Nlend Cyrille Dossier Projet Signe Word

NLEND CYRILLE YVES
MBA 1 FAC
PRÉSENTATION DU PROJET
Concepts Bar est une entreprise qui est en cours de création par un certain
nombre d'étudiant de l'école de Commerce ESCO WESFORD de Clermont-Ferrand.
Nous sommes un groupe d'étudiants avec des domaines de compétence varié

mais dont la collaboration et l’harmonie dans le travail d’équipe nous a permis de
développer et mettre en œuvre ce projet de grande envergure.
Étant tous animés par un esprit d’innovation et de changement dans notre

environnement, c’est ainsi que nous avons conçu un concept de Bar à jeux et a
plusieurs thèmes qui jusqu’ici n’existe presque pas encore en France. Face aux
différentes interrogations des Français sur leur divertissement, nous avons centré nos
différents travaux sur cette question principale : Comment offrir plusieurs sortes de
divertissement dans un même local capable d’accueillir des personnes de différente
classe ?
Ledit concept aura pour but de regrouper dans un grand local à plusieurs
stands, les différents sous-thèmes de Bar à savoir : Bar à bière, Bar à whisky, Bar à
vin et Bar à salade. Juste à côté de ces différents stands qui représentent pour chacun
un sous thème de bar, nous créons non seulement, une salle de jeux regroupant
plusieurs types de jeux, mais aussi nous mettrons en place le commerce de certains
produits pour grignotage et apéro.
DOSSIER PROJET 1
ANALYSE DE L’ENVIRONNEMENT
CONTEXTE
La production de la bière française est reconnue à l’échelle planétaire et
européenne, elle est le 9ème pays producteur de bière en Europe avec plus de 16,3
millions d’hectolitres produits en 2010, dont 15% sont exportés, essentiellement en
Europe.
La France dispose de conditions climatiques favorables à la production d’orge,

elle en produit 3,5 millions de tonnes par an, cultivés sur 1,6 millions d’ha. Elle est le
2ème exportateur mondial d’orges de brasseries.
La production de malt représente une force d’exportation mondiale pour la

France, elle en produit 1,3 millions de tonnes par an. Elle est le 1er pays exportateur
mondial de malt depuis plus de 30 ans avec 78% de la production nationale exportée.
La France contribue pour 23% aux échanges mondiaux de malt, devant la Belgique,
l’Allemagne, le Canada et l’Australie. La malterie française est représentée par 5
groupes de tailles et d’implantation mondiale, dont 4 figurent parmi les 5 premiers
mondiaux. La malterie française s’est fortement restructurée et modernisée au cours
des 15 dernières années, elle compte aujourd’hui 18 sites industriels. Elle est reconnue
comme une industrie performante au niveau des coûts et offrant des produits de haute
qualité technologique aux Brasseurs. Cette position de la malterie française est due à
l’abondance et à la qualité des orges de brasserie produites grâce à des terroirs et un
climat très favorable. Les progrès agronomiques, l’organisation technique et
scientifique de la filière et la gestion collective de la demande clients à tous les stades
de la production constituent une garantie de qualité du produit final.
La production de houblon en France est aussi une spécificité reconnue, bien

que modeste. Elle en produit 800 tonnes par an sur 500.
ANALYSE SWOT
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FAIBLESSES
FORCES
- Innovation et renouvellement - Position peu favorite dans le circuit

des gammes de distribution des grandes et
moyennes surfaces
- Campagne publicitaire et
intensification de la - Chute de visibilité des
communication consommateurs vice-à vos de nos
différentes gammes
- Pratique des meilleurs prix sur
le marché
- Diversification de l'offre
OPPORTUNITES MENACES
- Croissance du taux de
consommation des liqueurs,
whisky et vins - Concurrence très rude
- La bière figure parmi les - Renforcement de législations
boissons les plus consommées

- Multiplication des campagnes
dans le monde
antialcooliques
- Possibilité d’une Image

positive avec la campagne
environnementale
4
ANALYSE EXTERNE DE L’ENVIRONNEMENT
Sur la base des informations relatives à notre projet et de celles collectées dans
l’environnement où évoluent les entreprises concurrentes, nous avons procédé à
l’analyse de l’environnement externe.
PORTER
➢ Pouvoir de négociation des clients

• Les clients du secteur ont un Faible pouvoir de négociation
• Augmentation de canaux de distribution spécialisés
• Intervention et influence des supermarchés et des grandes surfaces dans la
distribution
• Coût élevé pour être présent dans les circuits de distribution des grandes
surfaces
➢ Rivalité entre les concurrents existants

• Présence d'une concurrence rude
• Notre concept pourra être grandement menacé par les grands distributeurs
sur le terrain
• Forte présence des concurrents spécialisés
➢ Menace des nouveaux entrants

• Les grands groupes brassicoles présents dans le secteur ont une main mise
qui empêche l'entrée des nouveaux entrants
➢ La menace des produits de substitution

• La présence massive des produits de substitution pouvant influencer
l'activité normale
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• La jeunesse se sent beaucoup attirée par les produits de substitution.
➢ Pouvoir de négociation des fournisseurs

• Fort pouvoir des fournisseurs par rapport au malt
ANALYSE PESTEL
PESTEL IMPACTS POSITIFS IMPACTS NEGATIFS

- Extension de la concurrence
extérieure sur le marché de la bière,
Politique whisky et liqueurs

- Réglementation sanctionnant
les pratiques commerciales
trompeuses
- Internationalisation des
boissons alcoolisées (bières, whisky,
liqueurs)
- Apparition des grandes et
- Naissance des nouveaux
marchés moyennes surfaces dans le marché
Economique - Exploitation des nouvelles de la bière, whisky et liqueur

opportunités
- Baisse des ventes dans les pays
occidentaux
- Sérieux problème de
distribution lié au fait que beaucoup
de brasseurs sont propriétaires des
cafés qui distribuent de la bière etc.
- La consommation des
whiskies, bières et liqueurs est
Légal influencée par le contrôle
d'alcoolémie
- Pas de publicité télévisuelle
pour les produits alcoolisés
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- La grande partie des
consommateurs ne s'y
connaissent pas dans les
- Les consommateurs sont en produits alcoolisés
quête perpétuelle de la qualité - Croissance du faux
- Valorisation de nos produits au mondiale de consommation
travers d'événements dédiés des liqueurs, bières et whisky
Socioculturel - Croissance de la population - La jeunesse a tendance
- La jeunesse a tendance à à abandonner la bière au
abandonner la bière au profit des profit des boissons dites plus
boissons dites plus fortes. fortes. Huit français sur dix
achètent du vin, whisky, bière
1,7 fois par mois.
- Fréquence d'achat
faible.
- La vente et la consommation
deviennent de plus en plus facile
avec les NTIC
- L'amélioration culturelle du
Technologique
brassage dû aux multiples travaux de
recherche
- L'augmentation perpétuelle
des ventes en ligne depuis 2017
- Les consommateurs
sont de plus en plus attirés par
des produits bio dans le but
Ecologique
d'améliorer leur santé
- Les consommateurs
sont très regardants sur le
respect de l'environnement
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DOSSIER PROJET 2
ORIENTATIONS STRATEGIQUE
Tout d’abord il est important de rappeler que sur les marchés confirmés où nous
serons présents, nous allons nous concentrer sur le renforcement des produits ou
service de base qui constitue principalement notre activité.
En outre l’élaboration de notre stratégie devrait prendre en compte le gout des

femmes car celles-ci ont des préférences qui sont plus orientées vers des bière á faible
dose d’alcool. Également, la législation actuelle en matière d’alcoolémie au volant, de
la conduite ou en état d’ivresse ce qui pousse la réduction la consommation pour
raison des sanctions. Il sera donc important pour nous d’orienter notre stratégie vers la
commercialisation des boissons à faible taux d’alcool ou sans alcool.
Le taux d’obésité qui est sans cesse croissant en France exercerait aussi une
influence dans l’élaboration de notre stratégie dans la mesure où la bière a été
identifiée.
STRATEGIE CORPORATE OU LA PENETRATION DU MARCHE
Jusqu’à présent Concept Bar dispose uniquement d’un local. Compte tenu du
potentiel du marché et de certaines études réalisées au préalable, nous avons jugé
opportun de prendre certains risques et avons décidé à cet effet pour une stratégie de
pénétration.
Tout d’abord nous commencerons à conseiller aux clients d’autre produits

qu’ils ne pensent pas forcément à consommer. Par la suite nous mettrons en œuvre
certaines campagnes de réductions des prix afin d’attirer et fidéliser la clientèle. Avec
les stratégies intelligentes de marketing et avec l’appui de nouvelle technologie, nous
comptons bien développer nos ventes.
8
actuel
Etat
STRATEGIE DE DIFFERENCIATION
Par notre volonté de croitre, nous avons opté par la suite pour une stratégie
de différenciation qui sera un atout pour nous afin d’élargir le rayonnement a d’autre
segment de consommateur.
La différenciation quant à elle et en fonction de notre entreprise pourra être par

le haut ou par le bas.
En ce qui concerne la majorité des produits qui seront commercialisés à

