Le Comptoir Des Cafés ST Michel - SUJET BTS Blanc

SESSION 2023
BTS Blanc
Diplôme : BTS MCO
NOM EPREUVE DUREE POINTS
Dossier 1 : Analyse de la
rentabilité et choix d'une 1H15 30 points
action corrective
Dossier 2 : Calcul du seuil de

1H00 30 points
rentabilité
Dossier 3 : Montage d'un

budget de vente et 0H45 20 points
préconisations
Le candidat devra traiter chaque dossier sur une copie distincte en

mentionnant l’intitulé du dossier.
NOM DU SUJET LE COMPTOIR DES CAFES ST MICHEL
MATERIEL AUTORISE Calculette non programmable
DOCUMENT AUTORISE Aucun
NOMBRE DE PAGES 20
Page 1 sur 21 Enoncé LE COMPTOIR DES CAFES ST MICHEL

"LE COMPTOIR DES " CAFES SAINT MICHEL"
-1-Situation de l'entreprise " LE COMPTOIR DES CAFES ST MICHEL «
La France est devenue un des marchés les plus porteurs pour le café. La
France consomme plus de 300.000 tonnes de café par an, qui vient majoritairement
d'usines françaises de torréfaction mais également de Belgique et d’Italie.
72% des français consomment du café chaque jour et 90% ont une machine à café à
leur domicile.
Les Français sont les 8èmes plus grands consommateurs de café : avec 5,8 kilos
de café vert bu en moyenne chaque année par individus, ils se situent donc juste
après les Américains.
Le café joue un rôle crucial dans l’économie nationale puisqu’il constitue le deuxième
produit d’importation après le pétrole et le premier marché alimentaire, qui pèse plus
de 600 millions d’euros. La France importe 70% d’Arabica et 30% de Robusta
Le café instantané représente une part de 25% de la consommation, l'arabica pur

occupe 36% et les mélanges robusta/arabica 17%, le café décaféiné constitue
5,50% des ventes
LE COMPTOIR DES CAFES ST MICHEL est une unité commerciale familiale qui
vend en gros et au détail des cafés qu'elle achète préalablement torréfiés ...Elle est
implantée en NORMANDIE, dans la MANCHE, dans une petite ville côtière à 50KMS
du Mont Saint Michel, d'où son nom commercial ...
L'entreprise a été créé en 2013, à l'initiative de Mr BLANCHET qui est l'actuel
dirigeant et président
Mr BLANCHET vous demande de l'assister dans la gestion et le suivi administratif de

cette unité commerciale dans le cadre de son expansion
Sa structure juridique est une SAS
Mr BLANCHET relève obligatoirement du régime des "assimilés-salariés".

Il est donc assujetti au régime général de la sécurité sociale, au titre de son mandat
de gestion, quelle que soit l'étendue de ses pouvoirs dans la société ou du nombre
d'actions qu'il détient
En revanche, il ne bénéficie pas de l'assurance chômage.
Cette entreprise communique avec le slogan suivant : "La qualité au centre de

notre réflexion"
L'accroche publicitaire de l'entreprise est la suivante :
"A la maison, au travail ou au restaurant : quel que soit le lieu de dégustation, le café
est un appel à l'évasion et à la détente. Un instant de plaisir que nous contribuons à
rendre le plus délectable possible, notamment par une parfaite maîtrise de la
torréfaction de nos fournisseurs"
Les cafés distribués par le COMPTOIR DU CAFE ST MICHEL sont labellisés "
BIO " et classés " équitables "

Les principaux clients de l'entreprise sont :
- Les particuliers
- Les CHR de la région
- Les commerces d'alimentation générale
Les produits distribués sont :
- Les capsules pour machine à café (aux particuliers) ........Nommées P1
- Les cafés en grain (aux particuliers, aux CHR et aux commerces) .....Nommés P2
- Les cafés solubles (aux particuliers et aux commerces) .....Nommés P3
- Les dosettes pour machines à café (aux particuliers) ............... Nommées P4
Le taux de TVA des produits est de 5,50%

