Fondant aux 3 chocolats

Alain ducasse

Ingrédients (10 personnes)

Ganache au chocolat blanc

 300 g de chocolat blanc

 2 g de gélatine
 150 g de crème fleurette

Ganache au chocolat au lait

 300 g de chocolat au lait à 40 % de cacao

 2 g de gélatine
 150 g de crème fleurette

Ganache au chocolat noir

 190 g de chocolat noir à 66 % de cacao

 225 g de crème fleurette

Glaçage

 70 g d’eau
 230 g de sucre semoule
 3 g de colorant alimentaire rouge
 10 g de gélatine
 150 g de crème fleurette
 80 g de sirop de glucose
 90 g de cacao

Sablé

 Pâte pour 50 sablés au chocolat (noir, au lait ou blanc)

Étape 1 : Ganache au chocolat blanc

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Préparez la ganache blanche : mettez le chocolat blanc dans un saladier et faites-le

fondre sur une casserole d’eau frémissante de 2 à 3 min.