Ance Hs 30

HORS-SÉRIE
S P É C I A L V I N S
380
BOUTEILLES
TESTÉES
ŒNOTOURISME
NOS ADRESSES
AU CŒUR DES VIGNES
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BORDEAUX
DES CRUS BOURGEOIS
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SANS ANNÉE
ALSACE
LES 70 ANS
DE LA ROUTE
DES VINS
TOUR DE FRANCE
des vignobles et des foires aux vins
était autant dans la terre
que dans le verre ?
• Viticulture raisonnée
• Transition vers l’agroécologie
• Méthodes alternatives
On vous dit tout :
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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

HORS-SÉRIE SEPTEMBRE 2023 L’ÉDITO
1993 I
l y a trente ans, la rédaction de
Cuisine et Vins de France publiait son
premier hors-série vins.
Il y a trente ans, le millésime 1993 ne
laissait pas un souvenir inoubliable chez les
amateurs.
2023
Il y a trente ans, on ne parlait pas tant de Il y a trente ans, on ne parlait pas encore
biodynamie, ni de réchauffement des vins du Nouveau Monde.
climatique. Il y a trente ans, notre magazine faisait
Il y a trente ans, le rosé était un petit vin découvrir à ses lecteurs le vignoble français
qu’on buvait en été avec des glaçons. à travers ses régions, ses appellations, ses
Il y a trente ans, personne ne connaissait domaines, ses vignerons.
les vins nature et les vins orange n’étaient
pas à la mode. Aujourd’hui, nous continuons à vous
Il y a trente ans, mes grands-parents emmener découvrir cet univers et ses
buvaient du champagne rosé en croquant évolutions. Plus on parcourt les vignobles,
des biscuits de Reims. plus on échange avec ses acteurs et plus on
Il y a trente ans, quand un vigneron réalise la richesse de notre pays. Parler vin,
INDEX DES RECETTES parlait de terroirs et de cuvées parcellaires, c’est parler géographie, histoire, économie,
on ne comprenait pas bien ce qu’il voulait climat, avenir, politique. C’est être acteur du
Éclairs au chocolat noir
et orange confites p. 54 dire. monde d’aujourd’hui et évoluer avec lui.
Huîtres, granité épicé
pomme granny menthe p. 60
Il y a trente ans, on déboisait les forêts
Radis blanc, filet de lotte mariné pour planter plus de vignes.
à l’ortie sauvage p. 69
Tartare de Saint-Jacques Il y a trente ans, personne ne croyait aux
aux fruits de la passion p. 61 vins de Corse, du Jura et de la Savoie.
COCKTAILS Il y a trente ans, plus de moitié de la
Just Peachy p. 91
Long Drink p. 91 population française consommait SOPHIE MENUT YOVANOVITCH
Manila p. 91 du vin régulièrement. @sophiemenutyovanovitch
www.cuisineetvinsdefrance.com 3
SOMMAIRE
SEPTEMBRE 2023 HORS-SÉRIE No 30
P. 3 ÉDITO P. 34 BOURGOGNE P. 78 VALLÉE

P. 6 NEWS
Généreux Pommard DU RHÔNE
Le renouveau de l’aligoté Le Duché d’Uzès voit la vie
GOURMANDES en grand
P. 40 CHAMPAGNE
P. 10 LE MEILLEUR Les Bruts sans année P. 84 SAVOIE
SOMMELIER L’appel de la montagne
DU MONDE P. 48 JURA
Les cuvées Tradition P. 88 SUD-OUEST
P. 12 VIGNOBLE La Blanche Armagnac réveille
D’AILLEURS P. 56 LANGUEDOC- la mixologie
Barolo, la pépite italienne ROUSSILLON
Picpoul de Pinet FOIRE AUX VINS
P. 14 ŒNOTOURISME
Voyage en ivresse P. 62 LOIRE P. 92 NOTRE
De Quincy à Reuilly - SÉLECTION
LES VIGNOBLES Châteaumeillant En grandes surfaces, sur le Web
et chez les cavistes
P. 18 ALSACE P. 68 ÉCHAPPÉE BELLE
Les nectars de la route des vins Les Sources de Cheverny P. 102 CARNET
P. 24 BEAUJOLAIS D’ADRESSES
P. 70 PROVENCE
Brouilly, cru majeur L’AOP bandol, l’excellence en blanc P. 105 OURS
et en rosé
P. 28 BORDEAUX RETROUVEZ NOS OFFRES
D’ABONNEMENT P. 101 ET 105
Des crus bourgeois si accessibles
Ce numéro comporte un encart broché (4 pages) Osez le centre-ville, sur la diffusion totale en kiosques (hors abonnés).
