GÉRER LES STOCKS

SOMMAIRE

Partie I - Définir les stocks à gérer

Méthode 20/80 %

Méthode A/B/C

Partie II –Valoriser les stocks

La fiche de stock

Valoriser avec CMP et PEPS

Partie III- Réaliser un inventaire.

Inventaire physique : obligation et conséquences

Inventaire mise en œuvre et coût/

Partie IV –Suivre les indicateurs de gestion

Mise en place ;

Suivi et amélioration de la gestion

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Partie I -DÉFINIR LES STOCKS Á GÉRER

I)-Appréhender l’utilité des stocks

Dans l’UC, le stock correspond à l’ensemble des produits disponibles à
la vente et pouvant être livrés immédiatement.il se situe dans le magasin
lui-même ou en réserve.

La présence d’un stock permet à l’UC

- De proposer aux clients un assortiment assez large de produits

immédiatement disponibles
- De faire face à une augmentation subite de la demande. Dans
certaines activités l’absence de stock peut faire échouer une vente
si le client reporte son achat chez un concurrent où l’article est
disponible.

II)- Sélectionner les stocks à suivre régulièrement

1 - L’intérêt du suivi des stocks

Le suivi des stocks consiste à contrôler régulièrement les quantités de
stocks afin d’éviter les ruptures de stock (produits manquants) ; Parmi
toutes les références proposées par une UC certaines participent plus
que d’autres à la réalisation du CA et nécessitent une attention toute
particulière du manager. Dans l’idéal le système d’Information de l’UC
permet de connaître le stock à tout moment. Dans la réalité beaucoup de
magasins n’ont pas la possibilité de suivre l’ensemble des références.
C’est la raison pour laquelle on détermine quelles références doivent
faire l’objet d’un suivi rigoureux si possible en temps réel
2. la méthode des 20/80
a)- Etape 1

A partir de données de vente (ou des données d’achat) et pour chaque

référence on détermine la contribution au chiffre d’affaires (exprimée en
%)en quantité et en valeur

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Exemple : une UC vend 8 références. On détermine le pourcentage de

contribution au CA en quantité et en valeur pour chaque référence
% %
Quantité Prix de
Références CA contribution contribution
vendue vente
en quantité en valeur
A 144 688 99072 0,033550792 0,192015629
B 1030 30 30900 0,239981361 0,059888596
C 192 612 117504 0,04473439 0,227739467
D 56 577 32312 0,01304753 0,062625252
E 1870 16 29920 0,435694315 0,057989216
F 514 69 35466 0,119757689 0,068738153
G 102 368 37536 0,023765144 0,072750108
H 384 347 133248 0,089468779 0,258253579
Total 4292 515958 1

b) Etape 2

On classe dans l’ordre décroissant (du plus grand au plus petit) du

pourcentage de contribution en valeur au CA.

Exemple suite

% %
quantité Prix
références CA contribution contribution
vendue de vente
en quantité en valeur
H 384 347 133248 8,95% 25,83%
C 192 612 117504 4,47% 22,77%
A 144 688 99072 3,36% 19,20%
G 102 368 37536 2,38% 7,28%
F 514 69 35466 11,98% 6,87%
D 56 577 32312 1,30% 6,26%
B 1030 30 30900 24,00% 5,99%
E 1870 16 29920 43,57% 5,80%
total 4292 515958 100,00% 100,00%

Tri dans l’ordre décroissant du pourcentage en valeur au CA

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c)- Etape 3.
On cumule les pourcentages de contribution au CA en valeur et en
quantité pour déterminer les références qui devront être suivi avec
attention. On peut alors sélectionner les références permettant
d’approcher les 80% du CA et les 20% en quantité (les chiffres ne
tombent jamais juste)

Exemple (suite)

Le cumul s’obtient en ajoutant à chaque ligne les % de contribution en

quantité et en valeur

19.15=8.95+4.47+3.36+2.38 67.800= 25.83 +22.77+19.20

% % Cumul Cumul
Quantité Prix
Référence CA contribution contribution % contribu contribution
vendue Vente de
en quantité en valeur en quantité en valeur
H 384 347 133248 8,95% 25,83% 8,95% 25,83%
C 192 612 117504 4,47% 22,77% 13,42% 48,60%
A 144 688 99072 3,36% 19,20% 16,78% 67,80%
G 102 368 37536 2,38% 7,28% 19,15% 75,08%
F 514 69 35466 11,98% 6,87% 31,13% 81,95%
D 56 577 32312 1,30% 6,26% 32,43% 88,21%
B 1030 30 30900 24,00% 5,99% 56,43% 94,20%
E 1870 16 29920 43,57% 5,80%
Total 4292 515958 100,00% 100,00%

On prend les références qui permettent d’approcher 20% du cumul des

quantités ET 80% du cumul des valeurs.

