SAE Situer une organisation dans son

environnement

Matières : Economie, Environnement Juridique,

Management et
Environnement Sociologique

Présenté par :

DJOMBY Darell

BASSOT Nathan

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Introduction

Dans le cadre de nos études, nous sommes amenés à réaliser en binôme un projet collaboratif visant à
examiner de manière approfondie l’environnement socio-économique et juridique d’une organisation
au choix. Après délibération, notre choix s’est porté sur le restaurant McDonald’s France situé à
Chevilly-Larue.

Ce choix repose en partie sur la notoriété universelle de McDonald’s, qui en fait un sujet d’étude
captivant et aisément compréhensible pour un large public. De plus, un membre de notre binôme est
actuellement employé au sein de ce restaurant, ce qui a considérablement facilité notre accès aux
informations pertinentes et la réalisation d’entretiens auprès de différents acteurs clés au sein de
l’organisation.

La proximité d’un membre du binôme avec l’environnement professionnel du restaurant a créé des
opportunités uniques pour approfondir notre analyse. Nous avons pu obtenir des informations de
première main sur les aspects socio-économiques et juridiques de l’entreprise, élargissant ainsi notre
compréhension des dynamiques internes et des interactions au sein de l’organisation. Cette immersion
dans le quotidien opérationnel du restaurant a renforcé la crédibilité de notre étude et nous a permis
d’apporter des perspectives concrètes et éclairantes dans notre analyse globale.

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Table des matières
Introduction ............................................................................................................................................. 2
Economie ................................................................................................................................................. 4
1) Analyse concurrentielle du marché ................................................................................................. 4
2) Les défaillances du marché ............................................................................................................. 7
3) Les externalités................................................................................................................................ 8
4) Elasticité .......................................................................................................................................... 9
Management ......................................................................................................................................... 10
Présentation managériale ................................................................................................................. 10
1) Métiers et finalités .................................................................................................................... 10
2) Parties prenantes....................................................................................................................... 11
3) Organigramme........................................................................................................................... 13
4) Outil PESTEL ............................................................................................................................... 14
5) La RSE ........................................................................................................................................ 15
6) Style de management................................................................................................................ 16
7) Point d'actualité ........................................................................................................................ 17
Droit ....................................................................................................................................................... 18
1) La forme juridique de l’organisation.............................................................................................. 18
2) Problème de droit rencontré par l’organisation ............................................................................ 18
3) Un document juridique interne à l’organisation ........................................................................... 20
Sociologie .............................................................................................................................................. 23
1) Description de la population ......................................................................................................... 23
2) Interactions entre les différents acteurs ....................................................................................... 25
3) Entretien ........................................................................................................................................ 26
4) Post observation et entretien ........................................................................................................ 27
Conclusion ............................................................................................................................................. 29

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 Economie

Nous avons examiné l’environnement économique du restaurant McDonald’s située à Chevilly Larue
dans le Val-de-Marne.

Une part significative de notre travail s’appuie sur l’entretien avec un des cadres du restaurant, Lamine,
qui cumule 13 ans d’expérience au sein de la chaîne de restauration. Ainsi, il a pu nous fournir les
éléments de réponse à nos diverses questions.

L’entreprise opère dans le secteur tertiaire, caractérisé par la prestation de services, en tant que
société non financière. En sa qualité de chaîne de restauration rapide, l’enseigne met sur le marché
des biens et des services, dont le prix est établi, de manière à couvrir les coûts de production.

Le champ géographique est local, se limitant aux communes voisines.

1) Analyse concurrentielle du marché

Toujours en se basant sur les éléments fournis par le témoignage de Lamine et sur nos recherches,
nous avons mené l’analyse concurrentielle du marché, en caractérisant l’offre mais aussi les
concurrents.

Nous savons qu’un marché est une construction théorique qui présente différentes caractéristiques :

- L’atomicité du marché : Effectivement sur le marché de la restauration, on retrouve un grand nombre

d’offreurs pour un grand nombre de demandeurs. Les concurrents directs de l’entreprise sont Burger
King de Villejuif, Rungis et Thiais (centre commercial Belle Epine), ainsi que le KFC et le McDo de Belle
Epine. On remarque que les concurrents directs de l’entreprise se situent dans un environnement
relativement proche, ce qui peut exercer une influence sur les prix. En effet, si les concurrents décident
par exemple de mener une politique de prix assez agressive en réduisant les coûts ou alors en
proposant différentes offres pour les clients, ces derniers risquent de récupérer la clientèle du
restaurant. C’est pourquoi ils doivent rester en alerte des différentes évolutions chez le concurrent.