-2-Les missions qui vous sont confiées
Dossier 1 : Analyse de la rentabilité.........................................30 points
-1- Calcul d'un taux de marque, d'un taux de marge et d'un coefficient
multiplicateur ..........15 points
-2- Analyse de la rentabilité et préconisations d'améliorations ....15 points
Dossier 2 : Calcul du seuil de rentabilité ...............................30 points
Calculer et analyser un seuil de rentabilité, définir le point mort, calculer la

marge de sécurité
Dossier 3 : Montage d'un budget des ventes ..................... 20 points
- 1 - Montage d'un budget des ventes
-2- Pertinence des préconisations

Dossier 2 : Calcul du seuil de rentabilité
Dossier 3 : Montage d'un budget des ventes
-1- Analyse de la rentabilité et préconisations d'améliorations ( 15

points )
Les renseignements comptables suivants vous sont fournis
-1-Le bilan comptable simplifié pour l'exercice 2017 se présente comme suit (ce
document ne vous est indiqué que pour information)
BILAN AU 31/12/2017
ACTIF PASSIF
Actif immobilisé net 779,000 Capitaux propres 281,000
Immobilisations incorporelles 147,000 Capital , réserves , résultat 281,000
Immobilisations corporelles 628,000

Provisions
Immobilisations financières 4,000
Dettes financières 577,000
Emprunts 577,000
Actif circulant net 485,000 Dettes d'exploitation 406,000
Stocks et en cours 105,000 Dettes fournisseurs 168,000
Créances 224,000 Dettes fiscales et sociales 188,000
Disponibilités : trésorerie 156,000 Autres dettes ( cptes courants ) 50,000
TOTAL ACTIF 1,264,000 TOTAL PASSIF 1,264,000

-2- On vous communique les éléments suivants pour les exercices 2017 et 2018

Après avoir pris connaissance des éléments des dossiers comptables 2017 et 2018
ci-dessus, il vous est demander d'analyser la rentabilité de l’entreprise, pour ce faire,
il vous faudra :
-1- Compléter le tableau des SIG (annexe 1) à joindre à la copie
-2- Calculer les taux de marge et les taux de marque (annexe 2 ) à joindre à la
copie
-3- Analyser la rentabilité de l'entreprise en complétant le tableau des ratios

clés de l'exploitation (annexe 3) à joindre à la copie

Annexe 1 : TSIG (à compléter et à rendre avec la copie)

ANALYSE DE LA RENTABILITE
BILAN AU 31/12/2017 Durée de l'exercice 12 mois
ACTIF PASSIF
Actif immobilisé net 779,000 Capitaux propres 281,000
Immobilisations incorporell 147,000 Capital , réserves , résultat 281,000
Immobilisations corporelles 628,000

Provisions
Immobilisations financières 4,000
Dettes financières 577,000
Emprunts 577,000
Actif circulant net 485,000 Dettes d'exploitation 406,000
Stocks et en cours 105,000 Dettes fournisseurs 168,000
Créances 224,000 Dettes fiscales et sociales 188,000
Disponibilités : trésorerie 156,000 Autres dettes ( cptes courants ) 50,000
TOTAL ACTF 1,264,000 TOTAL PASSIF 1,264,000

Annexe 2 : Calculs de la marge commerciale, des taux de marque et des taux
de marge pour les années 2017 et 2018 (à rendre avec la copie)
TOTAL ACTF 1,264,000 TOTAL PASSIF 1,264,000
Annexe 3 : Indicateurs financiers (à rendre avec la copie)
-4- Indiquer 5 propositions vous paraissant pertinentes afin d’améliorer la

situation de l'entreprise (Annexe 4)
Propositions retenues (à joindre à la copie)