Concept bar, la stratégie retenue sera la différenciation par le bas. Celle-ci consistera à
supprimer certaines prestations moins valorisées par la clientèle cible en vus de
proposer les prix bas.
COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR
Le défi le plus direct est celui du changement d'habitude de consommation des

consommateurs, ce qui contribue à la fabrication et à la mise sur le marché, une
multiplicité de nouveaux produits de bière, rendant donc l’accès au marché de bière
épineux.
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De ce fait, La production de bières traditionnelles sur le marché international
ces dernières années a plutôt connue une évolution lente malgré leur prix réduits.
Tandis que la production de bières artisanales devenait de plus en plus dominante sur
le marché grâce au mode de vie changeant et au revenu disponible plus élevé des
consommateurs, qui se penchaient désormais vers la consommation des bières
prémiums ou artisanales.
Vers les années 2018, les États-Unis ont surpassé les plus grandes marques de
bière sur le marché international, par le développement et la multiplication de bière
artisanale et sont devenus le deuxième plus grand pays producteur de bière au monde,
après la chine. Très rapidement, la production et la consommation des bières
artisanales ont été croissant en Europe, particulièrement en Italie, en France et en
République Tchèque ; et plutard au Royaume-Uni.
En Industrie, la qualité de production et le temps de de traitement de bière par

les brasseurs, dépend de la diversité des produits agricoles utilisés et des demandes
grandissantes tant des consommateurs, que des distributeurs.
AVANTAGE CONCURRENTIEL
Dans le but de toujours répondre aux attentes de sa clientèle et réagir face à la

concurrence, Concept Bar pourra donc tirer sa force des éléments suivants
➢ La combinaison de plusieurs de concepts de bar
Cela étant un concept innovant et répondant aux attentes de la clientèle qui

recherche un lieu où elle pourra se divertir en ayant la possibilité de boire une bière,
un verre de whisky avec des amis, la famille etc… grâce à ceci, Concept bar attirera
un maximum de clientèle.
➢ La technologie
Pour améliorer en permanence notre performance, nous intègrerons dans nos

activités une technologie permettant au consommateur d’être doublement satisfait
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qu’ailleurs. De plus il est important à rappeler que de nos jours l’intelligence
artificielle et l’internet se sont répandus dans tous les domaines d’activité des boissons
alcoolisées. Du brassage a la distribution.
➢ La chaine d’approvisionnement
Le secteur de vente en gros de l’industrie de la bière a très évolué. Contrôler une

chaine d’approvisionnement avec de telle évolution sera pour nous un très grand
avantage. L’une des stratégies mise en place dans le but de bien contrôler la chaine
d’approvisionnement, est la diversification de notre portefeuille fournisseur. Ceci nous
permettra également de pouvoir bénéficier de certains avantages financiers.
FACTEURS CLE DE SUCCES
➢ Bières de spécialité
➢ La maîtrise de la qualité (IFS)
➢ Gamme élargie de produits
➢ Innovation
➢ Notoriété de la marque
➢ Diversité de saveurs
STRATÉGIE DE COMMUNICATION
Communication
La communication débutera avant la fin des travaux. Dans le but de faire connaître
le lieu et de promouvoir le concept, plusieurs actions de communication devront être
mises en place afin de tout miser sur cette période et générer du flux dès le lancement
du projet.
Nos actions seront toujours articulées autour de notre identité de marque, évoquée
précédemment.
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● Création du site web : fait par nous-mêmes
Le site web sera notre vitrine virtuelle. Il devra représenter au mieux le concept et
donner envie aux prospects de venir tester notre salle aux deux faces.
● Création des réseaux sociaux : fait par nous-mêmes
Nos pages Facebook et Instagram seront créées par nous-mêmes. Ainsi, nous
éviterons les coûts supplémentaires. Nous préparerons une ligne éditoriale et un
planning de publications dans le but de toujours publier du contenu pour nos abonnés
et prospects.
● Affiches 4x3 dans Clermont-Ferrand
Pour un affichage 4x3 (12m²), il faut compter 70 à 110€ HT net par panneau. A
cela devra s’ajouter les coûts d’impression et la pose.
Une campagne comme celle-ci permet d’être davantage visible pour les passants en
voiture, piétons, cyclistes et autres du fait de sa grande taille. C’est en revanche un
coût. ● Publicité sur les réseaux sociaux
Nous créerons périodiquement des publications sponsorisées dans le but

d’apparaître davantage sur les réseaux sociaux et de toucher un maximum de
personnes susceptibles d’être intéressées par notre concept.
● Distribution de flyers pour teaser la prochaine ouverture : fait par nous-

mêmes
Pour teaser notre ouverture prochaine, nous procéderons à une distribution de

flyers dans
Clermont Ferrand et ses alentours avec des coupons, dans le but d’inciter les
passants à venir le jour de l’ouverture et ainsi agrémenter notre base de données
clients
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DOSSIER PROJET 3
CAHIER DES CHARGES DU
PROJET
Diagramme de GANTT
Le diagramme de Gantt, couramment utilisé en gestion de projet, est l'un des outils
les plus efficaces pour représenter visuellement l'état d'avancement des différentes
activités autrement dit les tâches constituant un projet.
La colonne de gauche du diagramme énumère toutes les tâches à effectuer, tandis

que la ligne d'en-tête représente les unités de temps les plus adaptées au projet (jours,
semaines, mois etc.).
Chaque tâche est matérialisée par une barre horizontale, dont la position et la
longueur représentent la date de début, la durée et la date de fin.
BESOINS ET COMPORTEMENT PANEL CONSOMMATEUR
Les besoins des consommateurs d'alcool peuvent être multiples. Pour les
consommateurs, ceux-ci expriment des besoins qui tendent de jour en jour vers le
souci de dosage. La jeunesse étant la principale cible dans ce marché, celle-ci
s’intéresse plus aux boissons alcoolisées fortes. Ce besoin que la plupart des
commerçants cherchent à satisfaire se voit confronté à la législation en vigueur qui
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COMPORTEMENT PANEL CONSOMMATEUR
Le défi le plus direct est celui du changement d'habitude de consommation des

consommateurs, ce qui contribue à la fabrication et à la mise sur le marché, une
multiplicité de nouveaux produits de bière, rendant donc l’accès au marché de bière
épineux.
De ce fait, La production de bières traditionnelles sur le marché international
ces dernières années a plutôt connue une évolution lente malgré leur prix réduits.
Tandis que la production de bières artisanales devenait de plus en plus dominante sur
le marché grâce au mode de vie changeant et au revenu disponible plus élevé des
consommateurs, qui se penchaient désormais vers la consommation des bières
prémiums ou artisanales.
Vers les années 2018, les États-Unis ont surpassé les plus grandes marques de
bière sur le marché international, par le développement et la multiplication de bière
artisanale et sont devenus le deuxième plus grand pays producteur de bière au monde,
après la chine. Très rapidement, la production et la consommation des bières
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artisanales ont été croissant en Europe, particulièrement en Italie, en France et en
République Tchèque ; et plutard au Royaume-Uni.
En Industrie, la qualité de production et le temps de de traitement de bière par

les brasseurs, dépend de la diversité des produits agricoles utilisés et des demandes
grandissantes tant des consommateurs, que des distributeurs.
BESOINS DU PROJET
Dans le cadre de notre projet, nous avons classifié des différents besoins en
besoins humains et matériels
Les Besoins Humains
Concernant les besoins humains, il nous faudra différents corps de métiers :

- 6 Employés Polyvalents : 43 h par semaines, sous un contrat CDI, ils
s’occuperont de la mise en place avant, 1 heure avant l’ouverture à la clientèle, ils
serviront les clients jusqu’à la fermeture, lors de la fermeture, ils rangeront et
nettoieront la salle. De plus, ils s’occuperont des animations selon les différentes
soirées.
- 7 Employés Polyvalents : 28 h par semaines, sous des contrats CDI, ils
serviront les clients de 21 heures jusqu’à la fermeture, lors de la fermeture, ils
rangeront et nettoieront la salle. De plus, ils s’occuperont des animations selon les
différentes soirées.
- 2 Employés Polyvalents : 19 h par semaines, sous des contrats étudiants, ils

serviront les clients de 21 heures jusqu’à la fermeture, lors de la fermeture, ils
rangeront et nettoieront la salle les jeudis, les vendredis et les samedis soir.
- 2 DJ : Ils feront un roulement selon les soirées, présents avant l’ouverture pour
leurs installations, Ils animeront la salle toute la soirée jusqu’à la fermeture, après la
fermeture, ils rangeront leurs matériels.
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- 5 Agents de sécurité : Ils assureront la sécurité à l’entrée et à l’intérieur de la
salle, durant toute la soirée jusqu’au départ de toute la clientèle. Ils seront répartis
dans la salle ainsi qu’à l’entrée du Hall :
• 2 agents à l’entrée
• 3 agents dans la salle
- 5 Agents de nettoyage : Ils assureront le maintien de la propreté au sein de
l’établissement, deux options s'offrent à nous, faire appel à une société de nettoyage
ou employé directement les agents.
BESOINS MATÉRIELS
DETAIL DES BESOINS MATERIELS
Descriptif Prix unitaire Quantité Montant