Les références H, C, A et G doivent faire l’objet d’un suivi rigoureux. On

ne retient pas la référence F qui permet d’approcher les 80% en valeur
(81,95%) mais qui engendre un grand dépassement des 20%de
contribution en quantité (31.13%)

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Remarque : on rencontre également la méthode ABC qui sur le même

principe classe les références en trois catégories d’importances (au lieu
de deux) .

le classement est adapté selon les besoins ;par exemple le groupe A est
constitué de 20% des références représentant 80% du CA, le groupe B
de 30%des références contribuant à 15% du CA et le groupe C de 50%
des références générant 5% du CA toute autre classification est
cependant possible

Partie II- VALORISER LES STOCKS

Valoriser un stock c’est lui donner une valeur en euros. La difficulté

réside dans le fait que le stock est composé de plusieurs articles qui
n’ont pas tous été acheté en même temps, ni au même prix. L’ensemble
des éléments (quantités, valeurs) apparait sur un document appelé fiche
de stock

I- La fiche de stock
Ce document dont la présentation est libre, recense en quantité et en
valeur les Entrées et les Sorties de produits en stock.

la fiche de stock détaille les quantités (Q) , le prix unitaire (PU) et le

montant total (Q x PU).

La valeur unitaire des entrées en stocks correspond au coût d’achat.

La valeur des produits sortis de stock doit être calculée. Deux méthodes
comptables sont autorisées pour valoriser le stock : la méthode du coût
moyen pondéré (CMP) et la méthode du premier entré premier sorti
(PEPS).Chaque produit qui sort du stock est valorisé selon la méthode
choisie.

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EXEMPLE
On commence par reporter le
stock initial (stock final de la
période précédente) comme
une entrée
Chaque produit qui Après chaque entrée ou
entre en stock est sortie, on calcule la
valorisé à son coût quantité qui constitue le
d’achat unitaire stock(quantité disponible)

Libellé de
Date Entrées Sorties Stock
l'opération
Quantité PU Montant Quantité PU Montant Quantité PU Montant
28-févr Stock Initial 1000 10 1000 1000 10 100
01-mars BE n° 154 3000 12 3600 4000 ? ?
12-mars BS n)242(1400) 1400 ? ? 2600 ? ?

Les opérations (entrées en stock qui correspondent

à des achats ou sorties de stock qui correspondent Pour valoriser les sorties et le
à des ventes) sont inscrites dans l’ordre stock, on doit choisir l’une des
chronologique ; méthodes autorisées :
Les bons d’entrée sont notés BE et bons de sortie CMP ou PEPS
BS

II-Valoriser les stocks à l’aide de la méthode CMP

La méthode du CMP est généralement utilisée pour la valorisation de

stocks de matières premières non périssables et pouvant être stockées
sur une longue période.

Compte tenu du fait que les produits proviennent de lots achetés à

différents prix, le CMP donne une valeur unitaire unique (une moyenne
pondérée) à chaque article du stock ;

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Deux possibilités existent

1- Utiliser le CMP fin de période (fin de mois par ex)

Le CMP est calculé en fin de période, une fois toutes les entrées de la
période inscrites

CMP = Entrées en valeur/Entrées en quantité

EXEMPLE :

Libellé Entées Sorties Stock

Date
opération
Quantité PU Montant Quantité CMP Montant Quantité CMP Montant
28-fev Stock initial 1000 10 10000 1000 10 10000
01-mars 3000 12 36000 40000 11,5 46000
BS n° 242
12-mars (1400)
1400 11,8 16520 2600 11,5 29 900
BS n° 243
13-mars
(300) 300 11,8 2300 11,5 39 450
15-mars BE n°155 1000 13 13000 3300 11,8
BS n°244
28-mars
(1300) 2000 11,8 23600
Calcul du CMP Le CMP fin de période est utilisé pour valoriser
fin de période 5000 11,8 59000 les sorties et le stok final

Avec cette méthode le stock final fin mars est de 2 000 unités pour une
valeur totale de 23 600 €

L’inconvénient de cette méthode est de devoir attendre la fin de la

période pour valoriser les sorties et le stock final ;Il est souvent
incompatible avec gestion d’une UC.

