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L'Enchaud Périgourdin
Fabien Danel @cook_6157315
Les Eyzies de Tayac et Sireuil en Périgord Noir

Alors, commencez par trouver un bon boucher qui fait du cochon de qualité... C'est ça qui fait la
différence à l'arrivée !
Commandez-lui une belle longe que vous débiterez à la dimension de vos bocaux de stérilisation (j…
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Ingrédients

10 bocaux

10 kg longe de porc

500 g d'ail

sel

poivre

500 g graisse de canard

Instructions de cuisine

Etape 1

Salez, poivrez et piquez quelques gousses d'ail selon votre goût. A titre personnel, je ne
mets pas d'autres condiments ou aromates pour préserver le goût de l'enchaud.

Etape 2
Maintenant, c'est tout simple : faites revenir vos pièces de viandes sur toutes les faces dans
un peu de graisse de canard pour obtenir une belle coloration.

Etape 3

Remplissez les bocaux et rajouter un peu de graisse (facultatif).

Etape 4

Serrez bien les couvercles et c'est parti pour 3 heures de stérilisation à 105°.

Etape 5
Le plus dur, c'est maintenant car il va falloir être patient : les enchauds vont bonifier après
quelques mois, voire quelques années... !

Etape 6
A servir froid avec une poignée de frites maison ou chaud avec des haricots, des choux de
Bruxelles etc...

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Ecrit par

Fabien Danel @cook_6157315

le 18 février 2017
Les Eyzies de Tayac et Sireuil en Périgord Noir

Un tant soit peu épicurien !

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