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Brice RC - Recettes Companion

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Pour 8 personnes
Temps de préparation : 2 h 50 mn

Ingrédients :
CRÈME PÂTISSIERE PÂTE BRIOCHE : DÉCORATION :
500 g de lait demi écrémé 100 g de lait demi écrémé 1 jaune d'oeuf
3 oeufs 10 g de levure sèche 75 g de pépites de chocolat
75 g de sucre 100 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs
50 g de farine T55 400 g de farine T45
2 g de sel
50 g de sucre

Préparation :
Crème pâtissière : Installer le batteur. Ajouter 500 g de lait demi écrémé, 3 oeufs, 75 g de sucre, 1 sachet de sucre
vanillé, 50 g de farine T55. Lancer Vitesse 8 - 1 minute. Lancer Vitesse 4 - 95° - 12 minutes.
Pâte Brioche : Installer le pétrisseur concasseur. Ajouter 100 g de lait demi écrémé, 10 g de levure sèche, 100 g de
beurre. Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes. Ajouter 2 oeufs, 400 g de farine T45, 50 g de sucre. Lancer
Vitesse 2 - 10 minutes. Enlever la lame. Programmer une étuve de 1h à 30°. Fleurer le plan de travail. Dégazer et
Etaler la pâte sur 60 cm X 40 cm environ et 5 mm épaisseur. Etaler la crème pâtissière. Recouvrir la crème avec
les pépites de chocolat. Former un boudin en enroulant la pâte. Disposer les tranches dans un plat. Badigeonner le
gâteau avec la dorure. Recouvrir la préparation. Laisser pousser 45 minutes. Badigeonner à nouveau avec le reste
de dorure. Enfourner 30 minutes à 180°

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