TERROIRS DE BORDEAUX :
DES ROUGES DE TOUTES LES COULEURS
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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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LES VIGNOBLES ET L’ŒNOLOGIE. Par Sophie Menut Yovanovitch
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De la Provence à l’Afrique du Sud, la famille
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LE MEILLEUR SOMMELIER 2023
David Marmier, HRV Prod, DR
En remportant la finale,
Raimonds Tomsons devient
le dix-septième gagnant
du concours de Meilleur
Sommelier du Monde.
DR
C ONC OURS 2023
MEILLEUR SOMMELIER
DU MONDE
LE 12 FÉVRIER DERNIER, PARIS A ACCUEILLI LA FINALE
DU CONCOURS DE SOMMELLERIE LE PLUS PRESTIGIEUX
AU MONDE. RÉCAPITULATIF D’UNE SEMAINE
SOUS HAUTE PRESSION. Par Sophie Menut Yovanovitch
LE NOMBRE DE PARTICIPANTS de conseil, connaissances générales…

Pour cette édition 2023, ils étaient Les candidats doivent tout savoir : un
68 concurrents, représentant 65 pays. vrai parcours du combattant.
C’est le plus grand nombre de candi-
dats à avoir jamais participé à LE JOUR DE LA FINALE
ce concours. Pendant la finale, les trois candidats
retenus se présentent devant plus
L’ORIGINE DU CONCOURS de 3 000 spectateurs. Sur la scène,
Créé par l’ASI (Association de est recréée la salle d’un restaurant
la Sommellerie Internationale) éphémère avec pour client
en 1969, le concours du meilleur les membres de l’ASI, des lauréats
sommelier du monde se déroule des années précédentes et tout ce que
tous les trois ans. Cette année, la finale le monde du vin compte d’importants.
avait lieu à Paris, à la Défense Arena. Les uns après les autres, chaque
Cela faisait trente-quatre ans que candidat ont quarante-cinq minutes
le concours n’avait pas été organisé pour passer de table en table, de dégus-
en France ! tation en dégustation, de question
en question pour convaincre les
LE PREMIER GAGNANT membres du jury de leur capacité.
En 1969, le Français Armand Melko-
nian remportait le titre. À sa suite, LE MEILLEUR SOMMELIER
on dénombre seize hommes, par- DU MONDE 2023
mi lesquels sept Français (Olivier Cette année, le Letton Raimonds
Poussier est le dernier lauréat, Tomsons a remporté le titre, face à
en 2000, à Montréal au Canada) et la Danoise Nina Jensen et au Chinois
– pour le moment – aucune femme. Reeze Choi.
Le nom des gagnants est gravé sur La Française Pascaline Lepeltier – la
une plaque argentée, posée sur un première femme à avoir remporté le
jéroboam de Moët & Chandon. titre de meilleur sommelier de France,
en 2018 –, est arrivée quatrième.
LES ÉPREUVES DE SÉLECTION
La semaine précédant la finale,
les candidats sont jugés sur leur
connaissance des vignobles du monde BON À SAVOIR
entier, des vins, des spiritueux mais Les trois langues officielles du concours
aussi des boissons telle que l’eau, sont le français, l’anglais et l’espagnol.
le thé, le café, ou encore le service Mais, la langue dans laquelle les
en salle. Dégustations à l’aveugle, concurrents ont choisi de concourir ne
élaboration de cocktails, capacité doit pas être leur langue maternelle.