Refroidisseur à fut éco 1 000,78 € 3 3 002,34 €
Tireuse à eau 1 501,17 € 3 4 503,51 €
Plateau demi-grill non percé 143,75 € 5 718,75 €
Lave verre 636,90 € 2 1 273,80 €
Colonne Seven 834,33 € 2 1 668,66 €
Goupillon 6,90 € 30 207,00 €
Bidon de nettoyage 5L HDPE 44,77 € 10 447,70 €
Détenteur 6 mix JG3/8 100,32 € 6 601,92 €
Nanomètre abs 14,30 € 10 143,00 €
Adoucisseur à sel BWL 1 320,00 € 1 1 320,00 €
Rince verre xt 199,65 € 4 798,60 €
Verre 25 cl 3,80 € 200 760,00 €
Verre 33 cl 3,90 € 200 780,00 €
Verre 50 cl 3,90 € 200 780,00 €
Verre de champagne 15,00 € 500 7 500,00 €
Lave verre 1 273,80 € 3 3 821,40 €
Casier à bouteilles 88,62 € 7 620,34 €
Rince verre 199,65 € 9 1 796,85 €
Bar emboitable 1 119,00 € 7 7 833,00 €
Cave à vin 1 porte 1 205,16 € 3 3 615,48 €
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Arrière de bar réfrigéré polar 4 202,72 € 8 33 621,76 €
Set de verres à vin ×500 6,67 € 500 3 333,00 €
Casier à bouteilles 76 88,62 € 3 265,86 €
Distributeur de vin au verre 1 529,00 € 1 1 529,00 €
Lave verre 1 273,80 € 1 1 273,80 €
Rince verre XT 199,65 € 3 598,95 €
Machine à glaçons 1 095,07 € 4 4 380,28 €
Kit barman Chaker 114,69 € 3 344,07 €
Pilon en acier inoxydable 7,99 € 20 159,80 €
Table réfrigérante 235 litre 3 750,87 € 1 3 750,87 €
Lave verre 1 273,80 € 4 5 095,20 €
Rince verre 199,65 € 2 399,30 €
Machine a glaçons 1 095,07 € 5 5 475,35 €
Coupe citron professionnel 78,00 € 3 234,00 €
Blender TBB145k 642,48 € 2 1 284,96 €
Cuillères de bar cocktails 12,96 € 400 5 184,00 €
Lot de 48 chopes 117,36 € 30 3 520,80 €
Chaises de bar 400 280,00 € 400 112 000,00 €
Tables 100 352,00 € 100 35 200,00 €
Chariot de lavage ×5 93,23 € 5 466,15 €
Verre 33,33 € 600 20 000,00 €
Frigo 5 000,00 € 9 45 000,00 €
Décoration divers 100 000,00 € 1 100 000,00 €
Total matériels 425 309,50 €
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DOSSIER PROJET 4
PREPARATION ET PLANIFICATION
DE OPROJET
PRÉPARATION ET PLANIFICATION DE PROJET

Pour que notre projet concept bar soit une réussite il faut une bonne planification
1- Les produits o
● La boisson
Le marché des bars et du débit de boisson est très vaste. L’offre principale de ce
type de commerce est bien sûr la boisson. L’offre proposée varie énormément en
fonction du lieu, nous sommes sur un marché très concurrentiel et très diversifié.
Chaque bar propose les mêmes variétés de boissons avec des marques différentes,
c’est le principal critère de différenciation.
Parmi les produits vedettes nous avons bien évidemment ceux qui sont les plus
consommés par les Français c’est-à-dire la bière, le vin, et les spiritueux pour les
alcools, le café, les sodas et les thés froids pour les softs.
2- Produits complémentaires / Services
En complément de la consommation de boissons, les bars proposent quelques

amuses bouches pour l'apéritif, cela va des simples cacahuètes et chips offertes par le
patron à un produit complémentaire présent sur la carte comme des plateaux de
charcuteries et de fromages.
Happy hour : Un phénomène qui existe et qui a beaucoup de succès à notre

époque c’est le happy hour c’est-à-dire qu’entre une certaine tranche horaire
(généralement aux heures de sortie de travail) le prix des boissons baisse jusqu’à -50%
du prix initial.
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● Les services
Certains bars, pour attirer la clientèle, proposent des services gratuits comme
l’accès à un réseau wifi gratuit où la diffusion d'évènements sportifs. Ce dernier
service représente un bon avantage concurrentiel puisque de nos jours toutes les
chaînes de retransmission d’évènements sportifs sont payantes.
D’autres services, plus rares et plus récents voient le jour comme la possibilité de
recharger son téléphone avec des batteries externes à disposition où avec un bloc USB
sous la table.
● Les jeux
Certains bars, en fonction de la place disponible, ont installé des jeux de type
babyfoot, billard, punching ball, jeux de fléchettes, flippers, etc...
Ces jeux sont en général loués par les bars et sont payants pour les clients.
 Les facteurs décoration

Pour mieux attirer et satisfaire sa clientèle il faut privilégier un décor beau et
attirant , un décor de détente
 Les facteurs dénomination

Afin de se faire connaitre et de promouvoir notre expansion, nous avons trouvé un
nom à notre projet à savoir Hallo Bar
● Facteurs d’ambiances
Le facteur d'ambiance est un outil marketing qui a été développé dans les
années 1970. Il peut s'agir d'une odeur, d'un élément décoratif, musical ou odorant, qui
va participer au bien-être des personnes qui fréquentent un lieu et les disposer à mieux
travailler ou plus consommer.
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Les facteurs d’ambiances jouent un rôle très important pour le confort du client,
cela passe par la décoration, la luminosité et le fond sonore (musique).
Les facteurs d’ambiance sont aussi importants que l’offre commerciale en

elle-même puisque les bars ont sensiblement la même offre c’est donc tout ce qui
va entourer le client qui va faire la différence d’un bar à un autre. LES

CONSEILS POUR ENCOURAGER LA CONSOMMATION
1- Offrir des collations gratuites
Quand les gens mangent ils ressentent le besoin de boire, notamment lorsqu’ils
mangent du salé (chips, cacahuètes)
2- Créer une atmosphère musicale agréable

Le client veut se sentir dans un environnement qui lui paraisse agréable, où il se sent
rassuré et c’est tout le rôle de la musique de fond. Attention au réglage du volume, la
musique doit s’entendre mais ne doit pas être trop forte non plus pour que les gens
s’entendent parler.
3- Assurer le confort du client

Il faut mettre le confort nécessaire pour le client car plus il se sentira bien
physiquement et plus il restera.
4- Soigner la façon de placer les produits

Le placement des produits dans la vitrine du bar est crucial car cela va influencer le
client dans son choix.
5- Offrir le wifi
6- Cela va augmenter le temps que le client va rester dans les lieux ce qui
l'incite à consommer encore. Diffuser les évènements sportifs ou sponsoriser une
équipe de sport
Le sport rassemble les gens, comme vu plus haut la diffusion d'événements sportifs est
un gros avantage concurrentiel. Pour ce qui est du sponsoring, un club de sport après
un match peut venir se détendre au bar qui les accompagne dans leur saison.
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7- Diffuser les évènements sportifs ou sponsoriser une équipe de sport
8- Utiliser les promotions
Stratégie marketing pour inciter à la consommation LES CONSEILS POUR

ENCOURAGER LA CONSOMMATION
1- Offrir des collations gratuites
2- Créer une atmosphère musicale agréable

Le client veut se sentir dans un environnement qui lui paraisse agréable, où il se sent
rassuré et c’est tout le rôle de la musique de fond. Attention au réglage du volume, la
musique doit s’entendre mais ne doit pas être trop forte non plus pour que les gens
s’entendent parler.
3- Assurer le confort du client
4- Soigner la façon de placer les produits
5- Offrir le wifi
Cela va augmenter le temps que le client va rester dans les lieux ce qui l'incite à
consommer encore.
6- Diffuser les évènements sportifs ou sponsoriser une équipe de sport

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7- Utiliser les promotions
Stratégie marketing pour inciter à la consommation
SEGMENTATION DES CLIENTS
C’est le client qui sait que le barman doit être au petit soin avec lui et il le
Le client roi
fait savoir
L’ancien Ancien barman à plein temps ou en saison, il vous fera savoir qu’il
barman connaît le métier par cœur et même mieux que vous.
On peut y retrouver la personne alcoolique ou bien la personne qui a
Le client qui a
adoré les cocktails et qui a été pris dans l’ambiance. Il n’arrive plus à
trop bu
articuler et doit se tenir pour ne pas tomber.
Celui qui ne laissera pas un pourboire et qui ne paiera pas une tournée à
Le client radin
ses amis.
Le client qui
Le client gourmand qui cherche à avoir des doses plus grandes que la
n’en a jamais
normal
assez
C’est celui qui vous demandera tout le temps de mettre telle ou telle
Le client DJ musique, il pense être l’ambianceur de soirée et croit que ses goûts seront
ceux des autres.
Le client qui
C’est celui qui veut rester jusqu’au bout de la soirée et même à l’heure de
veut vivre sur
la fermeture il est difficile de le faire partir.
place
Il aura toujours quelque chose qui le gêne : trop ou pas assez de monde,
Le râleur
musique trop forte, prix trop cher, etc.…
Il existe ! Des clients réguliers, fidèles, sympa, avec qui vous pouvez
Le client cool
discuter. Celui qui vous paiera un verre. Un client normal
Les étudiants pourraient être placés dans chacune de ces catégories mais
Les étudiants il reste tout de même appart. On sait que les étudiants viendront en
nombre et consomment généralement beaucoup.
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DOSSIER PROJET 5
BUSINESS MODEL
L’OFFRE COMMERCIALE
Concept Bar sera une entreprise qui proposera des produit et services destinée
à résoudre un problème lié au divertissement de nombreux français.
Ledit concept consistera à regrouper dans un local, certains thèmes de bar et des
jeux afin d’accueillir toute catégorie de personne en leur proposant tout sur place.
Retrouvant très peu ce genre de concept en France, nous souhaitons donc par
cette opportunité révolutionner et développer cette activité dont les perspectives de
succès sont nombreuses. Selon certaines enquêtes et analyses, 3 personnes sur 5
souhaiteraient se rendre dans les lieux où elles peuvent à la fois boire un verre avec les
amis, collègues et pouvoir par la suite se divertir si besoin se pose. Concept bar
viendra donc apporter la solution à ce besoin en proposant un lieu à Clermont Ferrand
un lieu où on retrouvera plusieurs thèmes de bar et des endroits pour jeux.
ETUDE DU MARCHE ET L’ENVIRONNEMENT CONCURRENTIEL
LE MARCHE
➢ Marché de boisson alcoolisée
Depuis plusieurs années, la France occupé la 3 e place en tant que pays Européen et
la
9e place sur le plan mondial de production d'alcool avec un chiffre d’affaires de 13
milliards d'euros. L'alcool rentre dans la culture française et constitue 500 000 offres
d'emploi dans ses 3 secteurs suivants : la production de vin, la production de
spiritueux et la production des bières.
En France, la consommation d'alcool depuis les années 60 ne cesse de diminuer

jusqu’à présent. Elle est passée de 26 L par an et par personne à 12L par an et par
personne. La multiplication des publicités, l'affiche des panneaux publicitaires et les
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campagnes de sensibilisation sur les dangers liés à la consommation d'alcool étant la
cause principale de cette baisse de consommation.
La consommation de l'alcool ayant générée de nombreux dommages tels que : la

nuisance à autrui, les violences conjugales etc.., la France a résolu de diminuer la
consommation d’alcool pour limiter les dégâts qu'il cause.
➢ Les marchés de boissons non alcoolisées
Comme boissons non alcoolisées, les boissons gazeuses et non gazeuse. Sans
toutefois fois citer l'eau. Certaines statistiques des BRSA montrent que, 86% des
Français veulent consommer de manière responsable, 83% des Français font attention
au caractère naturel des produits qu’ils consomment, 41% des Français déclarent
adopter un mode de vie 100% Heath Sources : CHD Expert, Nielsen, 60 millions de
consommateurs
Pendant que le chiffre d'affaires des boissons non gazeuses faites à base de thé
augmentent de 6,4%, le chiffre d'affaires des autres boissons non gazeuses baisse de
0,5%. Le chiffre d'affaires des boissons gazeuses a baissé de 6,2%.
Sur le marché, on retrouve :