4
- Les barrières à l’entrée du marché : Les agents économiques ne peuvent pas participer au marché
sans entrave. En effet, les barrières sont assez fortes. Selon Lamine, l'établissement d'une chaîne de
restauration rapide exige une compréhension approfondie du terrain, incluant les tendances de
consommation, la clientèle cible, ainsi que la définition d'une offre adaptée à travers une stratégie
marketing bien définie.

Il faut se munir de contacts afin de faire face à la concurrence accrue. En effet les contacts peuvent
jouer un rôle déterminant dans l’obtention d’autorisations, ou encore au niveau de la communication
pour promouvoir l’arrivée sur le marché d'un restaurant. Je pense notamment au bouche à oreille par
exemple qui peut être un bon point de départ. Mais maintenant, de plus en plus, cela se fait au travers
des réseaux sociaux. En effet, les restaurateurs font appel à un influenceur qui, en échange d’un repas
gratuit et d’autres avantages, promeut le restaurant sur ses réseaux sociaux en incitant à la
consommation.

Également, il faudra les soustraire aux différentes législations et autorisations (payer le droit à
l’image…) auprès des collectivités.

- L’homogénéité des produits : les produits de l’entreprise sont différenciés de la concurrence. En

effet, nous avons mené une enquête au sein du restaurant mais aussi chez les concurrents, auprès de
la clientèle, concernant les produits. Effectivement, une grande majorité d’entre eux pense que les
produits du restaurant McDonald’s sont différents de la concurrence. L’exemple qui est le plus ressorti
est celui des frites. Cela nous a été confirmé par Lamine. En effet d’après lui, le goût ainsi que la texture
des frites chez McDonald’s ne sont pas les mêmes que chez Burger King ou KFC. Nous avons obtenu
l’information selon laquelle, au sein des restaurants McDonald’s, ce sont les glaces qui se distinguent
le plus de la concurrence.

- Transparence de l’information : Toutes les informations sont accessibles pour les acheteurs et les
vendeurs immédiatement et sans frais. Ce point s’est significativement renforcé ces dernières années,
en réponse aux attentes croissantes des consommateurs et une règlementation de plus en plus stricte.
Cela concerne spécifiquement la fourniture d’informations nutritionnelles englobant des données sur
les calories, les lipides, les protéines, etc… Ces informations sont accessibles depuis le site web de
l’entreprise ou alors directement sur les emballages. De plus, les allergènes présents dans leurs
produits sont spécifiés.

5
Par exemple, McDonald’s a mis en place au niveau des bornes, des sections qui informent le client de
la composition du produit en mettant particulièrement l’accent sur la présence d’allergènes, avec la
possibilité de retirer du produit l’ingrédient qui ne convient pas au client. De plus en plus, le restaurant
fournit des informations sur la provenance de leurs produits via le site web ou la publicité par exemple.

Cependant la perception de la transparence de l’information varie d’un client à un autre.

En effet, les défis à venir de l’entreprise concernent la composition des produits. Bien que ces
informations soient disponibles, les méthodes de production peuvent ne pas être aussi transparentes
que l’on pourrait le souhaiter. Cela concerne d’autant plus les pratiques marketing qui ne reflètent pas
toujours la réalité des produits, ce qui a souvent été reproché aux restaurants McDonald’s. Tous ces
éléments exercent une forte influence sur la perception de la transparence.

Malgré une forte présence des concurrents aux alentours, l’intensité concurrentielle reste
relativement faible pour plusieurs raisons :

• Premièrement, l’entreprise possède l’une des marques les plus reconnaissables dans le secteur
de la restauration rapide. Le restaurant possède une grande arche de plus de 20 mètres de
haut où le fameux logo est reconnaissable. Une forte notoriété de la marque entrave l’intensité
concurrentielle.

6
 • De plus, l’entreprise se situe sur un emplacement stratégique, à savoir à proximité d’un centre
commercial. Effectivement, la zone est bien desservie par les transports (bus et tramway). De
plus, il se situe en sortie de route, de façon bien visible, ce qui facilite l’accès au Drive par
exemple. Mis à part le Burger King de Rungis, aucun des concurrents majeurs du restaurant ne
propose un tel accès. Cela constitue bien un avantage concurrentiel qui affaiblit l’intensité
concurrentielle

• Le dernier point concerne la capacité de l’entreprise à innover et s’adapter à la demande des

consommateurs en proposant par exemple des menus pour les étudiants : le fameux McFirst.
D’après Lamine, de plus en plus les clients viennent lui partager leur stupéfaction face à la
qualité de la gamme Signature proposée par le restaurant, en comparaison de l’image qu’ils
avaient des fast food auparavant.

