Memoire de Fin D'études Soukaina HARMOUZ PDF

Mémoire de fin d’études
Pour l’obtention du diplôme de fondamentale économie et gestion.
Sous le thème :
Conception des tableaux de bord : cas

Les Celliers de Meknès
Réalisé par : Sous l’encadrement de :
Soukaina HARMOUZ Mr. KHALOUKI Hassan
Année Universitaire : 2021-2022

Mémoire de Fin d’Etudes
Remercîment
Je tiens à exprimer mos sincères remerciements, pour l’aide et l’encadrement dont j’ai
bénéficié tout au long de ma recherche aux personnes suivantes :
Monsieur le Directeur Général Adjoint de la société les Celliers de Meknès, de m’avoir

autorisé les visites pour l’étude de cas au sein de l’entreprise.
Monsieur le Chef Service Contrôle de gestion de la société Les Celliers de Meknès pour ses
conseils avisés et sa grande disponibilité.
Monsieur H. KHALOUKI, pour son encadrement et ses conseils judicieux qui nous ont
guidés le long de ce projet.
Liste des abréviations :
- MAD : Dirham marocain

- CDM : Les Celliers de Meknès
- AOC : Appellation d’origine contrôlée
- UC3 : Unité de Conditionnement 3
- HACCP : Système d’analyse des risques et de maitrise des points critiques
- FIFO : First In First Out
- ABC : Activity Based Costing
- Ovar : Objectifs Variables d’Action Responsables
- HEC : Ecole de Hautes Etudes Commerciales de Paris
Résumé
Les dirigeants de la société Les Celliers de Meknès , ont pris conscience du rôle important des
systèmes de pilotage notamment les tableaux de bord ,dans la prise de décision et la
planification des actions d’anticipation . Ces tableaux de bord sont élaborés et développé par
le service contrôle de gestion .
Pour l’année 2022 , la direction de la société Les Celliers de Meknès a confié au contrôleur de
gestion la mission de rapport mensuel via un tableau de bord , représentant l’évolution de
toute l’activité de la société .
Sommaire :
Introduction Générale et Problématique : .............................................................................................. 7
CHAPITRE N°1 : ...................................................................................................................................... 10
La société Les Celliers de Meknès ......................................................................................................... 10
I. Introduction :................................................................................................................................. 11
II. Le Groupe DIANA HOLDING : ........................................................................................................ 11
III. Présentation les Celliers de Meknès : ....................................................................................... 11
1. Fiche technique de l’entreprise ................................................................................................. 12
2. Présentation du Château ROSLANE :......................................................................................... 13
3. Laboratoire d’analyse et Contrôle de la qualité du vin : .......................................................... 13
4. Présentation de l’unité de conditionnement UC3 : .................................................................. 13
5. Principaux produits :.................................................................................................................. 13
6. Organisation de la société Les Celliers de Meknès : ................................................................. 14
1) Directeur de Site : .................................................................................................................. 14
2) Directeur de Contrôle de Gestion : ....................................................................................... 15
3) Chef Service Contrôle de Gestion : ....................................................................................... 15
4) Département achat et Logistique :........................................................................................ 15
5) Département Production : .................................................................................................... 18
6) Département maintenance et Projets Industriels : ............................................................... 18
7) Département Amélioration Continue : ................................................................................. 19
IV. Conclusion Chapitre 1: .............................................................................................................. 20
Chapitre 2 : ............................................................................................................................................ 21
Service Contrôle de Gestion .................................................................................................................. 21
I. Introduction :................................................................................................................................. 22
II. Présentation général du Contrôle de Gestion :............................................................................. 22
1. Définitions et missions du contrôle de gestion : ....................................................................... 22
2. Missions et Taches du Contrôle de gestion : ............................................................................. 22
3. Rôle du contrôleur de gestion : ................................................................................................. 23
III. Le service Contrôle de Gestion au sein de la société Les Celliers de Meknès : ......................... 23
IV. Outils de Contrôle de Gestion Les Celliers de Meknès : ........................................................... 25
V. Conclusion Chapitre 2 :.................................................................................................................. 28
Chapitre 3 : Conception des tableaux de bord de gestion : Cas Les Celliers de Meknès ...................... 29
I. Introduction :................................................................................................................................. 30
II. Conception de tableau de bord de gestion : Aspects théoriques : ............................................... 30
1. Types de tableau de bord : ........................................................................................................ 30
2. Méthodologie de conception d’un tableau de bord : ............................................................... 33
III. Conception d’un tableau de bord de gestion : Cas Les Celliers de Meknès : ............................ 35
1. Méthode d’OVAR appliquée à la société Les Celliers de Meknès : ........................................... 36
2. Autres paramètres à inclure dans le tableau de bord : ............................................................. 40
IV. Elaboration du tableau de Bord Les Celliers de Meknès : ......................................................... 41
V. Concultion Chapitre 3 : .................................................................................................................. 44
Conclusion Générale :............................................................................................................................ 45
Annexe 1 : Définitions ........................................................................................................................... 46
Annexe 2 : Données collectées.............................................................................................................. 47
Référence : ............................................................................................................................................ 48
Liste des figures :
Figure 1 : Récolte des raisins
Figure 1.2 : Exemple Produits Les Celliers de Meknès
Figure 1.3 : Organigramme de la Société Les Celliers de Meknès
Figure 2.1 : Coûts de la société Les Celliers de Meknès
Figure 3.1 : Exemple de tableau de bord strétégique [7]
Figure 3.2 : Exemple de tableau de bord budgétaire [8]
Figure 3.3 : Exemple de tableau de bord opérationnel mensuel
Figure 3.4 : Méthode OVAR [10]
Figure 3.5 : la méthode OVAR appliquée à la société Les Celliers de Meknès
Liste des tables :
Tableau 3.1 : Suivi du rendement de bouchon sur une période
Liste des annexes :
Annexe 1 : Définitions
Annexe 2 : Données collectées

Introduction Générale et Problématique :
L’entreprise est une organisation ou entité économique réunissant des moyens, dont le but est
de produire ou de fournir des biens ou des services pour la satisfaction de sa clientèle et la
réalisation d’un profit.
La croissance d’une entreprise passe par une stratégie et une politique, établies sur des
besoins bien définies et des objectifs clairement fixés, tenant en compte de son environnement
et de la gestion rigoureuse de ses différentes fonctions.
Aujourd’hui, avec la mondialisation de l’économie et la concurrence importantes entre les

firmes d’un même marché, la progression d’une entreprise devient de plus en plus difficile. Il
parait donc important pour une entreprise d’améliorer la qualité du service ou produit rendu à
sa clientèle et simultanément de réduire les coûts de revient. Afin de réaliser ces deux
objectifs souvent antagonistes, l’entreprise est amenée à adapter un système de pilotage
complet, reliant toutes les fonctions de la société et assurant que les ressources sont utilisées
avec une efficacité et efficience.
En effet, un système de pilotage permet de remonter l’information aux dirigeants d’une