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2- Utiliser le CMP après chaque entrée.

Les systèmes d’information permettent d’avoir une information beaucoup
plus actualisée. Le CMP est recalculé après chaque entrée en stock
puisque l’entrée d’un nouveau lot à un nouveau prix modifie la valeur
moyenne de chaque article

CMP = Montant en stock en € /Quantité en stock

EXEMPLE

CMP (après entrée du 1er mars) : 46 000/4 000 =11.50€

libellé Entrées Sorties Stock

Date
opérations
Quantité PU Montant Quantité CMP Montant Quantité CMP Montant
28-févr Stock initial 1000 10 10 000 1000 10 10 00
01-mars BE n°154 3000 12 36 000 4000 11,5 4600
BS n°242
12-mars
(1400) 1400 11,5 16100 2600 11,5
BS n°243
13-mars
300 300 11,5 3450 2300 11,5 26 45
15-mars BE n° 155 1000 13 13 000 3300 11,95 39 45
28-mars BS n° 244 1300 11,5 15 535 2000 11,95 23 90

Chaque sortie est valorisée au dernier CMP calculé :

- Celle du 12 mars est valorisée à 11.50€, celle du 13 mars aussi

(aucun nouveau calcul n’a été nécessaire puisqu’il n’y a pas eu de
nouvelle entrée en stock ;)
- Celle du 28 mars est valorisée à 11.95 € (une entrée ayant eu lieu
on a recalculé le CMP
- Avec cette méthode le stock final fin mars est de 2000 unités pour
une valeur totale de 23900€

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III- Valoriser les stocks à l’aide de la méthode PEPS

La méthode PEPS est utilisée pour les produits périssables afin de sortir
du lot les articles arrivés en premier.

Avec cette méthode les sorties sont valorisées en puisant en priorité

dans le lot le plus ancien et au prix unitaire d’entrée de ce lot.

EXEMPLE

Dans le stock on sépare la composition (quantité et prix unitaire) de

chaque lot. Au soir du 1er mars, le lot « Stock initial » et l’entrée du 01-
mars sont distingués.

Libellé
Date Entrées Sorties Stock
opérations
Q PU Montant Q PU Montant Q PU Montant
28-fev Stock Initial 1000 10 10 000 1000 10 10 000
1000 10 10 000
01-mars BE n°154 3 000 12 36 000
3000 12 36 000
BS n° 242 1000 10 10 000
12-mars 2 600
1400 400 12 4 800 12 31 200
BS n° 243
13-mars 300
300 12 3 600 2300 12 27600
2300 12 27 600
15-mars BE n° 155 1000 13 13 000
1000 13 13 000
BS n° 244
28-mars
1300 1300 12 15600 1000 12 12 000
1000 13 13 000

Les sorties sont valorisées en puisant d’abord dans le Au soir du 12 mars le lot
lot le plus ancien puis, s’il n’est pas suffisant dans le lot le plus ancien (celui 1000
suivant. unités au PU de 10€
La sortie du 12 mars, par ex, est valorisée en puisant est épuisé ; Il reste 3 000
dans le lot le + ancien (1000 à 10€=10 000€) puis dans – 400 = 2600 au PU de
le lot suivant chronologiquement (400 x 12= 4 800 €) 12€
soit total de 14 800€

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Avec la méthode PEPS, le stock final est de 2 000 unités pour une
valeur totale de : 12 000 + 13 000 = 25 000 €

La méthode PEPS a l’inconvénient de répercuter tardivement les

variations de prix car les sorties sont valorisées sur la base des prix des
lots les plus anciens.

Partie III – REALISER UN INVENTAIRE PHYSIQUE DES STOCKS

Un inventaire est le décompte physique rigoureux des marchandises qui

sont réellement en stock que ce soit en magasin ou en réserve. Très
souvent, il se déroule quand l’UC est fermée (la nuit, le week-end, voire
lors d’une fermeture exceptionnelle pour cause d’inventaire).