2) Les défaillances du marché

Nous savons que les dysfonctionnements de marché peuvent conduire à des situations de défaillances.

En effet on retrouve au sein de l’entreprise le phénomène de passager clandestin, autrement dit

l’action de bénéficier sans payer. Au sein du restaurant, on retrouve ce comportement au niveau des
bornes. En effet, les individus vont par exemple associer plusieurs commandes de différentes
personnes à un même compte afin de bénéficier des avantages offerts par l’entreprise (système de
points). Ou alors certains vont même jusqu’à utiliser le ticket d’un autre client afin de réclamer une
commande soi-disant « non délivrée ».

L'employé, déjà accaparé par une charge de travail assez importante, ne dispose pas du temps
nécessaire pour se renseigner ou vérifier l'exactitude des informations fournies dans cette déclaration.
Par conséquent, il s'exécute sans faire les vérifications nécessaires. Cette situation constitue une
lacune significative dans le service après-vente, car en fin de compte, n'importe qui pourrait profiter
d'un repas gratuitement.

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 3) Les externalités
Aussi, on retrouve des externalités, qui correspondent à des opérations de consommation et de
production des agents économiques, qui produisent des effets non souhaités sur d’autres agents
économiques sans contrepartie financière. On parle de défaillances de marché pour les externalités,
car le marché n’intègre pas ces effets externes. Pour le restaurant on retrouve des externalités
positives et négatives qui sont les suivantes :

- Externalité positive :

· McDonald’s en tant que chaîne de restauration rapide crée un nombre important

d’emplois, ce qui contribue positivement à l’emploi local et à l’économie.

· Aussi, la présence d’un McDonald’s dans une zone commerciale peut attirer plus de clients
potentiels, ce qui pourrait également profiter aux entreprises locales du flux de personnes.

- Externalité négative :

· L’impact sur la Santé Publique est assez conséquent. Les aliments vendus par le restaurant,
notamment ceux à forte teneur en gras, sel ou sucre, ont été pointés du doigt pour leur
contribution à de potentiels problèmes de santé tels que l’obésité ou les maladies
cardiovasculaires.

· Nous notons également l’impact significatif du restaurant sur l’environnement. En effet, la

production de viande entraîne des émissions de gaz à effet de serre ainsi que de la
déforestation afin d’entretenir le bétail.

· Aussi les conditions de travail ont souvent été pointées du doigt, notamment pour le poste
d’équipier qui a un volume horaire très important ainsi que des cadences de travail assez
effrénées, pour une faible rémunération.

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4) Elasticité

Maintenant, penchons-nous sur la sensibilité de la demande par rapport à la variation des prix.

Alors de manière générale, l’élasticité prix est relativement faible. Malgré une légère hausse des prix
sur certains produits, la demande est restée globalement la même.

« Au début, les clients sont bouleversés, mais ils finissent par s’adapter ».

En effet, il est difficile pour un client de changer du jour au lendemain ses habitudes de consommation.

En cas d’augmentation des prix, l’entreprise essaie toujours de proposer des offres promotionnelles
aux clients. Par exemple, pour l’achat d’un menu double big mac, le deuxième sandwich revient à 2,30€
au lieu de 4,80€. Nous pouvons citer la mise en place du système un Jour un bon Plan, ce qui
correspond en fait à des offres promotionnelles journalières.

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 Management
Présentation managériale

1) Métiers et finalités
Dans un contexte de pluralité et de diversité des organisations, afin d’analyser le fonctionnement
spécifique d’une organisation et ses relations avec son environnement, nous disposons d’un outil
appelé « tableau des caractéristiques ». Nous allons uniquement nous attarder sur 3 caractéristiques
qui sont : le type d’organisation, le métier ainsi que les finalités.

McDonald’s France de Chevilly Larue est une organisation privée de type entreprise privée. Elle produit
et commercialise des biens ainsi que des services marchands (restauration), en série. En d’autres
termes, la production se fait en grand nombre, les biens sont standardisés mais ils peuvent présenter
des caractéristiques différentes (exemple Big Mac différend du Mac Chicken).

La finalité, c’est la raison d’être d’une organisation, c’est-à-dire le but qui justifie l’existence de
l’organisation. Toute organisation poursuit une finalité, qu’elle soit lucrative, sociale ou
environnementale. S’agissant des organisations de type privée, la finalité est d’abord lucrative.