entreprise pour l’analyser et améliorer leur capacité d’anticipation.
Au sein des grandes sociétés, le système de pilotage reliant les opérationnels et les
gestionnaires de l’entreprise est souvent développer par le processus de Contrôle de Gestion.
La définition classique du contrôle de gestion le décrit comme : « le processus par

lequel les dirigeants s’assurent que les ressources sont obtenues et utilisées avec efficacité et
efficience pour réaliser les objectifs de l’organisation»[1]. Efficace quand elle atteint ses
objectifs, et efficiente signifie qu’elle maximise le rapport entre les inputs et les outputs
obtenus. En effet, le contrôle de gestion tient une grande place pour une gestion transparente
de l’entreprise, et c’est aussi une fonction indispensable au service de la performance de
l’entreprise.
Afin de se développer au sein de l’entreprise et réaliser ses rôles, le contrôle de gestion

nécessite la mise en place d’un certain nombre d’outils de suivi et d’analyse des
performances, notamment les tableaux de bord.
Depuis le début , les dirigeant du groupe Diana Holding , ont pris conscience du rôle
important du processus contrôle de gestion , et ils ont créés un service contrôle de gestion
situé au même niveau d’hiérarchie que les autres services opérationnels .
La société Les Celliers de Meknès est une filiale parmi d’autres filiales du groupe Diana
Holding.
Le groupe Diana Holding est dirigé par un Directeur général, et des directeurs opérationnels
de filiales (Directeurs de site ) .
En 2018 , le directeur général du groupe Diana Holding , a donné les instructions de créer une
direction Contrôle de Gestion , séparé des autres directions opérationnelles , et liée
directement au directeur général .
Le rôle de la direction du contrôle de gestion est d’accompagner d’une manière objective, le

directeur général dans la prise de décision.
Ce rôle se réalise par la présentation périodique des tableaux de suivi des performances, dit
tableaux de bord , élaborés par les contrôleurs de gestion . Ce qui permet d’avoir une vision
claire sur l’évolution du groupe et comparer les données prévisionnelles aux données réelles.
Dans le but de déclencher des plans d’action et de baser la prise de décision sur des données
concrètes.
Actuellement, le rapport de chaque filiale, se fait par rapport aux objectifs de tout le Groupe.
Les indicateurs présentés, sont sélectionnés en fonction de la stratégie du groupe ( Chiffre

d’affaire , réalisation des ventes , Coûts de marketing etc. ) .
Cette approche globale, ne permet pas de suivre de près l’évolution de chaque entité appart .
D’où la problématique : Comment le dirigeant de la société Les Celliers de Meknès peut

suivre l’évolution de la société d’une manière séparé des autres sociétés du Groupe
Diana Holding ?
Pour le cas de la société Les Celliers de Meknès, la direction du site souhaite recevoir un
rapport mensuel , de l’activité de la société . Dans le but de surveiller et maitriser la gestion
des ressources de l’entreprise , pour maximiser la rentabilité et le rendement , et mettre en
place des plans d’action à temps réel , permettant de minimiser les pertes.
D’où l’objectif de cette recherche est de concevoir des tableaux de bord de suivi de l’activité
au sein de la société Les Celliers de Meknès , qui serviront comme système de pilotage de la
société .
Dans un premier temps, il sera question de décrire le cadre structural de la recherche, par la
présentation de la société Les Celliers de Meknès, et son organisation interne.
Deuxièmement, nous allons présenter le service contrôle de gestion au sein de la société les
Celliers de Meknès.
Et finalement, nous allons présenter l’aspect théorique des tableaux de bord , et concevoir un
tableau de bord de gestion pour Les Celliers de Meknès .
CHAPITRE N°1 :
La société Les Celliers de Meknès

I. Introduction :
Dans ce chapitre, nous allons présenter le cadre structurel de la recherche et la société
accueillante, à savoir la société Les Celliers de Meknès, son secteur d’activité , son
organigramme et les missions de chaque services de la société .
II. Le Groupe DIANA HOLDING :

C’est un acteur Majeur au Maroc dans l’industrie agroalimentaire, il est présent au Maroc
depuis 1956, sous l’impulsion de Mr. Brahim Zniber. L’acquisition du Domaine ‘Ait
Harzallah’ à coté de Meknès était le point de départ d’un large développement de nouveaux
domaines s’étalant du Saiss à la région d’Agadir en passant par la Chaouia, l’Oriental, et le
Gharb. Il exploite aujourd’hui environ 8.300 hectares de surfaces agricoles utiles. En effet,
Diana Holding s’engage dans un programme d’investissements important et de diversification
de ses activités au niveau national et international. Le groupe aussi est un groupe citoyen
concerné par la responsabilité sociétale de l’entreprise et finance différentes oeuvres de
bienfaisance. Après 50 ans d’existence, Diana Holding occupe le 7ème rang dans le
classement des plus importants groupes privés au Maroc, avec un chiffre d’affaires de 3
milliards de Dirhams et 6500 emplois directs. Diana Holding couronnée aujourd’hui par
l’existence du groupe colossale qui compte plusieurs filières.
III. Présentation les Celliers de Meknès :
Depuis l’ère coloniale, la société existait sous la dénomination de « Meknès Viticole » et avait
pour tâche exclusive la production du vin sans la mise en bouteilles. Cette dernière était
assurée à l’époque par SINCOMAR et CHAUDSOLEIL qui distribuaient leurs produits par le
biais de dépositaires. En 1973, on assiste à la nationalisation de la société qui devient une
filiale de « Meknès viticole » dont la fonction résidait dans le négoce du vin en vrac jusqu’en
1981, année où elle a commencé à conditionner et à commercialiser le vin. Ce n’est qu’en
1991 que « Meknès vins » acquiert la dénomination « Les Celliers de Meknès». Créée en
1991 sous la direction de Monsieur Brahim ZNIBER, «Les Celliers de Meknès » est une
Société Anonyme au capital de 100.000.000 MAD avec un effectif de 609 employés. Elle a
comme activité principale la culture et la production des raisins, la vinification, la mise en
bouteille des différents types de vins sur le marché national et international.
Figure 1 : Récolte des raisins
1. Fiche technique de l’entreprise
La fiche signalétique ci-dessous présente les données essentielles de l’entreprise :
Nom de L’entreprise Les Celliers de Meknès

Nom du fondateur Monsieur Brahim ZNIBER ( décédé en 2016)
Logo
PDG actuel Madame Ghita ZNIBER