-Les eaux végétales et aromatisées (+3,6%)
-Les bières et spiritueux sans alcool (+2,5%)
-Les boissons fermentées
➢ Marché des bars
Avec l'arrivée du COVID-19 en 2020, le chiffre d'affaires des marchés de bars a

baissé ,7.357 milliards d'euros. Le chiffre d’affaires de certains bars a également
baissé de 30% La plus grande partie des Français fréquentent les bars très rarement.
Depuis 1960, on se rend compte que la consommation d'alcool chute d’années année.
Elle est partie de 128L en 1960 à 71 L en 1990 et à 36 L en 2018.
Par an, une personne pouvait consommer 200L mais aujourd’hui, elle ne
consomme que 80 L par an. En 1960 une personne qui consommait 39 L de bière en
2018 en consomme 32L. Même si la France reste toujours parmi les pays les plus
24
grands consommateurs d'alcool en Europe, il faut noter leur habitude de
consommation a diminué.
Les Français consomment des boissons en fonction de leurs classes sociales. Les
plus pauvres consomment des boissons gazeuses comme la limoges, les plus riche
consomment des boissons chaudes à l’instar des cafés etc.
LA CONCURRENCE
Il est important de rappeler que nous intégrons un marché où la concurrence est

très accrue. Les clients étant les adeptes de tout ce qui est nouveauté dans ce secteur, il
sera possible pour nous de nous imposer grâce a notre concept innovent. Sur la base
des informations relatives à notre projet et de celles collectées dans l’environnement
où évoluent les entreprises concurrentes, nous avons procédé à l’analyse de
l’environnement externe.
PORTER
➢ Pouvoir de négociation des clients

• Les clients du secteur ont un Faible pouvoir de négociation
• Augmentation de canaux de distribution spécialisés
• Intervention et influence des supermarchés et des grandes surfaces dans la
distribution
• Coût élevé pour être présent dans les circuits de distribution des grandes
surfaces
➢ Rivalité entre les concurrents existants

• Présence d'une concurrence rude
• Notre concept pourra être grandement menacé par les grands
distributeurs sur le terrain
• Forte présence des concurrents spécialisés ➢ Menace des nouveaux

entrants
25
• Les grands groupes brassicoles présents dans le secteur ont une main
mise qui empêche l'entrée des nouveaux entrants
➢ La menace des produits de substitution

• La présence massive des produits de substitution pouvant influencer
l'activité normale
• La jeunesse se sent beaucoup attirée par les produits de substitution.
➢ Pouvoir de négociation des fournisseurs

• Fort pouvoir des fournisseurs par rapport au malt
26
27
DOSSIER PROJET 6
STRATEGIE DE L’OFFRE
1) Analyse de l'offre
De plus en plus dans la France et dans les pays de l’Europe, les villes regorgent
chacune des lieux de rassemblement sociaux pour toute catégorie de personnes et de
classes sociales.
Les tournées publiques quant à elles sont souvent des lieux de Rendez-vous
pour prendre un verre entre ami ou pour l'organisation des soirées spontanées. Il est
important de rappeler que jusqu'ici, la plupart des séances de rencontre en vue de
prendre un verre tous ensemble est très généralement basée sur une occasion spéciale
comme un anniversaire ou une fête entre collègues. La tradition des groupes d'amis
masculins rampant dans les pubs et buvant un petit verre de vin et chantant des
chansons traditionnelles est connue sur le nom de Txékiteo et peut avoir lieu de jour
comme de nuit. Mais l'idée de regrouper dans un même plusieurs sous-thèmes ou
plusieurs concepts de Bar est rare dans la France.
LES PRODUITS OU SERVICE DES CONCURRENTS
• La boisson
Le marché des bars et du débit de boisson est très vaste. L’offre principale de ce
type de commerce est bien sûr la boisson. L’offre proposée varie énormément en
fonction du lieu, nous sommes sur un marché très concurrentiel et très diversifié.
Chaque bar propose les mêmes variétés de boissons avec des marques différentes,
c’est le principal critère de différenciation.
Parmi les produits vedettes nous avons bien évidemment ceux qui sont les plus
consommés par les Français c’est-à-dire la bière, le vin, et les spiritueux pour les
alcools, le café, les sodas et les thés froids pour les softs.
28
1. Produits complémentaires / Services
En complément de la consommation de boissons, les bars proposent quelques

amuses bouches pour l'apéritif, cela va des simples cacahuètes et chips offertes par le
patron à un produit complémentaire présent sur la carte comme des plateaux de
charcuteries et de fromages.
Happy hour : Un phénomène qui existe et qui a beaucoup de succès à notre

époque c’est le happy hour c’est-à-dire qu’entre une certaine tranche horaire
(généralement aux heures de sortie de travail) le prix des boissons baisse jusqu’à -50%
du prix initial.
• Les services
Certains bars, pour attirer la clientèle, proposent des services gratuits comme
l’accès à un réseau wifi gratuit où la diffusion d'évènements sportifs. Ce dernier
service représente un bon avantage concurrentiel puisque de nos jours toutes les
chaînes de retransmission d’évènements sportifs sont payantes.
D’autres services, plus rares et plus récents voient le jour comme la possibilité
de recharger son téléphone avec des batteries externes à disposition où avec un bloc
USB sous la table.
• Les jeux
Certains bars, en fonction de la place disponible, ont installé des jeux de type
babyfoot, billard, punching ball, jeux de fléchettes, flippers, etc...
Ces jeux sont en général loués par les bars et sont payants pour les clients.
• Facteurs d’ambiances
Le facteur d'ambiance est un outil marketing qui a été développé dans les
années 1970. Il peut s'agir d'une odeur, d'un élément décoratif, musical ou odorant, qui
va participer au bien-être des personnes qui fréquentent un lieu et les disposer à mieux
travailler ou plus consommer.
29
Les facteurs d’ambiances jouent un rôle très important pour le confort du client,
cela passe par la décoration, la luminosité et le fond sonore (musique).
Les facteurs d’ambiance sont aussi importants que l’offre commerciale en elle-
même puisque les bars ont sensiblement la même offre c’est donc tout ce qui va
entourer le client qui va faire la différence d’un bar à un autre.
2) Analyse de la demande
La demande qui est sans cesse croissante en France, se caractérise par :
▪ Une forte augmentation de demande le houblon français.
▪ Une volonté farouche de privilégier les circuits courts, les approvisionnements

locaux, les produits durables.
▪ Une recherche plus importante d'originalité, de saveur hors du commun, de la

part des consommateurs.
Pour ce qui de notre concept, nous avons identifié plusieurs types de marchés : les
Bars à bière, les Bars à vin, les Bars à salade, les Bars à cocktail, les Bars à jeux.
Classé 8ème Pays en termes de production de bières, et derniers pays Européen

en termes de consommation (33 litres par habitants et par ans), la France est un pays
qui possède le plus de Brasserie dans l'Union Européenne.
Selon les statistiques, la moyenne de consommation de la bière à l'Union

Européenne est établie à 70 litres par habitants et par ans.
En République Tchèques ont atteint 150 litres par ans et par personne.
30
MIX MARKETING
➢ LES PRODUITS
Au sein de concept bar, les produits et services développés seront directement liés
au sous thème de chaque bar. Ainsi nous verrons, les bières pour les bars à bière, des
vins pour les bars à vin, des cocktails pour des bars à cocktail et whiskies.
Comme service, nous proposeront des jeux pour adultes et enfants. Le

positionnement de nos différentes produits et services au point de vue de l'entreprise
sera un positionnement moyen de gamme, toutefois celui perçu par les consommateurs
ne nous ai pas encore totalement révélé. Il est à noter que nous ne cesserons de
travailler afin que le positionnement voulu tende vers le positionnement perçu.
➢ LE PRIX
Les prix pratiqués au sein de concept bar pour des produits commercialisés (bières,
vins, whisky, cocktails) varieront entre 6 et 100€.
En ce qui concerne le service (bar ay jeux) l'accès sera conditionné par l’achat d'un
ticket valide pour un certain nombre temps
➢ PROMOTIONS
La législation en vigueur interdisant toute publicité sur la vente des boissons

alcoolisées,
Il serait impossible pour nous d'entreprendre les actions publicitaires sur les
produits tels que la bière, le whisky, le vin.
En ce qui concerne des services proposés, nous procéderons par la publicité sur les
réseaux sociaux et la distribution des flyers.
➢ PLACE
31
La vente des produits et services se fera dans les locaux de l’entreprise.
TECHNIQUES ET STRATEGIES MISES EN PLACE POUR FIDELISER