Le restaurant « McDonald’s France » de Chevilly Larue poursuit plusieurs finalités :

- Lucrative : elle cherche à assurer sa pérennité en générant des profits au travers de la vente de fast
food

- Sociale : considérer le client et/ou le salarié comme une partie prenante essentielle à la création
de valeur. En effet, l’organisation donne de l'importance à la considération de ses clients en adaptant
les menus en fonction du statut social de chacun. Par exemple, la création de menus Veggie pour les
personnes suivant un régime sans viande.

Également, l’organisation s’engage en faveur de la mixité en signant la charte #JamaisSansElles.

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- Environnementale : l’organisation prend en compte l’environnement dans son processus de décision
stratégique en collectant par exemple la totalité de l’huile de friture pour la transformer en
biocarburant, ce qui va servir notamment pour les camions de livraison.

Aussi, les jouets en plastique ont totalement disparu des menus Happy Meal depuis février 2021. Le
changement le plus récent a été la démocratisation de la vaisselle réutilisable dans l’ensemble des
restaurants McDonald’s France. D’après la manageuse, l’objectif dans tout ça est de réduire de 35%
leurs émissions de gaz à effet de serre d’ici 2030, on voit donc l’envie et l’objectif de s’améliorer sur le
plan environnemental.

2) Parties prenantes
D’après Freeman, tout individu ou groupe d’individus qui peut être affecté de manière directe ou
indirecte par les objectifs organisationnels de l’entreprise constituent une partie prenante.

On va distinguer les parties prenantes internes, qui sont au plus proche de l’organisation et qui sont
donc directement concernés en cas de réussite ou en cas d’échec, des parties prenantes externes qui
elles se composent des personnes impliquées indirectement mais qui subissent quand même
l’influence de l’organisation. Parmi ces parties prenantes, les intérêts assez souvent divergents.

Parmi les parties prenantes internes, nous retrouvons :

- Le/les dirigeants : son rôle étant d’assurer la pérennité de l’organisation. Il régit les règles de
fonctionnement au sein de l’organisation et prend les décisions stratégiques.

- Les managers : ils sont chargés de faire respecter la stratégie du dirigeant et donc jouent un rôle de
superviseur notamment auprès des équipiers dont ils ont l’entière responsabilité. Ils sont
quotidiennement appelés à faire un compte rendu de l’activité en début et en fin de rush auprès du
directeur

- Les équipiers : collectivement, leur impact est le plus important au sein de l’organisation. Sans eux,
pas de recettes. C’est pourquoi leurs attentes sont scrutées attentivement.

11
- Les actionnaires : ils sont intéressés par le profit qu’ils vont tirer de leur part acheté au sein
l’entreprise. Même si assez souvent ils se tiennent loin de la gestion de l’entreprise, leur profitabilité
est directement impactée en cas de réussite ou d’échec.

- Les syndicats : ils sont chargés de défendre les intérêts des salariés.

Pour ce qui est des parties prenantes externes, nous retrouvons principalement :

- Les fournisseurs : ils contribuent à la rentabilité de l’entreprise. On va retrouver principalement des

agriculteurs mais aussi les fournisseurs d’emballages pour les produits et les fournisseurs de
machines…

- Les clients : les consommateurs finaux.

- Les concurrents : contribue indirectement à la création de valeur ayant notamment une influence
sur la fixation des prix

12
3) Organigramme
L’organigramme est un outil de communication portant sur l’organisation de l’action collective.

Il met en évidence les différentes composantes internes, les relations entre les différentes
composantes ainsi que leurs places dans l’organisation.

Nous avons donc représenté dans l’organigramme ci-dessous la structure de l’organisation :

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4) Outil PESTEL
Les organisations évoluent au sein d’un environnement. Pour mesurer l’influence de l’environnement
sur le processus de décision, nous allons recourir à un outil qui s’appelle PESTEL, qui sert à repérer les
éléments du macro-environnement ainsi que leur impact.

Politique · Politiques de santé (lutte contre les risques de maladie tels que l’obésité ou les
maladies cardiovasculaires)

· Réglementation du travail

Economique - Le McDo de Chevilly-Larue maintient les prix les moins chers du 94, ils
essayent donc de limiter les effets de l’inflation.

