Biologie 1STP

2023-2024

École de culture générale de Fribourg

Table des matières

Introduction ................................................................................................................................ 3

Origines de la vie ....................................................................................................................... 4

La génération spontanée ....................................................................................................... 4

Origine de la vie : évolution chimique ..................................................................................... 6

L’expérience de Miller et Urey .............................................................................................. 10

Les niveaux d’organisation biologique ..................................................................................... 11

Cytologie .................................................................................................................................. 14

Microscopie .......................................................................................................................... 15

Spécialisation cellulaire ........................................................................................................ 18

Les composants de la cellule ............................................................................................... 21

La membrane cellulaire ........................................................................................................ 27

Le matériel génétique ........................................................................................................... 29

Le cycle cellulaire ................................................................................................................. 35

Les phases du cycle cellulaire.............................................................................................. 37

Microbiologie............................................................................................................................ 41

Eucaryotes et procaryotes.................................................................................................... 42

Bactériologie ........................................................................................................................ 47

Milieu environnant ................................................................................................................ 53

Méthodes de conservation des aliments .............................................................................. 55

Virologie ................................................................................................................................... 57

2
Introduction

La biologie étudie un domaine très vaste : elle a pour but de comprendre la structure, le
fonctionnement, le mode de vie, les interactions, le comportement, le développement et l’origine
de tous les êtres vivants, vaste programme ! Comme toutes les sciences expérimentales, les
connaissances en biologie se basent sur des observations et des mesures vérifiables.
La biologie a cependant une position spéciale dans l’ensemble des sciences naturelles car elle
fournit des explications sur le sens de certains phénomènes. Aucun chimiste ne va attribuer une
signification particulière a un morceau de sel qui se dissout dans l’eau. Les sciences naturelles,
dont la biologie, réponde à la question « comment ? » ; la biologie chercher aussi à répondre à
la question « pourquoi ?»

« En biologie, rien n’a de sens, si ce n’est à la lumière de l’évolution » (Theodosius Dobzhansky)

Exemple : une marmotte siffle…

Comment ?

Pourquoi ?

La biologie est une science expérimentale qui étudie le vivant dans tous ses aspects

Mais qu’est-ce que la vie ? Tout le monde sait ce que sait, jusqu’au moment ou il faut le définir…

3
Les caractéristiques du vivant :

Origines de la vie

Tous les êtres vivants sont constitués de cellules et toutes ces cellules ont été engendrées par
d’autres êtres vivants avant eux. Ce principe simple pose cependant la question de l’origine de
la vie. Où, quand et comment est apparu le premier être vivant, la première cellule ? Pendant
longtemps, on croyait que la vie « apparaissait » d’elle-même à partir de matière non-vivante.

La génération spontanée

Exercice 1. Cliquer sur le lien de la vidéo ci-dessous et répondez aux questions suivantes
Cliquer sur le lien de la vidéo ci-dessous et répondez aux questions suivantes :
https://www.youtube.com/watch?v=BiMuBv453YE

1. Qu’est-ce que la génération spontanée ?

Une théorie selon laquelle, des animaux peuvent naitre par le biais de quelque chose de non vivant ; comme des
souris qui naissent d'un tas de chiffons

4
2. Donnez quelques exemples qui vont dans le sens de cette théorie :

Les vers qui se développe dans certains aliments pourris

3. Qui a mis un terme définitif à cette théorie et comment ?

La réfutation, en se demandant comme cela était possible

Expérience de Redi :

Il utilise 3 contenant de verre. Dans le 1er il mets de la viande et laisse ouvert. Après plusieurs jours, il remarque
qu'il y a des vers sur la viande Dans le 2ème il mets dans la viande mais ferme la fiole à l'aide d'un bouchon.
Après plusieurs jour l'on remarque que la viande est intacte. Dans le 3éme, il mets de la viande dans la bouteille
et pose une fine bande de gaz sur le dessus et remarque qu'il y a des vers dessue

Expérience de Pasteur :

