REPUBLIQUE DU BENIN

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MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SECONDAIRE ET DE LA FORMATION
TECHNIQUE ET PROFESSIONNELLE
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COMPLEXE SCOLAIRE LA GRANDE ACADEMIE
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COLLEGE PRIVE D’ENSEIGNEMENT GENERAL ET TECHNIQUE
eme
CLASSE : 5 C
MATIERE : SVT

EXPOSE SUR LA CULTURE DES CHAMPIGNONS COMESTIBLES

MEMBRES DU GROUPE NOM DU PROFESSEUR

ADOUKONOU Peniel MR KOUWANOU CLAUDE
ABOUBAKAR Nazif
BOTON Hosnie
SODOGANDJI Marc-Aurel
WOUYOU Glorieux

Chef de groupe ; WOUYOU Glorieux

ANNEE SCOLAIRE : 2023-2024

 PLAN
INTRODUCTION
I- CLARIFICATION CONCEPTUELLE
II- LES VARIETES DE CHAMPIGNONS COMESTIBLES
III-IMPORTANCE ET EFFETS NEFASTES DES CHAMPIGNONS
COMESTIBLES
IV-REPRODUCTION ET CYCLE DE VIE DES CHAMPIGNONS
COMESTIBLES
V-ETAPES DE LA CULTURE DES CHAMPIGNONS

CONCLUSION
 INTRODUCTION
Les champignons comestibles sont des aliments connus de nombreuses années
(5000-4000 avant J.C), son utilisation reste primitive, base fondamentalement à
la cueillette des champignons sauvage. Suite à l’accroissement démographique
qui a emporté les certains habitats naturels voir même ces des champignons
sauvages qui ne sont pas épargné ainsi que de ne pas rater les contenus nitriques
de ces champignons, il commença sa domestication plus de 1900 ans sont
écoulé. La domestication a beaucoup réussi en Chine comme étant aussi le lieu
d’origine de plus de 10 espèces de champignons comestible cultive dans le
monde.

I- CLARIFICATION CONCEPTUELLE
Un champignon est dit comestible quand il réunit ces principales qualités : il
n’est pas toxique, il est digeste, il a un bon goût, il n’est pas trop vieux et il
n’a pas gelé. Attention : ces propriétés impliquent qu’un champignon qui n’est
pas vénéneux n’est pas forcément comestible. Quoi qu’il en soit,
les champignons comestibles sont généralement faciles à identifier, puisque
leur comestibilité repose sur des données fiables et bien établies. L’idéal serait
donc de se munir d’un livre d’identification avec des images illustrées pour
mieux faire le tri. Il convient également de prioriser la cueillette des
champignons comestibles déjà connus, comme les cèpes, les pieds-de-mouton,
les chanterelles, etc.

II- LES VARIETES DE CHAMPIGNONS COMESTIBLES

Aujourd’hui on compte 41 espèces comestible et médicinale des
champignons cultivent dans le monde. Selon la FAO (Organisation des
Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture), nous consommons
environ un millier d'espèces différentes de champignons. Cependant,
selon les pays, les habitudes alimentaires concernant les champignons
changent, que ce soit la façon de les cuisiner ou les espèces
consommées. Dans la culture asiatique, on mange beaucoup les
champignons noirs (appelés oreilles de nuages), les champignons
paille ou encore les Enokitake. Comme champignons comestibles
nous avons :
Agaric des trottoirs (Agaricus bitorquis) ;
Amanite solitaire (Amanita strobiliformis) ;
Bolet bronzé (Boletus aereus) ;
Bolet commun (Xerocomus communis) ;
Bolet à pied rouge (Boletus luridiformis ou Boletus erythropus) ;
Boule de neige (Agaricus arvensis) ;
Champignon de Paris (Agaricus bisporus) ;
Coulemelle (Macrolepiota procera) ;
Girolle (Cantharellus cibarius) ;
Langue de chat (Hydnum repandum) ;
Palomet (Russula virescens) ;
Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) ;
Rosé des prés (Agaricus campestris) ;
Trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) ;
Vachette (Suillus granulatus)...
III-IMPORTANCE ET EFFETS NEFASTES DES CHAMPIGNONS
COMESTIBLES

