Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Rapport de Perfctionnement
Rapport de Perfctionnement
SCIENTIFIQUE
RAPPORT DE STAGE
DE PERFECTIONNEMENT
1
Iset Djerba 2019\2018
Introduction
Du 09/01/2008 au 15/02/2008, j’ai effectué mon stage au sein de l’Hôtel Radisson Blu
(Palace) Au cours de ce stage, j’ai pu m’intéresser au fonctionnement de cette direction, il
s’agit de comptabiliser, effectuer, contrôler, la plus part des opérations.
Plus largement, ce stage a été l’opportunité pour moi d’obtenir l’expérience nécessaire
et d’enrichir mes connaissances professionnels, il m’a permis de comprendre dans
quelle mesure il ma beaucoup apporté dans mon future parcours professionnel.
3
Iset Djerba 2019\2018
Chapitre I : Présentation
Le Radisson Blu Palace Ressort & Thalasso Djerba (hôtel de cinq étoiles de luxe) est un
lieu ravissant, alliant confort moderne et design oriental, idéal pour répondre aux
exigences du marché du tourisme de loisirs haut de gamme et aux besoins du tourisme
d'affaires.
Chacune des 296 chambres et suites mari confort et décoration moderne et élégante et
dispose notamment d’un accès Internet haut débit gratuit avec un balcon privé ou d'une
terrasse avec une vue imprenable sur la mer Méditerranée ou les jardins de l'hôtel.
4 restaurants, qui ‘il offre des spécialités italiennes, andalouses, des fruits de mer et
internationales et 5 bars Pour une pause rafraîchissante.
6 salles de conférence et réunion bien équipées sont à votre disposition pour accueillir
jusqu'à 300 personnes.
Idéalement situé dans l’hôtel, le luxueux Athénée Thalasso & Spa propose une large
gamme de soins et massages.
1) Historique
L’hôtel a ouvert ses portes le 8 septembre 1992 et fut par différents groups hôteliers
jusqu’ en 2005.
En 2005 Odyssée S.A propriétaire des murs décide de conclure un accord avec la chaine
scandinave The Ressort Hôtel Group et l’hôtel Radisson est inauguré le 17 juillet 2006 ;
après une année consacrée aux travaux de rénovation.
En 2009, la société propriétaire des murs de l’hôtel voisin, confie son second hôtel de
Djerba voisin du Radisson au Groupe Ressort pour l’opérer sous l’enseigne Park Inn by
Radisson.
Depuis, les deux hôtels situés l’un à coté de l’autre, tirent profit de cette proximité
géographique et créent des synergies en travaillant comme un grand complexe de 5
étoiles.
2) Organigramme
4
Iset Djerba 2019\2018
Directeur général
Secrétaire
Assistant
Directeur
général
Assistant
DAF
Chef du
Chef Contrôleur F &B
personnel Econome
comptable
Pointeur Comptable
fournisseur
5
Iset Djerba 2019\2018
1) Chef du personnel
Il procède au recrutement du personnel : En effet il assure la vérification de la
demande du recrutement et le lancement des opérations du recrutement et prépare le
plan de la formation.
*Pointeur
6
Iset Djerba 2019\2018
Il est un trait d’union entre les employés de l’hôtel et le chef du personnel puisque il lui
reporte tous les problèmes constatés.
Il occupe de fiches de pointage et fixe les congés et l’heure d’arrivée et de départ en les
comparants aux emplois de temps affichés et établit le rapport de présence journalier en
basant sur les fiches de pointage et les titres de congé.
=>Le service personnel est un service très sensible qui exige, dans un premier temps,
une connaissance profonde de tous les employés de l’hôtel et dans un second temps, une
grande confiance de prendre les décisions surtout les décisions de sanction et qui
englobe l’application des règlements et des lois, le règlement de petits problèmes
quotidiens, la tenue des documents et l’exécution de la paie.
2) Service économat
L’économat est un lieu réservé pour stocker les matières consommables de l’hôtel
(nourriture, boisson, produits d’accueil…) afin de mettre à la disposition de l’hôtel tous
les produits nécessaires qui permettent de satisfaire les besoins de chaque service. Le
premier responsable de l’économat est l’économe, ensuite, on trouve le receiving et
l’employé de l’économat. Chacun d’eux accomplit des tâches bien précises.
*L’économe
7
Iset Djerba 2019\2018
Il assure la satisfaction des besoins de l’hôtel par un bon de prélèvement (Annexe 1)
qui doit être établi, rempli et signé par le chef de département ou de service demandeur.
*Receving
Il remplit et signe un bon de sortie lors de la sortie d’un article en dehors de l’hôtel.
*Employé de l’économat
3) Service contrôle
Puisque l’hôtel est un lieu désigné pour offrir des prestations de services divers
essentiellement hébergement et restauration alors la bonne qualité de prestation de
8
Iset Djerba 2019\2018
services dépend d’une procédure de contrôle performante au niveau de centres de coûts
(économat, cuisine, hébergement, administration...) et au niveau de points de vente.
Pour l’hôtel « Radisson blu », le service contrôle est représenté par un contrôleur F&B
et par un contrôleur de revenu.
*Contrôleur F&B
Il reçoit les factures et les bons de livraisons auprès de l’économat, imprime le journal
de réception de marchandise de la journée concerné et procède au pointage de
bordereaux de réception avec les factures et les bons de livraisons ; il pointe la
conformité de : Quantité reçue ; Prix unitaire ; Montant TVA ; Date ; Nom du
fournisseur ; N° de la pièce.
Il récupère quotidiennement les bons de transfert et les saisit directement sur le système.