5
Origine de la vie : évolution chimique
Exercice 2. Lire le texte ci-dessous et répondre aux questions qui suivent :

Il y a quelque quinze milliards d’années l’univers était une purée homogène de particules
élémentaires (électrons, photons, quarks...), ces particules élémentaires se sont ensuite
constituées en atomes. Depuis peu, de nombreuses découvertes et expériences ont confirmé
que la vie résulte d’une longue évolution de la matière, qui, depuis les premiers assemblages
du Big Bang, se poursuit, sur Terre, avec les molécules primitives, les premières cellules, les
végétaux, les animaux. Ce cheminement du vivant, qui a duré des centaines de millions
d’années, est donc bien une étape de la même histoire, celle de la complexité. Après la
naissance de la Terre, les molécules simples vont s’organiser en macromolécules, celles-ci en
membranes puis en cellules, les cellules en organismes. La vie résulte de l’interaction et de
l’interdépendance de ces nouveaux constituants.
Il y a 4,5 milliards d’années, la vie apparaît, non pas dans les océans comme on l’a cru
longtemps, mais très probablement dans des lagunes et des marécages, des endroits secs et
chauds le jour, froids et humides la nuit, qui s’assèchent, puis se réhydratent. Dans ces milieux-
là, il y a du quartz et de l’argile dans lesquels les longues chaînes de molécules vont se trouver
piégées et vont s’associer les unes avec les autres. Des expériences récentes, qui ont permis
de simuler les cycles d’assèchement des mares, l’ont confirmé : en présence d’argile, les
molécules sont capables de s’assembler et de se répliquer.
Certaines molécules sont hydrophiles, elles sont attirées par l’eau ; d'autres sont hydrophobes,
elles en sont repoussées. Les phospholipides sont des molécules composés de deux parties :
une « tête » hydrophile, qui aime l'eau, et une « queue » hydrophobe, qui n’aime pas l’eau. Que
font-elles ? Elles se mettent en boule et se referment sur elles-mêmes en présentant les
« têtes » hydrophiles vers l’extérieur, en contact avec l’eau. Elles forment alors des assemblage
comme des micelles ou des liposomes. Elles peuvent alors retenir prisonnières des substances
chimiques qui vont composer un cocktail chimique différent de celui de l’environnement
extérieur. Elles deviennent alors les nouveaux creusets du vivant par l’apparition d’un intérieur
et d’un extérieur. Ce phénomène est communément appelé compartimentation. La constitution
de milieux clos était indispensable pour que l'évolution se poursuive.
Grâce à ces membranes, sont apparus les premières cellules conduisant à la formation des
premiers organismes unicellulaires, c’est-à-dire composés d’une seule et unique cellule se
suffisant à elle-même. Les organismes unicellulaires se sont ensuite assemblés afin de former
les organismes pluricellulaires, composés de plusieurs cellules. La théorie de l’évolution et la
sélection naturelle explique ensuite comment des organismes aussi complexe que l’Homme on
put apparaître à partir d’espèces vivantes plus simples.

6
 1. Qu’est-ce qu’une macromolécule ?

Une très grande Molécule

2. Qu’est-ce que la compartimentation et pourquoi cette étape est importante dans

l’apparition de la vie ?

C'est la façons dont les cellules sont séparer en fonction de leur ''type''

La compartimentation :

7
3. Placer les termes suivants dans l’ordre chronologique dans le tableau de la page
suivante :

Premières molécules simples ; organismes pluricellulaires ; premières cellules ;

distinction entre un milieu interne et externe (liposome) ; macromolécules ; formation de
membranes ; Big Bang ; atomes ; organismes unicellulaires ; l’Homme

8
1.
Big Bang

2.
Atomes

3.
Premier Molécule simple

4.

Organisme Pluricellulaire

5.

6.

7.

8.

9.

Organisme pluricellulaire

10.

L'homme

9
L’expérience de Miller et Urey

Exercice 3. Ajouter sur le schéma ci-dessous à quels éléments de la terre primitive (image
livre p.406) correspondent les différentes parties de l’appareil :

10
Les niveaux d’organisation biologique
Exercice 4. Lire les pages 12-13 du livre et faire l’exercice suivant :

Placer au bon étage du tableau de la page suivante, du plus grand au plus petit niveau
d’organisation :
• en 1ère colonne, les différents niveaux d’organisation (notés en majuscule dans la bulle)
• en 2ème colonne, les exemples correspondants
• en 3ème colonne, un autre exemple que vous proposez
• en 4ème colonne, leurs dimensions

Appareil ORGANE
circulatoire
0.1 mm
ORGANITE ATOME

1m 3 m
APPAREIL
TISSU
Orang- ou Cœur
Plusieurs
outan km SOUS-

SYSTEME
BIOMOLÉCULES
Carbone Plusieurs 16 cm Plusieurs
cm mm
CELLULE
COMMUNAUTÉ Neurone
/BIOCÉNOSE 10-12 m
ORGANISME
Ensemble des ou SYSTEME
êtres vivants de la Os/Tissu
forêt de Moncor osseux

1 nm Mitochondrie
Protéine

11
 Niveau Exemple donné Autre exemple Échelle de grandeur
BIOCENOSE Ensemble d'être
9. vivants dans la forêt = m
8. SOUS SYSTEME Oran-Goutan = m
7. ORGANISME = m
6. ORGAN Cœur = m
5. TISSU Os/Tissus Osseux = m
4. CELLULE Neurone 0.1 mm = 10-4 m
3. ORGANITE = m
2. = m
1. ATOME = m

Exercice 5. Trouvez le nom du niveau d’organisation grâce à la définition (Attention ! elles

sont dans le désordre) et placez-le sur le schéma

............................. : Ensemble de plusieurs organes qui assurent ensemble une même fonction.

............................. : Groupe d’atomes liés par des liaisons chimiques.

............................. : Unités fondamentales de la vie limitées par une membrane et contenant

toujours du cytoplasme et de l’information génétique.

............................. : Constituant de base de la matière.

............................. : Structure anatomique formée de plusieurs tissus et qui exerce une fonction
précise.

............................. : Compartiment intracellulaire assurant une fonction déterminée.

............................. : Niveau d'organisation complexe, constitué d'une association d'appareils qui

travaillent ensemble

............................. : Structure composée de cellules semblables concourant à une fonction

commune

12
Exercice 6. A l’aide de votre livre p-12-13, donnez les définitions des concepts ci-dessous.
Pour chaque concept essayez de trouver un exemple concret.

Propriété émergente :

Exemple :

Systèmes ouverts et dynamiques :

Exemple :

Exercice 7. Montrez, qu’un système biologique perd ses propriétés si des éléments
importants sont détruits pour les exemples suivants :

- Ecosystème « campagne fribourgeoise » :

- Être humain :

- Système cardiovasculaire :

Complétez la phrase suivante :

Les propriétés d’un système sont ........................................ à la somme des propriétés des
composantes individuelles.