I- L’obligation de réaliser un inventaire physique

1)- Définition
L’inventaire physique consiste à décompter un par un l’ensemble des
articles constituant le stock afin de de connaître avec certitude l’état réel
du stock. Il est réalisé

- Par obligation légale comptable : le Code de commerce oblige

toutes les entreprises à réaliser au moins une fois par an un
décompte physique de l’ensemble des références pour connaître le
stock, réel à faire figurer dans leur patrimoine. On l’appelle parfois
l’inventaire fiscal
- -par besoin de contrôle interne : à tout moment, une UC peut avoir
besoin de connaître l’état réel de ses stocks (ex pour organiser une
promotion)
2)- L’inventaire annuel complet et l’inventaire tournant
Les UC qui ne disposent d’aucun SI (système d’Information)sont
obligées de pratiquer un inventaire physique complet : l’ensemble des
articles est décompté en une seule fois. Cette opération est lourde et
coûteuse ; elle oblige le magasin parfois à rester fermé le temps du
décompte.

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Les UC qui dispose d’un SI ont aussi l’obligation de l’inventaire physique

car les fiches de stocks restent théoriques et ne font pas apparaître le
vol ou la casse par ex.

Toutefois au lieu de pratiquer un inventaire physique complet elles

peuvent pratiquer un inventaire tournant : il consiste à confronter, en
cours d’année, les quantités figurant sur les fiches de stock d’un certain
nombre d’articles (choisis à tour de rôle) avec des quantités réelles. Ce
type d’inventaire est plus souple car il permet de répartir la charge
d’inventaire sur l’année sans fermeture du magasin.

De plus il concilie l’obligation légale avec le besoin de contrôle en cours

d’année. Cependant il impose la mise en œuvre d’un SI adapté qui peut
être coûteux par rapport à l’importance des références à suivre

II Les conséquences de l’inventaire physique

1)- Contrôler les stocks et mettre à jour la valeur des stocks en comptabilité
Lorsque les quantités réelles sont différentes des quantités théoriques
inscrites sur les fiches de stock, une différence de stock apparaît.

Différence d’inventaire Explications

Quantité réelle <Quantité théorique Démarque connue volontaire :
soldes, promotions, utilisation par
l’entreprise
 Démarque Ex : un livre offert pour un livre
acheté
Démarque connue involontaire :
La démarque est dite « inconnue » produits abîmés ou cassés
quand on ne peut expliquer Ex un enfant a déchiré un livre, qui
pourquoi le produit est manquant devient invendable
Démarque inconnue
Ex : vol, erreur de réception
Quantité réelle >Quantité théorique EX : erreurs de saisie
d’information, erreur de livraison en
 Surmarque. faveur de l’UC, oublis de la part de
clients de retirer l’article

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2)- Calculer un résultat comptable

L’inventaire permet de repérer des marchandises achetées mais non

encore vendues et ainsi de déterminer de façon précise ce que
l’entreprise a réellement gagné.

EX début mars, un commerçant achète des chargeurs pour des

téléphone pour une valeur totale de 150€ . durant ce mois il ne vend que
quelques articles et réalise 40€ de CA

Il serait erroné de dire qu’en mars, le commerçant a réalisé un résultat

de : 40(ventes) – 150 (achats) = - 110€, soit une perte. En effet les
chargeurs achetés mais non encore vendus sont toujours en stock ; Il
faut inventorier le stock pour connaître le montant réellement gagné par
le commerçant. L’inventaire détermine qu’il reste en stock 8 chargeurs
qui seront valorisés avec la méthode CMP, par hypothèse à 130€. Ces
130€ représentent bien une richesse pour le commerçant, qui est
propriétaire des chargeurs en attendant de les vendre. En mars il a donc
gagné : 40-150+130=20€

III- Mettre en œuvre un inventaire

1)- Respecter les procédures internes d’inventaire

Chaque unité commerciale dispose en général de ses propres

procédures d’inventaire, qui doivent être communiquées puis appliquées
et respectées par l’ensemble des équipes. Il n’est pas rare que les
produits soient comptés deux fois par deux opérateurs différents afin de
vérifier l’information

Ex Au magasin Bricocarro, la procédure d’inventaire se détaille ainsi :

