ECONOMIE DES FILIERES ALIMENTAIRES ET AGRO-INDUSTRIELLES

- Notions de base de l’économie des filières alimentaires et agro-

industrielles ;

- Introduction à l’analyse des filières ;

- Chaîne de valeur

- Chaîne de valeur: compréhension, cartographie, graphes

- Méthode d’analyse d’une filière.

- Étude de la rentabilité économique et financière d’une filière :

notions et principes fondamentaux de base
 ECOFIAAI

UNE FILIERE = CHAÎNES

Stades Semences/ Intrants Production Conservation Transformation Commercialisation Consommation
Recherche

Chaîne
d’opérations

Chaîne
d’acteurs

Chaîne
de profits

Table
ronde

Régulation
(autorité)
 0. INTRODUCTION:
- Chaîne de valeur
- Filière d’un produit
 1. CHAÎNE DE VALEUR (CdV):
- Concept élémentaires de CdV
- Evolution des concepts
- Approche systémique de l’analyse de CdV
- Utilisation, avantages et inconvénients de l’analyse d’une
CdV
- Quelques enseignements tirés de l’analyse de CdV
 HAPITRE 2. CHAINE DE VALEUR:
COMPREHENSION,CARTOGRAPHIE,
GRAPHES
 OBJECTIFS

A la fin de ce chapitre, on doit être capable de:

Comprendre le mécanisme d’analyse d’une chaîne de valeur

Et savoir :

Comment construire une analyse de la chaîne de valeur

Comment développer une cartographie de la chaîne de

valeur

Comment analyser les flux de valeur (organigramme)

5
 STRUCTURE

 1. Introduction

 2. Concepts de chaîne de valeur

 3. Agents dans une chaîne de valeur

 4. Cartographie de la chaîne de valeur et analyse des flux

 5. Gouvernance et relations de marché

6
 1. Introduction

Champs d'application de l'analyse de la chaîne de valeur des

produits de base:
 Des études préliminaires et revus;
 L'analyse sectorielle, sous-sectorielle et d’un domaine;
 L'analyse des projets;
 Amélioration de la chaîne de valeur et construction d’une
stratégie;
 Étude de l'avantage comparatif et de la compétitivité
(régional et international);
 Analyse des politiques sectorielles et macro-économiques.
7
 2. Introduction

Dans quel contexte utiliser l’analyse de chaîne de valeur

Empiriquement, dans un contexte technico-économique (les
techniques de transformation des produits de base ou la chaîne du
produit);

Comme un système de comptabilité dans une économie (inter-

relations entre agents, les liens sectoriels: calcul des coefficients
techniques, les effets d’entrainement) ;

Dans le domaine méso-économique (la diversité des acteurs et

leurs stratégies, les méthodes d'organisation et de régulation
8
 2. Concepts de chaîne de valeur

Les méthodes existantes en analyse de la valeur de la chaîne

Différentes méthodes ont été développées pour l'analyse des

chaînes de valeur

 Chaîne de valeur
 Chaîne de valeur mondiale
 Analyse de la chaîne des produits de base

9
 2. Concepts de chaîne de valeur

Chaîne de valeur

La chaîne de valeur décrit les activités qui ont lieu dans une
entreprise et les relie à une analyse de la position
concurrentielle de l'entreprise. L’analyse de la valeur de la
chaîne est un moyen d'identifier les activités qui sont les
mieux réalisées par une entreprise et qui sont les mieux
fournies par d'autres ("out source"). Quelles sont les activités
d'une entreprise directement liées à la réalisation de
l'avantage concurrentiel.

Il décrit l'ensemble des activités qui sont nécessaires pour

mettre un produit ou un service depuis sa conception, à
travers les différentes phases de la livraison de la production
au consommateur final
10
 2. Concepts de chaîne de valeur

Chaîne de valeur mondiale

La chaîne de valeur mondiale dont l'objectif

principal est l'analyse du système commercial
international et l'intégration économique
croissante de la production et de la
commercialisation des chaînes internationales. Il a
été développé principalement pour l'analyse de
l'impact de la mondialisation sur les chaînes de
valeur industrielles. Il a souligné les relations de
pouvoir qui sont noyés dans l'analyse de la chaîne

