Francis Deshaies

Courriel : colnet

Bureau : D-420
Tél. : poste 2903-1
 Plan de match
 Introduction des nutriments
 Les composés organiques
 Les protéines
 Les acides nucléiques
 Les lipides
 Les glucides

chapitres 5 et 41
Module 1 – Transport membranaire et Énergie 2
 Nutriments
 Les nutriments sont:
 Substances
chimiques présentes
dans nos aliments
 Résultat de la
digestion des
aliments
 Absorbés dans
l’organisme après
digestion
 Utilisés par les
cellules
[1a, p.991] [1b, p.957] 3
1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI
 Nutriments
 Les nutriments assurent des besoins
essentiels tel que …
 Combustible pour Nutriments
générer de
Matériaux
l’Énergie
 Construire des Énergie
structures Croissance
cellulaires Entretien
Réparation
 Remplacer les Mouvement
éléments usés Chaleur
 Synthétiser des
molécules 4
fonctionnelles
Module 1 – Transport membranaire et Énergie
Une partie des nutriments provient
de notre alimentation sous forme de
macromolécules
 Macromolécules
 Les macromolécules (sauf lipides) sont
des polymères :
 = chaîne de monomères :
 Molécules « semblables »
 = « train avec ses wagons »
 Train = polymère
 Wagon = monomère

6
 Synthèse des polymères
 Réaction de condensation / déshydratation:
 Ajouter un nouveau monomère
 Déshydratation = perte d’H2O
 Le monomère perdra un groupement hydroxyle (OH)
 La chaîne perdra un atome d’hydrogène (H)

 Nécessite de l’énergie (+É) +É

HO H HO H

+H2O

HO H
[1a, p.76] [1b, p.74]
1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI Module 1 – Transport membranaire et Énergie 7
 Exercice
 Formule d’un monomère de glucose :

C6H12O6

 Réaction de condensation de 3 monomères

de glucose : formule chimique finale?
C = ? C18H36O18 2 laisons
H = ? - (2 x (H2O))
O = ? C18H32O16 -4H-2O
Module 1 – Transport membranaire et Énergie 8
 Dégradation des polymères
 Réaction d’hydrolyse : Enlever un
monomère par l’action de l’eau
 La molécule d’H2O rompt la liaison
chimique entre les monomères
+H O
 Libère de l’énergie 2

HO H

+É

HO H HO H
[1a, p.76] [1b, p.74]
Module 1 – Transport membranaire et Énergie 9
1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI
 Exercice
 Formule chimique d’une
molécule de glycogène
ayant 30 monomères de
glucose :

 Réaction d’hydrolyse de 30 molécules

de glucose : combien d’H2O utilisé?
 H2O = ? 29 liaisons = 29 H2O
Module 1 – Transport membranaire et Énergie 10
Composés organiques
Protéines
Acides nucléiques
Lipides
Glucides
 Niveaux d’organisation des
protéines
 Structure primaire :
 Séquence en acides aminés =
polypeptide

 L’ordre est déterminé par les gènes

(= ADN)
 Détermine la fonction de la
protéine 12
 Niveaux d’organisation des
Secondaire protéines Quaternaire
Interactions
entre les sous-
Hélice  Feuillet  unités

Tertiaire
Stabilisation de
la conformation
par différentes
liaisons chimiques

• Détermine la forme de la protéine

• La protéine devient fonctionnelle
[1a, pp.90-91] [1b, pp.88-89] 13
1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI
 Rôles des protéines
[1a, fig. 5.15 p.86] [1b, fig. 5.13 p.83]
1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI

 Elles soutiennent les tissus

 Elles emmagasinent et transportent des
substances
 Elles transmettent des messages d’un point à
l’autre de l’organisme
 Elles produisent le mouvement
 Elles défendent l’organisme contre des
substances étrangères
 Elles augmentent la vitesse des réactions
chimiques
Module 1 – Transport membranaire et Énergie 14
 Les protéines
 En digérant les protéines de notre
alimentation, nous pouvons libérer les
acides aminés indispensables pour la
synthèse de nouvelles protéines du corps.
 Protéines complètes
 Plus grande quantité d’a.a. essentiels
 Œufs, viande et produits laitiers
 Protéines incomplètes
 Plus petite quantité d’un ou plusieurs a.a
essentiels
 Légumineuse, noix et céréales
[1a, p.1018] [1b, p.985] 15
1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI
Module 1 – Transport membranaire et Énergie
 Les acides nucléiques
 Polymères = ADN et ARN
 Monomères = nucléotides
 Structure :
 Pentose
 Base azotée
 Groupement phosphate
Fig. 5.26

Module 1 – Transport membranaire et Énergie 16

 Les acides nucléiques
 ADN :
 Double hélice
 Fonctions :
 Contient l’information génétique (gènes)

 ARN :
 1 brin
 Fonctions :
 Synthèse des protéines (ARNm, ARNt, ARNr)

Module 1 – Transport membranaire et Énergie 17

 Les lipides
 Importante réserve d’Énergie
 PAS des polymères !!!
 Caractéristique commune :
 Hydrophobes
 3 classes :
 Triglycérides (Graisses)
 Phosphoglycérolipides
 Stéroïdes

[1a, p.82] [1b, p.79]

1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI Module 1 – Transport membranaire et Énergie 18
 Les triglycérides
 Triglycérides (triacylglycérol / graisse) :
 Glycérol + 3 acides gras (= ou ≠)
Fig. 2.14