□ Recenser toutes les zones où sont stockés des produits (magasin,

réserve, extérieur, zone de livraison…) par un balisage précis

□ Nommer un responsable de chaque zone

□ Ranger les produits dans la zone (une même référence ne doit se

situer qu’à un seul emplacement)

□ Matérialiser par une étiquette la référence et le nom de l’article à son

emplacement de stockage

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□ Utiliser une méthodologie de comptage (de H en B ; de G à D)

□ Nommer et affecter des équipes de comptage qui vont compter

physiquement les articles des différentes zones

□ Alimenter le système d’information par les données de comptage

2)- Utiliser du matériel d’inventaire

le comptage peut être effectué sur

une fiche papier à l’aide d’un
simple stylo. On peut rencontrer ce
type de comptage dans les UC où
les références sont peu
nombreuses ; Les risques d’erreur
est relativement élevé.

Le comptage peut s’effectuer via

un terminal d’inventaire portable.
Cet appareil sans fil est relié au
réseau informatique de l’UC et
permet de scanner directement la
référence d’un article par
l’intermédiaire de son code EAN
(European Article Numbering ou
code- barres).l’opérateur n’a qu’à
saisir la quantité sur le terminal.
Dans certaines UC des puces ou
des étiquettes RFID (Radio
frequency Identification ou radio-
identification) sont apposés sur les
articles et permettent un comptage
automatique et sans erreurs. Ce
système est cependant onéreux et
ne peut être utilisé dans toutes les
UC

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3) Evaluer le coût d’un inventaire

 Un inventaire peut être réalisé par les salariés de l’entreprise ; Il n’y

a généralement pas de surcoût car les salariés sont rémunérés
(sauf pour les heures supplémentaires dédiées à l’inventaire.
 Il peut être fait appel à des personnes extérieures : ce coût est
alors à prendre en compte
 Du matériel peut être nécessaire : le coût du matériel est à évaluer
 En plus des dépenses, l’UC doit mesurer l’impact de l’inventaire
sur son CA : un inventaire qui oblige à fermer + longtemps le
magasin entraîne une perte de CA + importante
 Certaines UC sous-traitent entièrement l’inventaire à des tiers

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Partie 4- Elaborer et suivre des indicateurs de gestion des stocks

Le suivi dans le temps d’indicateurs est indispensable pour apprécier la

manière dont le stock est géré car il impacte sur la rentabilité

I- Comprendre le lien entre le niveau de stock et la rentabilité

La rentabilité est basée sur le résultat, qui est la différence, au cours de

la période, entre le CA et les frais engagés par l’UC. Le résultat peut être
bénéficiaire (l’entreprise est rentable) ou déficitaire (l’entreprise n’est pas
rentable).

Les impacts sur la rentabilité d’un niveau de stock élevé sont résumés
dans le tableau ci-dessous

On constate qu’ils sont contradictoires : la difficulté pour le manager

commercial est de trouver un juste arbitrage entre les impacts positifs et
les impacts négatifs.

Un stock élevé a des impacts positifs Un stock élevé a des impacts

négatifs

-un stock élevé permet d’éviter les -Une grande quantité d’argent est
ruptures de stock, qui ; en fin de période bloquée dans ce stock. S’il est
pénalisent le CA et diminuent le résultat emprunté cet argent coûtera des
intérêts qui diminueront le résultat.
-Acheter en grosse quantité permet
souvent d’obtenir un prix plus faible de la -Si les besoins ou les goûts des
part du fournisseur, donc d’avoir moins clients évoluent, un stock élevé
de dépenses risque d’empêcher l’achat de
nouvelles références (manque
-Ne pas avoir à passer régulièrement d’espace disponible), ce qui
des commandes et ne pas gérer une entraînera une perte de ventes et
logistique (prévisions des ventes, obligera à brader le stock ancien.
approvisionnement, choix des
fournisseurs, passation des un stock élevé oblige à engager des
commandes…) frais pour le gérer : locaux,
permet d’éviter des dépenses matériels de stockage, assurances,
personnel…, autant de dépenses
qui pèseront sur le résultat

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Remarque : les impacts d’un niveau de stock faible (ou en baisse) sont
rigoureusement opposés

II- Mettre en place les indicateurs de gestion des stocks

Il existe trois indicateurs principaux qu’il faut savoir calculer et

interpréter. On peut raisonner en quantité et en valeur.

