Exemple d’un organigramme et différents services d’un hôtel

Directeur général + Secrétariat

Directeur administrateur Directeur hôtelier Directeur des ventes Directeur de la

et financier restauration

Chef de réception Chef gouvernante

Service du hall ou réception

Chef de réception et assistants (réservations, planning, accueil,
informations, facturations, contrôle personnel)

Chef Concierge (a beaucoup Main courante Chef du

Chef de Responsable Chef Caissier service de nuit
de responsabilités de chef de (tenue des
réception des grands hôtels) brigade réservations standard comptes-clients)

Secrétaires
Concierges Réceptionnaires standardistes
réservations

Grooms et chasseurs Bagagistes Liftiers Réceptionnaire Standardiste Concierge

de nuit de nuit de nuit

Service des étages

Chef gouvernante ou intendante ou gouvernante générale
(responsable du service, accueil, décoration, contrôle entretien et
stocks du linge)

Gouvernantes d’étages Gouvernante de nuit Chef lingerie Equipiers de nettoyage

(dirigent personnel d’étages) (entretien des salons, hall, etc.)

Valets, femmes de chambres (entretien Femme de chambre de Lingerie

des chambres et couloirs d’étage) nuit
Service de Restauration
Directeur de la Restauration

Chef steward
Directeur des Responsable Premier maitre d’hôtel ou Maitre d’hôtel Responsable du
Chef de cuisine
banquets des bars Directeur de restauration d’étage matériel.

Chef Sommelier Maitre d’hôtel

Chefs de partie Maitres d’hôtel Chef barman (commande et (accueil, commandes, Chef d’étage
banquets
Adjoint
spécialisés service des vins) contrôle)

Commis de cuisine, Plongeurs

Barmen Sommelier Chef de rang
stagiaires et apprentis

Aides cuisiniers Commis de bars (serveurs) Garçons et commis d’étages

Service administratif, Financier et Commercial

Directeur administrateur et financier (coordonne, Directeur des ventes
contrôle, comptab. prép. budgets) (prospection et prévisions de localisation)

Chef Comptable Assistant Attaché de relations publiques

Contrôleur de restauration (prix de revient, Contrôleur hôtelier Comptable Contrôleur Chef du

contrôle des stocks et des menus) (fournitures hôtelières) des achats personnel
(relations Pointeaux
avec
Réceptionnaire des marchandises Econome (tenue des magasins (contrôle des
fournisseurs
(contrôle des livraisons, registre des Aide-comptable entrées &
et contrôle des achats et commandes)
achats) ses sorties du
distribution de M ) personnel)
(Selon l’importance de l’établissement, un service entretien et sécurité peut être envisagé).