11
 2. Concepts de chaîne de valeur

L'analyse de la chaîne des produits de base ou "approche filière''

Analyse de la chaîne de commercialisation

« L'Approche filière », est une technique sans
valeur appliquée à l'analyse des circuits de
commercialisation existants pour les produits
agricoles pour évaluer la façon dont les politiques
publiques, les investissements et les institutions
affectent les systèmes de production locaux. Il se
compose de l'analyse quantitative des entrées et
sorties, les prix et la valeur ajoutée le long d'une
chaîne de valeur par le biais des comptes par
l'agent

12
 2. Concepts de chaîne de valeur

L’analyse de la chaîne des produits de base intègre

différents types d'analyse
 L'analyse institutionnelle;
 Analyse comparative;
 Cartographie fonctionnelle;
 Analyse des contraintes (SWOT);
 Analyse coût-avantage financier;
 Analyse de la compétitivité;
 L'analyse économique;
 Simulation - l'impact des décisions de
politique
13
 3. Agent dans une chaîne de valeur

Un outil pour construire à partir des comptes des agents la

valeur ajoutée du secteur

L'idée dominante derrière l'analyse économique des chaînes de

valeur est d'établir l'ensemble des activités de tous les
participants, ou agents, qui contribuent à la production et / ou la
transformation d'un produit donné. Il s'agit de:

☻ Identifier les grandes lignes de la chaîne de valeur et la

position des différents acteurs en son sein (cartographie)

☻ Elaborer des comptes économiques correspondant aux

activités des agents impliqués dans la chaîne de valeur.

Cette réduction des activités et des opérations à leur valeur

monétaire rend cette technique économique un outil puissant
d'analyse.
14
 3. Agent dans une chaîne de valeur

Le concept de l'agent économique

L'agent est un acteur économique, c'est à dire une unité de base de
l'économie, qui s'engage dans une activité et prend des décisions
de manière autonome.

Il peut s'agir d'une personne physique (agriculteur, commerçant,

consommateur) ou morale (une entreprise, une autorité, un
organisme de développement)

Un agent peut être un ménage (agriculteur, commerçant,

collecteur, processeur), d'une entreprise privée (grossiste,
exportateur, agro-industrie) un établissement public, un organisme
de crédit, le gouvernement .

AGENT 15
 3. Agent dans une chaîne de valeur

L'agent productif

Facteurs de Produit
AGENT
productif
production

Du point de vue des autres agents de l'économie, chaque agent

productif est plutôt comme une «boîte noire» dans laquelle la
production de biens et de services a lieu. L'agent de production
ou de l'entreprise utilise des facteurs de production pour créer un
nouveau produit ou service. Ceci peut être représenté comme
suit:
16
 3. Agent dans une chaîne de valeur

Question: Spécification et fonctionnement de la chaîne de valeur

La définition d'une chaîne de valeur pour un produit agricole commence par la
matière première, comme cultivée dans le pays et peut être divisé en un système
de «sous-chaînes», représentant les différentes utilisations et des processus
impliquant le produit après la récolte.

Exemple de la chaîne du coton Exemple de la chaîne du riz

La "chaîne de valeur du Un autre exemple est

coton" est un exemple d'une
chaîne de valeurs qui se
divise en plusieurs produits
finaux à partir de deux
produits principaux: les
fibres de coton et de graines
de coton.
fourni par les systèmes de
traitement différents pour
le riz; décorticage à la
ferme ou dans une usine
industrielle peut conduire
à des débouchés différents.

17
 3. Agent dans une chaîne de valeur

Question: Délimiter les frontières de la filière

L'identification des activités et les flux entre eux

Il est habituel de commencer à partir de l'activité principale de la production

agricole de la marchandise qui donne son nom à la chaîne de valeur en cours
d'analyse, par exemple, maïs, le riz, que ce soit dans le paysage ou du ménage
agricole.

L'analyste procède alors:

☻ d'une part, à suivre le produit en aval, à travers différents canaux de
commercialisation et de transformation finale sur le marché,

☻ d'autre part, à identifier, en amont, les principaux fournisseurs d'intrants et de

services qui alimentent la production.