Triglycéride

+ 3 H2O
De l’eau est libérée
lors de la réaction de
condensation

Module 1 – Transport membranaire et Énergie 19

 Les triglycérides (graisses)
animales
 Acides gras saturés :
 Solide à T°ambiante
 Favorisent les
dépôts lipidiques dans les vaisseaux sanguins

Structure solide

Acides gras saturés

(saturés en hydrogène)
Module 1 – Transport membranaire et Énergie 20
 Rôles des graisses
 Fonctions
 Coussins protecteurs autour des organes
 Couche isolante sous la peau
 Réserve d’énergie concentrée et facile à
emmagasiner 2 fois ++ énergétique que le glycogène
 Aide à l’absorption des vitamines liposolubles
(Vit A,D,EK)

Module 1 – Transport membranaire et Énergie 21

 Triglycérides chez les
végétaux
 Acides gras insaturés :
 Liquide à T°ambiante
 1+ liaisons doubles
entre les carbones (C=C)
C=C
 entre les C=C

Acide gras insaturés

(non saturés en hydrogène) Structure moins stable

Module 1 – Transport membranaire et Énergie 22

 Les phosphoglycérolipides
 Constituant principale de la
membrane plasmique: Fig. 5.13
 Glycérol
 2 acides gras
 Groupement
phosphate

[1a, p.84] [1b, p.82]

1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI Module 1 – Transport membranaire et Énergie 23
 Les phosphoglycérolipides
 Caractère « amphipathique » :
 Tête hydrophile
 Queue hydrophobe Fig. 5.12

Module 1 – Transport membranaire et Énergie 24

 Les phosphoglycérolipides
 Fonction :
 Servent à former la membrane plasmique
 Forment spontanément une double couche en
contact avec l’eau
 Frontière entre la cellule et son environnement
Eau

Tête hydrophile
Queue hydrophobe

Eau
Module 1 – Transport membranaire et Énergie 25
 Les stéroïdes
 Composition :
 Squelette de 4 cycles de Carbones
 Diversité des groupements
fonctionnels qui y sont rattachés

Module 1 – Biologie cellulaire et Transport membranaire 26

 Les stéroïdes
 Le cholestérol :
 Composante de la
mb plasmique
des ¢ animales
et

 Précurseur des
hormones
sexuelles
27
 Cholestérol

[1a, p. 1060] [1b, p.1025]

Module 1 – Transport membranaire et Énergie 28
1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI
 Les glucides
 Les glucides sont les principaux
combustibles utilisés par les cellules pour
générer l’énergie.

 Monosaccharides
 Disaccharides
 Polysaccharides

[1a, p.76] [1b, p.75]

Module 1 – Transport membranaire et Énergie 29
1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI
 Les monosaccharides
 Molécules simples qui ne peuvent pas
s’hydrolyser.
 Hexose = glucide à 6 carbones (C6)
 Glucose : Nutriment essentiel aux cellules
 Source importante d’Énergie
 Respiration cellulaire
 Fructose : Fruit / miel
 Galactose : Produit laitier
 Pentose = C5
 Ribose : ARN
 Désoxyribose : ADN
Module 1 – Transport membranaire et Énergie 30
 Les disaccharides
 Disaccharide = monosaccharide + monosacchide
 Quelques exemples :
 Maltose = Glucose-glucose
 Malt (Bière)
 Saccharose = Glucose-fructose
 Sucre de table
 Lactose = Glucose-galactose
 Produits laitiers
[1a, p.77] [1b, p.77]
Module 1 – Transport membranaire et Énergie 31
1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI
 Les polysaccharides
 Les polysaccharides sont formés par l’union
de plusieurs monosaccharides (Glucoses)
 2 classes selon leur rôle :
 Réserve d’énergie
 Fonction structurale

[1a, p.78-80] [1b, p.76-79]

1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI Module 1 – Transport membranaire et Énergie 32
 Les polysaccharides
 Les polysaccharides de réserve énergétique
 L’amidon :
 Emmagasiné sous forme de granules
 Polymère de glucose
 Exclusif aux Végétaux

 Le glycogène :
 Emmagasiné dans le foie et muscles
 Réserve temporaire = 24 heures
 Polymère de glucose
 Exclusif aux Animaux

[1a, p.78-78] [1b, p.76-77]

1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI
 Les polysaccharides
 Les polysaccharides structuraux
 Servent à fabriquer des structures solides

 La cellulose :
 Polymère de glucose :
 Constitue une paroi rigide
 Exclusif aux Végétaux

34
Les polysaccharides structuraux
 La cellulose :
 Nos enzymes digestives sont incapables de
dégrader les liaisons glycosidiques entre les
monomères de glucose.

 La cellulose est évacuée avec les

matières fécales.

Stimule l’intestin = améliore les contractions !!!

35
Complément d’information

Module 1 – Transport membranaire et Énergie

 Nutriments essentiels
 Les nutriments essentiels sont des
molécules spécifiques que le corps est
incapable de produire.
 50 nutriments essentiels
 Quelques acides gras
 8 acides aminés
 La majorité des vitamines
 Les minéraux

[1a, p.1018] [1b, p.984]

Module 1 – Transport membranaire et Énergie 37
1a,Campbell (2012) 1b.Campbell (2020) ERPI
Acides aminés essentiels

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 Vous avez dit fibres ?
Les fibres alimentaires facilitent la défécation.

 Augmentent le volume des fèces

 Provoque l’étirement du côlon
 Stimule le péristaltisme a/n côlon
 Facilite l’avancement des fèces

 Retiennent l’eau dans les fèces

 Ramollit les fèces

Module 1 - Système digestif 39