Résumé opérationnel (aussi appelé Executive Summary)

Le résumé opérationnel est un condensé de votre business plan. Il doit présenter les points clés de
votre projet afin de permettre aux investisseurs et aux partenaires potentiels d'en avoir rapidement une
idée globale.

● Présentez brièvement le produit ou le service de manière claire et concise

● Présentez l’équipe (expériences, parcours)
● Précisez votre marché (tendances, clientèle cible, concurrence)
● Expliquez pourquoi vous sollicitez les investisseurs et à quelle hauteur (ou le partenaire et
pourquoi).

Le résumé opérationnel reprend donc les éléments les plus importants de votre business plan de
manière synthétique. Nous vous conseillons de le rédiger en dernier, après avoir terminé la rédaction
de votre plan d'affaires général.

Gardez en tête que le but du résumé opérationnel est de donner aux investisseurs une vision claire et
globale de votre projet, mais également l'envie d'en savoir plus.

Présentation de l’idée et origine du projet

Origine du projet
Paolo est originaire d’Italie. Plus précisément des Abbruzzes, située sur la côte
Est de la péninsule. Depuis des années dans la restauration, l’envie de faire
découvrir la cuisine de sa région émerge en lui : Arrosticini, Porchetta, Pasta a
la guitarra… Des recettes emblématiques de sa région, aux sonorités
alléchantes, encore très peu connues en France. Voilà ce qui l’inspire et qu’il
affectionne tout particulièrement. C’est par le biais d’un FoodTruck qu’il veut
aujourd’hui se lancer dans l’aventure.

Racontez l’origine du projet : qui en a eu l'idée, comment cette idée lui est-elle venue, et pourquoi ?

L’équipe

● Paolo Del Vecchio, 31 ans;

● Licence en Eco-Gestion
● Chef de rang dans un restaurant Italien depuis l’âge de 15 ans. Il est
passionné par son métier, s’occuper des clients et gérer un service n’a pas
de secret pour lui. Sa passion pour la cuisine, en particulier la
 gastronomie italienne, est sa motivation principale. Il a aussi occupé le
poste de responsable remplaçant.
● Paolo est en charge de créer les recettes. Il s’occupera également de gérer
les stocks, gérer le budget et tout ce qui a trait à la cuisine. C’est lui le
chef !

● Aurélia Monge, 32 ans;

● BTS communication des Entreprises / Bachelor Degree Histoire de l’Art.
Formation en décoration d’intérieur.
● Aurélia a toujours travaillé dans des restaurants en parallèle de ses études,
à Paris et à New York. Elle est donc très familière aux métiers de la
restauration.
● Aurélia – aussi passionnée de cuisine – s’occupera de créer l’itinéraire du
FoodTruck et de manière générale, elle gérera le projet (demandes
d’autorisation auprès des mairies, communication, trouver des clients en
évènementiel…) Une fois le camion sur les routes, elle s’occupera de la
logistique, de recevoir les clients et de la caisse !

Très complémentaires

Montrez la cohérence et le lien entre le parcours de l’équipe et le projet d’entreprise.

Le produit ou le service

Description du produit ou service

Décrivez en détail votre produit ou service, pour faire comprendre en quoi il répond à un problème ou
à un besoin.
● présentez le concept et expliquez l’offre ;
● décrivez les spécificités et qualités du produit ou service ;
● s’il s’agit d’une gamme, précisez-la ;
● expliquez comment est conçu votre produit ou service (processus, temps, moyens et
infrastructures).

Autres détails
Indiquez si vous avez besoin d'une licence, ou d'une autorisation de mise sur le marché pour votre
produit ou service. Précisez si votre produit ou service est protégé par une marque ou si vous comptez
déposer un brevet. Présentez vos éventuels brevets.
Avancement du projet
Décrivez ici où vous en êtes du projet (idée, prototype, commercialisation déjà commencée).
Prévoyez d’y intégrer un calendrier des étapes clé (éventuellement dans un tableau).

Le marché

Tendances
Posez-vous les bonnes questions et tentez d’y répondre :
● La tendance des foodtrucks est en pleine émergence, aidée par l’engouement pour la Street
Food.
●
● Quelles sont ses tendances (émergent, en forte croissance ou en déclin) ?
● Définissez la taille de votre marché, sa dimension géographique (marché local, national) mais
aussi son volume en termes de ventes et de chiffre d'affaires. Quelle part de marché visez-
vous ?
● Précisez les évolutions, les avancées technologiques majeures de votre marché au cours des
dernières années. Existe-t-il des barrières à l'entrée?
● Indiquez enfin si le marché est réglementé et s'il y a notamment des conditions d'accès
spécifiques telles que des diplômes, des autorisations, etc.