LA CLIENTELE
1. Offrir des collations gratuites
2. Créer une atmosphère musicale agréable
Le client veut se sentir dans un environnement qui lui paraisse agréable, où il se

sent rassuré et c’est tout le rôle de la musique de fond. Attention au réglage du
volume, la musique doit s’entendre mais ne doit pas être trop forte non plus pour que
les gens s’entendent parler.
3. Assurer le confort du client
4. Soigner la façon de placer les produits
5. Offrir le wifi
Cela va augmenter le temps que le client va rester dans les lieux ce qui l'incite à
consommer encore.
6. Diffuser les évènements sportifs ou sponsoriser une équipe de sport
32
Le sport rassemble les gens, comme vu plus haut la diffusion d'événements sportifs
est un gros avantage concurrentiel. Pour ce qui est du sponsoring, un club de sport
après un match peut venir se détendre au bar qui les accompagne dans leur saison.
7. Utiliser les promotions
Stratégie marketing pour inciter à la consommation
DOSSIER PROJET 7
DOSSIER PRESSE
HALL O BAR
Ici, il s’agit d’un espace du bar qui sera dédié uniquement aux vins
QUI SOMMES NOUS ?
Nous une entreprise qui est en cours de création par un certain nombre
d'étudiant de l'école de Commerce ESCO WESFORD de Clermont-Ferrand.
Nous sommes un groupe d'étudiants avec des domaines de compétence varié

mais dont la collaboration et l’harmonie dans le travail d’équipe nous a permis de
développer et mettre en œuvre ce projet de grande envergure.
33
Étant tous animés par un esprit d’innovation et de changement dans notre
environnement, c’est ainsi que nous avons conçu un concept de Bar à jeux et a
plusieurs thèmes qui jusqu’ici n’existe presque pas encore en France.
Ledit concept aura pour but de regrouper dans un grand local à plusieurs stands,
les différents sous-thèmes de Bar à savoir : Bar à bière, Bar à whisky, Bar à vin et Bar
à salade. Juste à côté de ces différents stands qui représentent pour chacun un sous
thème de bar, nous créons non seulement, une salle de jeux regroupant plusieurs types
de jeux, mais aussi nous mettrons en place le commerce de certains produits pour
grignotage et apéro.
NOS PRODUIT ET SERVICE
Ces photos sont des images représentatives des

différents concepts de bars. Nous allons offrir des
:
bars à whisky, à vin, à bière et à cocktail
34
NOTRE RAISON D’ETRE
Dans le but de répondre aux nombreuses interrogations des

Français pour leurs divertissement, nous avons pensé à créer un
concept qui pourra leurs permettre de se regrouper dans un même
lieu pour partager un verre (bars à whisky, à vin, à bière et à
cocktail) et se divertir avec des jeux si besoin se pose. La création
de ce concept a pour principal but de repenser et redynamiser le
divertissement des Français, le faire passer une étape de son
existence.
Ainsi Concept bar aura donc la particularité d’accueillir dans ses

locaux toute catégorie de personne et de classe sociale et de leur
fournir des moments inoubliables
POURQUOI NOUS CHOISIR
Concept Bar étant un concept innovant, est totalement différent de tout ce que
proposent les concurrents. Nous choisir c’est accepter un service de qualité dans un
environnement très idéal. Choisir concept bar c’est aussi accepter de l’innovation dans
nos habitudes de consommation des boissons alcoolisées et nos divertissements
quotidiens.
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NOS CHIFFRES PREVISIONNELS
Dans la première année de fonctionnement nous prévoyons un chiffre d’affaires

de 360.000 euros soit une moyenne mensuelle de 30.000 euros par mois. Sur 5 ans
nous comptons augmenter notre chiffre d’affaires de 20%. Également nous comptons
ouvrir d’autres points de vente dans la France.
COMMENT FAISONS-NOUS CONNAITRE NOS PRODUITS ET SERVICES
1. Identité de l’entreprise
Les valeurs de l’entreprise seront : entraide, convivialité, bonne humeur.
En effet, nous souhaitons que ce concept soit un lieu où règne l’entraide. Avec
8 bars différents et un espace de jeux d’arcade, il faudra une excellente cohésion
d’équipe pour gérer au mieux le flux.
Les serveurs au bar, les serveurs en salle, les agents de sécurité seront
présélectionnés, étant donné leur joie de vivre et leur sens du partage.
2. Logo
Le logo de l'entreprise représente deux verres et deux dés : pour le côté débit de
boissons ainsi que pour le côté arcades. Nous les avons disposés par deux dans le but
de faire ressortir les valeurs de partage, d’entraide et de bonne humeur qui règneront
au sein de la halle.
Le noir fait ressortir le côté classe du lieu.
3. Communication
La communication débutera avant la fin des travaux. Dans le but de faire

connaître le lieu et de promouvoir le concept, plusieurs actions de communication
devront être mises en place afin de tout miser sur cette période et générer du flux dès
le lancement du projet.
36
précédemment.
• Création du site web : fait par nous-mêmes

• Création des réseaux sociaux : fait par nous-mêmes

et prospects.
• Affiches 4x3 dans Clermont-Ferrand
Pour un affichage 4x3 (12m²), il faut compter 70 à 110€ HT net par panneau. A
cela devra s’ajouter les coûts d’impression et la pose.
Une campagne comme celle-ci permet d’être davantage visible pour les passants
en voiture, piétons, cyclistes et autres du fait de sa grande taille. C’est en revanche un
coût.
• Publicité sur les réseaux sociaux
Nous créerons périodiquement des publications sponsorisées dans le but

d’apparaître davantage sur les réseaux sociaux et de toucher un maximum de
personnes susceptibles d’être intéressées par notre concept.
• Distribution de flyers pour teaser la prochaine ouverture : fait par nous-

mêmes
Pour teaser notre ouverture prochaine, nous procéderons à une distribution de
flyers dans Clermont Ferrand et ses alentours avec des coupons, dans le but d’inciter
les passants à venir le jour de l’ouverture et ainsi agrémenter notre base de données
clients.
37
DOSSIER PROJET 8
GESTION D’EQUIPE
PRESENTATION DES MEMBRES DU PROJET
❖ Cyrille Yves NLEND

Âge : 28 ans
Classe actuelle : Master Finance Audit et Contrôle
Domaine de compétences : analyse financière contrôle de gestion, comptabilité
financière, audit, gestion des budgets.
Expérience professionnelle : Assistant comptable Wall street english.
❖ Florian Calatayud
Âge : 23 ans
Classe actuelle : Master management des projets : start UP création ou reprise
d'entreprise
Domaine de compétence : Gestion de projet, Création d’entreprise
Expérience professionnelle : Gestionnaire projet santé chez Acs Auvergne
❖ Léana CLUZEL
Âge : 23 ans
Classe actuelle : Master en marketing digital stratégie et e-commerce.
Expérience professionnelle : Chargée de communication chez Clermontéssori.
Domaine de compétences : création des supports de communication (Canvas)
pratique des logiciels Word, Excel et PowerPoint, newsletter
Autres domaines de compétence : vente et organisation d'événements
❖ BONGO Wesley
Âge : 23 ans
Classe actuelle : Master filière surf
Domaine de compétence : communication digitale, création d'entreprise
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❖ ASSARA SAFA
Âge : 23 ans
Classé actuelle : Master finance d'entreprise audit et contrôle
Domaine de compétences : analyse financière contrôle de gestion,
comptabilité financière, audit, gestion des budgets.
Expériences professionnelles : R.A.S
NOS OUTILS DE LA GESTION D’EQUIPE
- Le calendrier collaboratif pour une bonne gestion du temps : Il faut savoir que
lorsqu'une équipe est réunie autour d'un projet, l'une des ressources les plus
importantes est le temps.
C’est pourquoi il est indispensable que chaque membre de l’équipe soit informé
des délais et des dates importantes afin qu’il puisse s'organiser pleinement dans son
travail.
Il faut aussi que le manager d’équipe et l'ensemble des collaborateurs puissent

consulter aisément les dispositions de chacun.
- Un gestionnaire de tâches adapté car il doit être synchronisé avec notre

calendrier
Il a pour but de clarifier pour l'ensemble des membres de l’équipe, ses tâches, les
délais, les ressources etc….
L'outil que nous utiliserons dépendra de la taille de notre équipe, des ressources
nécessaires et des besoins de notre équipe.
Il faut le garder simple et compréhensif pour chaque membre du projet.
- Un Cloud afin de garder en sécurité nos ressources

