République Algérienne Démocratique et populaire

Ministère de l’Enseignement Supérieur de la Recherche

Université Abou Bekr Belkaid-Tlemcen

Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre et de l’Univers

Rapport de sortie

M 01 : BAACHEV

Nom et prénom : BEKRI Amina

Année universitaire : 2023-2024

Introduction :
Le mercredi 20 décembre 2023, nous avons eu l’opportunité de visiter

La société CHIALI (huilerie de production de l’huile d’olive extra vierge).

La société CHIALI située dans la zone industrielle, voie A, BP 16.22000 à Sidi

Bel Abbés.

Localisation de l’entreprise
L’objectif de la sortie :
Nos objectif dans cette visite étaient pour :

 Acquérir une connaissance approfondie des procédures de la fabrication

de l’huile d’olive extra vierge.

Déroulement de la visite :
Au sein du groupe CHIALI, nous avons découvert une entreprise qui s’est
positionnée comme un fournisseur de solutions complètes et fiables dans
divers domaines d’activité tels que l’eau, l’énergie, les bâtiments, les
télécommunications et l’agriculture.

En ce qui concerne l’extraction de l’huile d’olive extra vierge pression à froid,

se décline en différentes étapes :

 1ér étape : Récolte des olives :

 La première étape de la production consiste à récolter les olives,
principalement de l’espèce Chemlal. Cette récolte s’étend
généralement d’octobre à décembre.
 2éme étape : Le nettoyage et l’effeuillage :
 Les olives stockées sont transférées dans la laveuse, il s’agit d’un
système mécanique ou les olives passent sous des jets d’eau afin
qu’elles soient nettoyées .l’effeuillage, quant à lui, est assuré par des
hottes qui aspirent et par des trémies qui retiennent les feuilles et les
bois.
 Égouttage des olives en les plaçant dans un tamis vibrant afin de les
séparer de l’excès d’eau.
 Mise des olives lavées et égouttées dans un entonnoir.
 3éme étape : Le Broyage :
 Les olives propres passent ensuite avec leur noyau dans la broyeuse. Lors
de la production de l’huile d’olive.
 C’est un système de vis sans fin mécanique qui va permettre écraser et
de malaxer la chair de l’olive et son noyau pour obtenir une pâte d’olive
fluide.
 4éme étape : malaxage :
 La pâte obtenue est versée dans des malaxeurs pendant environ une
heure, permettant ainsi de comprimer la pâte et d’extraire le maximum
d’huile.
Il est important de cette étape de respecter une température inférieure
à 27°C.
 5éme étape : la décantation :
 La pâte obtenue est soumise à un processus de décantation à l’aide d’un
séparateur horizontal à grande vitesse.
Cela permet de séparer les différents composants de la pâte.
 6éme étape : centrifugeuse :
 Dans cette étape l’huile est séparée de l’eau et des éléments solides
restant grâce à la force centrifuge.
 7éme étape : récupération des liquides :
 Cette étape permet de récupérer l’huile d’olive et l’eau. La séparation se
fait en utilisant une centrifugeuse verticale qui fonctionne en fonction de
la densité des deux liquides.
 8éme étape : obtention de la margine et de l’huile d’olive:
 Après la séparation, on obtient la margine, qui est composée des résidus
solides restants, et l’huile d’olive. Ces éléments sont laissés à reposer
pendant 48 heures.
 9éme étape : stockage de l’huile d’olive :
 L’huile d’olive est stockée dans des citernes d’une capacité de 13000
litres ou plus, assurant ainsi sa conservation appropriée.
 10éme étape : la deuxième décantation et collection :
 Une deuxième décantation est effectuée pour éliminer les éventuels
sédiments présents dans l’huile d’olive
Conditionnement des produits :
1-Emballage des olives :

Les olives peuvent être emballées dans des sacs et des canettes en
plastique, qui sont étiquetés selon leur variété (vertes, violettes, effilées).
2. Conditionnement de l’huile d’olive:
L’huile d’olive est conditionnée dans des bouteilles en verre, également
étiquetées pour indiquer leur contenu.

3. Prélèvement d’un échantillon:

Avant la commercialisation, un échantillon de l’huile d’olive est prélevé pour

une analyse de qualité, afin de garantir la conformité aux normes et de
s’assurer de sa qualité.

L’effeuillage des olives La centrifugation horizontale

Stockage de l’huile d’olive Le remplissage

L’appareil d’étiquetage Le produit fini

Conclusion:
En conclusion, cette sortie s’est avérée extrêmement instructive et
significative. Nous avons pu découvrir en détail la méthode d’extraction de
l’huile d’olive.