Si vous avez réalisé une étude de marché détaillée, c’est donc l’endroit idéal pour présenter tous les
chiffres recueillis

Clientèle cible
Votre clientèle cible est celle qui va acheter votre produit ou votre service, ou tout du moins qui sera
intéressée. Il est donc très important de la connaître :
● Quels sont ses besoins, ses envies ?
● Quels sont ses critères d’achats ?
● Est-ce que le prix est un critère majeur ?
● Quelles sont ses zones et habitudes de consommation et d’achats ?

Si vous avez déjà des clients, ou des prospects très motivés, c’est aussi le moment de le préciser et
d’en fournir les preuves, c’est toujours un plus pour les investisseurs.

Concurrence
Dernière étape de la présentation du marché, il va falloir décrire la concurrence, c’est-à-dire les
entreprises qui ont la même activité que vous. Évidemment, pour une entreprise qui fait de la vente en
ligne la concurrence peut être nationale voire mondiale, tandis que pour un commerce ou un
restaurant la concurrence à décrire ne sera que locale.

Indiquez qui sont les concurrents existants, leur stratégie actuelle et expliquez en quoi votre projet se
différencie et quels sont vos avantages concurrentiels.
La stratégie commerciale et marketing
Avant dernière étape fondamentale d’un business plan, il va falloir décrire la stratégie commerciale et
marketing de votre projet.

Equipe
La stratégie de votre entreprise passe par la gestion de vos ressources humaines. Vous devez donc
indiquer votre équipe opérationnelle. Définissez et présentez le rôle de chacun, ses compétences, sa
fonction dans l'entreprise et sa rémunération brute mensuelle. Prévoyez un calendrier de recrutement,
sous forme d’un tableau, pour montrer que vous savez anticiper.

Fournisseurs
Listez vos principaux fournisseurs et le type de produits qu’ils vous fournissent, ainsi que les raisons
de votre choix. Précisez les conditions de paiement et les délais de livraison. Précisez les alternatives
en cas de besoin de changer de fournisseur ainsi que le poids des achats dans votre stratégie globale.

Locaux et équipements
Vous avez besoin de locaux et/ou de matériel (informatique, bureaux, matériel spécifique à votre
activité…) ? C’est ici qu’il faudra détailler vos besoins actuels et à venir. Concernant les locaux,
précisez la superficie et les détails des locaux que vous avez repérés ainsi que les installations et
travaux nécessaires, le cas échéant.

Plan marketing
Il s’agira ici de définir la politique de prix, de communication et de distribution de vos produits ou
services.
● Prix : présentez vos tarifs et détaillez comment ils sont fixés en fonction du coût de revient et
des prix de la concurrence, entre autres.
● Communication : décrivez tous les moyens qui vont être mis en oeuvre pour faire connaître
votre produit ou service afin d’augmenter les ventes. Prévoyez un tableau budgétaire poste
par poste et un calendrier.
● Distribution : expliquez comment votre produit ou service sera mis à la disposition de votre
clientèle cible (points de ventes, vente en ligne, intermédiaires…).

La forme juridique et la répartition du capital

Dernière étape du business plan, vous allez devoir préciser la forme et le montage juridique de votre
projet. Si vous êtes perdus, vous pouvez utiliser ce tableau comparatif des statuts juridiques.

Indiquez la forme juridique de votre entreprise, qui fournira le cadre légal nécessaire pour démarrer
votre activité. Si vous entreprenez à plusieurs, ce sera aussi l’endroit du business plan où indiquer la
répartition du capital entre les associés et les responsabilités qui vont avec.
Les critères pour un bon emplacement de food truck sont :
- Quelles sont les zones les plus denses en termes de population ?
- Quelles sont les zones avec un fort pouvoir d’achat ?
- Quels sont les endroits animés lors du déjeuner et du dîner ?
- Où habite mon marché cible ?
- Où travaille mon marché cible?
- Où se rend-t-il dans la semaine ? Pour déjeuner ? Pour dîner ?
- Quelles sont les zones facilement accessibles ?
- Où sont situés les food trucks concurrents ?
- Proposent-ils une nourriture qui ressemble à la mienne ?
- Comment sont-ils répartis ? Changent-ils d’endroit ?
- Quels sont leurs horaires d’ouverture ?
- Observe-t-on des files d’attente aux abords de ses food trucks ?

Les Food Trucks sont de plus en plus nombreux dans l’hexagone.

D'après l'Association Street Food en Mouvement, il existerait aujourd'hui
en France 650 food-trucks en activité, soit environ 120 à 150 nouveaux
camions sur le marché depuis 3 ans. Ces camions constituent un mode de
restauration en plein essor, avec un chiffre d'affaires annuel moyen que
l'on estime à 70 000€. Il y a quelques années, on n'en trouvait à Paris.
Maintenant, on aperçoit des food trucks dans toutes les villes de France.