Le Cloud a un autre avantage, il permet également de synchroniser
automatiquement certains types de documents.
Ainsi cela permet d’éviter la confusion avec les différentes versions d'un
document.
39
- Concernant l'outil de communication, il est primordial, car il est d'une
très grande importance dans une gestion d’équipe.
Le manager devra donc bien définir les canaux de communication à utiliser en

fonction du contexte et aussi de l'information à faire circuler.
Cela va également dépendre des différents types de communication si on veut

faire une conversation traçable, il faut utiliser les canaux écrits (mail, tchat…) Pour un
échange plus rapide, un appel direct ou un face à face sera plus simple et efficace.
Il ne faut pas oublier de consulter notre équipe afin d’établir ensemble des
processus de communication avec lesquels ils seront à l'aise et productifs.
Le manager de notre Entreprise devra faire attention. Il ne doit pas négliger la

qualité de vie au travail car elle permet une bonne relation entre tous les membres de
l’équipe, une confiance entre les salariés de l'entreprise, ainsi qu'un bon équilibre entre
la vie professionnelle et la vie personnelle.
Le manager devra également montrer l'exemple à son équipe, lorsqu’il réclame

quelque chose comme la ponctualité par exemple, il doit toujours être ponctuel car
sinon, son équipe ne le prendra pas au sérieux
LES DIFFÉRENTS STYLES DE MANAGEMENT
Le psychologue américain Rensis Likert a défini 4 grands styles de

management au début des années 60. Nos comportements, nos pensées et nos actions
correspondent à des catégories de management : le style directif, persuasif, participatif
et délégatif. D’après les experts en management Paul Hersey et Kenneth Blanchard, il
n’y a pas de bon ou de mauvais style de management, uniquement des types de
management plus ou moins appropriés à la situation. On parle alors de management
situationnel, soit la nécessité de s’adapter à la situation de l’entreprise. Le manager
doit être capable de passer d’un style de management à un autre en cas de besoin.
LE MANAGEMENT DIRECTIF
40
Le management directif, ou management autoritaire, donne tout le pouvoir au
manager. Il dirige strictement ses collaborateurs, en ordonnant des actions et en se
focalisant sur les résultats. C’est un management très hiérarchique et vertical. Les
collaborateurs doivent faire ce qui leur est demandé sans poser de questions : ils seront
récompensés ou sanctionnés selon leurs résultats. La relation avec l’équipe est
distante.
Bien souvent, le management directif génère du mal-être au travail et des

difficultés relationnelles. Certains salariés peuvent perdre leur motivation. Cependant,
il a aussi ses points forts : une efficacité et une productivité accrue, ainsi qu’une prise
de décision rapide.
LE MANAGEMENT PERSUASIF
Le management persuasif est un style paternaliste, alliant une forte implication

du manager dans la prise de décision en conservant un côté humain important. Les
collaborateurs sont impliqués dans la vie de l’entreprise et leurs avis sont pris en
considération, bien que le manager soit l’unique décisionnaire.
C’est un management moins autoritaire que le management directif, mais qui

reste relativement fermé et cadré. La relation entre les collaborateurs est généralement
meilleure et ils sentent qu’ils appartiennent à l’entreprise, ce qui renforce leur loyauté.
LE MANAGEMENT PARTICIPATIF
Le management participatif est sûrement le style de management le plus en

vogue en ce moment, car il est très ouvert et humain. Les salariés sont fortement
impliqués dans la vie de l’entreprise et dans la prise de décision. Le management est
horizontal, avec une hiérarchie faible. L’écoute, le soutien et l’accompagnement sont
des valeurs phares pour le manager participatif.
41
Les atouts du management participatif sont légion : motivation accrue, gestion
des talents et des carrières optimales, responsabilisation et autonomie, empowerment
des salariés, intelligence collective, etc. Toutefois, une certaine désorganisation peut
s’installer si le manager n’est pas suffisamment présent et formé à ce type de
management. Les prises de décision peuvent également être plus lentes.
LE MANAGEMENT DÉLÉGATIF
Le management délégatif, parfois appelé management consultatif, offre

beaucoup d’autonomie et de responsabilités aux salariés, consultés pour des avis et des
prises de décision. Ils sont très impliqués dans la vie de l’entreprise, tout en ayant des
objectifs à tenir. Le manager favorise la prise d’initiatives et délègue lorsqu’il en a
besoin pour maximiser l’efficacité et la productivité.
La confiance est de mise, mais les avantages du management délégatif sont

importants : forte cohésion d’équipe, bonne ambiance de travail, responsabilisation
des collaborateurs et motivation accrue. Cependant, la pression peut être élevée pour
les salariés.
MODÈLE DE MANAGEMENT CONCEPT BAR
Afin d'assurer un bon management (d'atteindre ses objectifs, réduire les coûts,
et optimiser ses bénéfices), au sein de Concept Bar nous combinerons ces 4 styles de
management
42
DOSSIER PROJET 9
RELATIONS ENTRE LES SI, LES
INVESTISSEMENTS ET LA PERFORMANCE
FINANCIÈRE
Au cours des années 80 et jusqu’au début des années 90, beaucoup de travaux
empirique sont tenté de démontrer l’existence d’une relation entre investissements en
TIC et la performance opérationnelle et financière de l’entreprise. Les résultats de
l’ensemble de ces recherches sont mitigés. Ainsi, Brynjolfsson (1993) conclut dans sa
revue de la littérature relative au paradoxe de productivité, qu’un manque de preuves
ne suppose pas nécessairement une absence d’impact des investissements en TIC sur
la productivité. Brynjolfsson et Hitt (1997) ont proposé quatre explications du
paradoxe de la productivité (De Vaujany 2009) :
–La possibilité d’une mauvaise mesure des inputs et des outputs ;

–Un délai dans l’obtention des bénéfices des investissements en TIC ;
–Une redistribution et une dissipation des bénéfices ;
–Une mauvaise gestion des TIC
Parallèlement à ces défauts de mesures, les travaux sur l’évaluation des SI
présentent au moins deux limites (Mukhopadhyay, Kerkre et Kalathur (1995)). La
première limite est que les TIC sont considérés comme un facteur unique dans
l’explication de la performance. Or. il est nécessaire d’avoir une vision systémique
dans l’explication de la contribution des TIC à la performance de l’entreprise. La
deuxième limite est que certains travaux ont utilisé des tailles d’échantillons réduites
et des séries de temps courtes pour collecter les données. S’il y’a un décalage dans la
valeur apportée par les TIC, les données couvrant une période de temps limitée ne
peuvent pas en révéler l’impact. Ajoutons que tous les investissements en TIC ne sont
pas de la même nature. Ces investissements sont faits dans le cadre d’objectifs
managériaux différents et peuvent être reliés à la performance de l’entreprise de
différentes manières. Or, les études précédentes (notamment dans les années 80) ont
traité les investissements en TIC comme un tout homogène.
43
ORGANISATION DU SYSTEME D’INFORMATION
Définition
Le système d'information au sein d'une entreprise peut se définir comme un

ensemble de moyens mise en œuvre pour collecter, stocker, traiter et distribuer
l'information grâce à un réseau d'ordinateur.
Le système d'information mis en place au sein de Concept bar nous a permis

dans un premier temps, de collecter les informations relatives à la création du concept
au travers de :
- L'analyse de l'environnement,
- l'analyse de la concurrence existante
- L'analyse des moyens de faisabilité du projet
Et dans un second, de passer à la mise en application du projet par le traitement
et la mise en disponibilité des informations collectées préalablement.
Toutefois, avant de présenter l'organisation de la gestion des activités au sein

de concept bar par les systèmes d'information, il est judicieux ou primordial de vous
parler tout d'abord des différents types de systèmes d'information au sein d'une
organisation à savoir :
➢ Le système de traitement des transactions
Une transaction englobe tous les achats et ventes de produits et services ainsi que
toutes les transactions commerciales quotidiennes ou les activités nécessaires à
l'exploitation de concept bar.
La quantité des transactions dépendant de la taille d'entreprise, celles stockées et

traitées au sein de concept bar, sont relatives aux données sur nouvelles embauches,
aux comptes des stocks, à la facturation des clients et à la gestion de la relation
clientèle.
Le système d'information doit garantir, une fiabilité et accessibilité des données.
44
➢ Le système de bureautique
Ici il est question d'une organisation cohérente entre les outils technologiques et
des personnes nécessaires pour effectuer les tâches du bureau et de gestion
➢ Le système de gestion des connaissances
Il s'agit de stocker et d'extraire les informations pour aider les utilisateurs à

améliorer leurs connaissances et à optimiser les efforts de collaboration pour
accomplir les tâches. ➢ Le système d'information de gestion
Dans ce type de système d'information il est question de traiter toutes les

informations de gestion stockées en vue de permettre une planification et une prise de
décision.
Les rapports figurants dans ce type de système, concernent pour la plupart, le

résumé des données annuelles sur les ventes, les achats et les données de performance.
➢ Le système de soutien à la direction
Un système expert aide les dirigeants d'entreprises à trouver des réponses à des
questions non courantes, afin qu'ils puissent faire des choix qui améliorent les
perspectives et les performances de l'entreprise.
GESTION DES ACTIVITÉS DE CONCEPT BAR PAR LE SYSTÈME

D'INFORMATION
Un système d'information bien précis et appliqué aux réalités de l'entreprise,

sera très bénéfique pour la rentabilité et la performance de l'entreprise. Cela est un
dosage très précis afin d'éviter les gaspillages, les pertes de temps et les fuites de
performance. De plus, grâce à un logiciel adapté aux réalités de l'activité, et à un
système de reporting quotidien, la distribution de la boisson gazeuse ou alcoolisée sera
entièrement maîtrisée alors, nous pourrions avoir une vision globale sur tous les
45
mouvements de stocks, sur les entrées et les sorties, les ventes et les achats et sur la
gestion du personnel.
La facturation des boissons ainsi que des différents écarts entre les stocks
physiques et théoriques pourra être générer automatiquement par le logiciel et
permettre par la suite, une remontée d'information.
Un système de gestion et de dosage de boisson, se doit de faire preuve de

précision afin d'améliorer considérablement, les conditions de travail du personnel.
Dans le secteur de la vente des Boissons alcoolisées que ce soient : En bar, restaurant,
discothèques ou brasserie, tous les systèmes de gestion de boisson doivent
correspondre à des besoins précis dans le secteur du service. Il est également
important de retrouver parmi les différentes gammes de produits, le système qui
correspond le mieux aux attentes.
Un doseur d'alcool avec ou sans fil combiné à un logiciel de gestion de débit

de boisson, permet d'acquérir des résultats très optimales et une prise de décision
rapide.
1. Identité de l’entreprise
Les valeurs de l’entreprise seront : entraide, convivialité, bonne humeur. En

