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Signature du Directeur :
&
Cachet de l’Etablissement :
Je dédie ce travail
A mes très chers parents qui ont toujours été là pour moi tout au long de mes
études et qui m'ont donné un magnifique modèle de labeur et de
persévérance. J'espère qu'ils trouveront dans ce travail toute ma
reconnaissance et tout mon amour.
A mes chers frères et sœur pour leurs patiences et leurs soutiens qu’ils n’ont
cessés d’apporter au cours de ma formation.
Remerciements
Code Désignation
R .M Réception de marchandises
B.C Bon de commande
B.L Bon de livraison
B.R Bon de réception
R.P.F Réception produit frais
D.L.C Date limite de consommation
T.V.A Taux sur valeur ajoutée
C.F Code fournisseur
P.G.C Produit de Grande Consommation
E.L.S Employé libre service
C.S.A Comptabilité par Section Analytique
Avant-propos
Du 27 juin au 27 aout , j’ai effectué un stage au sein de l’hypermarché Marjane
holding fes saiss au cours de ce stage, j’ai pu m’intéresser sur la grande
distribution marocaine plus précisément sur la réception de la marchandises
et le bazar .
Chapitre 1 : Présentation :
Section 1 : Groupe ONA
Section 2 : Présentation de Marjan holding
1 / Objet
2 / Domaine d’application
3 / Responsabilité
4 / Méthodologie
5 / Les Logigrammes
1 / Boucherie
2 / Volaille
3 / Œuf
Conclusion
cesse de connaître une importante expansion. Avant le XIX ème siècle, la plus
part des producteurs assuraient eux même la distribution de leurs produits et
plus en plus celui d’un agent actif capable de sonder, stimuler, et orienter la
demande.
sera finalement introduit au Maroc vers la fin des années 80. Mais ce n’est
qu’en 1990 que le premier hypermarché est ouvert à Rabat sous l’enseigne de
Maîtriser un marché c’est pas une tâche facile ; c’est avant tout
contrôler et surveiller tous les acteurs qui y opèrent, en l’occurrence : le client.
La satisfaction de ce dernier est la vocation principale à la fois des producteurs
sur lequel se basent les décideurs marketing pour mettre en place leurs
stratégies.
aux fluctuations des prix de vente. C’est la principale variable sur laquelle on
agit afin de stimuler la demande, et ce à travers la mise en œuvre des actions
En effet, dans le cadre d’une vision stratégique qui cible l’amélioration des
au MAROC.
Chapitre 1 : Présentation
Section 1 : Groupe ONA :
ainsi que par des acquisitions de sociétés, lui a permis de se positionner, dès
les années 1980, en acteur majeur dans des secteurs d’activité essentiels pour
le pays.
partenaires mondiaux.
En juillet 1999, la prise de contrôle de la SNI, a doté ONA d’une
de projets industriels.
Aujourd’hui ONA a choisi de se concentrer sur cinq métiers stratégiques,
accord créant une société commune dans laquelle ONA détient une
participation de 35%. Son programme d'investissement dans l'hôtellerie de
Tourisme et Aménagement,
Distribution
Activités financières.
millions de clients par an, ainsi qu’après des marques qui y trouvent un bon
support de valorisation et de promotion de leurs produits.
Le 12 janvier 2001, le groupe ONA et AUCHAN, deuxième groupe français de
distribution, ont signé un accord de partenariat pour développer la grande
Effectif : 3711
Chiffre d’affaires : 4,537 milliards de DH
1/ Objet :
Cette procédure à pour objet de décrire toute les étapes de
réception des produits frai ainsi que tous auto contrôle effectué
des différents produits réceptionnés conditions réglementaire et
actions menés en cas d’une non-conformité détectée .
2/ Domaine d’application :
Cette procédure s’applique lors de la réception de tous produits
frais livrées .
3/ Responsabilité :
3.1/ le responsable de la R.M
Le responsable R.M à la responsabilité de s’assurer que :
Le planning de livraison établi par le chef de rayon concerné est
respecté ( sauf en cas d’exception ) .
Le B.C , Le B.L et le B.R sont compatible .
L’organisation des livraisons par nature de produit et tranche
d’horaire déjà établis est respectée .
Les températures de camions et produits sont dans les normes
( voir annexe)
Le nettoyage et distinction du quai et des locaux de la
réception produits frais est fait selon le plan de nettoyage déjà
établis , et après chaque changement de nature de produit .