-2- Calcul d'un taux de marge, d'un taux de marque et d'un
coefficient multiplicateur (15 points)
Au regard des mauvais résultats de l'année 2018, le responsable de

l'entreprise souhaite analyser les résultats des 4 produits que son
entreprise commercialise afin d'analyser les différents indicateurs dans
un tableau qui lui permettra de synthétiser les différents indicateurs de
marges afin de lui permettre de mettre au point une stratégie
commerciale adéquate.
Il vous demande de compléter le tableau suivant : (à rendre joindre à la

copie)
CALCULS COMMERCIAUX
corrige
Produit 1 Produits 2 Produits 3 Produit 4 Total
Ventes de marchandises HT 885,250 448,562 758,000 745,088 2,836,900
Achats consommés de marchand HT 708,265 308,328 521,265 412,142 1,950,000
Marge commerciale 176,985 140,234 236,735 332,946 886,900
Taux de marque 19.99% 31.26% 31.23% 44.69% 31.26%
Taux de marge 24.99% 45.48% 45.42% 80.78% 45.48%
Ventes de marchandises TTC 933,939 473,233 799,690 786,068 2,992,930
CA par produit / CA total 31.20% 15.81% 26.72% 26.26% 100.00%

Dossier 2 : Calcul du seuil de rentabilité 1h00
Le chef d’entreprise, après analyse des résultats précédents, décide de

commercialiser un nouveau produit afin d'améliorer sa rentabilité et
d'accroître non seulement son chiffre d'affaires mais également de
consolider son activité.
Deux possibilités s'offrent à lui :
- Commercialisation d'un nouveau produit A
- Commercialisation d'un nouveau produit B
A partir des données complémentaires ci-dessous vous devez l'aider à

choisir le produit susceptible d’assurer une stratégie de développement
et de croissance mais également de retrouver une rentabilité lui
permettant d'assurer la pérennité de son entreprise

Données complémentaires
LIBELLES Produit A Produit B
Ventes de marchandises 455,266 470,622

Achats de marchandises ( Variables ) 151,376 165,285
Charges externes 88,048 88,048
Impôts et taxes 3,142 3,142
Frais de personnel 26,405 26,405
Charges diverses ( variables )

( 4% du CAHT pour A et 6% pour B ) )
A calculer
TOTAL
-1-Etablir le tableau de répartition des charges des produits A et B

(6 points)
(Annexe 1 : Tableaux à compléter et à rendre avec votre copie)

Charges diverses ( variables ) 18,211 18,825

( 4% du CAHT )
TOTAL
Produit A Produit B
CA (HT)
Total charges variables(HT)
Marge sur coûts variables
Taux de marge sur coûts variables
Total charges fixes (HT)
Seuil de rentabilité
Marge de sécurité
% de marge de sécurité
Point mort en nbre de jours

Pour les produits A et B
(Utilisez les documents annexés)
-2-Déterminer le compte de résultat différentiel (5 points)
-3- Déterminer la marge de sécurité (10 points)
-4- déterminer le point mort (6 points)
-5- Justifier votre choix entre les deux produits proposés (3 points)
Annexe 2 (à joindre à la copie)

( 4% du CAHT )
TOTAL
Produit A Produit B
CA (HT)
Marge sur coûts variables
Taux de marge sur coûts variables
Total charges fixes (HT)

Annexe 3
SEUIL DE RENTABILITE


Monsieur BLANCHET, dans le cadre de son développement, décide de
renforcer son implantation physique en louant un local à LA HAYE
PESNEL situé à quelques kilomètres de GRANVILLE.
Il a sélectionné un local commercial de 100M2. Le bail commercial a été

signé le 02 mai et l'ouverture de ce nouvel espace est prévu le 01
octobre 2019
Les éléments de coûts sont indiqués à page suivante
Il vous est demandé, en utilisant les annexes 1 et 2
-1-Calculer le résultat d'exploitation prévisionnel 2019 pour ce

nouvel espace de vente (annexe 1)
-2- Au vu du résultat, quelles seraient vos préconisations afin

d'améliorer la situation (annexe 2)

Eléments de coûts
Le nouvel espace de vente a une surface de 100 m2
Le chiffre d'affaires HT prévisionnel annuel moyen au m2 du nouvel

espace serait estimé à 4.000 €
Les ventes de café s'effectuent avec un taux de marque moyen de 32%
Les charges d'exploitation (hors coût des marchandises vendues) sont

composées des éléments suivants :
* Loyer commercial : 2.500 € par mois à partir de la signature

du bail
* Impôts et taxes : 300 € par mois à partir de l'ouverture du

nouvel espace
* Des dotations aux amortissements résultant d'un

investissement de 47.000 € amortissable en linéaire sur 5 ans dès le 1er
septembre 2019
* Des charges financières de 1.820 € relevant d'un emprunt à

envisager
* Il faudra enfin prévoir l'embauche d'une personne à temps

complet au 1er jour de l'ouverture (Salaire brut ...... 1.600 € brut auquel
s’ajoutent 50% de charges sociales)

