Qui est soumis à l'HACCP ?

L'HACCP concerne toute personne ou toute entreprise qui manipule les denrées alimentaires
dans toutes les étapes de la chaine alimentaire : Processus de fabrication des matières
premières, leur transformation, leur livraison ou leur stockage.

Quel est le but de HACCP ?

La méthode HACCP a été créée dans les années 60, pour la NASA, dans le but de garantir la
sécurité des aliments des astronautes. Elle prévoit l'analyse des dangers à chaque étape de
la production en vue de leur maîtrise. L'intérêt est d'assurer la sécurité sanitaire des denrées.

Experts en sécurité alimentaire, nous sommes conscients des dernières procédures

réglementaires , Nous fournissons des services adaptatifs de haute qualité , Nos prestations
s’articulent principalement sur les axes suivants :

 Accompagnement à la certification des systèmes de Management

de la Sécurité des denrées alimentaires et de la qualité:

 Management de Sécurité des Denrées Alimentaires –ISO 22000

 Qualité et Sécurité alimentaire – FSSC 22000
 IFS et BRC (British Retail Consortium)
 Management Qualité – ISO 9001
 Management Environnemental – ISO 14001
 Global Gap

 Assistance Technique :
Conception des plans, amélioration de la qualité, paramétrage des procédés et opérationnalisation des
unités de:

 Conserves des produits de pêche (thon, sardines, maquereaux, …)

 Semi conserves des produits salés : Anchois
 Conditionnement des dattes

Organisation du travail :

 Etudes des postes

 Formation

 Agrément Sanitaire UE des produits de pêche

 Conception du plan conformément aux exigences d’hygiène

 Elaboration du manuel d’autocontrôle
 Gestion du dossier auprès des services de la Direction Générale des Services
Vétérinaires
 Lors de la fabrication de la farine la transformation de la matière première en produit
fini
 passe par un processus technologique renfermant une séries d’opérations successives
en vue
 de l’obtention d’un produit d’une qualité acceptable ceci n’est possible qu’avec un
ajustement
 adéquat des équipements, néanmoins la maîtrise de tous les paramètres en absence
d’un
 système de détection et de correction à temps des anomalies semble être difficile voire
même
 impossible parfois, les problèmes liés au mauvais traitement de la matière première
(Pré
 nettoyage, Nettoyage, humidification, mouture et conditionnement) ; exemples :
 - Présence d’impuretés non éliminées lors du nettoyage.
 - Sur humidification engendrant :
 Des colmatages des tamis
 Des engorgements des conduits
 Altération organoleptique du produit
 Des risques de contaminations etc …
 Tous ces problèmes ne peuvent être réglés par action curative, c’est pour cela que la
mise en
 place d’un système de contrôle interne de nature préventive est plus que nécessaire.
 Les objectifs
 L’HACCP est un système basé sur des données scientifiques qui prend en
 considération toutes les données réelles existantes sur le terrain ; il consiste de ce fait
une
 réelle garantie pour la qualité de nos produits et peut contribuer à la réalisation de
 plusieurs objectifs parmi lesquels nous pouvons citer :
 1. L’assurance de la salubrité des aliments
 2. L’amélioration de la confiance des acheteurs et des consommateurs
 3. Le maintien ou amélioration de l’accès au marché
 4. La protection contre la responsabilité civile.
 5. La réduction des frais d’exploitation et la réduction du gaspillage
 6. L’amélioration de la qualité et de l’uniformité des produits.
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