VIGNOBLE D’AILLEURS
BAROLO,
LA PÉPITE ITALIENNE
PASSIONNÉ DE VINS ET PROPRIÉTAIRE DE NOMBREUX VIGNOBLES, LE CRÉATEUR
DE EATALY, OSCAR FARINETTI, A LANCÉ LE MOUVEMENT VINO LIBERO ET POURSUIT
SA PENSÉE DU RESPECT DE LA NATURE ET DE SON ÉNERGIE. Par Sophie Menut Yovanovitch
L
es bonnes idées sont toujours les plus simples.
Lorsqu’Oscar Farinetti, après avoir travaillé dans le sec-
teur de l’électroménager et grandement influencé par les
idées de Carlo Pietrini – le créateur du mouvement
« Slow Food », en 1986 –, imagine Eataly, le concept est basique :
mettre à disposition des consommateurs, un lieu où retrouver
le meilleur de l’Italie, où déjeuner, apprendre à cuisiner les pro-
duits de la Botte et découvrir ses vins. Lorsqu’on visite le premier
magasin ouvert au Lingotto, à Turin, dans une ancienne fabrique
de vermouth, en 2007, sur 2 500 m2, on est ébahi par l’offre si riche
qui y est proposée : des centaines de références d’un même pro-
duit, une variété incroyable de pâtes, sauces tomate, huiles, char-
cuteries… Des produits frais, une sélection de vins de la Botte,
certains vendus à la tireuse. Un lieu où l’on pourrait passer une
journée entière sans se lasser. Au-delà de ce sourcing local et soi-
gné, chaque département propose des informations sur le pro-
ducteur, la filière, les variétés… À chaque étage, on découvre
un point de restauration différent, une boulangerie intégrée,
une pizzeria, on peut voir la fabrication des pâtes fraîches, des
glaces, de biscuits… Une librairie gourmande, des cours de cui-
sine et d’œnologie avec des thèmes variés complètent l’offre.
Un monde où le bien-manger est mis en avant sous toutes ces Depuis la tour du château de Barolo,
formes et vécu comme une philosophie. le visiteur peut admirer les
vignobles à perte de vue.
Un peu d’histoire
Il n’y avait qu’un pas bien sûr, qu’Oscar a franchi allégrement pour le roi Victor-Emmanuel II, qui avait acheté ce château pour
investir aussi le monde du vin. L’homme d’affaires et de convic- sa maîtresse et leurs deux enfants, dans la région des Langhe
tions n’a pas eu à aller bien loin. L’appellation Barolo, se trouve de Piemonte. C’est à son fils Emanuele Alberto qu’on doit l’essor
aussi dans le Piémont. Elle tire son nom de la commune qui de ce territoire et la consécration des vins de Barolo.
a donné son nom aux « rois des vins et vins des rois ». Là-bas, il
y a acquis deux vignobles, porteurs d’histoires comme il les aime Le nebbiolo, cépage star de Barolo
sans doute : Fontanafredda et Borgogno. Le Domaine de Bor- Les barolo, vins issus du cépage nebbiolo, sont des flacons
gogno existe depuis 1761, pris en main par Cesare Borgogno qu’il faut laisser en cave longtemps afin que les tannins se fondent
en 1920 qui laisse une partie de sa production vingt ans en cave et que le vin s’arrondisse. Longuement macéré, élevé au moins
avant de l’envoyer dans le monde entier et inquiète suffisamment 36 mois dont 24 sous-bois, quelle que soit l’année, il reste dense,
les Bourguignons de l’autre côté de la frontière pour que ceux-ci puissant, astringent et robuste. On ne peut les confondre à
l’attaquent pour usurpation de nom ! Acquis par la famille Fari- d’autres, même si on les compare parfois à des vins de Bourgogne
netti en 2008, le vignoble est en bio depuis 2019. Le domaine pour leur côté parfumé. On les apprécie avec du gibier,
de Fontanafredda, quant à lui, ne se résume pas seulement à des viandes rouges, des fromages affinés. Quels que soient vos
120 hectares de vignes (le plus grand domaine privé de Barolo) goûts en matière de vin, Barolo, c’est bien plus qu’une région vini-
cultivées en bio, mais englobe aussi un hôtel, un restaurant étoilé, cole. Inscrite au patrimoine de l’Unesco, c’est le reflet de la magie
une cave d’où sortent plus de 6 % de la production locale. C’est de l’art de vivre à l’italienne.