Le contrôle des DLC se fait selon les normes d’acceptation de
chaque produit
Les certificats sanitaires sont disponibles .
3-2/ le chef de rayon ou chef de département :
Le chef de rayon ou le chef de département la responsabilité de
s’assurer que :
Les plannings de livraison sont mis à jour et à la disponibilité du
responsable R.M .
Une copie de bon de commande est à la disponibilité du
responsable R.M .
La disponibilité des certificats sanitaire .
Les conditions de transports sont dans les normes d’hygiène.
Le rapprochement a été fait correctement .
La marchandise est acheminée directement vers la chambre
froide .
4/ Méthodologie :
4-1/ approvisionnement :
le chef de rayon concerné passe sa commande à J-1 ( pour la
boucherie / volaille /poissonnerie/ flag / produit laitiers ) ou J-2
( pour la boulangerie / pâtisserie /surgelé /charcuterie / stand )
selon le besoin en se basant sur le cadenciez de commande .
les étapes de passation de commande effectuées par le chef de
rayon s’établissent comme suit :
1. Vérification de stock disponible et les ventes pour chaque article
en se basant sur le cadenciez ( ou le stock physique pour certain
rayon ) .
2. Envoyer la commande au fournisseurs par fax .
3. déposer une copie de la commande à la réception frais.
4-2/ R .M :
Le jour J le responsable R.M et le chef de rayon concerné ( ou
employé qualifié ) assistent à la livraison.
Le responsable de la R.M doit suivre certain exigence.
Les locaux de la réception frais doivent être dégages et propre
La réception des produits frais doit se faire par tranche
d’horaire ( le fleg à partir de 7h00 du matin , après la
poissonnerie et par la suite des produits laitiers et autres
produit frais et en fin de boucherie ) .
Le nettoyage et la désinfection de l’air de la réception frais doit
se faires après chaque réception frais doit se faires après
chaque réception de nature de produit et selon le plan de
nettoyage et désinfection déjà préétablis.
Les balances doivent être contrôlées et nettoyer chaque matin.
5/ les logigrammes :
5-1/ réception boucherie / volaille :
Qui Fait Quoi Comment
C.R Passer la commande de B/V J-1 Par fax
Clause 6 : Audit
+ Marjane s’autorise à effectuer des audits inopinés au moins 1
fois par an des locaux, installations, documents relatifs à la
sécurité alimentaire et à des analyse micro biologiques.
+ date limite de consommation : J+28jours
Pièces à fournir à chaque livraison :
+ Un bon de livraison numéroté et daté reprenant la totalité
des articles livrées.
Tarifaire :
Œufs extra :
La mention on «extra » concerne uniquement la fraicheur des
œufs. Les étiquetages doivent indiquer jusqu’à quelle date les
œufs peuvent bénéficier de cette qualité :
+Soit en précisant cette date exprimes par deux nombres – jour
de mois qui est décomptés à partir du jour à la date
d’emballage. Dans le premier cas, ou ajout neuf jour à la date
de ponte, et dans le second, sept jours à la date de l’emballage.
+Soit en précisant si la date d’emballage ou celle de la ponte
figure sur l’emballage « extra jusqu’au 7éme jusqu’au 9éme jour
après la ponte ».
A l’expiration de la période de fraicheur « extra » les
étiquetages comportant les mentions « extra » ou « extra
frais » doivent être détachés de l’emballage.
Cahier des charges 2009 Volaille
6/Audit :
+ Marjane s’autorise à effectuer des audits au moins 1 fois par
an des locaux, installations, documents relatifs à la sécurité
alimentaire et à des analyses micro biologiques.
7/Etiquetage :
+Tous les produits destinés à la vente libre service, en plus des
mentions légales citées ci-dessus, devront comporter sur
l’étiquette le PVC kilo et le PVC article ainsi que le gencord
correspondant, d’ici la fin du 1ere semestre 2007.
CAHIER DES CHARGES ŒUFS
1/ Conditions d’élevages :
1/ Caractéristiques techniques du bâtiment :
+Les bâtiments sont isolés par un sas sanitaire permettant de
revêtir les tenus de travail.
Ce sas respecte le principe de la séparation du secteur salle et
comporte un lave-mains à commande non mensuelle, avec eau
si possible chaude, savon bactéricide, essuie-mains jetables sur
support fixe.
+L’accès direct au bâtiment est interdit à tout animal
domestique.