effet, nous souhaitons que ce concept soit un lieu où règne l’entraide. Avec 8 bars
différents et un espace de jeux d’arcade, il faudra une excellente cohésion d’équipe
pour gérer au mieux le flux.
Les serveurs au bar, les serveurs en salle, les agents de sécurité seront
présélectionnés, étant donné leur joie de vivre et leur sens du partage.
2. Logo
Le logo de l'entreprise représente deux verres et deux dés : pour le côté débit de
boissons ainsi que pour le côté arcades. Nous les avons disposés par deux dans le but
de faire ressortir les valeurs de partage, d’entraide et de bonne humeur qui règneront
au sein de la halle. Le noir fait ressortir le côté classe du lieu.
46
3. Communication
La communication débutera avant la fin des travaux. Dans le but de faire

connaître le lieu et de promouvoir le concept, plusieurs actions de communication
devront être mises en place afin de tout miser sur cette période et générer du flux dès
le lancement du projet.
précédemment.
• Création du site web : fait par nous-mêmes
• Création des réseaux sociaux : fait par nous-mêmes
et prospects
. • Affiches 4x3 dans Clermont-Ferrand
Pour un affichage 4x3 (12m²), il faut compter 70 à 110€ HT net par panneau. A cela
devra s’ajouter les coûts d’impression et la pose.
Une campagne comme celle-ci permet d’être davantage visible pour les passants en
voiture, piétons, cyclistes et autres du fait de sa grande taille. C’est en revanche un
coût.
• Publicité sur les réseaux sociaux
Nous créerons périodiquement des publications sponsorisées dans le but d’apparaître

davantage sur les réseaux sociaux et de toucher un maximum de personnes
susceptibles d’être intéressées par notre concept.
47
DOSSIER PROJET 10
BILAN DE PROJET
LES INDICATEURS DE SUIVI
Un indicateur de suivi de projet peut être définit comme un ensemble d’outil de

gestion mis en œuvre afin de comparer les éléments de planification opérationnelle
avec l’exécution en vue de prendre des mesures correctives si requis.
Dans cadre de notre projet nous avons utilisé les indicateurs de suivi telque :
➢ Le tableau de bord : le tableau de bord est tout d’abord un outil d’aide á la prise
de décision. Il est élaboré en intégrant certains indicateurs de performance qui
permettent de suivre à un intervalle de temps précis, l’activité d’une entreprise tout en
alertant les dirigeants lorsque les signaux sont mauvais. On distingue plusieurs types
de tableaux de bord à savoir : le tableau de bord à long terme, le tableau de bord à
moyen terme et le tableau de bord à court terme.
➢ Les budgets : Ce sont des tableaux chiffrés établis qui permettent de suivre
l’activité d’une entreprise par une comparaison entre les prévisions et les réalisations
dans le but de dégager les écarts qui seront très utile dans l’analyse de l’activité.
➢ Le reporting : c’est outil de suivi et de contrôle de l’activité d’une entreprise qui

est fondé sur un système de transmission d’information de façon ascendante ou
descendante et a tous les niveaux de l’entreprise. Pour le cas de notre entreprise, on
pourra donc mettre en place un système de reporting RH, Financier, Commercial et un
reporting d’activité.
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DOSSIER PROJET 11 :
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DOSSIER PROJET 11
ÉVALUATION ET PRÉSENTATION
DU PROJET CONCEPT BAR
Concept
Concept bar est un projet de vente de boisson. Sa particularité est qu'il regroupe
dans un même locale, plusieurs thèmes : les bars à bières, les bars à vins, les bars à
whisky et les bars à cocktails...disposés sous forme de scène comportant des tables et
des chaises tout autour, ainsi qu'une piste libre permettant de danser et d'être à son
aise. Concept bar dispose également un espace jeux qui comporte plusieurs jeux (jeux
à boire et à faire gagner des shooter, du barathon, des jeux d'énigmes, le baby-foot, les
fléchettes, le Billard, le casque VR (Virtual Réalité), les différentes gammes etc.…).
Notre projet concept bar a pour but est diversité, distraire sa clientèle, leur offrir
un cadre agréable afin de leur faire passer des merveilleux moments en couple, en
famille et entre amis. D'organiser des évènements personnels tels que soirée
d’étudiants etc…
Qui ?
Cyrille Yves NLEND, Florian CALATAYUD, Léana CRUZEL, BONGO

Wesley, SAFAE ET LOIC : six étudiants de l'ESCO Wesford à Clermont-Ferrand, qui
après leurs études à école de commerce veulent (décident) mettre sur pied un projet
intitulé Concept bar.
Pour qui ?
Concept bar a pour cible toute personne confondue que ce soit homme, femme
(adolescents ou adultes) ou enfant, et de toutes les classes sociales (pauvre, classe
moyenne, riche)
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Pour les adultes, nous leurs proposons tout type de boissons alcoolisées et non
alcoolisées (les bières, les whiskys, les cocktails, les vins, des Tequila, des boissons
gazeuses, des boissons non gazeuses, des boissons chaudes etc…) d'un côté. Nous
leurs proposons également des bars ou des salles de jeux pour adultes conditionnées
par l’achat d’un ticket.
Pour les adolescents nous proposons également les boissons alcoolisées et non
alcoolisées tels que cité plus haut. Et également des salles de jeux pour ado
conditionnée par l'achat d'un ticket.
Pour les enfants, nous leurs proposons plutôt des boissons non gazeuses et des
salles de jeux pour enfants dont l’accès est également conditionné par l'achat d'un
ticket.
Comme précisé plus haut, nos portes sont ouvertes à tous Directeurs
d'entreprise, chômeurs, ménagère, agriculteurs, étudiants, élèves, célibataires, couple,
amis, famille etc…
Où ?
Dans le département du 63 uniquement, le Puy-de-Dôme est notre secteur

privilégié, la ville de Clermont-Ferrand et ses alentours est concernée par CONCEPT
BAR.
Le marché
Notre marché est déjà bien existant en France. Nous avons tellement de
concurrent tel que les bars, les cafés, les restaurants, les grandes et moyennes
surfaces et les hôtels. Concept bar arrive donc sur un marché très concurrentiel.
Mais grâce à notre concept innovent, nous pouvons conquérir les parts de marché.
DEFINITION DU MARCHE
Nous avons identifié trois types de marché : bar à cocktails, bar à bières, bar
à thème, bar à jeux… La France est un pays atypique en matière de bières. C’est le
pays européen qui possède le plus de brasseries, est 8 ème
en termes de production de
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bière, mais dernier pays européen en termes de consommation (33 litres par habitant et
par an). La moyenne européenne s’établit à 70 litres par an et par personne, et la
République Tchèque, par exemple, atteint les 150 litres.
Le marché de la bière a enregistré en 2020 une baisse de 4,2% de son chiffre

d’affaires. Cette baisse masque deux effets antagonistes qui se compensent
partiellement. La baisse de la consommation hors domicile atteint en effet -38%,
notamment du fait de la fermeture des bars et des restaurants, de l’annulation des
évènements publics et privés. En revanche, la consommation achetée en marché
alimentaire (principalement supermarché) a augmenté de près de 9%. Dans cette
période de crise, de confinements successifs, d’incertitudes, les Français ont davantage
consommé chez eux, en famille, que d’habitude, et beaucoup moins à l’extérieur.
Le chiffre d’affaires du secteur est néanmoins estimé à 4.1 milliards d’euros

pour l’année 2020.
Parmi les concurrents nous avons entre autre :

 Les Concurrents directs
Comme conquérants directes nous avons Restaurants
 Les Concurrents Indirects
-- Les Boulangeries
-- Les Supermarchés
Sur ce marché de plus de 4 milliards d’euros, environ, 14% des ventes en

volume sont réalisées par des marques de distributeurs, représentant environ 8% des
ventes en valeur.
Heineken est le premier acteur du marché avec 30% de parts de marché en

valeur, notamment grâce à ses marques Desperados et Affligem.
Le numéro 2 est Kronenbourg, qui bénéficie du dynamisme des marques Tourtel et

Grimbergen, et parvient à se maintenir avec 25% de parts de marché en valeur, malgré
une baisse récente.
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DESCRIPTIFS DES PRODUITS / SERVICES
Débit de boissons :
Descriptif technique : différents bars sous le même bâtiment, chaque bar auront
un thème différent. (Bar à bières ; Bar à cocktail ; Bar à vins ; Bar à Vodka ; Bar à
Whisky) Le prix de vente dépend des différents bars et du type de boissons servi.
Réseaux de distribution : fournisseurs (France boissons et Métro), livraison tous

les matins (Jeudi ; vendredi ; samedi)
Mode de commercialisation : les clients commandent leurs boissons et se font

servir directement à table.
Salle d’arcade :
Différentes machines d’arcades sont mises à disposition dans une salle séparée.
(Billard, Baby-Foot, Simulateur automobile, Bowling, Basket, Hockey sur table…)
Prix de vente : Le prix est différent selon les machines utilisées, allant de 50cts
– 1 € jusqu’à 8€ pour le bowling.
Réseaux de distribution : Livraison des machines avant l’ouverture, entretien

tous les ans.
Mode de commercialisation : Les clients seront libres de choisir quelle machine

ils souhaitent utiliser sauf pour le bowling ou il faudra s’adresser à l’accueil.
Restauration rapide : Différents Food Truck seront disponibles selon la soirée prévue,
des Burgers, du Snack…
Prix de vente : Ils sont établis par les gérants des différents Food Truck.
Réseaux de distribution : Relation directe avec les gérants de Food Truck
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Mode de commercialisation : Les clients seront libres d’aller commander
directement au Food Truck
Salle de jeu :
Différents jeux seront proposés selon la soirée (Escapes Games, Barathon, des
jeux de piste...)
Prix de vente : 6€ TTC, le prix comprend l’entrée et la participation aux

différents jeux mis en place.
Mode de commercialisation : Inscription à l’accueil
Animations :
Selon la soirée, un DJ mettra de l’ambiance au sein du bâtiment, selon la soirée,

les musiques utilisées seront en rapport avec les thèmes.
Prix de vente : Gratuit
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58
59
FICHE D’ÉVALUATION D’UN COMPTE RENDU
Nom et prénom du candidat : NLEND CYRILLE YVES
Section et spécialité : MBA Finance Audit et Contrôle
Thématique imposée : CAHIER DES CHARGES DU PROJET
Ce que ce travail m’a apporté (connaissances, savoir être, savoir-faire) :

