Résidus de médicaments dans les

denrées alimentaires
 Introduction
 Production de viande (volaille, bovine, ovine et caprine) soumise à des aléas
économiques et sanitaires

 Utilisation intensive de médicaments à titre thérapeutique ou promoteurs de

croissance

 Dose thérapeutique ou systématique (inclusion dans les aliments ou l’eau de

boisson)

 Utilisation fonction du traitement nécessaire, de l’espèce animale, des

législations, d’habitudes régionales, des prix

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 Introduction
 De nombreux éleveurs traitent leurs animaux sans notions sur les conditions
et les quantités à administrer ou les délais d’attente avant abattage

 L’utilisation sans contrôle des médicaments entraine la présence de résidus à

risques pour le consommateur

 Antibiorésistance importante en Afrique : échecs thérapeutiques en médecine

humaine et vétérinaire

 Peu d’informations sur la présence des résidus d’antibiotiques dans les

viandes commercialisées

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 Types de médicaments vétérinaires

 Antibiotiques

• Plus de 35% de la production mondiale destinée à l’élevage

• Toutes les principales familles utilisées : sulfamides, tétracyclines,

pénicillines, céphalosporines, macrolides, aminoglycosides, quinolones,
nitrofuranes, phénicolés, peptides, …

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 Types de médicaments vétérinaires

 Hormones et promoteurs de croissance

• Substances utilisées pour augmenter la masse musculaire ou la lactation

• Hormones de synthèse : stéroïdes et stilbènes

• Hormones naturelles : testostérone, somatotropines, …

• Promoteurs : antibiotiques, corticoïdes, …

• Usage interdit en Europe, mais autorisé dans certains pays

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 Types de médicaments vétérinaires

 Antiparasitaires

• Très souvent utilisés

• Lutte contre les parasites (vers, protozoaires, …)

• Espèces sensibles : ovins, porcs, volailles, poissons

• Substances types : ivermectines, benzimidazolés, anti-coccidiens, …

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 Types de médicaments vétérinaires

 Tranquillisants

• Utilisés pour calmer les animaux avant abattage (le stress peut
provoquer des baisses de qualité de la viande)

• Transports longues distances

• Substances utilisées : bétabloquants, benzodiazépines, …

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Denrées concernées

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Risques potentiels liés à la présence
des antibiotiques
 Risques cancérigènes : nitrofuranes

 Risques allergiques : pénicillines, streptomycine

 Risques toxiques : chloramphénicol

 Modification de la flore intestinale : tétracyclines

 Sélection de bactéries résistantes aux antibiotiques

 Risque environnemental

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 Risques potentiels liés à la présence
des antibiotiques

 Apport dû à l’alimentation via l’agriculture intensive souvent controversé

 Effets d’une exposition chronique à de faibles concentrations peu connus

et sujets à controverse

 Principe de précaution : interdiction des promoteurs de croissance

antibactérienne

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 Analyse des résidus d’antibiotiques

 Problèmes majeurs

• Structures très différentes

• Matrices d’intérêts sont très complexes et variées

• Méthodes doivent être quantitatives, car les teneurs en résidus sont

réglementées

• Méthodes longues et spécifiques à une famille d’antibiotiques

• Absence de méthodes multi-résidus

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 Analyse des résidus d’antibiotiques

- Méthodes microbiologiques : méthodes de dépistage dont les résultats

permettent le choix d’une méthode chimique de confirmation

- Méthodes immunoenzymatiques

- Méthodes chimiques (CCM, CLHP, GC/MS-MS, LC/MS-MS)

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 Analyse des résidus d’hormones
1. Extraction Liquide-Liquide (LLE) : solvants utilisés = acétonitrile, acétate
d’éthyle, dichlorométhane, …

2. Purification par extraction sur phase solide (SPE) avec comme phase
adsorbante du C18, SAX, …

3. Identification et dosage :

- LC/MS-MS

- GC/MS

- Méthodes radioimmunologiques (RIA)

- sensibles et fiables
- diéthylstilbestrol, estradiol, testostérone, méthyltestostérone

- Méthodes immunoenzymologiques (ELISA) 13

 Analyse des résidus d’hormones

Détermination d’un mélange d’hormones dans la viande de bœuf par LC/MS-MS

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MERCI