Fiche technique

Pâtes feuilletées

Nombre de portions
1
à préparer :

Prix de vente TTC :

Taux TVA :

Quantités nécessaires pour le nombre de portions à préparer :

Coût d'achat Unités Prix de revient

Article Fournisseur Unité Recette
HT à l'unité nécessaires HT
Lait entier kg 0,78 € 0,110 0,09 € PLF croissant bicolores pistaches et couques framboises
Eau kg 0,00 € 0,110 0,00 €
Beurre doux kg 6,95 € 0,025 0,17 €
Farine tradition T65 kg 0,92 € 0,375 0,35 €
Farine de gruau T55 kg 0,96 € 0,125 0,12 €
Sel kg 1,07 € 0,008 0,01 €
Sucre inverti kg 2,22 € 0,020 0,04 €
Saccharose kg 0,80 € 0,060 0,05 €
Levain de blé dur kg 1,40 € 0,010 0,01 €
Œuf entier kg 3,99 € 0,026 0,10 €
Beurre de tourage 84% kg 7,22 € 0,375 2,71 €
Colorant hydrosoluble vert qs 0,00 €
Pistaches émondées kg 34,00 € 0,100 3,40 €
Saccharose kg 0,80 € 0,100 0,08 €
Purée de framboise kg 6,26 € 0,400 2,50 €
Saccharose kg 0,80 € 0,100 0,08 €
Fécule kg 3,09 € 0,016 0,05 €

Farine courante t55 kg 0,76 € 0,220 0,17 €

Farine de tradition t65 kg 0,92 € 0,328 0,30 €
Eau kg 0,00 € 0,328 0,00 € feuilletage inversé
Sel kg 1,07 € 0,014 0,01 €
Beurre de tourage 84% kg 7,22 € 0,550 3,97 €
Farine courante t55 kg 0,76 € 0,082 0,06 €
Farine de tradition t65 kg 0,92 € 0,082 0,08 €

Œuf entier kg 3,99 € 0,2 0,80 €

Poudre d'amande kg 11,21 € 0,1 1,12 €
Poudre de noisette kg 12,34 € 0,1 1,23 € crème d'amande
Beurre doux kg 6,95 € 0,2 1,39 €
Saccharose kg 0,80 € 0,2 0,16 €

Farine courante t55 kg 0,76 € 0,3 0,23 €

Farine de tradition t65 kg 0,92 € 0,3 0,28 € Feuilletage chocolat
Eau kg 0,00 € 0,32 0,00 €
Sel kg 1,07 € 0,01 0,01 €
Beurre de tourage 84% kg 7,22 € 0,6 4,33 €
Farine courante t55 kg 0,76 € 0,1 0,08 €
Farine de tradition t65 kg 0,92 € 0,1 0,09 €
cacao poudre non sucré kg 4,69 € 0,04 0,19 €

Crème 35% kg 3,16 € 0,6 1,90 €

Lait entier kg 0,78 € 0,6 0,47 €
Jaune d'œuf kg 6,89 € 0,25 1,72 € crémeux et finitions
Saccharose kg 0,80 € 0,12 0,10 €
Couverture noire kg 6,12 € 0,45 2,75 €
Framboises fraiches kg 11,21 € 0,15 1,68 €
Fondant kg 4,46 € 0,6 2,68 €
Couverture noire kg 6,12 € 0,5 3,06 €
Beurre de cacao kg 18,76 € 0,1 1,88 €
Colorant liposoluble rouge qs 0,00 €

Farine courante t55 kg 0,76 € 0,2 0,15 €

Lait entier kg 0,78 € 0,95 0,74 €
Saccharose kg 0,80 € 0,015 0,01 €
Beurre doux kg 6,95 € 0,02 0,14 €
beignets choco noisette

Huile de tournesol kg 1,00 € 0,01 0,01 €

Œuf entier kg 3,99 € 0,025 0,10 €
Jaune d'œuf kg 6,89 € 0,02 0,14 €
Sel kg 1,07 € 0,002 0,00 €
Levure biologique kg 1,40 € 0,004 0,01 €
Praliné noisette kg 9,69 € 0,1 0,97 €
Huile de friture kg 1,00 € 1 1,00 €

Fromage de chêvre kg 6,83 € 0,1 0,68 €

Pesto kg 8,87 € 0,1 0,89 €
Tapenade kg 7,23 € 0,1 0,72 €
Pavot kg 4,46 € 0,1 0,45 €
Saumon fumé kg 18,76 € 0,1 1,88 €
Crème épaisse kg 4,12 € 0,1 0,41 €
Sésame blond kg 3,79 € 0,1 0,38 €
Total prix de revient HT 49,17 €
Prix de revient unitaire HT par portion produite : 49,17 €
Pourcentage moyen d'invendus : 0%
Prix de revient unitaire HT par portion vendue : 49,17 €
Prix de vente HT 0,00 €
Marge brute -49,17 €
Taux de marge -100%
Coefficient de marge 0,00