Exercice 8. Tester vos connaissances:

Niveaux d'organisation 1 (learningapps.org)

Niveaux d'organisation 2 (learningapps.org)

13
Cytologie
Exercice 9. Quel est le ou les points communs entre ces différents organismes ?

Vos réponses :

14
Exercice 10. Répondre aux questions suivantes à l’aide de la vidéo « La théorie cellulaire,
exemple de construction du savoir scientifique »
https://www.youtube.com/watch?v=DaVPX8sX008

1. Qu'est-ce que la théorie cellulaire ?

2. Comment nomme-t-on le domaine scientifique qui étudie la cellule ?

3. Quels intérêts, avantages y a-t-il à étudier la cellule ?

Microscopie
Nous le savons, la plupart des cellules sont invisibles à l’œil nu. Il a donc fallu développer des
instruments pour permettre de les observer. Ces instruments sont les microscopes. Il en existe
aujourd’hui de nombreuses sortes, nous allons plus précisément nous familiariser avec les
microscopes optique et électronique.

Lire les pages 14 à 19 du livre et faire les 3 exercices suivants :

Exercice 11. Notez dans le tableau ci-dessous les différences entre le microscope optique
et le microscope électronique

Microscope électronique Microscope optique

Pouvoir de
résolution
maximal
Eléments
observables

Traitements
nécessaires
de l'objet
observable

15
 MICROSCOPIE OPTIQUE

Exercice 12. Quel type de microscope a-t-il été utilisé pour obtenir les images de cellules
épithéliales intestinales (villosités intestinatles) ?

16
Exercice 13. Indiquez par une croix quel microscope est utilisé ?

Microscope Microscope
électronique optique
Je travaille dans le laboratoire de microbiologie de Cremo, je dois
faire des cultures de bactéries et les observer ensuite au
microscope pour vérifier que les crèmes et beurres que l’usine
produits sont propres à la consommation.
Obervation d’une cellule infectée par le virus
de l’immunodéficience humaine (VIH) :
bourgeonnement du virus

Je souhaite observer la structure de la protéine hémoglobine

(présente dans les globules rouges et responsable du transport
de l’oxygène dans le corps).
Observation d’un embryon d’une
petite mouche (drosophila
melanogaster) en train de se
développer (utilisation de
fluorescence)
Je souhaite préparer une coupe de cellules buccales (cellules qui
tapissent l’intérieur de la bouche) pour observer leur forme, ainsi
que leur noyau.
Partie d’une larve de
zebrafish (petit poisson), dont
on observe le recrutement
des globules blancs lors
d’une infection bactérienne.

La cellule est délimitée en jaune. On distingue, dans le

cytoplasme, des organites spécialisés comme le noyau (N), qui
stocke l’information génétique, ou les mitochondries (M) qui
permettent de produire l’énergie nécessaire à la cellule.

17
Spécialisation cellulaire
Maintenant que nous savons que la cellule est l'unité fondamentale du vivant, il convient donc
de s'attarder sur celle-ci. On représente souvent les cellules d’une manière très
« standardisée », bien ronde :

Cette représentation de la cellule, bien ronde, correspond à une cellule "standard", un schéma
général permettant de mettre en évidence les structures communes à plus ou moins toutes les
cellules. En réalité, les cellules ont des formes très diverses, avec des particularités spécifiques.

Spermatozoïdes Neurones

Cellules musculaires

Mais quels intérêts y a-t-il à cette diversité ? Formulez deux hypothèses en réponse à cette
question :

18
Exercice 14. Lire les pages 22 et 23 du livre et répondre aux questions suivantes

1. Quels sont les avantages et désavantages d’une différenciation cellulaire ?

2. Donnez la définition d’un tissu :

Exercice 15. Complétez les tableaux ci-dessous

Tissu Types de Fonctions /

Image Localisation
cellules Remarques

Cellules de
garde des
stomates
Chez les végétaux

Tissu
conducteur

Aération et
Dans la feuille
photosynthèse

19
 Tissu
musculaire

Achemine des
Chez les animaux

informations,
entre le cerveau
et le reste du
corps

Globules
rouges et
blancs

Cellules
osseuses

Cellules
adipeuses

La peau
Les muqueuses

Structure et fonction :

20
Les composants de la cellule
Une cellule est composée de diverses structures, certaines spécifiques, d’autres communes
aux cellules végétales et/ou animales. On nomme ces structures organites cellulaires.
Le « job » de toutes les cellules est essentiellement fait par la fabrication de protéines. Ces
molécules sont la traduction de nos gènes et ce sont elles qui effectuent les différentes taches
des cellules. La fonction des différents organites cellulaires est donc la plupart du temps en
lien avec les protéines que la cellule va fabriquer.
Exemples :
Constitue les plus grande groupe de Biomolécule.
Les protéines sont composé d'assemblage d'acide Aminé.
Elle sont essentiel à l'organisme et joue un rôle de structuration.
Découpe la nourriture pour la digérer et

Exercice 16. A l’aide d’internet et des pages 30-34 du livre, donner la fonction des organites
suivants. Souligner en vert les organites présents uniquement dans les cellules
végétales et en rouge ceux présents uniquement dans les cellules animales.