Date de création 1956
Capital 100M MAD
Chiffre d’affaire 542 M MAD en 2014
Part de marché (nationale) Plus de 85%
Effectif employés 200-300 salarié
Adresse Château Roslane , commune rurale Iqqedar , El
hajeb
2. Présentation du Château ROSLANE :
C’est le premier Château viti-vinicole au Maroc, situé dans l’origine de l’AOC les coteaux de
l’Atlas, il comprend, entre autres, une cave de 70 000 hectolitres dont 11 000 en cuverie inox
thermo-régulée, trois tables de tri pour la réception des raisins, un échangeur coaxial pour le
refroidissement de la vendange entière, des périssoires pneumatiques, des chais d’élevages
enterrés avec contrôles permanent de la température et de l’hygrométrie avec une capacité de
3000 futs de chêne et de 3 millions de bouteilles couchées. Le Château ROSLANE comprend
aussi plus de 700 hectares de vignobles, des jardins, des riads, des fontaines, des salons
marocains de réception.
3. Laboratoire d’analyse et Contrôle de la qualité du vin :
En plus les produits sont contrôlés et analysés à différents stades avant et après la mise en
bouteille par le laboratoire qui dispose des équipements moderne comme : analyse
séquentielle, spectrophotomètre par absorption atomique, analyse par infra-rouge ‘fosse’. Ces
analyses sont consignées dans un logiciel ‘logivin’ spécialement développé par l’entreprise
qui permet la gestion multicritère des analyses de gérer les stocks ainsi que l’analyse
sensorielle et la qualité du produit. Une cellule microbiologie permet toutes les analyses
microbiologiques.
4. Présentation de l’unité de conditionnement UC3 :
Les celliers de Meknès dispose d’un site de mise en bouteille d’une capacité totale de 14000
bouteilles par heure appelée Unité de conditionnement 3 , les vins sont conditionnés selon la
norme HACCP, ces ligne intègre une palette de filtration du vin , filtration stérile de l’air de la
tireuse, rinçage par eau filtrée stérile, inerte par l’azote, marquage jet d’encre des bouteilles et
cartons pour la traçabilité.
5. Principaux produits :
Les Celliers de Meknès disposent d’une large gamme de produit allant du bas de gamme
jusqu’à des vins de qualité supérieure.
On notera ci-dessous quelques produits de la société Les Celliers de Meknès :

Figure 1.2 : Exemple Produits Les Celliers de Meknès
6. Organisation de la société Les Celliers de Meknès :

 Organigramme de la société Les Celliers de Meknès
Figure 1.3 : Organigramme de la Société Les Celliers de Meknès
1) Directeur de Site :
Le directeur de site est responsable de la gestion opérationnelle et administratif de la société
Les Celliers de Meknès, il est liée directement au Directeur Général du groupe Diana
Holding, et il est en charge du respect des objectifs fixés par la direction générale du groupe,
il chapote tous les départements et les services opérationnelles de la société Les Celliers de
Meknès.
2) Directeur de Contrôle de Gestion :
Le directeur de Contrôle de gestion est situé au même niveau hiérarchique que le directeur de
site et reporte directement au directeur général du groupe Diana Holding.
Le directeur de contrôle de gestion participe aux prises de décisions avec la direction de la

société les Celliers de Meknès et les autres filiales du groupe Diana Holding, il établit un
budget prévisionnel en fonction des objectifs fixés puis au fur et à mesure des résultats
obtenus, il contrôle et analyse les écarts entre le budget prévisionnel et le budget réalisé et
d’apporter des solutions afin de revenir au budget pré établis.
3) Chef Service Contrôle de Gestion :

Le directeur de contrôle de gestion supervise un chef service contrôle de gestion au sein de la
société Les Celliers de Meknès.
Le chef service contrôle de gestion fait le lien entre les services opérationnels et la direction .
Parmi les missions du contrôleur de gestion au sein de la société :
- L’élaboration et la mise en place d’outils de suivi de l’activité de production et les charges

liés à la production
- La décomposition des différents coûts
- Le suivi du budget préétabli et déterminer les écarts
- Le rapport régulier de toutes les charges liées à l’activité
- Le calcul du coût de revient
- Réalisation des inventaires de tous les magasins ( magasin produit fini , matière première ,
pièces de rechange etc. )
4) Département achat et Logistique :
Le département achat et Logistique est constituée de deux grandes services :
- Services Achat Locaux , Import et Export

- Services Logistiques : approvisionneurs , Magasiniers
Les deux services sont géré par un responsable département .
Les rôles principaux du responsable département achat et logistique sont :
Au niveau des services achat :

- Il définit les objectifs qualitatifs et quantitatifs et organisationnels des services achat
- Il définit le portefeuille et les tâches de chaque collaborateur des services achat
- Il est chargé de rapport de réalisation des objectifs au directeur du site
Au niveau du service Logistique :
- Il conçoit et organise la circulation des produits depuis la réception jusqu’à la livraison

auprès du client. En contact permanent avec les commerciaux, la direction et les
transporteurs, son rôle est de recevoir, de stocker et d’expédier.
Parmi les missions du responsable département achat et logistique :
- Planification hebdomadaire de la production : En collaboration avec le responsable

production, et en se basant sur les commandes des commerciaux, le responsable
département achat et logistique planifie la production journalière pour une semaine et
la communique aux autres services.
- Comparaison de la production réalisée et la production planifiée, pour calculer les
écarts
- Comparaison des commandes clients (commerciaux) et le stock de produit fini
disponible, sur la base de cette comparaison, le responsable département logistique et
achat , planifie les livraisons par clients et villes .
 Service Achat Local :
Le service Achat local, assure les traitements des demandes d’achat des produits, biens ou
services au niveau national.
Le service au niveau de la société Les celliers de Meknès, est constitué de 3 acheteurs par
famille :
- Acheteur Agricole : gère les demandes d’achat pour les sites agricoles
- Acheteur Matière première et biens immobiliers : gère les demandes d’achat
d’approvisionnement de la matière première ( bouchons , cartons , bouteilles etc. ) , les
demandes d’achat de transport logistique , les demandes d’achats de fournitures de
bureau .
- Acheteur technique : gère les demandes d’achat du département maintenance ( pièces
de rechange , prestation de service etc.) .
 Service Import / Export :
Partie Import :
Le service Achat Import se charge principalement des achats en importations et du suivi
logistique de ces derniers.
Ces achats en importation regroupent :
- Les pièces de recharge et les outils des équipements industriels fournis par les constructeurs
de machines ou par des fournisseurs à l’étranger.
- Les prestations de services des prestations internationales.
- Les importations des vins en Vrac
- Les produits œnologiques et des produits chimiques.
Les missions principales du service Import sont :
- Le Lancement des appels d’offre
- La négociation des contrats d’achats et coordonner la chaîne logistique et l’acheminement

du flux, depuis la demande d’appel d’offre jusqu’à l’arrivée de la marchandise à la société en
passant par la douane.
- La Gestion des documents administratifs des achats internationaux (selon la réglementation

en vigueur, déclaration sur portent préparation (selon la réglementation en vigueur).
Partie Export :
Au niveau de cette partie, le chef de service Export/Import, réalise les opérations

administratives et logistiques de l’exportation depuis la commande jusqu’à la livraison.
Il accompagne le responsable export pour assurer le développement des ventes de l
»entreprisse sur une zone géographique, il entretient les relations avec les clients, les conseille
et les écoute pour satisfaire leurs attentes et développer les ventes.
 Approvisionneurs et Magasiniers :
Pour les stocks de la matière première, ils sont gérés par un chef magasinier, des magasiniers
et des caristes.
Le chef magasinier sous la direction du responsable département achat et logistique assure :
- L’approvisionnement de la matière première en créant des demandes d’achats destinées
aux services achats, exprimant les besoins an quantité des matières premières
- Il réceptionne les marchandises et sur le système SAP, et donne les instructions aux
magasiniers pour préparer les produits destinés à être livrés au service production.
- Il réalise l’inventaire avec le contrôle de gestion
- Fait un rapport au responsable département logistique et achats des états de stocks
- Il donne des instructions aux magasiniers pour la gestion et l’organisation du stock (la
règle du FIFO)
5) Département Production :
Le département de production est géré par un responsable production qui s’occupe de la

supervision de l’opération de mise en bouteille de différentes gammes de produits de
l’entreprise. Il s’assure de :
- L’optimisation de la matière première .