1)- Calculer le stock moyen

Le stock moyen représente la quantité permanente en stock pendant

une période donnée.

Stock moyen

EX

Au début du mois d’avril, le stock de briques du magasin Bricocarro est

de6 600 unités. En fin de période on recence 2 400 unités. Le stock
moyen est de (6 600 + 2 400) / 2 = 4 500 unités.

On peut dire que le magasin a eu en permanence et en moyenne,

chaque jour du mois d’avril, 4 500 briques en stock

2)- Calculer le ratio de la rotation des stocks

Le ratio de la rotation des stocks représente le nombre de fois où le

stock est renouvelé au cours d’une période

Ratio de rotation des stocks

( )

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Ex (suite)

Au cours du mois d’Avril, le magasin Bricocarro a vendu 18 000 briques ;

le ratio de rotation est de : 18 000/ 4 500= 4. Durant le mois d’avril le
stock a été renouvelé 4 fois ; on peut également dire qu’au cours du
mois d’avril le stock moyen a été vendu 4 fois.

3)-Calculer la durée moyenne de stockage

La durée moyenne de stockage représente la durée pendant laquelle un

produit reste en stock.

Durée moyenne de stockage

ou

Durée moyenne de stockage X Nombre de jour

EX (suite)

Au cours du mois d’Avril, le magasin Briococarro a vendu 18 000 briques

La durée du stockage en nombre de jours est de : 30/4 = 7.5 jours ou

4 500/18 000 x 30 = 7.5.jours. durant le mois d’avril, un produit est resté
en moyenne 7.5 jours en stock avant d’être vendu

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III- suivre les indicateurs de gestion des stocks pour améliorer la

rentabilité ;

Le suivi des indicateurs dans la durée permet d’évaluer la gestion des

stocks par le manager et d’en apprécier les effets sur la rentabilité

Evolution de l’indicateur dans le temps et effet sur la rentabilité

Moins de stock en permanence, c’est
moins d’argent immobilisé, donc
moins de frais à payer à la banque
car il n’est pas nécessaire
d’emprunter cet argent.
Stock moyen Plus de stock en permanence, c’est
plus d’argent immobilisé .En plus des
frais à payer pour obtenir cet argent,
l’UC se prive de pouvoir l’utiliser dans
d’autres projets
Un stock qui se renouvelle de
nombreuses fois permet de saisir les
opportunités commerciales
(nouveaux produits, nouvelles
tendances…)
Ratio de rotation
Un stock qui se renouvelle peu oblige
le commerçant à accorder, à un
moment donné des réductions pour
le liquider car le goût des clients aura
changé.
Plus la durée de stockage diminue et
plus vite l’article sera vendu ; le
commerçant retrouvera rapidement
l’argent qu’il a investi pour acheter
Durée moyenne l’article
du stockage Plus la durée augmente et plus
l’article ne consomme de l’espace et
du temps pour être vendu. L’argent
investi dans le stock restera
immobilisé plus longtemps.

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Le suivi peut également se faire dans « l’espace », c’est à dire en

comparant les données avec celles d’autres UC similaires ou avec les
chiffres de la profession (benchmarking)

EX :

Le syndicat de la librairie publie un rapport qui mentionne que la rotation

des stocks est en moyenne de 3.2 sur l’année pour l’ensemble des
librairies.

La librairie Amblard, dans le Vaucluse évalue son ratio annuel de

rotation des stocks à 2.5 ; Elle en déduit que ses stocks se renouvellent
moins vite que la moyenne de la profession : c’est une alerte. Des
améliorations dans la gestion de son stock (réduction du niveau de
stock) sont à mettre en œuvre car il n’est pas normal que ses
performances soient moindres que ses concurrents

IV- comprendre le lien avec la performance commerciale

Le ratio comme la durée moyenne du stockage peuvent être utilisés

pour montrer la performance commerciale d’un produit. Un article dont la
rotation est forte ou en augmentation (et la durée de stockage faible ou
en diminution) se vend bien car il plaît aux clients .A l’inverse une
rotation en baisse ou une durés de stockage en hausse amène à penser
que le produit pourrait être en fin de vie commerciale.

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