Noyau :

Enveloppe nucléaire :

Nucléole :

Ribosome :

Mitochondrie :

21
Chloroplaste :

Vacuole :

Paroi cellulaire :

Cytosol / Cytoplasme :

Appareil de Golgi :

Réticulum endoplasmique rugueux :

Réticulum endoplasmique lisse :

Lysosome :

Membrane cellulaire (p. 24) :

Centrosome (internet) :

22
Exercice 17. Imaginer une ville fortifiée (comme Fribourg au Moyen-âge) et comparer les
différents secteurs de cette ville avec les éléments d’une cellule.

Eléments de la
Rôles / Fonctions Eléments d'une cellule
ville

Remparts Protège la cellule Membrane cellulaire

Hôtel de ville / Centre de commandement de la Noyau

mairie cellule

Murs de l'hôtel de L'enveloppe nucléaire

Protège le centre de gestion
ville

Rues, routes, Recticulum rugeux

Déplacement au sein de la cellule
métros

Centrale électrique Créer l'Energie dans la cellule

Usines / ateliers /
fabriques

Centrales de
conditionnement ou Trier et partager Appareil de Golgi
d’emballage

Service de la voirie
Entretenir, nettoyer. Isodomes
et de l’entretien

23
Exercice 18. En vous aidant des pp.30-34, légendez les schémas suivants. Entourez en
rouge les organites présents uniquement dans les cellules animales et en vert
les organites présents uniquement dans les cellules végétales :

La cellule animale :

1. 5. 9.

2. 6. 10.

3. 7. 11. Centrosome (pas dans le livre)

4. 8.

24
La cellule végétale :

1. 5. 9.

2. 6. 10.

3. 7. 11.

4. 8. 12.

Comparaison cellule animale et végétale :

25
Exercice 19. Toutes ces images représentent des organites : légendez-les (attention,
plusieurs images peuvent représenter la même structure)

26
La membrane cellulaire
Toutes les cellules des êtres vivants sont délimitées par une membrane cellulaire appelée aussi
membrane plasmique. Cette membrane n’est pas seulement une structure qui délimite
l’intérieur de l’extérieur de la cellule, c’est aussi le lieu où son réguler les échanges entre ces
deux milieux. Les membranes sont essentiellement constituées de 3 éléments :

Les phospholipides :

Les protéines :

Les glucides liés :

Exercice 20. Lire la page 24 du livre et faire les exercices suiv :

a) Dessiner 1 molécule de phospholipide qui comprend les 2 légendes suivantes : Tête

hydrophile et queue hydrophobe :

b) Dessiner comment se disposent 5 molécules de phospholipides à la surface de l’eau :

Eau

27
c) Dans le schéma ci-dessous, dessiner en rouge les phospholipides, en vert les protéines
et en bleu les glucides (glycolipide ou glycoprotéine)

a) Dans le schéma ci-dessous, noter ou se trouve le milieu intérieur et le milieu extérieur.

Quel critère permet de le savoir ?

28
Le matériel génétique
La fabrication des différentes protéines dans chaque type de cellule (neurone, cellule du foie,
cellule musculaire…) est codé, dirigé par le matériel génétique.

Chaque cellule d’un individu possède donc une copie de la totalité du matériel génétique de
l’individu, on appelle cela le génome. Une graine de courge contient le génome qui va coder
pour le développement d’une plante de courge, un ovule fécondé par un spermatozoïde, le
zygote, possède le génome pour le développement d’un humain.

C’est aussi le génome qui va déterminer une partie de notre identité : deux individus dont les
génomes sont différents vont exprimer ces différences par des signes visibles ou non, couleur
des yeux, des cheveux, taille…etc

Le matériel génétique est matérialisé sous la forme d’une grosse molécule qu’on appelle l’ADN.
Tous les êtres vivants, de la bactérie à l’homme en passant par les plantes, les animaux et les
champignons possède leur ADN. À l’image de deux livres différents qui sont tout de même écrit
avec les mêmes 26 lettres de l’alphabète, la structure chimique est la même pour tous les êtres
vivants, mais le contenu « codé » est différent.

L’ADN est une molécule qui contient l’information génétique nécessaire au

développement, au fonctionnement et à la reproduction des êtres vivants

Le mot ADN est une abréviation pour Acide Désoxyribonucléique.

29
Structure de l’ADN
La molécule d'ADN est une très longue molécule (le noyau d'une cellule humaine de 8 µm
renferme un filament d'ADN d'une longueur d'environ 1,5 mètre). Le long de ce filament sont
disposées des molécules codant toutes les instructions nécessaires aux fonctions du noyau.

30
31
Exercice 21. La figure ci-dessous montre la structure moléculaire de l’ADN qui est un acide
nucléique.

a) Écrivez le nom de deux bases azotées manquante dans la légende et leur symbole.
b) Complétez l’illustration, en inscrivant les symboles des bases dans les espaces situés à
droite. Associez les bonnes bases entre elles.
c) À l’aide de couleurs différentes, coloriez sur l’illustration les substances nommées dans la
légende et les cercles correspondants.
d) Indiquez par des lignes de repère où se trouvent la molécule de désoxyribose (d-R) et le
groupement phosphate (P) d’un des nucléotides de la chaîne d’ADN.
e) Entourez le nucléotide identifié en D.
f) Répondez ensuite aux questions qui suivent la figure ; inscrivez vos réponses sur les lignes
prévues à cet effet.
Légendes

o Désoxyribose (d-R)
o Adénine (A)
o ______________

o Phosphate (P)
o Cytosine (C)
o ______________

1. Quelle est la forme tridimensionnelle de la molécule d’ADN ?

32
De l’ADN au chromosome

Exercice 22. Les figures ci-dessous montre les différentes étapes de la construction d’un
chromosome. À l’aide de la page 106 du livre, complétez les légendes de la
figure 1 à l’aide des termes proposés. Pour la figure 2, placez les légendes
vous-même sur le schéma.