+Les bâtiments sont obscurs ou semi-obscurs la lumière
parasite.
2/Alimentation :
L’éleveur enregistre les livraisons sur le cahier d’élevage (nom
de la formule du fournisseur et quantité) et conserve les
étiquettes de composition, les bons de livraisons.
Sont consignés par l’éleveur sur le cahier ou la fiche d’élevage :
Nombre d’œufs collectés chaque jour.
Nombre de déclassés.
Taux moyen de ponte par poule.
Quantité d’aliment consommée et ou livrée.
Quantité d’eau consommée.
Traitement.
Mortalité.
Intervention vétérinaire.
3/conduite de l’élevage :
Age maximum autorisé des pondeuses : celui-ci est fixé à 17
mois.
b/ Le chef de rayon :
Gére son équipe une vue d’atteindre ses objectifs.
Organise l’animation des tétes de gondoles et s’assure que les
vendeurs et les animatrices sont présents au niveau rayons.
Guide et oriente la clientèle.
Monte des promotions internes relatives aux rayons.
Prépare la décoration des rayons.
Met en œuvre les actions week-end (montre les promotions relatives)
et suit les articles dépliants.
Assure la permanence sur la surface de vente : traite les réclamations
des clients et les conseille.
Montre les compagnes promotionnelles proposées par le chef
département.
Anime et gére les nouveautés selon l’espace alloué.
Corrige le planning de réparation des taches selon les besoins.
Fait le comptage physique des articles en stock, et en cas d’insuffisance
le chef de rayon déclare et détermine le nombre des articles pour
passer la commande.
Valorise la démarque.
Remplit les cadenciers selon le planning.
c/L’assistante commerciale :
Son role est :
La saisie des commandes et la relance fournisseurs.
La coordination entre le chef département et les chefs des rayons.
Mise à jour des commandes.
Lacncement du chiffre d’affaire journalier de la veille.
e/Le merchandiser :
c’est un resprésentant d’une entreprise, il assure le rangement et le réassort
des articles au niveau rayon , sur lesquelles se trouvent les produits de son
entreprise.
f/L’employé libre service (ELS) :
Ses taches sont les suivantes :
Veiller au remplissage et au rangement des articles et des prix.
Vérifier le correct balisage et le changement des prix.
Surveiller la propreté du rayon et des réserves.
Rassembler et traiter les retours caisses (les produits non désirés par les
clients, les articles abandonnés dans les autres rayons, les articles dont
le gondole ne passe pas ou dont les prix de vente réel est cher que
celui affiché, les articles dont la date limite de consommation est
arrivée à l’échéance).
Isoler les produits de démarque.
Ranger les rayons donnant priorité aux produits à forte rotation.
Ranger et nettoyer les réserves.
§ Le service comptable :
Ce service dépend hiérarchiquement à la direction du magasin mais foncitonnellement
du département comptabilité / Contrôle de gestion / audit de Cofarma. Qui est divisé
en trois services :
1/ Comptabilité générale : Le role de ce service est d’ordre financier, il s’occupe de
plusieurs taches, certaines sont quotidiennes tels que :
Le contrôle des recettes quotidiennes : comparaison entre recette informatique
et réelle faire ressortir l’écart.
Suivi des encaissements, chéques, cartes bancaires, client différé.
Suivi des loyers boutiques (galerie marchande)
Suivi des chéques impayés …
§ département caisse :
C’est un département qui vise la bonne gestion de l’ensemble des caisses et leurs
fonds.
Le chef de département caisse encadre un sensemble de personnes, réparties en quatre
sections :
- L’accueil.
- La ligne de caisse.
- La caisse centrale.
- La caisse coffre.
à la fin de chaque journée, il fait, en collaboration avec les chefs de caisses, la
comparaison entre les recettes déclarées par les caissiéres et les recettes théoriques
données par l’état informatique.
§ Le service informatique :
ce service dépend hiérarchiquement de la direction magasin mais fonctionnellement
de la direction informatique de cofarma. Deux personnes se chargent :
- Des sauvegardes quotidiennes, hebdomadaires, menseuelles.
- De l’assistance aux utilisateurs car ils interviennent en cas de blocage écrans,
imprimante…
- De l’envoi et le transfére des commandes import sur un site déterminé.
- L’éditions des modifications, créations, suppression durant la journée.
- De la coordination entre le serveur et les caisses ( en cas de changement de
prix )
- Du contrôle des données informatique des magasins Marjane.