- Plan d’épargne disponible pour les équipiers, managers et directeurs

Social Adapter les menus aux différentes tendances de consommation

-> produits naturels (provenance de la viande…)

-> menu Fish pour les musulmans

-> menu Veggie pour les végétariens

Les nouvelles préoccupations en matière de santé peuvent influencer les choix

de consommation des clients

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 Technologique - Automatisations des ventes avec le système de bornes
- Les machines utilisées en cuisine
- Application McDo pour fidéliser la clientèle
- Site web

Environnemental - Vaisselle recyclable qui réduit les déchets

- Emballage en carton
- Recyclage de l’huile des frites pour alimenter les camions qui transporte
les aliments

Légal - Règles de sécurité alimentaire

- Déclarations fiscales
- Règles liées à la publicité alimentaire

5) La RSE
La démarche RSE correspond à la prise en compte des attentes des parties prenantes internes et
externes dans le processus de décisions stratégiques. En ce qui concerne le restaurant : en tant
qu’acteur social et économique, la chaîne de restauration cherche à contribuer de manière significative
à l’économie française. Contrairement à ses concurrents, McDonald’s s’engage socialement en
œuvrant pour la réduction du chômage : “McDonald’s France, c’est plus de 79 000 salariés sous
enseigne et 11 000 emplois supplémentaires générés. À chaque ouverture de restaurant ce sont 47
emplois directs et indirects à temps plein qui sont créés et qui recrutent localement”.

L’objectif n’est pas seulement de réaliser des bénéfices, mais de servir de manière utile la population
française. C’est pourquoi le restaurant établit des partenariats durables avec les agriculteurs français.
“La signature de contrats avec près de 2865 exploitations françaises sur une ou plusieurs années permet
aux agriculteurs partenaires d’avoir de la visibilité sur leurs revenus. En moyenne, ce sont 20
agriculteurs qui sont mobilisés pour approvisionner un restaurant McDonald’s”.

15
6) Style de management
Rensis Likert définit 4 styles de management : le style autoritaire, paternaliste (autorité bienveillante),
consultatif et participatif.

Concernant, le restaurant, nous avons identifié un style de management plutôt paternaliste.

Assez souvent dans le style de management paternaliste, le manager se soucie du bien être des
individus. Il peut arriver que celui- ci consulte ses subordonnées sur des points mineurs, en revanche,
c’est à lui revient le mot final. En d’autres termes c’est un manager agissant en bon père de famille.

Au niveau de la confiance, le style paternaliste s’apparente à une approche de confiance mutuelle

entre les salariés et les managers. En effet, au sein du restaurant, les échanges se font parfois de
manière familière mais tout en restant professionnel.

Concernant les méthodes de motivation, il y a un système de récompenses et sanctions. En effet, le

restaurant désigne chaque mois “l'employé du mois” qui reçoit des bonus en plus de son salaire. Pour
ce qui est des sanctions, en cas de manquements aux différentes règles établies par la direction, le
salarié est mis à pied ou alors licencié.

Pour ce qui est de la contribution des salariés dans la prise de décision, on reste encore une fois sur un
modèle paternaliste. Les salariés ont le droit d’exprimer leur point de vue mais cela n’aura aucun
impact sur la prise de décision finale. Donc finalement la contribution se fait sous la forme de
suggestions de la part des salariés.

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7) Point d'actualité
Le restaurant sera temporairement fermé en début de l'année prochaine pour entreprendre des
travaux d'aménagement au sein de l'établissement. Cette décision a été prise dans le but d'améliorer
l'environnement pour l'ensemble des acteurs économiques, mais surtout pour rester compétitif en
alignant ses installations sur celles de ses concurrents qui ont déjà effectué ces aménagements.

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Droit

1) La forme juridique de l’organisation

Le restaurant McDonald’s de Chevilly Larue (SAS), personne morale de droit privée, a été fondé le 1
janvier 2008. Les organes de direction sont les suivants : le directeur, la RH, les responsables de zones,
les managers ainsi que les équipiers.

L'établissement, situé au 344 Avenue de Stalingrad à Chevilly-Larue (94550) , est un établissement

secondaire de l'entreprise McDonald’s Est Parisien (SASU), qui est le siège social, est situé à Guyancourt
(78280) et a été fondé en 2007.

2) Problème de droit rencontré par l’organisation

Contexte :

M. Saïd dirige le McDonald’s de Chevilly Larue depuis 6 ans. Après une profonde inspection des lieux,
il constate que de gros travaux s’imposent. Cependant, ces travaux doivent être réalisés avant le
démarrage des jeux en 2024. Pour cela il décide de fermer son restaurant et de faire appel à une société
de travaux.

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La société Bricolo est la seule à pouvoir effectuer les travaux dans les délais impartis. Un accord est
trouvé et le prix est fixé.

Mais au dernier moment, la société Bricolo renvoie un nouveau contrat, dans lequel le prix a été
doublé.