Légendes :
Chapelets de
Centromère Chromosome Noyau
Nucléosomes
Chromatine Double hélice
Paire de bases Chromatide
condensée d’ADN

Figure 1 :

33
Figure 2 :

34
Le cycle cellulaire
Il existe 2 situation dans lesquelles une cellule doit se multiplier :

Les cellules se multiplient en se divisant : une cellule (la cellule mère) se divise en deux et
donne naissance à deux cellules filles qui lui sont génétiquement identiques. Ce processus
s’appelle la mitose. Afin que chaque cellule fille possède le génome complet qui déterminera
son développement et son fonctionnement, la cellule mère doit dans un premier temps fabriquer
une copie de la totalité de son ADN. Les 2 copies identiques seront ensuite distribuées à chaque
cellule fille.

La réplication semi-conservative :

Pour répliquer l’ADN, c’est-à-dire fabriquer une copie identique du matériel génétique, la double
hélice d’ADN est ouverte dans le sens de la longueur pour donner deux demi-chaînes
complémentaires. Les bases complémentaires sont alors ajouter sur chaque demi-chaîne afin
d’obtenir deux copies identiques de l’ADN de base. Ce processus s’appelle la réplication semi-
conservative.

35
Animations : Voici quelques animations qui vous permettront de mieux comprendre le
mécanisme de la réplication semi-conservative :
https://www.youtube.com/watch?v=wBDaLQNwEhU

https://www.youtube.com/watch?v=oebogqrX5F4

https://www.youtube.com/watch?v=1je9pMgzD-s

36
Les phases du cycle cellulaire
La vie et la mort de toutes les cellules peuvent être ramenées à un cycle qui est séparé en 2
grande partie : la mitose et l’interphase. La mitose correspond à la phase de division et donc à
la fin de la vie de la cellule et l’interphase correspond au reste de la vie de celle-ci. Ces deux
parties sont ensuite divisées en plusieurs phases.

L’interphase
Durant l’interphase, la cellule naissante va commencer par grandir, fabriquer tous les organites
dont elle a besoin et va ensuite remplir sa fonction plus ou moins longtemps (phase G1). Enfin,
si la cellule a besoin de se diviser, elle va s’y préparer en répliquant son ADN afin de se préparer
à la mitose (phase S et G2) :

37
Exercice 23. Lire les pages 104 à 106 du livre. Classez ensuite ces schémas dans l’ordre
chronologique et indiquez à quelles étapes ils correspondent. Puis à l’aide de
couleurs différentes, coloriez sur les schémas les structures nommées dans la
légende et les cercles correspondants.

Ordre chronologique :

o Enveloppe nucléaire
o Centriole
o Chromosome

o Fuseau mitotique
o Nucléole
o Chromatine

o Chromatide

38
Exercice 24. Classez les images dans l’ordre chronologique. Pour chaque photo, nommez
la phase illustrée. Argumentez vos choix à l’aide du vocabulaire adéquat.

Ordre chronologique :

1 __________________ 2 ________________
3 __________________

4 _________________ 5 __________________ 6 __________________

8 _________________ __________________
7 _________________

39
Exercice 25. Huit cellules sont représentées dans la photo ci-dessous (l’une d’entre elles est
entourée d’un rectangle bleu). Écrivez à côté de chaque numéro le nom de la
phase de la mitose photographiée. Indiquez un critère de déroulement de la
mitose qui vous permet de faire votre choix.

Classer les 5 phases dans l’ordre chronologique :

40
Microbiologie
L’immense majorité des êtres vivants qui peuplent la terre sont des invisibles à l’œil nu et se
retrouvent dans à peu près tous les milieux possibles : dans la terre, dans l’air, dans les océans,
à la surface de notre peau et même à l’intérieur de notre organisme !

La microbiologie est une branche de la biologie qui étudie les organismes

microscopiques

Microbes : .....................................................................................................................
......................................................................................................................................
Caractéristiques importantes de ces organismes : ......................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................

On considère Antony van Leeuwenhoek comme

le père de la microbiologie. Il a été le premier, en
1673, à observer des microbes vivants dans une
suspension, grâce à un microscope de sa
fabrication. Il observa ces “animalcules”, comme
il les appelait, dans la plupart des milieux : dans
sa bouche, dans l’eau croupie, dans la
nourriture.

41
Eucaryotes et procaryotes
Afin d’avoir un aperçu des différents micro-organismes qui vivent autour de nous, il est
nécessaire de s’intéresser à la façon dont ils sont classés et nommés.

