EHEB MASTER 1 – GENIE INDUSTRIEL- CONTROLE NUMÉRO : 1 22 décembre 2020

Exercice 1 : En quelques lignes, :

- Les Trois Stratégie Génériques de Michael Porter
- Les Différentes Stratégie de Prix
- Systèmes de Production Poussé et tiré
- La Stratégie de Différentiation

Exercice N°2 :
La société NEXAM fabrique des pots de Yaourt ferme et Brassé pour le marché local.
* Exigences Client/ Carrefour Casablanca :
- 3 Millions de Pots Par Mois
- Livraison en casier de 36 unités
- Livraison Quotidiennes ( A 18H00 )

* Processus de Fabrication: A la réception, le Lait est contrôlé par le service CQ (Une Laborantine), puis transféré vers 4
cuves de stockage de 20000L Chacune, dont la température est régulée à 4°C
Le processus de fabrication comporte 8 Etapes :
A- Processus de préparation.
1. Préparation du lait : après une standardisation en matières grasses, le lait est enrichi en matière sèche, généralement par
rajout de poudre de lait écrémé ou de protéines de lactosérum ou caséinates. S'ensuit une homogénéisation pendant 30
minutes sous une pression de 2 Bars et à 70 ° C et éventuellement un rajout de sucre.
2. Traitement thermique : le chauffage à 90 à 95 °C pendant 3 à 5 minutes détruit les micro-organismes pathogènes et
indésirables. Il dénature aussi environ 85 % des protéines solubles du lait qui vont ensuite se fixer sur les micelles
de caséine. Ces modifications se traduisent après fermentation par une amélioration de la fermeté des gels.
3. Ensemencement : après refroidissement de la température de fermentation à 42−45 °C(optimal pour le développement
symbiotique des bactéries lactiques), l'ensemencement s'effectue avec une souche de Streptococcus thermophilus (ST) et
de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus .

B- Aseptiser les Pots vides.

L’Aseptisation des pots vides est assurée par Tunnel Aseptiseur, qui fonctionne à 75°C, et le temps de séjour des pots est
de 20s
- Un Opérateur
C- Remplissage est sertissage des Pots :
Le remplissage des pots est effectué pour une soutireuse/Sertisseuse, Avec une cadence de 6000 Pot/Heure.
- Un Opérateur
D- Mise en casier à travers une encaisseuse, avec une cadence de 300 Caisse Par Heure
- Un Opérateur
E- Etuvage /Fermentation : les bactéries lactiques absorbent le sucre du lait (le lactose) qu'elles transforment en acide
lactique, entraînant une baisse du pH et la coagulation du milieu. Elles produisent par ailleurs des composés carbonylés
volatils qui participent à la richesse aromatique : acétaldéhyde (éthanal) à l'odeur fruitée, le diacétyle à odeur de fromage.
F- Refroidissement à 4°C
G- Transfert au Magasin de stockage des PF
- Capacité : 100 0000 Pot
- Un Magasinier
H- Expédition vers le client selon la commande

*Fonctionnement du service de gestion de la production.

• Les prévisions sont faites selon des études de couvertures PF/Marché effectuer par la Supply-Chain.
• Le Service Planification établi le programme de Production Hebdomadaire
• Transmet les prévisions des commandes en Lait aux associations de collectes Chaque Lundi

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• Confirme les commandes en lait aux associations Chaque Jour

• Etablir un planning Quotidien d’Expéditions (Par Camion frigorifié)

Travail demandé :
• Etablir la VSM Du Processus

Exercice N°3 :
La Société X fabrique des clés USB haute capacité de stockage ; Elle possède Une ligne de production conçue pour
Produire 12000 unités par Heure ; La production se fait en deux shifts de 8 heures chacun, avec des arrêts planifié par shift :

1 er Shit :

- 30 minutes : Pause

- 30 minutes Maintenance Préventive

2 -ème shift :

- 30 minutes : Pause

- 30 minutes : Changement de format (Capacité de stockage, coquille, emballage,…)

- 30 minutes : Nettoyage de la ligne vers la fin du shift

La Production journalière moyenne de OCTRA est de 5000 U/H

-Calculer :

1- La capacité nominale de la société X

2- La capacité effective de la société X

3- L’efficacité ainsi que l’Utilisation de la société X

Exercice N°4 :

Le propriétaire de Berry Pies, envisage d'ajouter une nouvelle gamme de tartes, qui nécessitera la location de nouveaux
équipements moyennant un paiement mensuel de 6 000 $.

le coût Variable seraient de 2 $ par tarte, et le prix des tartes est de 7 $ chacune.

a. Combien de tartes faut-il vendre pour atteindre le seuil de rentabilité ?

b. Quel serait le profit (la perte) si 1 000 tartes étaient fabriquées et vendues en un mois ?

c. Combien de tartes doivent être vendues pour réaliser un profit de 4 000 $?

d. Si 2 000 tartes peuvent être vendus et que l'objectif de profit est de 5 000 $, quel prix devrait être facturé par tarte ?

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