M. Saïd veut donc savoir si ce nouveau contrat est valide.

Qualification juridique des faits :

Le restaurant McDonald's FRANCE de Chevilly Larue, SAS, a conclu un contrat de prestation de services,
auprès de la SARL Bricolo. Au début, un accord sur le prix avait été conclu. Cependant, au dernier
moment, la société prestataire a apporté une modification de prix et formulé un nouveau contrat,
sachant que cela allait contraindre l’entreprise demanderesse d’accepter, sinon l’ouverture avant les
jeux serait compromise et occasionnerait un énorme manque à gagner.

La question se pose de savoir si ce nouveau contrat est valide.

Majeure :

D’après l’article 1128 du Code Civil, les conditions pour un contrat valide sont les suivantes :

Le consentement, la capacité des contractants et le contenu licite et certain du contrat.

Mineure :

Ici, il n’y a ni vice par l’erreur ni dol. Cependant, selon les articles 1140 et 1143 du Code Civil, lorsqu’une
des parties est dans un état de dépendance vis-à-vis de l’autre, et que l’autre bénéficie de l’avantage
de cet état, il y a violence, donc vice de consentement.

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 Conclusion :

En l’espèce, la société de M. Saïd est dépendante de la société Bricolo, car elle ne peut rouvrir sans les
travaux.

De plus, la société de travaux était au courant des contraintes et impératifs du restaurant et a prévenu
au dernier moment du changement de prix.

Par conséquent, on peut considérer que M. Saïd a subi une violence économique et que son
consentement est vicié, rendant le contrat non valide.

Il peut donc saisir le tribunal judiciaire du lieu de l’exécution du contrat pour obtenir l’annulation du
contrat et réparation du préjudice qu’il en résulte.

3) Un document juridique interne à l’organisation

Comme document juridique interne à l’organisation, nous avons choisis de présenter un contrat de
travail.

C’est un document juridique qui exprime un accord de volonté entre deux parties. D’une part une
personne fournissant une prestation de travail, autrement dit, le sous-traitant qui obtient en échange
une rémunération de l’employeur.

Pour qu’un document juridique soit qualifié de contrat, il faut un lien de subordination.

Le contrat légalement formé doit respecter 2 grands principes fondamentaux qui sont :

- La liberté contractuelle

- L’effet relatif

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21
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Sociologie

• Notre analyse en sociologie se basera sur l’interview de Marie, âgée de 21 ans, qui est
étudiante en 3ème année de droit. Elle est équipière polyvalente depuis plus de 2 ans.

1) Description de la population

Le McDonald’s de Chevilly la Rue affiche une répartition du personnel avec une prédominance
féminine, soit 70% des femmes contre 30% d’hommes pour un effectif total de 60 salariés. Cette
répartition se traduit par une majorité de femmes occupant des postes au comptoir, représentant 80%
de l’effectif à cet emplacement. Par conséquent, la majorité des hommes se retrouvent en cuisine
occupant environ 90% des postes dans cette zone.

De plus la moyenne d'âge est de 25 ans avec seulement 7 CDI en 35 heures (à plein temps), le reste
étant des contrats étudiants de 12 à 24h en fonction des disponibilités de chacun. Même durant la
période estivale, il est très difficile d’obtenir un contrat de 35 heures. En général ça se limite à 24h car
il faut surtout des équipiers lors des « rushs » du midi et du soir, donc pas d’un trop plein de ressources
humaines en plein journée car c’est très coûteux pour l’entreprise.

Bien que la moyenne d'âge soit de cette tranche spécifique, il y a tout de même la présence de
travailleurs plus âgés dans la structure démographique. Marie a partagé qu'elle se trouve souvent aux
côtés d'adultes qui pourraient être ses parents, soulignant que malgré la différence d'âge, une
harmonie persiste et qu'aucune personne ne manifeste de sentiment de supériorité envers une autre.
Cependant, il est important de noter que la majorité écrasante des employés sont des étudiants.

• La politique de recrutement adoptée est relativement inclusive. Un taux de rotation du

personnel significatif et une période d’essai assez étendue sont mis en place, facilitant le
départ sans encombre des employés ne répondant pas aux attentes de l’entreprise.
Par exemple, certains salariés ont eu une confrontation avec le directeur et ont été
immédiatement licenciés par la suite, ce qui souligne l’importance cruciale de cette période
d’essai pour les responsables.

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Pour le poste d’équipier il n’y a pas forcément d’expérience professionnelle requise, c’est d’ailleurs la
raison pour laquelle nous retrouvons un grand nombre d’étudiants à ce poste, lorsque nous savons
que c’est pour financer leurs études. D’autant plus qu’il devient de plus en plus difficile de trouver un
travail sans expérience professionnelle.