Toutes les cellules constituant tous les êtres vivants peuvent être soit eucaryotes, soit
procaryotes
Exercice 26. Lire attentivement la page 20 du livre et trouver les différences et les points
communs entre ces 2 types de cellules. Donner quelques exemples
d’organismes faisant partie des 2 catégories

Cellules Procaryotes Cellules Eucaryotes

Points communs

Êtres vivants constitués de cellules Êtres vivants constitués de cellule

procaryotes eucaryotes

42
La vidéo ci-dessous démontres les principales caractéristiques de deux types de cellules
Eukaryotic Vs. Prokaryotic Cells - YouTube

Exercice 27. Observer la structure de ces 2 cellules. Entourer les légendes communes aux
2 cellules.

43
Exercice 28. À l’aide de votre livre p.409, écrire le nom des règnes/domaine des différents
être vivants dans la figure ci-dessous.

Il existe un autre type de microorganisme qui n’est pas présent dans le tableau ci-dessus, citez-
le et donnez la raison pour laquelle il n’est pas présenté dans ce tableau ?

44
Exercice 29. Donnez un titre à chaque catégorie de microorganismes ci-dessous

Ce sont des organismes unicellulaires,

Elles ont des formes très variées,
pathogènes ou non, se développant
bâtonnets (bacilles), sphères (coque),
dans différents milieux.
en forme de virgule (vibrion) ou
spiralées.

Ils se développent rapidement grâce à Ce sont les plus petits micro-

la croissance de leurs filaments ramifiés organismes connus. De structure
qui forment un feutrage appelé encore plus simple que les bactéries,
mycélium. ce sont de simples assemblages de
molécules, sans organisation cellulaire.
Ils ne peuvent se multiplier qu’à
l’intérieur d’une cellule vivante.

Il en existe aussi qui sont unicellulaires.

Il s’agit des levures.

45
Exercice 30. Placez, si possible, les différents types de microorganismes suivants dans le
tableau ci-dessous : streptocoques ; chêne ; champignon de Paris ; levure ;
pénicillium ; trypanosome ; SARS-CoV-2 ; tigre ; amibe ; virus de la rage, algue
unicellulaire, salmonelle ; paramécie

Procaryotes

Eucaryotes

Exercice 31. Donner le nom de ces micro-organismes et dans quel règne/domaine ils sont
classés :

46
Bactériologie

La bactériologie est l’étude des bactéries et de leurs propriétés

Les bactéries sont des organismes unicellulaires procaryotes de 0.1 à 20 µm (10x plus petite
que les cellules eucaryotes), qui se reproduisent par bipartition (scissiparité). Elles jouent un
rôle essentiel pour l'équilibre de la vie à la surface de la terre.

Le fondateur de la bactériologie est Louis Pasteur qui a démontré la présence de germes

bactériens dans l'eau, l'air et le sol.

Pasteur Louis (1822-1895) : Chimiste et biologiste français

fondateur de la microbiologie. Ses études sur les fermentations* lui
permirent de découvrir les micro-organismes qui les provoquent, de
critiquer, après des expériences minutieuses, la théorie de la
génération spontanée* (alors défendue par Pouchet) et de mettre
au point une méthode de conservation des liquides fermentescibles
(vin, bière, …), la Pasteurisation. Avec ses recherches sur les
maladies infectieuses et contagieuses, il précisa sa théorie des
germes (microbes), bouleversant la médecine et la chirurgie où il
préconisa la méthode de l’asepsie. Il étudia aussi les maladies du
ver à soie, découvrit le bacille charbonneux, puis le vibrion du
choléra chez les poules, et réalisa successivement les vaccins
préventifs contre ces maladies, et surtout celui contre la rage (1885).
La création de l’Institut Pasteur (1888) permit à ses élèves et
collaborateurs de poursuivre ses recherches.

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Le tableau ci-dessous montre les diverses formes que peuvent avoir les bactéries :

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Exercice 32. À l’aide du tableau de la page précédente, donner le nom des bactéries ci-
dessous :

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Exercice 33. À l’aide de la page 20 du livre et d’internet, dessiner ci-dessous de la manière
la plus détaillée possible une bactérie comportant les légendes suivantes :
membrane plasmique, paroi, capsule, ADN, plasmide, cytoplasme, ribosomes,
flagelles, pili. Entourer le nom des structures qui sont présentes dans toutes les
bactéries. Noter en dessous du dessin la fonction de chaque structure
représentée :

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Exercice 34. Légender le schéma ci-dessous :

La multiplication des bactéries

Les bactéries se multiplient en se divisant, d’une manière très semblable à la mitose. Une
bactérie mère va se diviser en deux pour donner naissance à deux bactéries filles
génétiquement identiques. La multiplication bactérienne est appelée …………………………. ou
bien ………………….. .
Les bactéries étant des procaryotes, donc des cellules caractérisées principalement par
l’absence d’un noyau, la division cellulaire peut se résumer à la répartition du cytoplasme et du
chromosome bactérien (ADN) entre les deux cellules-filles.

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La multiplication bactérienne est un phénomène extrêmement rapide ! Dans des conditions
idéales, le temps de génération est très variable suivant l’espèce : par exemple, Escherichia
coli se divise en deux toutes les 20 minutes et le Bacille de Koch toutes les 36 heures.

