VITAMINE A

Présentées par:
* Ouici Ismahane Sabrina
* Arib Asmaa
PLAN DU TRAVAIL
 Introduction
 Source de vitamines A
 Formes de vitamines A
 Absorption de vitamine A
 Transport de vitamine A
 Isolement de la vitamine A
 Rôle de vitamine A
 Production de vitamine A par les micro-organismes
 Conclusion
INTRODOCTION
• Le terme vitamine A regroupe toutes les substances ou leurs dérivés
qui présentent une structure chimique et des effets biologiques
similaires. Dans la nomenclature chimique internationale, on parlera
de rétinoïdes.
• Parmi ces rétinoïdes, c’est le rétinol qui est la forme la plus active et
directement assimilable par l’organisme.
• La vitamine A est liposoluble, résistante à la chaleur et à l’acidité
mais sensible à l’air (oxydation) et détruite par la lumière.
• Dans le corps, la vitamine A est stockée entre 50 et 80% dans le foie
et libérée selon les besoins de l’organisme.
SOURCE DE VITAMINE A
1. Sources animales 2. Sources végétales
 œufs  carottes
 viande  patates douces
 fromage  abricots
 lait  brocoli
 foie  épinards
 rein  citrouille
 papaye
 mangue
FORMES DE VITAMINE A
(préformé et provitaminé)
 rétinoïde : formes naturelles et synthétiques de la vitamine A
1. Préformée : trois composés préformés actifs sur le plan
métabolique et présents dans les produits animaux.
 Rétinol : forme alcoolisée - présente dans les tissus animaux sous
forme d'ester de rétinol avec un acide gras à longue chaîne
 Rétinal : ou rétinaldéhyde
- forme aldéhyde
- obtenue par oxydation du rétinol
- le rétinal et le rétinol sont interconvertibles
 Acide rétinoïque : forme acide
-obtenue par oxydation du rétinal
CLASSES DE VITAMINE A
2. Provitamine : les caroténoïdes (b-carotène) peuvent donner 2
rétinols lorsqu'ils sont métabolisés dans le corps.
 B-carotène
 présent dans les plantes
 possède 2 cycles b-ionone reliés par une chaîne polyprénoïde
ABSORPTION DE VITAMINE A
 Les esters de rétinol alimentaires sont hydrolysés par les
hydrolases du pancréas ou de l'intestin, libérant du rétinol et des
acides gras libres.
 Le B-carotène est clivé par la di-oxygénase des cellules
intestinales pour libérer 2 moles de rétinal.
 Le rétinal est réduit en rétinol par une rétinal réductase
dépendante du NADH ou du NADPH présente dans la muqueuse
intestinale.
 Le rétinol est ensuite ré-estérifié en acides gras à longue chaîne,
incorporé aux chylomicrons et transféré dans la lymphe.
ABSORPTION DE VITAMINE A
 L'intestin est le principal site d'absorption.
 l'absorption se fait avec d'autres graisses et nécessite des sels
biliaires
 En cas d'obstruction des voies biliaires et de stéatorrhée,
l'absorption de la vitamine A est réduite
 Les esters de rétinol des chylomicrons sont absorbés par le foie et
stockés (sous forme de palmitate de rétinol).
TRANSPORT DE VITAMINE A
 transporté via les chylomicrons des cellules intestinales vers le foie.
 transporté du foie au tissu cible sous forme de rétinol via la protéine
de liaison au rétinol (RBP)
ISOLEMENT DE LA VITAMINE A
 Dans la nature, la vitamine A se présente essentiellement sous la
forme d'un ester et est donc très soluble dans les solvants
organiques, mais pas dans les solutions aqueuses.

1. Pour hydrolyser les esters de la vitamine A, on utilise

généralement la saponification avec du KOH, suivie d'une
extraction avec des solvants organiques.
2. L'ester peut être directement isolé de ces huiles par distillation
moléculaire à très basse pression, une procédure qui a été
largement utilisée pour la préparation commerciale d'huiles riches
en vitamine A.
RÔLE DE VITAMINE A

1. Entretient et renforce la peau

2. maintient la santé des tissus spécialisés tels que

la rétine de l'œil.