Annexe 1


( 4% du CAHT )
TOTAL 287,182 301,705
Produit A Produit B
CA (HT) 455,266 470,622
Total charges variables(HT) 160,481 184,110

Annexe 2


( 4% du CAHT )
TOTAL
Produit A Produit B
CA (HT)

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Dossier 2 : Calcul du seuil de

Dossier 3 : Montage d'un

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NOM DU SUJET LE COMPTOIR DES CAFES ST MICHEL

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-1-Situation de l'entreprise " LE COMPTOIR DES CAFES ST MICHEL «

Le café instantané représente une part de 25% de la consommation, l'arabica pur

Mr BLANCHET vous demande de l'assister dans la gestion et le suivi administratif de

Sa structure juridique est une SAS

Mr BLANCHET relève obligatoirement du régime des "assimilés-salariés".

Cette entreprise communique avec le slogan suivant : "La qualité au centre de

L'accroche publicitaire de l'entreprise est la suivante :

Page 3 sur 21 Enoncé LE COMPTOIR DES CAFES ST MICHEL

- Les CHR de la région

- Les commerces d'alimentation générale

Les produits distribués sont :

- Les capsules pour machine à café (aux particuliers) ........Nommées P1

- Les cafés solubles (aux particuliers et aux commerces) .....Nommés P3

- Les dosettes pour machines à café (aux particuliers) ............... Nommées P4

Le taux de TVA des produits est de 5,50%

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Dossier 1 : Analyse de la rentabilité.........................................30 points

-2- Analyse de la rentabilité et préconisations d'améliorations ....15 points

Dossier 2 : Calcul du seuil de rentabilité ...............................30 points

Calculer et analyser un seuil de rentabilité, définir le point mort, calculer la

Dossier 3 : Montage d'un budget des ventes ..................... 20 points

- 1 - Montage d'un budget des ventes

-2- Pertinence des préconisations

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Dossier 3 : Montage d'un budget des ventes

-1- Analyse de la rentabilité et préconisations d'améliorations ( 15

Actif immobilisé net 779,000 Capitaux propres 281,000

Immobilisations incorporelles 147,000 Capital , réserves , résultat 281,000

Immobilisations corporelles 628,000

Dettes financières 577,000

Actif circulant net 485,000 Dettes d'exploitation 406,000

Stocks et en cours 105,000 Dettes fournisseurs 168,000

Créances 224,000 Dettes fiscales et sociales 188,000

Disponibilités : trésorerie 156,000 Autres dettes ( cptes courants ) 50,000

TOTAL ACTIF 1,264,000 TOTAL PASSIF 1,264,000

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-1- Compléter le tableau des SIG (annexe 1) à joindre à la copie

-3- Analyser la rentabilité de l'entreprise en complétant le tableau des ratios

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Actif immobilisé net 779,000 Capitaux propres 281,000

Immobilisations incorporell 147,000 Capital , réserves , résultat 281,000

Immobilisations corporelles 628,000

Dettes financières 577,000

Actif circulant net 485,000 Dettes d'exploitation 406,000

Stocks et en cours 105,000 Dettes fournisseurs 168,000

Créances 224,000 Dettes fiscales et sociales 188,000

Disponibilités : trésorerie 156,000 Autres dettes ( cptes courants ) 50,000

TOTAL ACTF 1,264,000 TOTAL PASSIF 1,264,000

Page 10 sur 21 Enoncé LE COMPTOIR DES CAFES ST MICHEL

TOTAL ACTF 1,264,000 TOTAL PASSIF 1,264,000

Annexe 3 : Indicateurs financiers (à rendre avec la copie)

-4- Indiquer 5 propositions vous paraissant pertinentes afin d’améliorer la