“Une bactérie se divisant toutes les 20 minutes pourrait, 36 heures plus tard, couvrir la totalité
de la surface de la terre d’un film continu de bactéries et donnerait naissance, en 4 jours et
demi, à une descendance pesant autant que l’océan mondial.”
Fischesser B., Dupuis-Tate M-F., « Le guide illustré de l’écologie », éd. de la Martinière, 1996

Prenons une bactérie qui se divise toutes les 20 minutes et en considérant qu’au temps t=0, il
n’y a qu’une seule bactérie :

t=0

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Exercice 35. Si au temps t=0 il n’y a qu’une seule bactérie, calculer combien de bactéries
seront présentes après :

80 minutes :

4 heures :

10 heures :

1 jours :

3 jours :

Milieu environnant
Les bactéries sont des organismes ayant colonisé tous les milieux :

, , , .

Bien sûr, elles s’adaptent de façons différentes, suivant le milieu où elles évoluent.
Leur vie dans ces milieux dépend de différents facteurs tels que :

Température
La température optimale pour la majorité des bactéries vivant hors des organismes est de 20°C.
A l'intérieur d'un être vivant, la température la plus favorable à leur développement est de 36°C.
Les hautes températures ont généralement un effet bactéricide. Il faut chauffer les bactéries
à 80°C pendant au moins 30 min pour parvenir à les tuer. Certaines spores résistent même à
30 heures d’ébullition !
Les basses températures (en dessous de 10°C) induisent un état léthargique chez les
bactéries sans forcément les tuer. C’est la raison pour laquelle la réfrigération (environ 40C) et
la congélation (environ -180C) sont de bonnes méthodes de conservation. Il est à noter que
certaines bactéries peuvent résister à des températures de l’ordre de -250°C !

Taux d’humidité
Les bactéries ne se développent qu’en milieu suffisamment humide. En cas de dessiccation
(dessèchement de l’air ou évaporation du milieu où elles vivent), elles sporulent où elles
meurent.

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Ultraviolets
Une exposition intense aux rayons UV est nocive pour les bactéries. Les mêmes phénomènes
que ceux énoncés ci-dessus se produisent : soit elles sporulent, soit elles meurent.

Nutriments
Étant des organismes vivants, les bactéries ne survivent et ne se développent qu’en présence
de nutriments (glucides, protéines, sels minéraux, …).
Il est à remarquer qu’un milieu sursaturé inhibe la prolifération bactérienne ; lorsque les
nutriments sont en quantités aussi importante que celles contenues dans un milieu sursaturé,
les bactéries ne parviennent plus à les assimiler. Depuis plusieurs générations, les hommes
utilisent cette méthode de sursaturation, pour conserver certains aliments à l'écart des
bactéries et autres micro-organismes.

Taux d’oxygène
Certaines bactéries ne peuvent vivre qu’en présence d’oxygène (bactéries aérobies). D’autres
ne peuvent se développer qu’en absence d’oxygène (bactéries anaérobies). Certaines vivent
indifféremment dans ces deux conditions.

Acidité
Les milieux trop alcalins (pH élevé, par exemples 13 ou 14) ou trop acides (pH bas, par
exemples 1 ou 2) nuisent au développement de la plupart des bactéries.
Certaines bactéries résistent pourtant à des pH très bas (~1 ou 2), comme par exemple
Helicobacter pylori, bactéries responsables des ulcères gastriques et duodénaux.

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Méthodes de conservation des aliments

Exercice 36. Pour chaque méthode de conservation décrite ci-dessous, indiquer quels
facteurs environnementaux sont impliqués (température, taux d’humidité, taux
d’oxygène, nutriments, ultraviolets, pH)

1. Les pruneau sont des prunes séchées. Les prunes sont séchées pendant environ 24h à
70-80°C. Les pruneau se conservent alors plusieurs mois, voire plusieurs années,
comme tous les fruits secs (raisins, abricots, pommes, dattes, figues…etc)
Facteurs impliqués :
2. Le poisson frais peut être conservé en le plongeant dans du sel ou dans un bain de
saumure (eau très salée). On utilise cette technique pour conserver le poisson depuis
des millénaires
Facteurs impliqués :
3. Le lait frais ne se garde que quelques jours, mais le fait de le pasteuriser (chauffage à
85°C pendant 15minutes) permet de prolonger le temps de garde à plusieurs semaines
Facteurs impliqués :
4. La fabrication de yogourt par fermentation à partir de lait augment l’acidité du milieu et
empêche la prolifération de micro-organisme nocifs
Facteurs impliqués :
5. Les pâtes de fruits et les confitures sont des exemples de méthodes de conservation des
fruits : les fruits sont écrasés et du sucre est souvent ajouté afin d’obtenir un aliment qui
peut alors se conserver plusieurs mois à plusieurs années
Facteurs impliqués :
6. Les salades que l’on trouve en supermarché sont conditionnées sous atmosphère
modifié : les emballages ne contiennent non pas de l’air « normale » mais un mélange
de gaz carbonique et de diazote
Facteurs impliqués :
7. Les aliments (viandes, fruits ou légumes) se conservent très bien sur de longues
périodes lorsqu’ils sont stockés à basse température : on parle de congélation
Facteurs impliqués :
8. Le fumage et le salage de la viande (viande séchée, saucisson, jambon cru) est une
méthode qui permet non seulement d’obtenir des textures et des gouts agréables mais
aussi de conserver la viande sur de longues durées
Facteurs impliqués :
9. La chaîne du froid (conservation d’une température froide de la production à la
consommation d’un produit alimentaire) permet de garantir une longue période de
conservation
Facteurs impliqués :

