ELEMENT DE MATIERE 

: Dossier d’entreprise

Compte rendu : Entreprise OLIVE BM

Encadré par : Pr. Hafdi Bouchra Membres du groupe :

Dounya ABBASSI
Aya AZOUZZI
Youssef BIJBIJ

Année universitaire :
2022/2023

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 SOMMAIRE

Sommaire…………………………………………………………………….2
Introduction…………………………………………………………………3
Description de l’entreprise………………………………………………4
Fonctionnement de l’entreprise……………………………………….5
● Département administratif……………………………….
● Département de ressources humaines………..………
● Département de production………………………………

Conclusion…………………………………………………………………………………9

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Introduction

En tant que des étudiants de l'École Nationale de Commerce et de Gestion, nous

sommes appelés à élaborer un dossier d'entreprise cette semestre, en se basant sur
une visite d'entreprise. Nous avons eu l'opportunité de visiter l'entreprise OLIVE BENI
MELLAL dans le secteur agroalimentaire située dans la zone Agropole à Béni Mellal. Cette
nous a permis de découvrir les différents aspects de l’entreprise et de mieux comprendre
son fonctionnement. Lors de notre visite, nous avons été accueillis par le fondateur de
l’entreprise, Mr Nourreddine BOUHAMIA, qui nous a présenté les différentes étapes de la
lacto fermentation des olives. Durant cette visite nous avons pu avoir une idée générale qui
nous a servi à rédiger un compte rendu, dans ce dernier nous allons partager nos
observations ainsi que nos réflexions sur cette visite en présentant notamment les activités
de l’entreprise, ses valeurs et ses engagements, ainsi que leur processus de production.

Objectifs de la visite

▪ Découvrir le processus de production depuis la réception jusqu'à l’expédition

▪ Découvrir la stratégie d’entreprise notamment ses objectifs, ses priorités

▪ Comprendre les enjeux de l’entreprise sur le plan économique, social et

environnemental

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 Description de l’entreprise 

OLIVE BM est une petite Entreprise familiale fondée l’Aout 2020. Elle est spécialisée dans la
production d’olives lacto fermentées qui sont vendues sous différentes marques dans les
magasins locaux de la province Béni Mellal Khenifra. Sachant que la région de Béni Mellal
Khenifra réputée pour la production d’olives de qualité. L’entreprise travaille en étroite
collaboration avec des producteurs locaux pour sélectionner les meilleures olives, que nous
transformons ensuite en olives lacto fermentées La lacto fermentation est un processus de
conservation naturel qui permet de préserver les propriétés nutritives des aliments.

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 Fonctionnement de l’entreprise

Département administratif et de ressources humaines

L’entreprise OLIVE BM compte sur 20 employés, un responsable des ressources humaines et

un dirigeant. Le responsable des ressources humaines est charge de toutes les activités liées
aux employés. Le dirigeant est chargé de la gestion de tous les aspects administratifs de
l’entreprise. En ce qui concerne la comptabilisation, l’entreprise compte sur une agence
comptable externe pour gérer ces finances. Cette agence est responsable de la gestion des
comptes, du salaire, et des impôts.

Département de production

MR Nourreddine BOUHAMIA nous a présenté tout les étapes par laquelle passe la lacto
fermentation des olives sachant quel est un processus naturel qui peut varier en fonction
des conditions environnementales.

La réception
Tout d’abord les olives sont récoltées à leur maturité maximale, généralement à l’automne,
qui sera transportée à la suite vers l’entreprise dans des citernes.

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La préparation
Les olives sont lavées soigneusement pour éliminer la saleté et autres débris. Puis ils sont
triées pour éliminer les fruits endommages ou pourris a l’aide du tapis de tri .En suite les
olives sont immergées dans une solution d’eau salée et d’acide lactique, qui favorise la
croissance de bactéries nocives. Les olives sans laissées à fermenter dans la saumure
pendant plusieurs semaines.

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Le conditionnement

Nous avons également pu voire la salle de conditionnement, ou les olives sont emballés.
L’entreprise propose une large gamme de produits, allant des olives naturelles ou
aromatisés et mêmes des légumes fermentées.

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Le stockage et la distribution
Apres le conditionnement les olives fermentés sont stockées dans des citernes et
transportées vers les magasins et souk locaux.

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Conclusion 

Pour conclure mêmes si le siège de l’entreprise est petit et ses ressources sont limites nous
avons été impressionnés par l’engagement de l’entreprise en faveur de la durabilité et de la
responsabilité environnementale. L’entreprise utilise des méthodes de production
respectueuses et elle travail avec des collaborateurs et fournisseurs locaux pour minimiser
son empreinte carbone. Enfin, cette visite a été enrichissante et nous a permis de découvrir
une facette méconnue de la gastronomie marocaine.