3. le maintien des tissus et des sécrétions de la

muqueuse, qui à leur tour répondent au
fonctionnement normal du système immunitaire
4. le développement normal des os

5. entretien du système reproducteur : nécessaire à la production de

spermatozoïdes chez l'homme et à la régulation du cycle
reproductif chez la femme.
RÔLE DE VITAMINE A
 Régulation d’expression des gènes
La régulation de l'expression génique par la vitamine A est un exemple
bien caractérisé de régulation nutritionnelle directe de l'expression
génique. Les métabolites en aval du rétinol, les acides tout-trans et 9-
cis rétinoïques sont les composants bioactifs qui se lient et activent
leurs récepteurs nucléaires apparentés pour réguler les gènes cibles.
RÔLE DE VITAMINE A
 Deux familles de récepteurs (récepteurs RAR et RXR) sont actifs
dans la transcription génique médiée par les rétinoïdes. RAR se lie à
l'acide rétinoïque all-trans et à l'acide 9-cis rétinoïque, tandis que
RXR se lie uniquement à l'acide 9-cis rétinoïque.
 L'AR all-trans et l'AR 9-cis sont transportés vers le noyau de la
cellule liés aux protéines cytoplasmiques de liaison à l'acide
rétinoïque.
 Dans le noyau, l'AR all-trans se lie aux récepteurs de l'acide
rétinoïque (RAR) et la 9-cis-RA se lie aux récepteurs des rétinoïdes
(RXR). RAR et RXR forment l'hétérodimère RAR/RXR, qui se lie
aux régions régulatrices du chromosome appelées éléments de
réponse à l'acide rétinoïque (RARE).
.
RÔLE DE VITAMINE A
 La liaison de RA-all-trans et RA-9-cis à RAR et RXR
respectivement permet au complexe de réguler le taux de
transcription des gènes.
 Les récepteurs nucléaires des gonades augmentent l'expression des
gènes et maintiennent les tissus reproducteurs tandis que les
récepteurs nucléaires des cellules épithéliales régulent la
différenciation cellulaire
UN MODÈLE SIMPLIFIÉ DE LA RÉGULATION DE
L'EXPRESSION DES GÈNES PAR LES ISOMÈRES DE L'ACIDE
RÉTINOÏQUE
PRODUCTION DE VITAMINE A PAR LES MICRO-ORGANISMES

 Ils ont modifié Saccharomyces cerevisiae pour produire de la

vitamine A à partir du xylose
 Le xylose est le deuxième sucre le plus abondant dans les
hydrolysats de parois cellulaires végétales.
 En introduisant une voie de biosynthèse du β-carotène, et un gène
codant pour la βcarotène-dioxygénase (BCMO) dans une S.
cerevisiae fermentant le xylose.
 Ils ont utilisé une stratégie d'extraction in situ à deux phases avec du
dodécane ou l'huile d'olive comme agent d'extraction.
PRODUCTION DE VITAMINE A PAR LES MICRO-ORGANISMES

 les facteurs limitatifs potentiels de la production de vitamine A dans

la levure, tels que l'approvisionnement insuffisant en précurseurs
isoprénoïdes et la capacité limitée de stockage intracellulaire,
peuvent être efficacement traités en utilisant le xylose comme
source de carbone et l'extraction in situ en deux phases.
CONCLUSION
 Une carence en vitamine A ou un état de toxicité survient dans des
conditions où l'apport alimentaire n'est pas conforme aux niveaux
recommandés.
 Il est crucial de noter que les deux conditions pourraient entraîner
diverses complications de santé avec la VAD entraînant
principalement une xérophtalmie, un risque d'infection accru et une
anémie, tandis que la toxicité pourrait entraîner une
hypervitaminose chronique et une hypercaroténémie.
 Dans cette optique, les efforts de prévention qui pourraient
améliorer le statut en vitamine A sont largement explorés. La
diversification alimentaire, l'enrichissement et la supplémentation
sont les trois principales approches largement appliquées à cette fin.