- Le bon déroulement de l’opération de production , pour réaliser les objectifs du
planning de production .
- L’organisation de l’équipe de production et faire respecter les bonnes pratiques de
fabrication
- Assurer le suivi des indicateurs de production et faire un rapport régulier au directeur
de site .
6) Département maintenance et Projets Industriels :

Le département maintenance et Projet Industriels est chapoté par un responsable département
à qui est lié un chef service maintenance.
Le responsable département maintenance et Projets Industriels est chargé de :
- Assurer la disponibilité des équipements de production par un planning de

maintenance préventif
- Optimisation du processus de maintenance corrective des équipements
- Suivi et maitrise des coûts liées à la maintenance ( coût de pièce de rechange et
prestations externes , etc. )
- L’étude, la réalisation et les suivis des nouveaux projets industriels
- Gestion du budget département maintenance
- Organisation et la gestion de l’équipe maintenance
- Elaboration et suivi des indicateurs de maintenance et assurer un rapport régulier au
directeur de site.
7) Département Amélioration Continue :

Le département amélioration continue est constituée de deux services : le service contrôle
qualité et le service Laboratoire , les deux services sont gérés par un responsable amélioration
continue .
 Responsable amélioration continue :
Parmi les missions du responsable amélioration continue, on site :
- Le suivi et le traitement des réclamations clients

- Définir et mettre en place un système de management qualité selon plusieurs normes
- Elaboration des procédures de bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène
- Veiller au respect des bonnes pratiques d’hygiène , qualité et fabrication
 Service Contrôle Qualité :
Parmi les missions du service contrôle qualité :
- Contrôle à la réception de la qualité des matières première selon des spécifications

bien définis (bouchon , carton , bouteilles vide etc. )
- Contrôle du produit fini lors de l’opération de mise en bouteille
- Veiller au respect des règles d’hygiène et de qualité
- Traçabilité du produit fini
- Rapport régulier au responsable amélioration continue
 Service Laboratoire :
Parmi les missions du service laboratoire :
- Analyse de la qualité du vin

- Analyse de la qualité de l’eau
IV. Conclusion Chapitre 1:
La société Les Celliers de Meknès est une filiale du groupe Diana Holding , acteur majeur de
l’industrie agroalimentaire au Maroc , elle se spécialiste dans la production et la mise en
bouteille du Vin .
L’organigramme de la société est constitué de plusieurs Département et service , dont le

service contrôle de gestion , situé au même niveau hiérarchique que les services opérationnels
et reporte directement au directeur du groupe .
Chapitre 2 :
Service Contrôle de Gestion

I. Introduction :
Dans ce chapitre , nous allons présenter tout d’abord , d’une manière générale le processus
contrôle de gestion et ses missions , puis il sera question de parler d’une manière spécifique
du service contrôle de gestion au sein de la société Les Celliers de Meknès .
II. Présentation général du Contrôle de Gestion :
1. Définitions et missions du contrôle de gestion :
Selon R.N.ANTHONY (1988) : ‘’ le contrôle de gestion est le processus par lequel les
managers influencent d’autres membres de l’organisation pour mettre en œuvre les stratégies
de l’organisation ‘’ [2] Alors le contrôle de gestion est considéré comme un processus
d’accompagnement de la direction. C’est un service qui regroupe tout un ensemble de
processus de collecte d’informations , de procédures et de documents visant à aider les
responsables opérationnels , à surveiller et à maitriser la gestion de leurs entreprises afin de
maximiser la rentabilité et le rendement , Ainsi le terme de contrôle de gestion est toujours lié
aux objectifs.
Cette fonction met le contrôle de gestion dans l’obligation de savoir et comprendre

l’ensemble des processus de l’entreprise dans le but d’organiser les moyens et les ressources
pour atteindre les objectifs fixés par la direction.
Le service de contrôle de gestion occupe une position importante dans l’organisation d’une
société, et a une forte relation avec la direction , cette relation s’en alimente par voie des
documents et des tableaux de suivi des performances élaborés par le contrôleur de gestion (
suivi rendement production , consommation propane , comptabilité etc. ) , et présentés
périodiquement à la direction , ce qui permet d’avoir une vision claire sur l’évolution de
l’entreprise et de comparer les données prévisionnelles ou antérieures aux données réelles et
dans le cas le plus échéant déclencher les mesures correctives appropriées.
2. Missions et Taches du Contrôle de gestion :
En s’appuyant sur la définition présentée précédemment, il est possible de classer les

missions et objectifs du contrôle de gestion au sein de deux dimensions principales :
- Une dimension technico-économique : modéliser et évaluer les performances de la
société , via des tableaux de bords et des fichiers de suivi permettant de garantir une
gestion économique efficiente et efficace des ressources mobilisées .
- Une dimension managériale ; le contrôle de gestion est une fonction considérée
comme stratégiques dans l’entreprise, il peut apporter son expertise et orienter d’une
manière objective les décisions de la direction.
Le contrôle de gestion joue un rôle majeur de coordination entre les responsables
opérationnels et la direction générale , dans le but de détecter les écarts et atteindre les
objectifs préfixé .
3. Rôle du contrôleur de gestion :
Le métier du contrôleur de gestion consiste principalement à définir et analyser les données

quantitatives et qualitatives relatives à la gestion de l’entreprise. C’est pourquoi, il doit être
polyvalent , il doit être à la fois :
- Spécialiste : maitrise des outils de gestion : Outils Informatique, Bases de la

comptabilité, bases de la finance .
- Généraliste : organiser et coordonner les procédures
- Opérationnel : connaissance sur le concept de la production , achats , service import
etc
- Fonctionnel : accompagner les décideurs de l’entreprise
- Relation humaine : puisqu’il est en interaction avec plusieurs services de l ‘entreprise
III. Le service Contrôle de Gestion au sein de la société Les Celliers

de Meknès :
Les objectifs du service contrôle de gestion sont identiques pour toutes les entreprises ,
quelques soit leur secteur ou leur taille : aider , coordonner, suivre et aider les dirigeant à
prendre des décisions . Mais la mise en place des outils et des procédures varie selon les
entreprises .
La place qui occupe le contrôle de gestion dans une entreprise dépend principalement de la
taille de cette dernière et la stratégie et les objectifs fixés par la direction générale de la
société.
Pour le cas de la société Les Celliers de Meknès , filiale du groupe Diana Holding , le
directeur de Contrôle de gestion est situé au même niveau hiérarchique que le directeur de site
et reporte directement au directeur général du groupe Diana Holding.
Le directeur de contrôle de gestion participe aux prises de décisions avec la direction de la