De cette façon, la valeur peut être suivi à travers ses transformations successives .
18
 3. Agent dans une chaîne de valeur

Problème: l'identification des agents dans une filière

Qui est dédans , qui est déhors

Comment gérer les fonctions multiples de l’agent

Comment définir les catégories d’agent

Simplifier pour mieux comprendre

19
 4. Cartographie de la chaîne de valeur et
analyse des flux

Important: préparer un tableau d'analyse fonctionnelle avant de cartographier

STADE DE LA CdV FONCTIONS AGENT « PRODUITS »

Production Approvisionnement COGERCO Engrais
Encadrement Semences
Gestion (crédits) Produits phytosanitaires
Culture Exploitants Technicité
Fonctionnement
Coton graine
Commercialisation et Commercialisation COGERCO Coton graine
transport du coton locale, exportation Fibre de coton
graine Transport Rendu à l’usine
Aménagement/pistes Effets externes
Usinage Transformation : COGERCO Coton-fibre
Egrenage COTEBU Graine de coton
Filature LOVINCO Tissus
Raffinage RAFINA Couvertures
Huile de coton
Tourteau 20
Autres sous-produits
 4. Cartographie de la chaîne de valeur et
analyse des flux

Cartographie ou graphe
Filière de la pêche
FOURNISSEURS DE ELEVEURS
PROVENDE - PISCICOLES - PPA
ALIMENTS (36)

L'information
contenue dans un
PÊCHEURS PISCICULTEURS – RIZIPISCICULTEURS
(2 600) (10 052) (1 067)

tableau d'analyse
fonctionnelle peut MAREYEURS
(50)

également être
représenté dans un COLLECTEURS
(100)

tableau de flux de
valeur. VENDEURS

21
CONSOMMATEURS
 4. Cartographie de la chaîne de valeur et
analyse des flux

Problème: Quantification des flux physiques

☻L'étape suivante consiste à quantifier ces flux, tant physiquement qu’ en termes
monétaires. Cela permet à l'analyste d'évaluer l'importance relative des différents
segments ou sous-chaînes de la chaîne de valeur, ce qui permet une utilisation
appropriée du temps et des ressources

☻Il est utile d'établir une matrice des flux entre les agents qui indique clairement la
nature du produit qui les relie. Ceci peut être réalisé sous la forme d'un compte de
l'utilisation de l’offre, qui contient un type de comptabilité à double entrée, où
chaque cellule contient le volume de flux reliant les deux agents. Les agents externes
sont inclus dans ce tableau si les importations ou les exportations de produits de base
sont une partie de la chaîne de valeur.

22
 Rice farmers
PADDY PRODUCTION : 2.778.000 t
4. Cartographie de la chaîne
de valeur et Seeds : 136.000 t/ Losses 57.000 t

analyse des flux NET PRODUCTION SUPPLIED : 2.585.000 t

HOME CONSUMED GIFTS /LAND REMITTANCES

1.609.000 t
200.000 t

Création d'un DIRECTLY TRADED PADDYPRODUCTION

776,000 t

organigramme
Avec flux chiffrés SALES IN RICE 149.000 t SALES IN PADDY
654.000

87.000
624.000
91.000 58.000
ASSEMBLERS
CONSUMERS
HAND RICE MILLERS 30 000 T
PROCESSING
Dans une certaine mesure, on peut
58.000 t
91.000 t
177.000

construire un organigramme pour 176.000

353.000
95.000

illustrer et quantifier les flux RICE MILLERS 95.000

échangés entre les agents comme 13.000 t

WHOLESALERS
106.000
dans cet exemple. Il est également 143.000
532.000
possible d'illustrer RETAILERS
quantitativement les différents 186.000

types de flux dans un 685.000 24.000 5.000

WORLD MARKET
PURCHASE OF CONSUMERS
organigramme. 702.000 t of rice and 5000 T paddy

Imported rice Processing service Rice sales

Sales of paddy

NB average processing ratio 66%

 Gouvernance et
relations de marché

24
 Gouvernance et
relations de marché
Y a-t-il compétition pour
l’achat de coton graine ?

Oui Non

Basé sur le marché Réglementé

Y a-t-il beaucoup ou peu de Y a-t-il plus d’un

sociétés –acheteurs ? acheteur ?