Les champignons comestibles étaient décrits comme “ Aliment des dieux ” par
des romains. Ils sont gagnés une large acceptation et certaines espèces sont
souvent considérées comme “Rois de la table” ou “Diamants de la cuisine”. La
raison n’est pas seulement de son aspect délicieux, mais d’une façon
traditionnelle ils sont une grande qualité. Selon l’analyse scientifique, les
champignons comestibles montrent qu’ils contiennent beaucoup des protéines et
des acides aminés plus que des légumes. Les personnes souvent bénéficiant des
protéines animales mais aussi contenant du cholestérol et des graisses origine
majeur de l’obésité et des maladies cardio-vasculaires, l’utilisation des protéines
des champignons comestible est la solution de ces problèmes. D’autres facteurs
à considérer, l’habilite du corps de digérer des protéines, hydrates de carbones et
des graisses est très important. Un grand intérêt de consommation des
champignons comestibles concerne sur ses contenus protéiques qui sont
rapidement disponible au corps grâce à sa digestibilité facile. Les champignons
comestibles en Chine sont regardés comme médecine naturelle avec une haute
valeur médicinales ; la plupart sont employé par les anciens docteurs voire
même aujourd’hui pour le traitement des différentes maladies. Beaucoup des
espèces des champignons comestibles peuvent être utilisé comme d’anti cancer
car des polysaccharides de leur paroi cellulaire peuvent stimuler la formation
des anticorps. Pourtant, ils ne peuvent pas directement tuer les cellules du
cancer. Il est connu que plus de 220 espèces de champignons ont une valeur
médicinale mais la plupart d’elles ne sont pas encore utilisé jusqu'à maintenant.
D’où les champignons ont une grande potentialité dans l’application médicinale.
(Lin Zhanxi et Lin Zhanhua, 2001).
Par ailleurs, les champignons comestibles peuvent causer des effets secondaires
chez certaines personnes. Les effets secondaires incluent la fatigue, les maux
d'estomac, l'absence d'esprit, les allergies cutanées, les picotements, les maux de
tête, l'anxiété, et d'autres. Les femmes enceintes et allaitantes devraient éviter de
consommer des champignons. Les intoxications dues à la consommation de
champignons sont courantes et peuvent être graves, voire mortelles.

IV-REPRODUCTION ET CYCLE DE VIE DES CHAMPIGNONS

Un champignon est avant tout constitué d’un réseau de filaments souterrain très
étendu, le mycélium. La partie qui sort de terre, que nous connaissons, est
appelée en langage scientifique le “carpophore”. Le carpophore produit par
dizaines de millions des cellules minuscules appelées “spores“, nécessaires à la
reproduction du champignon. Lorsque les spores tombent, elles germent et
créent de nouveaux filaments, qui produiront à leur tour un
nouveau champignon (ou plutôt un carpophore) à l’automne ou au printemps.
Et le cycle continue

V-ETAPES DE LA CULTURE DES CHAMPIGNONS

Pour faire pousser des champignons, il est possible d'utiliser des kits prêts à
l'emploi ou de le faire soi-même. Pour cultiver des champignons, il faut un
endroit sombre et humide comme une cave, un garage ou un sous-sol. Il est
nécessaire que l’espace soit aéré, sans toutefois qu’il ne soit en courant
d’air. Pour cultiver des champignons, il faut du mycélium que l'on trouve dans
les jardineries ou sur internet. Le procédé de culture est relativement simple.
Voici les étapes pour cultiver des champignons:
 Dans le carton qui va servir de zone de culture, on trouve du mycélium de
champignon et un sac de terreau.
 On verse le terreau dans un sac plastique fourni, avec 180 ml d'eau.
 Le sac en plastique refermé, on laisser le terreau s'humidifier durant 24h.

CONCLUSION
La culture des champignons comestibles est très avantageuse car ils servent
aussi dans le domaine de la médecine. Etant nombreux à être consommer, ils ont
aussi un processus de reproduction conforme a elles