9
Iset Djerba 2019\2018
l’inventaire physique : Le contrôleur F&B imprime une liste de pointage de stock
physique qui contient le stock théorique à cette période puis il réalise l’inventaire.
La saisie sur le système : Il procède à la saisie attentive des listes physiques de stock car
la moindre erreur de saisie pourrait avoir des répercussions majeures sur la
consommation.
Il établit les rapports du chiffre d’affaires des extras (Buanderie, téléphone, internet,
golf...) et vérifie la conformité de ces rapports avec les factures des extras pris de la
réception.
10
Iset Djerba 2019\2018
4) Service comptabilité
Le service comptabilité joue un rôle primordial et dominant au sein de la direction
financière de l’hôtel. Il est en relation directe avec tout ce qui est revenu et dépense dans
l’hôtel. Le premier responsable de ce service est l’assistant DAF. Ce dernier est confié
plusieurs tâches et fonctions qui nécessitent l’aide d’un chef comptable, comptable
client et un caissier général
*Assistant DAF
Il suit la concordance entre les mouvements de comptes chez la banque et ceux sur le
système comptable.
*Chef comptable
Il comptabilise tous les mouvements et les flux entre l’hôtel et ses fournisseurs et assure
le bon déroulement des opérations bancaires. Cette tâche peut répartir en plusieurs
étapes :
Pour l’hôtel «Radisson blu », le règlement fournisseur se fait soit par chèque, effet à
payer ou en espèce.
11
Iset Djerba 2019\2018
Il établit à la fin de chaque mois un état du règlement de fournisseurs pour vérifier que
tous les fournisseurs ont pris ses comptes
*Comptable client
Il prépare une liste d’arrivée en basant sur les bons vouchers. Cette liste est classée par
agence et envoyé au directeur administratif et financier, directeur d’hébergement et
directeur général.
Il doit suivre le paiement et le recouvrement de factures d’extras qui se font soit par
chèque, virement bancaire ou par espèce et doit s’assurer que les créances d’extras de
dernières minutes ont été prises en compte avant le départ du client.
5) Caissier général
Il procède à la vérification de toutes les sommes en devise collectée auprès de différents
caissiers de réception et assume la responsabilité de versement de devise.
12
Iset Djerba 2019\2018
2) Analyse
1ere facteurs : l’effet de changement de nombre d’employer sur la valeur de
consommation
13
Iset Djerba 2019\2018
Nombre d’employer
Durant les mois octobre jusqu'à mars je constate que le cout par employer moyen
dépasse 3 dt (bas de saison) et durant les mois avril jusqu'à septembre le cout commence
a diminue sauf mai le cout retour à augmenter (le mois de ramadhan).
N.B: les personnels de thalasso, boutique et les employés externes payent leurs repas cash
Le montant à déduire diviser sur les 3 repas (petit déjeuner : 2dt ; déjeuner : 4dt ; diner : 4dt)
et le nombre d’employer aussi il varié selon les repas.
14
Iset Djerba 2019\2018
Les employés qui ne bénéfice pas d’un repas gratuit ce sont les employés de thalasso+boutique
et l’hôtel.
Ulysse (à cause de l’existence des travaux dans l’hôtel) il paye leur repas par des bons de repas.
Les employer externe représente un facteur positif pour la réduction de cout de consommation
total.
Nombre Valeur de
Mois cout/employer
d'employée consommation
janvier-18 9997 35 080,559 TND 3,509 TND
15
Iset Djerba 2019\2018
L’augmentation de nombre des employées réduire le cout moyen par plat car la
consommation sera diviser sur un nombre plus important des employées.
Les grands prélèvements des articles couteux à des effets négative sur la valeur de
consommation total en prend l’exemple de viande et volaille :
Le taux des consommations des nourritures est centralisé essentiellement aux groupes
des Viandes de Veau et d’agneau, aussi les VOLAILLES (Viandes blanches)
Soit pour les années 2014 jusqu'au 2017 on a les taux suivant :
16
Iset Djerba 2019\2018
Valorisé Valorisé Valorisé Valorisé
groupe Articles 2017 2016 2015 2014
3) Solution :
Pour que le cout des plat ne dépasse pas 3dt il faut réduire les prélèvements par la
compensation des articles moins couteux par exemple au lieu de consommer la (viande ;
volaille….) tout les jours de la semaine il faut remplacer par des articles substituable
pour le cout soit équilibrer.
année 2016
Veaux : 1 540,21 KGS consommations servis par rapport au 2015 Valorisé à : 17 711,44 TND
Volailles : 3 007,65 KGS consommations servis par rapport au 2015 Valorisé à : 14 397,16 TND
Agneaux : 1 140,91 KGS consommations servis par rapport au 2015 Valorisé à : 20 370,44 TND
Année 2017
Veaux : -1 242,18 KGS consommations servis par rapport au 2016 Valorisé à : -14 616,63 TND
Volailles : -2 006,67 KGS consommations servis par rapport au 2016 Valorisé à : -11 386,77 TND
Agneaux : 238,933 KGS consommations servis par rapport au 2016 Valorisé à : 4 254,10 TND
Total consommations servis par rapport au 2016 Valorisé à : -21 749,305 TND
17
Iset Djerba 2019\2018
Bibliographie
http://www.isetjb.rnu.tn/docs/guides/guide-perfectionnement
https://fr.wikipedia.org
https://www.radissonblu.com/fr
18
Iset Djerba 2019\2018
19
Iset Djerba 2019\2018
Conclusion
Mon stage de perfectionnement me présente une occasion pour mieux comprendre le
déroulement de travail dans la direction administrative et financière de l’hôtel tel que :
20
Iset Djerba 2019\2018
Annexes
21