§ Département sécurité :
Riche en moyens techniques et humains ce département nécessite des personnes de
confiance dont la tache consiste en l’inspection de tout article à la sortie du magasin,
la fouille de employés et l’inspection corporelle des caissiéres.
Pour faciliter leurs taches, le magasin met à leur disposition des caméras dans tous les
rayons et des antivols sous forme de bandes magnétiques à l’intérieur de tous les
articles.
Tout état de vol fait l’objet d’une arrestation de d’application de procédure propre au
magasin.
§Département technique :
Un service technique est mis à la disposition du magasin d’un effectif de trois
personnes : deux techniciens et un aide technicien.
Ce service couvre avec ses moyens techniques l’état stable du magasin contre tout
événement soudain comme un incendie survenu dans les biens ou une explosion ou
dégats d’eau.
Le magasin dispose d’un tableau général de basse et moyenne tension pour
l’éclairage, ainsi que des climatiseurs, 4 portes de secourts et 60 extinteurs, tout ce qui
faut pour une maintenance technique d’un hyper marché de haut niveau .
§ Département décoration et balisage :
Ce service a pour effectif deux décorateurs en collaboration avec tous les responsables
des rayons du magasin. Il s’occupe de :
Edition de la liste de baisse des prix et le suivi de la diffusion des dépliants .
Réalisation d’affiches à partir des épreuves dépliantes.
Correction des épreuves à partir du dépliant final.
Installation d’affiches relatives aux événements exemple : fin d’année, fétes,
promotions.
Installation des panneaux d’informations.
c’est le systéme opérationnel qui permet d’effectuer toutes les taches quotidiennes au
niveau commercial :
√ Passation des commandes.
√ Consultation et ajustement des stocks.
√ Modification des prix de vente.
- NCR
c’est un systéme utilisé au niveau des caisses ( c'est-à-dire qui serrent à faire les
encaissements).
2/Les systémes opérationnels :
- SCAM
c’est une application qui permet de consulter ou d’extraire toutes les statistiques
relatives au chiffre d’affaire pour une durée déterminée et selon le type d’extraction :
Magasin, département , rayon, famille.
- CSA
C’est un logiciel qui permet à consulter les chiffres d’affaires réalisés, le nombre de
client ayant passé par les différents sites, les CPC….
- AGRESSO
C’est une application qui permet d’extraire un nombre très important des requêtes
relatives aux :
√ Réceptions des marchandises.
√ Stocks.
√ Vente.
- Sésame :
C’est un logiciel qui permet de visualiser les coopérations commerciales.
Suggestions
A travers cette cour période de stage au sein de magasin, j’ai pu relever un certain
nombre de recommandations telles que :
Marjane doit procéder à un renforcement de sa politique de communication afin de
toucher le maximum des gens, cette politique ne doit pas toucher seulement le bouche
à oreille mais à coté de cela, Marjane est contraint de se concentrer sur le rôle
essentiel que peut jouer la télévision, ainsi que le dépliant dans sa stratégie. Car
d’après mes observations j’ai pu cerner que ceux deux moyens n’assurent pas grand-
chose pour le magasin, et j’ai même pas l’existence du dépliant, et même ceux qui le
savent on voit qu’une importante portion ne le reçoit pas. Donc il faudrait tenir
compte de cela, et essayer d’assurer une couverture efficace pour que les gens soient
au courant des offres et des nouveautés du magasin.
Sans oublier la motivation du personnel que j'ai remarqué qu’il est moins motivé tout
en améliorant les conditions du travail et mettre a leur disposition le matériel qu’il
faut avec une suffisante quantité.
Pour conclure, je dirais que ce stage au sein de Marjane Fes Saiss était tres bénéfique
et enrichissant sur le plan technique et opérationnel. Il m’a permis de découvrir le
domaine de la grande distribution qui ma permet de mettre en application les
différentes connaissances acquises durant mes 2 années au sein de HEC.
La table des matières
Dédicace
Remerciement
Liste des acronymes
Avant-propos
Sommaire
Introduction générale :
Chapitre 1 : Présentation :
Section 1 : Groupe ONA
Section 2 : Présentation de Marjan holding
1 / Objet
2 / Domaine d’application
3 / Responsabilité
4 / Méthodologie
5 / Les Logigrammes
1 / Boucherie
2 / Volaille
3 / Œuf
Conclusion