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 10. Les aliments cuits se conservent toujours mieux que les aliments crus
Facteurs impliqués :
11. La conserve d’aliment dans le vinaigre (cornichon, olives) permet de garantir des temps
de gardes de plusieurs mois à plusieurs années
Facteurs impliqués :
12. La conservation des aliments par irradiation (exposition à des rayons ionisants) est une
méthode peu connue mais largement utilisée afin d’éliminer les germes de surfaces d’un
aliment
Facteurs impliqués :
13. Les conserves à l’huile (hareng, sardine, thon…etc) permettent de garder du poisson
durant plusieurs années
Facteurs impliqués :
14. La lyophilisation est une méthode de conservation qui associe la congélation et la
dessication (séchage)
Facteurs impliqués :
15. La fabrication de fromage qui joue sur l’acidité et le salage, permet la fabrication d’un
aliment qui se conserve très longtemps à partir du lait, qui est un aliment dont la
conservation est très limitée
Facteurs impliqués :
16. L’ajout de certaines substance limite la croissance ou tue les bactéries présente sur des
aliments (agent de conservation, nitrites, épices, marinades, fumage, antibiotiques…etc).
Ceci permet de prolonger la durée de conservation des aliments
Facteurs impliqués :

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Virologie
Le mot “virus” vient du latin et signifie “poison”. Pendant longtemps, on a simplement été
conscient de leur virulence, sans pouvoir les mettre en évidence, vu leur petite taille. En effet,
les virus sont les plus petits parasites existants, et leur dépendance à l'égard de leur hôte est
extrêmement forte.
Par leur petite taille, les virus ont été les derniers agents infectieux découverts. Même Jenner,
qui a mis au point le vaccin contre la variole, ou Pasteur, qui a découvert le vaccin contre la
rage, n'ont pas pressenti leur existence malgré le fait que ces maladies soient provoquées par
des virus.
Ce n'est qu'en 1892 qu'un botaniste russe, Ivanovski, observe que le liquide extrait de plants
de tabac touchés par la maladie de la mosaïque, passe au travers de filtres suffisamment fins
pour arrêter les bactéries, tout en conservant son pouvoir pathogène. Il en conclut que l'agent
infectieux impliqué est plus petit qu’une bactérie, mais il suppose, à tort, qu'il s'agit d'une
toxine.
La découverte d'autres virus suit très rapidement : agents responsables de la fièvre jaune*
(1901), de la rage (1903), de la vaccine* (1906) et de la poliomyélite* (1909). Au cours des trois
décennies suivantes, on découvre que les virus peuvent parasiter également les plantes et
les bactéries. Certains scientifiques remarquent l’incapacité virale à se développer en dehors
de l'organisme parasité : ils en déduisent que la réplication du virus a lieu au sein même des
cellules des organismes hôtes.

Exercice 37. À l’aide de la vidéo suivante, répondre aux questions ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=K77oYd_BI7E

1. Comment les microorganismes (microbes) peuvent-ils rendre malade ?

2. Quels sont les deux types majeurs de microbes ?

3. Pourquoi a-t-il fallu attendre le début du 20ème siècle pour observer le premier virus ?

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4. Classez les 3 « cellules » suivantes dans l’ordre croissant de grandeur et donnez une
unité de grandeur pour chacune ? Cellule animale – virus – bactérie

5. Pourquoi le virus ne fait pas partie du monde vivant ?

6. Quel élément de la structure du virus le rapproche cependant du monde vivant ?

7. Citez les voies d’entrée d’un microorganisme dans notre corps.

8. Pourquoi peut-on qualifier un virus de parasite ? Expliquez son mode de reproduction.

9. Quelle est la durée de vie d’un virus en dehors d’un organisme ?

10. Combien de variétés de virus sont pour l’instant identifiées comme dangereuses pour
l’homme.

Exercice 38. Entourer les maladies d’origines virales dans la liste ci-dessous. Quelles
maladies peuvent être combattues par des antibiotiques ?

Angine à streptocoque Varicelle

Choléra Poliomyélite

Malaria Rubéole

Covid Variole

Grippe Oreillon

Salmonellose Encéphalite à tiques

Maladie de Lyme Ebola

Maladie du sommeil SIDA

Fièvre jaune Hépatite C

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Exercice 39. A l’aide des images du document de travail : morphologie des virus sur teams
et de la page 171 du livre, citez :
1. Les éléments constitutifs des virus (préciser si l’élément est présent sur
tous les virus ou non)
2. Le rôle de chacun de ces éléments

Exercice 40. Légendez le schéma du virus ci-dessous

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Réplication des virus dans une cellule
Les virus ne peuvent se développer qu’à l’intérieur d’une cellule. Ce parasitisme est absolu car
les virus ne possèdent pas de système producteur d’énergie. Ils ne respirent pas et ne se
nourrissent pas. Ils sont donc « recopiés » dans la cellule.
Pour que cela soit possible, le virus apporte dans la cellule parasitée sa propre information
génétique qui s’intègre au programme génétique de celle-ci. Cette information code pour la
synthèse des protéines virales qui constitueront de nouveaux virus.

Exercice 41. 1. A l’aide des images 171.3 et 173.1 et du document « Le virus est-il une
cellule » sur teams proposez une synthèse sous forme de texte de la
reproduction des virus en 5 étapes applicable aux deux images.

2. Il existe cependant différences durant certaines étapes, trouvez-en deux.

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