Beaucoup Peu Non Oui

Système Système Monopole Chaque société

concurrentiel concentré national dispose d’une zone
géographique propre
d’achat

Oui Non

Monopole Système
local Hybride 25
 Gouvernance et
relations de marché

Quelques exemples typologiques du secteur cotonnier africain

Monopole national Monopole Oligopole Concurrentiel Hybride

local

Cameroun Mozambique Zambie Tanzanie Bénin

Mali Burkina Faso Zimbabwe Ouganda
République Côte d’Ivoire
Centrafricaine Ghana
Togo
Tchad
Burundi

26
 Gouvernance et
relations de marché

Normes et pouvoir des consommateurs

 Les consommateurs ont des préoccupations croissantes concernant la
sécurité et la qualité des produits.

 Des règles et règlements ont été mis au point pour établir les normes.

 On développe des systèmes d'autorégulation par le secteur privé en

utilisant des «normes volontaires privées».

 Les fournisseurs qui désirent exporter doivent respecter les contrôles

juridiques (règlements) et les exigences normatives

 La hausse des attentes des consommateurs poussent également les

détaillants vers des normes de travail, d’environnement (ex commerce
équitable) 27
Chapitre 4. Rentabilité économique et financière d’une filière:
notions et principe fondamentaux de base

 3.1. Introduction:

☛ Comprendre les principes de la comptabilité financière

☛ Déterminer la valeur ajoutée

☛ obtenir les comptes de production-exploitation

☛ Mettre en place les comptes des agents pris individuellement et

le compte consolidé d’une filière
 Processus de production

Facteur de production
Produit
Agent productif

Investissement
 3.2. Notion de valeur ajoutée: VA = P – CI
 3.3. Principe de comptabilité financière

Frais
Travail financiers Taxes

Consommations Produit
Agent productif
intermédiaires
3.4. Valeur ajoutée et résultat brut d’exploitation (RBE)

RBE = VA – (rémunération travail + frais financiers + taxes)

VA :
-Rémunération du personnel
-Frais financiers
-Taxes et impôts
-Solde (RBE)

VA = rémunération du personnel + frais financiers + taxes + RBE

3.5. valeur ajoutée (VA) et résultat net d’exploitation
(RNE)

Frais
Travail financiers Taxes

Consommations Produit
Agent productif
intermédiaires

Amortissements

RNE = RBE – amortissement

 3.6 Compte de production

Charges Produits
 Stocks en début d’exercice  Stocks en fin d’exercice

 Consommations intermédiaires:  Ventes:

1. Achats de matière et marchandises 1. Marchandises et produits finis

2. Travaux, fournitures et services 2. Déchets et sous-produits
3. Transports et déplacements
4. Frais divers de gestion (y compris  Travaux faits par l’entreprise par elle-
frais et commissions bancaires même
 Valeur ajoutée intérieure brute :
VA Brute – Amortiss. = VA Nette

Total Total
 3.7. Compte d’exploitation

EMPLOIS RESSOURCES
 Rémunération du personnel (salaires,  Valeur ajoutée intérieure
charges sociales…)
 Subventions d’exploitation, indemnités
 Frais financiers (intérêts, assurance) pour sinistre

 Impôts et taxes
 Résultat brut d’exploitation
– amortissement = Résultat net d’exploitation

Total Total
 3.8. Compte de production - exploitation

EMPLOIS RESSOURCES

 Stocks en début d’exercice  Stocks en fin d’exercice

 Consommations intermédiaires:  Ventes:

 Achats  Marchandises et produits finis
 Travaux, fournitures et services  Déchets et sous-produits
 Transports
 Frais divers de gestion  Travaux faits par l’entreprise
par elle-même

 Valeur ajoutée intérieure brute  Subventions d’exploitation,

 Rémunération du personnel indemnités pour sinistres,…
 Frais financiers
 Impôts et taxes
 Résultat brut d’exploitation dont:
 Amortissement
 Résultat net d’exploitation

TOTAL TOTAL
 3.9. Compte consolidé de la filière

CIa CIt CIc

Pa Pt Pc
Industries de
Agriculteurs Commerçants
transformation

PA Pt
CI a Pa Pt Pc
CIt CIc
VAa VAt VAc
 CIa [Pa] Agriculteurs

[Pa]
[Pt] Industries de transformation
CIt
[Pt]
[Pc] Commerçants
CIC
VA filière

CIa
CIt Pc
CIc
VA filière