société les Celliers de Meknès et les autres filiales du groupe Diana Holding, il établit un
budget prévisionnel en fonction des objectifs fixés puis au fur et à mesure des résultats
obtenus, il contrôle et analyse les écarts entre le budget prévisionnel et le budget réalisé et
d’apporter des solutions afin de revenir au budget pré établis.
Le directeur de contrôle de gestion est chargé de réalisé un rapport trimestriel de toutes les
filiales , au directeur générale du groupe .
Pour une objectivité concrète, le département contrôle de gestion est détachée des autres
départements de la société Les Celliers de Meknès, le département n’est pas liée au directeur
de site , comme le cas des autres départements opérationnel ( Production , Maintenance ,
Logistique etc. ) .
Le directeur de contrôle de gestion supervise un chef service contrôle de gestion au sein de la

société Les Celliers de Meknès.
Le chef service contrôle de gestion fait le lien entre les services opérationnels et la direction.
Parmi les missions du contrôleur de gestion au sein de la société :
- L’élaboration et la mise en place d’outils de suivi de l’activité de production et les charges

liés à la production
- La décomposition des différents coûts
- Le suivi du budget préétabli et déterminer les écarts
- Le rapport régulier de toutes les charges liées à l’activité
- Le calcul du coût de revient
- Réalisation des inventaires de tous les magasins ( magasin produit fini , matière première ,
pièces de rechange etc. )
IV. Outils de Contrôle de Gestion Les Celliers de Meknès :

En général, les outils utilisés par le contrôle de gestion sont extrêmement nombreux et se
diffère d’une société à l’autre, selon les objectifs préfixés et les besoins .
Pour le cas de la société ‘’ Les Celliers de Meknès ‘’ , le contrôle de gestion dispose de

plusieurs outils qui lui permettent de mesurer les performances de l’entreprise et de détecter
les écarts significatifs .
Ces outils sont soit élaborés par le contrôleur de gestion lui-même comme le cas des tableaux
de bords, soit conçu par des spécialiste comme le cas du logiciel .
 Exemples des outils utilisés par le contrôleur de gestion :
Dans cette partie , on présentera deux méthodes de suivi des performances utilisés par le
contrôle de gestion au sein de la société les Celliers de Meknès , à savoir les méthodes de
calcul du coût et les tableaux de bord .
 Méthodes de Calcul du coût :
‘’ Les coûts désignent l'ensemble des charges et frais supportés par une entreprise lors du
processus de production d'un produit ou d'un service dédié à la vente.
Les activités de l'entreprise requièrent un certain nombre de ressources, par exemple
financières ou humaines, qui sont considérées comme des coûts.
Un coût peut être un coût de revient, un coût d'achat, ou encore un coût de production par
exemple. ‘’ [4]
Il existe 4 types de coûts:
• Les coûts fixes : sont les charges qui n'évoluent pas en fonction de l'activité de l'entreprise,
par exemple l’assurance.
• Les coûts variables : sont les charges qui varient en fonction de l'activité de l'entreprise,
par exemple les frais de transport, les coûts énergétiques (propane, électricité).
• Le coût direct : désigne les matières premières entièrement utilisées pour la production
d’un bien spécifique, par exemple la main d'œuvre.
• Le coût indirect : correspond à une charge indispensable pour la production de plusieurs
biens différents, par exemple les frais d'administration et de marketing.
Figure 2.1 : Coûts de la société Les Celliers de Meknès
Pour le calcul de ces coûts , il existe plusieurs méthodes différentes , on cite ci-dessous
quelques-unes :
- Méthode des coûts variables :
Cette méthode s’intéresse aux charges variables soit directs ou indirect , elle repose sur la
distinction entre les charges variables et fixes .
- Méthodes des coûts complets :
On peut dire que cette méthode repose sur la distinction entre les charges directes et
indirectes. Elle permet de calculer des coûts tel que les coûts d’achat .
- Méthode des coûts spécifiques :
Cette méthode inclut les charges variables plus les charges fixes directes. Le coût spécifique
se calcul de la manière suivante : Coût variable + Coût fixe indirect.
- Méthode des coûts par activité ABC :

La méthode ABC ( Activity Based Costing ) est une méthode de calcul du coût complet . Elle
utilise le découpage stratégique de l’entreprise en activités et répartit les coûts indirects en
fonction de ces activités . [5]
Pour le cas de la socioété Les Celliers de Meknès , toutes ces méthodes sont utilisées, mais la
méthode la plus significative c’est la méthode ABC .
Le controleur de gestion a décomposé la société en plusieurs activités par exemple :
- Activité Vinification : les charges sont comme suit : réception raisins , production vin,
utilités liée à la production du vin , etc.
- Activité de mise en bouteille : les charges sont réparties sur les lignes de Mise en
bouteilles
- Activité de logistique : Transport , Gestion douanière etc.
 Les Tableaux de Bord :
Le tableau de bord du contrôle de gestion est un outil de prise de décision . Il comporte des
indicateurs de pérformances précis qui mesurent la pérformance d’un service de l’entreprise .
Le tableau de bord contient également des indicateurs de pilotage qui permettent de mesurer
l’état d’avancement du plan d’action planifié , et de déterminer l’évolution par rapport aux
objectifs fixés .
Ainsi , le tableau de bord est considéré comme instrument de pilotage , il permet de prendre
des décisions en offrant une lecture directe de :
- Prévu : objectifs
- Du réalisé
- Des écarts entre l’objectif et le rélaisé
Le tableau de bord comprend des indicateurs de nature diverese selon sa finalité et son
utilisateur .
V. Conclusion Chapitre 2 :
Le rôle principale du service contrôle de gestion est d’accompagner la direction dans la prise
de décision. Cette mission se réalise par la présentation d’un rapport mensuel de l’évolution
de l’activité par rapport aux objectifs fixés par la direction .
L’outil le plus utilisé par le contrôle de gestion est le tableau de bord .