Ce travail m'a permis :
- d'élaborer des outils de programmation des activités
- déterminer un panel précis de consommateurs, d'étudier ses besoins et son comportement,
- de répertorier et analyser les besoins d'un projet
Tuteur/ Tutrice Cadre réservé aux évaluateurs (trices) Formateur/Formatrice

Évaluation des compétences :
☐ 0 ---------------------------------------------------------------.(Pas de connaissance, hors sujet) --------------------------------------- ☐ 0

☐ 1 -----------------------------------------------(N’a jamais pratiqué sur le terrain – Connaissances purement théoriques) ------ ☐ 1
☐ 2 -------------------------------------(Bonnes connaissances, une adaptabilité et un savoir-faire, pas de réelle autonomie) ---- ☐ 2
☐ 3 ------------------------------------------------------ (Connaissances solides, maîtrise avec autonomie) --------------------------- ☐ 3
☐ 4 ---------------------------------------------(Parfaites connaissances, maîtrise experte des différentes situations) --------------- ☐ 4
☐ 5 -------(Peut transmettre ses compétences sur le sujet traité, former son remplaçant) ---------☐ 5
Commentaires :
Evaluateur(trice) Formateur/
Candidat(e) Référent(e) Compétences
Formatrice
Date, signature Date et signature Cachet de
01 Juin 2022
l’établissement
NLEND CYRILLE YVES
Evaluateur(trice) Tuteur/Tutrice
60
Thématique imposée : PREPARATION ET PLANIFICATION DE PROJET
Ce que ce travail m’a apporté (connaissances, savoir être, savoir-faire) :

- d'élaborer des outils de programmation des activités
- déterminer un panel précis de consommateurs, d'étudier ses besoins et son comportement,
- de répertorier et analyser les besoins d'un projet


Commentaires :
Formatrice
01 Juin 2022
l’établissement
NLEND CYRILLE YVES
61
FICHE D’ÉVALUATION
Tuteur/ Tutrice D’UN
Cadre réservé COMPTE
aux évaluateurs (trices)RENDUFormateur/Formatrice
Nomet prénom du candidat : NLEND CYRILLE YVES
Section
☐ 2 -------------------------------------(Bonnes et spécialité
: MBA
connaissances, Finance Audit
une adaptabilité et unetsavoir-faire,
Contrôle pas de réelle autonomie) ---- ☐ 2
Thématique imposée
: BUSINESS
MODELE
☐ 5 -------(Peut
Ce quetransmettre
ce travailsesm’a
compétences sur le sujetsavoir
(connaissances,
apporté traité,être,
former son
: remplaçant) ---------☐ 5
-faire)
savoir
Ce travail m'a permis:
- d'analyser
Commentaires : l'environnement concurrentiel d'une
- de
entreprise, un diagnostic financier sur la
présenter 'une
situation d
- de faire une présentation descriptive desentreprise,
produits et services d'une entreprise et d'étudier son
marché.
Formatrice
01 Juin 2022
l’établissement
NLEND CYRILLE YVES
62

Nomet prénom du candidat : NLEND CYRILLE YVES
Section et spécialité
: MBA Finance Audit et Contrôle
63
Thématique imposée
: DOSSIER PRESSE
(connaissances, savoir être, -faire)

Ce que ce travail m’a apporté savoir:
Ce travail m'a permis:
- d'élaborer un dossier presse

Commentaires :
Formatrice
01 Juin 2022
l’établissement
NLEND CYRILLE YVES
64
FICHE D’ÉVALUATION
ÉvaluationD’UN COMPTE
des compétences : RENDU
Nom et prénom
☐ 0 ---------------------------------------------------------------.(Pas du candidat :hors
de connaissance, NLEND CYRILLE
sujet) YVES
--------------------------------------- ☐0
☐ 2 -------------------------------------(Bonnes connaissances, une adaptabilité
Section et spécialité : MBAetFinance
un savoir-faire,
Audit etpasContrôle
de réelle autonomie) ---- ☐ 2
Thématique imposée : GESTION D'EQUIPE
Ce que ce travail m’a apporté (Connaissances, savoir être, savoir-faire) :
Ce travail
Commentaires : m'a permis :
- D’apprendre et développer les différentes méthodes de gestion de conflits dans un groupe,
- Manager une équipe de travail
- Attribuer des rôles en fonction des compétences et aptitud
es de chaque membre
Formatrice
01 Juin 2022
l’établissement
NLEND CYRILLE YVES
65
66

Nom
☐ 2 -------------------------------------(Bonnes et prénom duune
connaissances, candidat : NLEND
adaptabilité et un CYRILLE YVES
savoir-faire, pas de réelle autonomie) ---- ☐ 2
Section et spécialité
: MBA Finance Audit et Contrôle
Thématique imposée : BILAN DU PROJET
Commentaires :
Ce que ceTravail m’a apporté
(Connaissances, savoir être,-faire)
savoir:
- De ressortir et analyser les indicateurs de suivi de projet
- D’élaborer les tableaux prévisionnels d'analyse d'une activité
- Calculer et analyser les différents
agrégats d'analyse d'une activité
Evaluateur (trice) Formateur/

Formatrice
01 Juin 2022
l’établissement
NLEND CYRILLE YVES

Thématique imposée : ÉVALUATION DU PROJET
Ce que ce travail m’a apporté connaissances, savoir faire, savoir- être :

Ce travail m'a permis : (
- Mettre en place un projet etCle gérer
- Évaluer les différentes étapes d'avancement d'un projet
o
- Présenter et défendre son projet devant un auditoire.
n
n
a 67
i
s
s
n
c
e


Commentaires :
Formatrice
01 Juin 2022
l’établissement
NLEND CYRILLE YVES
68
ANALYSE DES ETUDES QUALITATIVES ET QUANTITATIVES
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NLEND CYRILLE YVES

Nous sommes un groupe d'étudiants avec des domaines de compétence varié

Étant tous animés par un esprit d’innovation et de changement dans notre

La France dispose de conditions climatiques favorables à la production d’orge,

La production de malt représente une force d’exportation mondiale pour la

La production de houblon en France est aussi une spécificité reconnue, bien

- Innovation et renouvellement - Position peu favorite dans le circuit

- La bière figure parmi les - Renforcement de législations

boissons les plus consommées

- Possibilité d’une Image

➢ Pouvoir de négociation des clients

➢ Rivalité entre les concurrents existants

• Forte présence des concurrents spécialisés

➢ Menace des nouveaux entrants

➢ La menace des produits de substitution

➢ Pouvoir de négociation des fournisseurs

PESTEL IMPACTS POSITIFS IMPACTS NEGATIFS

Politique whisky et liqueurs

Economique - Exploitation des nouvelles de la bière, whisky et liqueur

En outre l’élaboration de notre stratégie devrait prendre en compte le gout des

STRATEGIE CORPORATE OU LA PENETRATION DU MARCHE

Tout d’abord nous commencerons à conseiller aux clients d’autre produits

La différenciation quant à elle et en fonction de notre entreprise pourra être par

En ce qui concerne la majorité des produits qui seront commercialisés à

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En Industrie, la qualité de production et le temps de de traitement de bière par

Dans le but de toujours répondre aux attentes de sa clientèle et réagir face à la

➢ La combinaison de plusieurs de concepts de bar

Cela étant un concept innovant et répondant aux attentes de la clientèle qui

Pour améliorer en permanence notre performance, nous intègrerons dans nos

Le secteur de vente en gros de l’industrie de la bière a très évolué. Contrôler une

FACTEURS CLE DE SUCCES

➢ La maîtrise de la qualité (IFS)

➢ Gamme élargie de produits

● Création des réseaux sociaux : fait par nous-mêmes

Nous créerons périodiquement des publications sponsorisées dans le but

● Distribution de flyers pour teaser la prochaine ouverture : fait par nous-

Pour teaser notre ouverture prochaine, nous procéderons à une distribution de

La colonne de gauche du diagramme énumère toutes les tâches à effectuer, tandis

BESOINS ET COMPORTEMENT PANEL CONSOMMATEUR

Le défi le plus direct est celui du changement d'habitude de consommation des

En Industrie, la qualité de production et le temps de de traitement de bière par

Les Besoins Humains

Concernant les besoins humains, il nous faudra différents corps de métiers :

- 2 Employés Polyvalents : 19 h par semaines, sous des contrats étudiants, ils

DETAIL DES BESOINS MATERIELS

Descriptif Prix unitaire Quantité Montant

PRÉPARATION ET PLANIFICATION DE PROJET

2- Produits complémentaires / Services

En complément de la consommation de boissons, les bars proposent quelques

Happy hour : Un phénomène qui existe et qui a beaucoup de succès à notre

 Les facteurs décoration

 Les facteurs dénomination

Les facteurs d’ambiance sont aussi importants que l’offre commerciale en

va entourer le client qui va faire la différence d’un bar à un autre. LES

1- Offrir des collations gratuites

2- Créer une atmosphère musicale agréable

3- Assurer le confort du client

4- Soigner la façon de placer les produits

8- Utiliser les promotions

Stratégie marketing pour inciter à la consommation LES CONSEILS POUR

1- Offrir des collations gratuites

2- Créer une atmosphère musicale agréable