• En ce qui concerne les licenciements, on observe que pendant la période d'essai de deux mois,
les licenciements sont fréquents, la direction étant particulièrement vigilante. Cependant,
passée cette période, les licenciements deviennent beaucoup plus rares. On utilise plutôt le
terme "pousser vers la sortie", ce qui va par exemple se traduire par des horaires inadaptés
pour les équipiers, les rendant difficiles à assumer et conduisant souvent à une démission
volontaire.

Cette information a été recueillie lors de l'interview de Marie, qui a partagé l'expérience d'un
équipier poussé à la démission. Celui-ci expliquait qu'en commençant à 8 heures, il était
confronté aux produits McDonald's dès le réveil, ce qui était difficile à gérer en tant
qu’étudiant, qui ne pouvait se permettre de se priver de sommeil. Il avait été planifié pour
travailler le samedi et le dimanche matin.

Un autre exemple était un étudiant équipier poussé vers la sortie en raison de diverses raisons.
Les superviseurs le planifiait par exemple à 8 heures le samedi ou jusqu'à 2 heures le dimanche.
Résultat des courses : après seulement deux semaines, l'équipier a remis sa lettre de
démission, ce qui a été considéré comme une "victoire" par la supervision.

• Pour ce qui est de la formation elle est rapide et structurée de tel sorte
à rendre utile et efficace un équipier sur le terrain et opérationnel pour les différents « rushs ».
• Former à un seul poste sans diversifier la zone d'activités de l’équipier pour qu’il, se
perfectionniste dans cette tâche lors des « rushs »
• Après une certaine durée de temps dans l’entreprise l’équipier est alors formé à d'autres
tâches où il pourra un peu plus s'épanouir durant son travail.

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 En ce qui concerne les conditions de travail, Marie nous a expliqué que celles-ci ne sont pas
nécessairement améliorées. En effet, comme nous le savons tous, travailler dans un fast-food
peut être difficile en général, et le restaurant ne fait pas exception. Les clients sont souvent
pressés et désagréables au comptoir, tandis que la cuisine connaît un rythme effréné, sans
oublier la chaleur générée par les fourneaux.

Les équipiers disposent de deux polos, deux pantalons et des sur-chaussures. Ils sont donc
chargés de l'entretien de ces vêtements, recevant en échange une compensation de 60 euros
pour la blanchisserie.

2) Interactions entre les différents acteurs

L'observation que nous avons réalisée a permis de conclure que la cohésion entre les acteurs internes
est solide. Les équipiers sont unis, mais dès qu'il y a des interactions avec des acteurs externes, la
situation devient plus complexe. Par exemple, lors des échanges avec les livreurs Uber Eats et
Deliveroo, les tensions montent rapidement en raison des difficultés inhérentes aux deux professions.
Les deux parties sont sur les nerfs, ce qui peut entraîner des réactions impulsives.

Cependant, au sein des acteurs internes, la cohésion est positive. On observe des sourires et des
taquineries entre les équipiers, qui travaillent sérieusement tout en instaurant une ambiance
conviviale au sein de l'équipe. En tant que clients, cette atmosphère agréable est également
appréciable

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3) Entretien

Notre équipière explique qu'elle interagit avec différents acteurs, tels que des clients en tant
qu'acteurs externes, et des acteurs internes au restaurant, dont son directeur, sa responsable des
ressources humaines, ses managers, ses formateurs, ainsi que tous les autres équipiers polyvalents de
l’entreprise. Au cours de l'entretien, une vision plutôt critique envers les divers acteurs du restaurant
a été observée, à l'exception de quelques managers et équipiers polyvalents.

En ce qui concerne les acteurs externes et internes, Marie est en contact avec le Manager et estime
qu'il joue un rôle crucial au sein de McDonald's et de l'équipe en général. Selon elle, une équipe doit
être bien organisée, et la gestion de cette organisation constitue l'un des objectifs majeurs du
manager. Cette organisation est essentielle car les équipiers sont censés prendre des initiatives.

Pour Marie, son métier d’équipier polyvalent doit être pris au sérieux, étant donné qu'il s'agit d'un
métier stressant. Ce stress résulte du grand nombre de clients, qualifié de problématique par Marie,
qui est constamment en contact avec la clientèle. Malgré la présence de nombreux clients difficiles,
elle souligne qu'il y a aussi des clients agréables.

Enfin, ce travail nécessite une grande autonomie, car sur le terrain, Marie nous a expliqué qu'il y a
entre 15 et 20 équipiers, rendant difficile pour le manager de donner des directives à tout le monde
en raison du nombre élevé d'équipiers.

