
V:02
Date: 26/08/2020
re en place
Mode d'évaluation
Qui
de l'action
16/21
Réf: FO-PIL-03
V:02
Date: 26/08/2020
re en place
Mode d'évaluation
Qui
de l'action
17/21
Réf: FO-PIL-03
V:02
Date: 26/08/2020
re en place
Mode d'évaluation
Qui
de l'action
18/21
Réf: FO-PIL-03
V:02
Date: 26/08/2020
re en place
Mode d'évaluation
Qui
de l'action
19/21
Réf: FO-PIL-03
V:02
Date: 26/08/2020
re en place
Mode d'évaluation
Qui
de l'action
ABDALLAH
20/21
Gravité / Conséquence
Niveau Conséquences potentielles sur l’organisation et le fonctionnement de l’établissement
Atteinte critique de l'image de marque

Procédure judiciaire (pénale)
5 Catastrophique / tragique
Fermeture de l’établissement ou de plusieurs services
Pertes financières importantes
Altération locale de l'image de marque
Perturbation majeure de l’organisation (nécessite une réaction rapide)
4 Majeure
Impact majeur sur la Partie intéressée (nécessite une réaction rapide)
Pertes financières majeures
Perturbation modérée de l’organisation (nécessite une réaction planifiée à court terme)
3 Modérée Impact modéré sur la Partie intéressée (nécessite une réaction planifiée à court terme)
Pertes financières modérées
Perturbation mineure de l’organisation (nécessite une réaction planifiée à moyen terme)
2 Mineure Impact mineur sur la Partie intéressée (nécessite une réaction planifiée à moyen terme)
Pertes financières mineures
Perturbation insignifiante de l’organisation (nécessite une réaction planifiée à moyen terme)
1 Insignifiant Impact insignifiant sur la Partie intéressée (nécessite une réaction planifiée à long terme)
Pertes financières insignifiantes
Probabilité
Niveau Description
Il est certain que cet évènement se produira de nombreuses fois (par exemple : chaque jour, +eurs fois par
5 Certaine mois, 12 fois/an)
Cet évènement se produira sans doute, mais pas fréquemment (par exemple : une fois par trimestre, 3 fois
4 Fort probable
par an…)
3 Possible Cet évènement pourra occasionnellement se produire (par exemple : une fois tous le 1 ans…)
Cet évènement ne devrait pas se produire, mais ce n’est pas impossible (par exemple : une fois tous les 3
2 Peu probable ans à 5 ans…)
1 Rare Il est presque impossible que cet événement se produise (par exemple : une fois tous les 5 ans et plus…)
Niveau de maîtrise

LA GESTION D'UN
Le SAVOIR Le SAVOIR FAIRE La CONFORMITÉ INCIDENT
Niveau de maîtrise du risque
Connaissances du personnel Procédures Consignes aux contrôles externes, aux évaluations Signalement et analyse
internes
INEXISTANT
Organisation non réglementaire Il n'y a pas d'identification, ni de
Le personnel n'est pas informé, n'a Il n'y a aucune consignes, ni lors de contrôles /inspections; Pas repérage des incidents qui se
1 On n'a pas pas de dispositon pas conscience conduite à tenir
conscience du d'évaluation interne, pas d'actions produisent
risque
TRES FAIBLE
Il n'y a pas de procédure écrite, les Organisation non conforme aux Les incidents sont détectés mais
On découvre Le personnel a une formation consignes sont orales, exigences lors de contrôles
0.8 le risque, on sensibilisation initiale, des connaissances l'organisation est vague. Le /inspections. Quelques évaluations ils ne sont pas traités, et il n'y a
pas de modifications des
en prend générales sur le risque. personnel est récent dans le internes, rares actions non pratiques.
conscience service. coordonnées
FAIBLE
On débute une Organisation partiellement

Les incidents sont identifiés, il y
démarche de Le personnel est formé, il possède Les procédures et consignes sont conforme aux exigences lors de a quelques analyses de
0.6 Gestion Des organisation (procédures) écrites, l'organisation est prévue, le contrôles/inspections, Evaluations
le niveau de technicité souhaité. personnel connaît le service. internes réalisées Actions situations et actions correctives;
Risques, les Les plans d'actions sont en place
actions sont correctives prévues
programmées
BON
Organisation en grande partie Les incidents sont analysés,
Le personnel est expérimenté, il Les procédures sont écrites, conforme aux exigences lors de actions correctives réalisées. Les
0.4 On est vérouillage technique connues et évaluées. Le personnel contrôles / inspections ; plans d'actions sont en place.
organisé, plan améliore sa technicité. les respecte. Evaluations en routine et actions Les activités à risques sont
d’actions correctives réalisées connues et accréditées.
défini
EXCELLENT
On sait faire Le personnel améliore en Les procédures sont connues et Organisation totalement conforme La culture du signalement est
moyens humains/ techniques/
0.2 face, bonne organisationnels éliminant tous les permanence sa technicité, ses évaluées régulièrement par lors de contrôles externes installée et un système de revue
maîtrise, connaissances par la formation indicateurs. Les pratiques sont Programme d'évaluation en en routine; il produit des actions
déclencheurs du risque continue toujours conformes. continu et suivi par indicateurs d'amélioration.
même si
risque résiduel
≤6 Risque vert
> 6 et ≤ 11 Risque oranger
> 11 Risque rouge
Un plan d'action doit élaborer pour les risques > 11 à partir de risque rouge

Enjeux Et Analyse Des Risques Opportunité 2020

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Contexte de l'entreprise:

Identification des Enjeux internes et externes / Analyse SWOT - PESTEL /

Garantir la continuité de nos

Gérer la crise sanitaire COVID Consultation, suivi , contrôle périodique,

Les aspects environnementaux et leurs Résultat des Analyses des

Respecter les exigences

Identification des Enjeux internes et externes / Analyse SWOT - PESTEL /

Continuité de l'activité et la coordination, la collaboration et la

SMI mis en place, Matrice de polyvalence, Système documentaire

Humains Préserver la santé et la sécurité

Conformité régulière du produit

Tableaux de bord, rapports de production, revue de direction,

Identification des Enjeux internes et externes / Analyse SWOT - PESTEL /

Page Rédaction Vérification Approbation

annuelle, en pilotes, médecin

R:Situation politique non stable 5 3 0.4 6

Plans de continuité des

Plans de continuité des

Gérer la crise sanitaire ts les

varier les produits s'adapter à la

Gérer la crise sanitaire ts les

Communication suivi prévésion

clients R: Préférence de plus en plus

R: Ne pas être à la page de

Anticiper la concurrence: rester

R: le comportement des clients

Communiquer avec les clients

Travaller sur la bonne

R: Non application des exigences veille réglementaire et

R: Non-conformité réglementaire veille réglementaire et

Mise en cause, voire

R: Culture collaboratrice peu

R: Augmentation des coûts de

production, et mettre en place un

Prévisions de ventes : un plan

Développement des R: Absence de procédures ou

Mettre à disposition des

Exploiter efficacement R: Non optimisation de

Polyvalence des personnels

R:Contamination des personnels à

décrits dans l'analyse des

efficience du SMI Employés processus

R: des produits défectueux,

> sauvegarde: les données sont

copiées en plusieurs endroits

Atteinte critique de l'image de marque

Niveau de maîtrise

On débute une Organisation partiellement

> 6 et ≤ 11 Risque oranger

> 11 Risque rouge

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