Chapitre 3 : Conception des tableaux

de bord de gestion : Cas Les Celliers
de Meknès
I. Introduction :
Comme expliqué auparavant, le tableau de bord est un outil d’évaluation de l’organisation
d’une entreprise, il se compose de plusieurs indicateurs de performances et présente les
résultats sur une période donnée.
Ce n’est pas une nouvelle démarche, les entreprises ont l’habitude de mesurer la performance
en termes de coût et de productivité , mais jusqu’aux années 90 , l’élaboration d’un tableau de
bord , consistait à constater les résultats financiers filtrés par la comptabilité sur une période
donnée. Actuellement, les gestionnaires cherchent à piloter leurs organisations , leurs équipes
, sur un ensemble de variables et sur plusieurs dimensions , et les tableaux de bord sont la
démarche la plus efficace pour évaluer à temps réel les performances de la société .
Dans ce chapitre nous allons présenter :
- Les types des tableaux de bord

- Les bases de la méthodologie de conception des tableaux de bord
- Répondre au problématique présenté au sein de la société Les Celliers de Meknès
II. Conception de tableau de bord de gestion : Aspects théoriques :
1. Types de tableau de bord :
Il existe trois types de tableaux de bord [6] :
- Les tableaux de bord orienté stratégie : appelés tableaux de bord stratégiques

- Les tableaux de bord de contrôle des coûts : appelés tableaux de bord budgétaires
- Les tableaux de bord de performance : appelés tableaux de bord opérationnels
 Tableau de bord stratégique :
Un tableau de bord stratégique présente la stratégie d’une entreprise en un ensemble

d’indicateur de performance afin de permettre aux dirigeants de la piloter . ce tableau de bord
s’adresse à la direction afin qu’il puisse piloter la stratégie de l’entreprise .
Les indicateurs de performance utilisé dans ce tableau portent sur : les finances , les process
internes , les performances envers la clientèle et l’intelligence organisationnelle( organisation
au sein de l’entreprise ) .
Ce tableau ne doit pas être trop chargé , il est important de trouver les bon indicateurs .
Figure 3.1 : Exemple de tableau de bord strétégique [7]
 Tableau de bord budgétaire :
Un tableau de bord budgétaire a pour but principal de mettre en évidence les écarts entre les
prévisions et le réalisé . son objectif est purement financier , mais il doit permettre d’analyser
les causes de ces écarts pour permettre de mettre en place des actions correctives en teps réel .
C’est un tableau conçu d’une manière régulière et permet un rapport soit hebdomadaire soit
mensuel , pour avoir une réactivité dans le traitement des écarts .
Figure 3.2 : Exemple de tableau de bord budgétaire [8]
 Tableau de bord opérationnel :
Un tableau de bord opérationnel a pour objectif de mesurer l’état d’avancement ainsi que la
performance des plans d’action déployés . il contient deux types d’ indicateurs : de pilotage et
de performance.
Ce tableau est un outil de pilotage à court terme , il est réalisé d’une manière journalière ,
hebdomadaire ou mensuelle.
Figure 3.3 : Exemple de tableau de bord opérationnel mensuel

2. Méthodologie de conception d’un tableau de bord :
 Caractéristiques d’un tableau de bord :
Un tableau de bord n’est pas un assemblage d’indicateurs aléatoire, chaque indicateur

correspond à une préoccupation bien précise du décideur ou de l’équipe de décideurs de
l’entreprise .
Les indicateurs sont sélectionnés selon :
- Selon les activités pilotées

- Selon les besoins et préférences de la direction
- Selon les objectifs préfixés
 Méthode de conception du tableau de bord :
il existe plusieurs méthodes de conception des tableaux de bord , applicables selon le type de
l’entreprise , et la finalité poursuivie .
Les Plus utilisé dans le monde sont [11] :
- La méthode des Balanced Scorecard de Robert Kaplan et David Norton, orientée stratégie,
elle en facilite le déploiement opérationnel sur le terrain ;
- La méthode Gimsi de Alain Fernandez, axée sur l'humain : elle se concentre sur les
besoins des décideurs de terrain en situation (orientée informatique décisionnelle) ;
- La méthode Ovar (Objectifs Variables d’Action Responsables » ) de HEC est orientée
contrôle de Gestion.
Dans cette partie nous allons détailler la méthode Ovar .
 Méthode OVAR :
C’est une méthode développée par des enseignants de HEC, il présente une démarche de
pilotage de la performance en déclinant les objectifs poursuivis à chaque niveau de
responsabilité et en s’assurant que les axes stratégiques sont en concordance avec les plans
d’action grâce au suivi de variables d’action.
L’idée de la méthode OVAR est de fixer des objectifs pour l’entreprise, de déterminer, pour
la réalisation de ces objectifs, les variables d’action correspondantes, des indicateurs
permettant de mesurer l’efficacité de cette variable ainsi qu’un responsable de l’action à
mener. [12]
Les étapes de la méthode peuvent être présentées comme suit :
Figure 3.4 : Méthode OVAR [10]
En d’autres termes, la direction générale assigne un objectif global. Pour la réalisation de cet
objectif, un ou plusieurs responsables de services opérationnels se voient attribuer une
variable d’action et un indicateur clé de performance (KPI) associé à cette variable. Ces
derniers traduisent donc les variables d’actions qui leur sont attribués en objectifs
opérationnels pour leur service. Et ainsi de suite.[ 12]
Par exemple, de manière simplifiée : si l’objectif de la direction est d’augmenter la marge

de gain de 3%, une variable d’action peut être de réduire les remises accordées aux clients.
Cette variable est assurée par le directeur commercial et l’indicateur permettant de suivre la
réalisation de cette variable est le ratio de remise ( pourcentage de remise annuel ).
 Outils Informatique de conception d’un tableau de bord :

Il existe plusieurs logiciel de conception de tableau de bord , que soit des logiciels gratuits ou
payés .
Cependant, le tableur Micrososft Excel, reste l’outil le plus simple. Il est largement suffisant
pour concevoir des tableaux de bord complets.
III. Conception d’un tableau de bord de gestion : Cas Les Celliers de

Meknès :
Problématique :
La société Les Celliers de Meknès est une filiale parmi d’autres filiales du groupe Diana
Holding.
Le groupe Diana Holding est dirigé par un Directeur général, et des directeurs opérationnels
de filiales (Directeurs de site ) .
Conscient du rôle important du contrôle de gestion , en 2018 , le directeur général du groupe

Diana Holding , a donné les instructions de créer une direction Contrôle de Gestion , séparé
des autres directions opérationnelles , et liée directement au directeur général .
Le rôle de la direction du contrôle de gestion est d’accompagner d’une manière objective, le

directeur général dans la prise de décision.
Ce rôle se réalise par la présentation périodique des tableaux de suivi des performances,
élaborés par les contrôleurs de gestion. Ce qui permet d’avoir une vision claire sur l’évolution
du groupe et comparer les données prévisionnelles aux données réelles. Dans le but de
déclencher des plans d’action et de baser la prise de décision sur des données concrètes.
Actuellement, le rapport de chaque filiale, se fait par rapport aux objectifs de tout le Groupe.
Les indicateurs présentés, sont sélectionnés en fonction de la stratégie du groupe ( Chiffre

d’affaire , réalisation des ventes , Coûts de marketing etc. ) .
Cette approche globale, ne permet pas de suivre de près l’évolution de chaque entité appart .
En début 2022 , la direction du site Les Celliers de Meknès a fixé comme objectif de recevoir
un rapport mensuel , de l’activité de la société . Dans le but de surveiller et maitriser la
gestion des ressources de l’entreprise, pour maximiser la rentabilité et le rendement , et mettre
en place des plans d’action à temps réel , permettant de minimiser les pertes.
Cet objectif a été confié au service contrôle de gestion Les Celliers de Meknès , en
collaboration avec les autres services .
L’outil de conception qui sera utilisé est le tableau EXCEL et la méthode choisie , c’est la
méthode de contrôle de gestion : OVAR .
1. Méthode d’OVAR appliquée à la société Les Celliers de Meknès :
Figure 3.5 : la méthode OVAR appliquée à la société Les Celliers de Meknès
Le choix des indicateurs a été fait en collaboration avec les responsables départements .
 Département Production :
Afin de minimiser le coût de la Production , le responsable production est amené à :