Selon Marie, son travail reste assez "difficile" à assumer en raison des nombreux préjugés, notamment
les opinions de ses amies selon lesquelles elle est "exploitée" et que McDonald's traite mal ses
employés. De son point de vue, l'adaptation au monde de McDonald's est particulièrement complexe,
mais une fois intégrée dans l'équipe, la situation devient plus facile et plus agréable.

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4) Post observation et entretien
A partir de nos observations au sein du restaurant on peut indéniablement constater de l’agacement
de la part des équipiers et de l’épuisement du côté des managers car la restauration rapide reste un
secteur d’activité qui est très éprouvant en tant que salarié.
Cependant des sourires prospéraient et on pouvait entendre des blagues entre les équipiers et des
rires ce qui montre une bonne cohésion entre eux et le fait qu’il soit souder au sein du travail.
Pour ce qu’il s’agit de la motivation on peut compter sur le fait que les salariés qui sont souvent des
étudiants ont besoin d’argent pour la plupart, pour par exemple payer un loyer ou des courses mais
encore simplement être indépendant vis à vis de leurs parents, ce qui est le cas pour Marie en
l'occurrence.

En revanche, il a été constaté que les adultes semblent moins motivés et plus contrariés par ce travail.
Ces suppositions ont été confirmées par Marie, qui a expliqué que les personnes plus âgées sont plus
agacées par cette activité, la comparant à un travail à la chaîne en raison de l'exécution de gestes
répétitifs pendant de nombreuses années. Même avec plusieurs postes disponibles, rester équipier
conduit rapidement à une certaine monotonie.

L'organisations formelle de l’entreprise est représentée ainsi :

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On peut observer que la structure de l'entreprise se présente de manière pyramidale avec quatre
niveaux. Au sommet se trouve le directeur, Said, suivi de la responsable des ressources humaines,
Pascal, puis des managers et enfin des équipiers. Il est à noter qu'il y a 60 équipiers et 3 managers dans
l'équipe. Les agents de manutention, bien qu’au nombre de 5, travaillent principalement la nuit,
rendant difficile leur observation. De même, les hôtesses sont généralement peu nombreuses, souvent
au nombre de 2 ou 3.

Les Managers jouent un rôle d'encadreur, comme l'a souligné Lamine, l'un des managers, en déclarant
parfois se sentir comme un animateur de colonie, surtout les vendredis, samedis et dimanches soir, où
l'équipe est composée principalement d'étudiants.

Bien que nous ayons pu établir une structure formelle de l'entreprise, la structure informelle est
également significative. Travailler au McDonald's favorise le développement de liens amicaux, et en
général, les interactions entre les acteurs convergent. Lorsqu'un membre de l'entreprise apprécie de
travailler avec un autre, la réciprocité est souvent présente. Par exemple, si Marie apprécie de travailler
avec Alice, il est probable qu'Alice ressente également une envie de travailler avec Marie. Les relations
sont souvent mutuelles, et si l'affinité n'est pas réciproque, cela se manifeste clairement, car les
sentiments, positifs ou négatifs, sont perceptibles au sein du McDonald's. Les interactions sont
authentiques, bien que des désaccords surviennent fréquemment entre les équipiers. Lorsqu'une
personne a quelque chose à dire, elle l'exprime ouvertement.

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Conclusion
Etant tous les deux issus de la filière STMG, notre expérience académique préalable nous a
considérablement facilité la tâche éliminant ainsi toute difficulté ou obstacle lié à la compréhension
des concepts abordés. En effet, les notions économiques examinées correspondent étroitement à
celles déjà étudiées au cours de notre année de première et Terminale.

De manière similaire, le volet consacré au management trouve des échos dans nos enseignements
antérieurs. Ces bases solides nous ont permis d’appréhender les aspects théoriques du management
dans le contexte spécifique du restaurant.

Cependant, c’est la dimension sociologique de notre étude qui a suscité un vif intérêt de notre part. En
explorant cette facette, nous avons pu mettre en lumière certains aspects internes de l’entreprise, des
éléments souvent méconnus ou peu accessibles au grand public. Cette perspective enrichissante nous
a offert l’opportunité d’approfondir notre compréhension de l’environnement professionnel du
restaurant et d’explorer des dynamiques sociales qui échappent parfois à la connaissance générale. En
somme, notre démarche nous a permis d’aller au-delà des concepts théoriques pour les coller à la
réalité concrète de l’entreprise que nous avons choisi d’étudier.

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