- Réduire les pertes de la matière première lors des opérations de production = Réduction
des coûts liés aux pertes
Pour ce fait, le responsable production a choisi de suivre les indicateurs de performances

suivants :
- Rendement de la matière première :
La matière première pour le responsable production représente l’ensemble de matières qui

entrent dans la mise en bouteille de vin à savoir : Bouchon , Capsules , Bouteilles vides ,
Etiquettes et cartons ( caisses ) .
Le coût de cette matière impacte directement le coût de revient de la bouteille, la réduction du

coût de la matière première se fait sur plusieurs étapes et il est commun entre plusieurs
services :
- Service Achat : Négociation des prix d’achat de la matière première et demande des
remises
- Service Logistique : Moyens de transport de la matière première
- Service Production : Minimiser les pertes de la matière première lors des opérations de
production
Les pertes de matière première lors des opérations de production sont les suivants :
- Casses de bouteilles en verres, vides et remplis
Les casses de bouteilles remplis peuvent engendrés des pertes de : Bouteille , Etiquettes,
Bouchon , Capsule .
- Pertes de bouchons, étiquettes , capsules lors de la manipulation de la machine de

bouchon
- Pertes des étiquettes lors de la manipulation de la machine
Le suivi du rendement de la matière première se fait d’une fréquence journalière avec une
synthèse mensuelle, et se calcul par type de matière de la manière suivante :
Par exemple : Cas de bouchons :
é é é é é
Ratio de perte Bouchon é é é
Avec :
- La quantité réelle consommée de Bouchon qui représente le nombre de bouteille produite

( 1 bouchon par bouteille )
- La quantité théorique consommée de bouchon est égal à la quantité livrée de bouchon à
l’entrée de production ( du magasinier au responsable production ) .
Le coût lié à la perte est calculé de la manière suivante :
Coût perte Bouchon = Prix Unitaire de Bouchon en MAD X Quantité d’écart
Quantité de bouchon en
début de Production (
Journée Production Réelle Ecart
Consommation
théorique)
04/05/2022 50 200,00 50 014,00 - 186,00
05/05/2022 56 680,00 56 447,00 - 233,00
06/05/2022 46 900,00 46 872,00 - 28,00
07/05/2022 47 006,00 46 976,00 - 30,00
08/05/2022 55 966,00 55 911,00 - 55,00
09/05/2022 49 980,00 49 935,00 - 45,00
10/05/2022 51 490,00 51 450,00 - 40,00
Tableau 3.1 : Suivi du rendement de bouchon sur une période
Pour cet exemple, pour la période entre le 04 Mai au 10 Mai on a :
- Le rendement est de = 0,2 %

- Le coût des pertes bouchon pour cette période est de : Quantité d’écart X valeur unitaire
de bouchon .
N.B : la valeur d’achat de la matière première ainsi que les fournisseurs sont des données
confidentiels.
Le même exercice appliqué pour les bouchons, est appliqué pour les étiquettes, les capsules et
les bouteilles vides et les cartons
Coût Total des pertes = Coût des pertes en bouchon + coût des pertes de capsules + Coût
des pertes d’étiquettes + Coût de pertes de Bouteilles + Coût de pertes cartons
 Département Maintenance :
Le département maintenance est chargé d’assurer la disponibilité des équipements pour la

production, cela est réalisé par un entretien régulier des équipements de production dit
maintenance préventive, et des corrections immédiates des pannes , ce qu’on appelle la
maintenance corrective .
Le coût de la maintenance est composé de :
- Le coût d’achat des pièces de rechange des équipements, consommés lors d’une
intervention de la maintenance et il est donnés par les factures d’achat des pièces de
rechange
- La charge de la main d’œuvre maintenance : salaire de l’équipe maintenance
- Le coût des interventions externes, dit Prestations externe : donnée par des factures de
prestations
Le suivi du coût de la maintenance se fait mensuellement .
La charge de la main d’œuvre est fixe (recrutement annuel, et augmentation annuel ) , le suivi
se fait seulement sur le coût des pièces de rechange et des prestations externes .
Les valeurs sont reportées des factures des fournisseurs ou de prestataires, cet exercice se fait
d’une fréquence mensuelle.
Coût de la maintenance = Coût pièces de rechanges consommées + Coût de prestation +

Coût MO
- Département Logistique et Achat :
La charge de département achat et logistique est composée de :
- Les coût d’achat de : matière première , services etc.

- Les frais de transport : personnel , transport produit fini , transport matière première etc.
Les frais de l’achat et logistique pour une période , sont reportés directement des factures des
fournisseurs et prestataires comptabilisé durant la même période .
Les achats sont gérés par un prologiciel intégré SAP , sur lequel le contrôleur de gestion peut
collecter :
- L’ensemble de bonnes commandes engagées durant une période données

- L’ensemble des mouvements de stocks du : Propane, gasoil etc.
Les frais sont variables, dépendent du marché national et international , et dépend aussi de la
capacité de négociation de l’équipe d’achat .
Coût Achat et Logistique = £ Coût Achats + Couts Logistiques
2. Autres paramètres à inclure dans le tableau de bord :

Autres que les indicateurs listés ci-dessus , d’autres paramètres sont jugé très importants , et
ont un impact directe sur l’évolution de l’entreprise à savoir :
- La consommation d’électricité
- La consommation de l’eau
- Le suivi du rendement des lignes de mise en bouteille
Ces paramètres seront aussi présentés dans le tableau de bord de rapport mensuel .
 Consommation d’énergie :
La consommation d’électricité impacte directement le coût de revient de la bouteille.
La consommation et les coûts d’électricité sont reportés directement de la facture d’électricité

de l’ONEE-Branche électricité.
 Consommation d’eau :
La consommation et les coûts de branchement à l’eau , sont reportés directement de la

facture d’eau .
 Rendement des lignes de mise en bouteille :
Le rendement des lignes de mise en bouteille , représente le nombre de bouteille produite par
ligne à une période donnée.
IV. Elaboration du tableau de Bord Les Celliers de Meknès :

La collecte des données pour alimenter le tableau de bord a été réalisé pendant les visites
réalisés au sein de la société Les Celliers de Meknès .
Les coûts liées aux achats et à la logistiques sont considéré comme des données confidentiels ,
nous avons utilisés des chiffres à titre indicatif .
L’objectif du tableau de bord élaboré est de piloter l’activité , il peut être modifier au fur et à
mesure des objectifs fixés par la direction .
Le tableau de bord comportera les indicateurs relatifs à 4 parties :
- Partie Maintenance :
Les données collectés sont au niveau de l’annexe 2.
- Partie Production :
- Partie Energie :
- Partie Logistique et Achat :
Le tableau de bord sera de la forme suivante :

V. Concultion Chapitre 3 :
Le tableau de bord élaboré selon la méthode de OVAR , permettera de remonter tous les
indicateurs au directeur de la société les Celliers de Meknès , representant l’évolution par
rapport à l’objectif fixé .
Conclusion Générale :
Le contrôle de gestion est considéré comme un processus d’accompagnement de la direction.
C’est un service qui regroupe tout un ensemble de processus de collecte d’informations , de
procédures et de documents visant à aider les responsables opérationnels , à surveiller et à
maitriser la gestion de leurs entreprises afin de maximiser la rentabilité et le rendement .
Cette fonction met le contrôle de gestion dans l’obligation de savoir et comprendre

l’ensemble des processus de l’entreprise dans le but d’organiser les moyens et les ressources
pour atteindre les objectifs fixés par la direction.
Pour la société Les Celliers de Meknès , Le service de contrôle de gestion occupe une position
importante dans l’organisation, et a une forte relation avec la direction , cette relation s’en
alimente par voie des documents et des tableaux de suivi des performances dits tableaux de
bord , élaborés par le contrôleur de gestion , et présentés périodiquement à la direction , ce
qui permet d’avoir une vision claire sur l’évolution de l’entreprise et de comparer les données
prévisionnelles ou antérieures aux données réelles et dans le cas le plus échéant déclencher les
mesures correctives appropriées.
Le tableau de bord élaboré dans la partie pratique de cette recherche , permettera de remonter
tous les indicateurs au directeur de la société les Celliers de Meknès , representant l’évolution
par rapport à l’objectif fixé à une fréquence mensuelle .
Annexe 1 : Définitions
- Coût de revient : représente l’ensemble des charges ( coûts ) qu’une entreprise supporte
pour fabriquer un bien ou réaliser un service durant le cycle de production .
- Processus : est un ensemble d'activités corrélées ou en interaction qui utilise des
éléments d'entrée pour produire un résultat escompté, selon la norme ISO 9000:2015 .
[13]
- Le système de pilotage : C’est ce qui va contrôler et piloter le système opérant. Il se situe
donc à la tête du système d’information fixant les objectifs et prenant les décisions. [14]
Annexe 2 : Données collectées

- Rendement matière sèche :
- Consommation Electricité et Eau 2022 :

Référence :
[3] : https://fr.wikipedia.org/wiki/SAP_(progiciel)
[2] : CUYAUBERE T., Muller J., « Contrôle de gestion, Manuel »
[4] : https://sumup.fr/factures/termes-comptables/couts/
[5] : https://www.compta-online.com/methode-abc-quelles-etapes-pour-sa-mise-en-place-
[6] : https://www.compta-facile.com/differents-tableaux-de-bord/
[7] : https://www.piloter.org/controle-de-gestion/tableau-de-bord.htm
[8] : https://www.faction-a.ca/services-en-analytique/tableaux-de-bord-pour-les-finances/
[9] : ALAZARD.C et Séparis.S , << DCG 11 Contrôle de gestion Manuel et Applications >> ,
Paris 2010, P552.
[10] : Cour de contrôle de gestion S8 ENCG FES, Professeur MARGHICH A. , Chapitre ‘’

tableau de bord ‘’
[11] : https://fr.wikipedia.org/wiki/Tableau_de_bord_(gestion)
[12] : https://www.petite-entreprise.net/P-3803-84-G1-pilotage-entreprise-la-methode-ovar
[13] : https://fr.wikipedia.org/wiki/Processus_(gestion_de_la_qualit%C3%A9)
[14] : https://www.syloe.com/glossaire/systeme-dinformation

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Mémoire de fin d’études

Pour l’obtention du diplôme de fondamentale économie et gestion.

Conception des tableaux de bord : cas

Réalisé par : Sous l’encadrement de :

Soukaina HARMOUZ Mr. KHALOUKI Hassan

Année Universitaire : 2021-2022

Monsieur le Directeur Général Adjoint de la société les Celliers de Meknès, de m’avoir

Liste des abréviations :

- MAD : Dirham marocain

Liste des figures :

Figure 1 : Récolte des raisins

Figure 1.2 : Exemple Produits Les Celliers de Meknès

Figure 1.3 : Organigramme de la Société Les Celliers de Meknès

Figure 2.1 : Coûts de la société Les Celliers de Meknès

Figure 3.1 : Exemple de tableau de bord strétégique [7]

Figure 3.2 : Exemple de tableau de bord budgétaire [8]

Figure 3.3 : Exemple de tableau de bord opérationnel mensuel

Figure 3.4 : Méthode OVAR [10]

Figure 3.5 : la méthode OVAR appliquée à la société Les Celliers de Meknès

Liste des tables :

Tableau 3.1 : Suivi du rendement de bouchon sur une période

Liste des annexes :

Annexe 2 : Données collectées

Introduction Générale et Problématique :

Aujourd’hui, avec la mondialisation de l’économie et la concurrence importantes entre les

En effet, un système de pilotage permet de remonter l’information aux dirigeants d’une

La définition classique du contrôle de gestion le décrit comme : « le processus par

Afin de se développer au sein de l’entreprise et réaliser ses rôles, le contrôle de gestion

Le rôle de la direction du contrôle de gestion est d’accompagner d’une manière objective, le

Les indicateurs présentés, sont sélectionnés en fonction de la stratégie du groupe ( Chiffre

D’où la problématique : Comment le dirigeant de la société Les Celliers de Meknès peut

La société Les Celliers de Meknès

II. Le Groupe DIANA HOLDING :

III. Présentation les Celliers de Meknès :

Figure 1 : Récolte des raisins

1. Fiche technique de l’entreprise

La fiche signalétique ci-dessous présente les données essentielles de l’entreprise :

Nom de L’entreprise Les Celliers de Meknès

PDG actuel Madame Ghita ZNIBER

3. Laboratoire d’analyse et Contrôle de la qualité du vin :

4. Présentation de l’unité de conditionnement UC3 :

On notera ci-dessous quelques produits de la société Les Celliers de Meknès :

Figure 1.2 : Exemple Produits Les Celliers de Meknès

6. Organisation de la société Les Celliers de Meknès :

Figure 1.3 : Organigramme de la Société Les Celliers de Meknès

Le directeur de contrôle de gestion participe aux prises de décisions avec la direction de la

3) Chef Service Contrôle de Gestion :

Parmi les missions du contrôleur de gestion au sein de la société :

- L’élaboration et la mise en place d’outils de suivi de l’activité de production et les charges

Le département achat et Logistique est constituée de deux grandes services :

- Services Achat Locaux , Import et Export

Les deux services sont géré par un responsable département .

Les rôles principaux du responsable département achat et logistique sont :

Au niveau des services achat :

- Il définit le portefeuille et les tâches de chaque collaborateur des services achat

- Il est chargé de rapport de réalisation des objectifs au directeur du site

Au niveau du service Logistique :

- Il conçoit et organise la circulation des produits depuis la réception jusqu’à la livraison

Parmi les missions du responsable département achat et logistique :

- Planification hebdomadaire de la production : En collaboration avec le responsable

- Les prestations de services des prestations internationales.

- Les importations des vins en Vrac

- Les produits œnologiques et des produits chimiques.