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Une bonne maturité
apporte les bons
arômes.
Comme les grandes histoires, le bouquet du vin s’exalte
à son apogée. Révélez le potentiel de chaque bouteille
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LE TEMPS D’UNE HEURE, D’UNE JOURNÉE OU D’UNE NUIT,

NOTRE SÉLECTION D’EXPÉRIENCES DANS LES CAVES ET LES
VIGNOBLES POUR VIVRE LE VIN AUTREMENT. Par Sophie Menut Yovanovitch
PROMENADE À CHEVAL UNE SOIRÉE ŒNOMUSICALE

ET DÉGUSTATION LES MUSICALES DANS
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À 45 minutes de Montpellier, entre oliviers, des concerts dégustation organisés par
chênes truffiers et lavandes, on se balade Les Musicales dans les Vignes. Sur place, en plein
en calèche au rythme des pas des chevaux, à air, du vin, des food-trucks, des transats et de
travers le vignoble des Domaines Paul Mas. la musique dans un cadre privilégié.
Les plus aguerris pourront aussi prendre des À partir de 25 €, jusqu’au 18 septembre.
cours aux écuries du domaine. Pour rendre Plus d’informations en ligne.
l’expérience complète, on dort à La Maison
Nicole, une bastide au cœur des vignes à louer PASSER LA PORTE DU
dans son entièreté et on dîne au restaurant CAVISTE DE L’ANNÉE 2023
Côté Mas où on se régale des produits de TRÉSORS DES VIGNES,
la région et des vins de la propriété.
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LA MAISON T, À GEVREY- Richaud et Mathieu Jeanjean proposent.
CHAMBERTIN (CÔTE-D’OR) Rhône, Languedoc, Bourgogne, Loire, Jura,
Le domaine Trapet vous invite à découvrir un Alsace, Champagne, Corse… Élus cavistes de
peu de leur esprit à travers leur offre l’année 2023 par La Revue du vin de France,
d’hospitalité et une bâtisse familiale, la Maison T. vous avez des questions, ils auront la réponse.
Ici, trois espaces distincts, des suites, des
chambres, un gîte, une table d’hôte champêtre, UN ATELIER
un parcours de dégustation autour des vins. 100 % CHAMPAGNE
Pour parfaire l’expérience, des thermes édifiés CAVES NICOLAS FEUILLATTE,
dans d’anciens lavoirs bourguignons. À CHOUILLY (MARNE)
À partir de 230 €. Déjeuner et dégustation Vivez une immersion totale en Champagne,
sur réservation. à dix minutes d’Épernay. De la visite des
cuveries et des caves pour découvrir
LA MÉDITERRANÉE À PARIS l’élaboration de ce vin magique, à une
LA TERRASSE KLÉBER, dégustation à l’aveugle, dans la salle Oenoteka.
AU PENINSULA Un parcours pédagogique exclusif, proposé
On continue les vacances sur la terrasse Kleber par la maison champenoise préférée des
de l’hôtel Peninsula avec les assiettes du chef Français. Le tout en plein cœur des vignes face
étoilé David Bizet imaginé pour le Château Sainte à une vue imprenable sur la vallée de la Marne,
Marguerite en Provence. Carpaccio de gambas, la Montagne de Reims et la Côte des Blancs.
Saint-Pierre aux artichauts, pavlova aux fruits 57 € par personne.
s’accordent aux cuvées délicates de la maison…
Une belle façon de prolonger l’été. BONS VINS ET CUEILLETTE
LA CAVE DE GALLY, À SAINT-
UNE ESCALE GOURMANDE CYR-L’ÉCOLE (YVELINES)
CLOS DE L’ORATOIRE De nombreux Franciliens connaissent la ferme
DES PAPES, À CHÂTEAUNEUF- de Gally située tout près du Parc de Versailles
DU-PAPE (VAUCLUSE) et viennent y cueillir fruits, légumes et fleurs.
Le domaine ouvre les portes de son prieuré pour À bien y réfléchir, il lui manquait bien sûr
une expérience gastronomique immersive. On une cave. C’est chose faite, avec l’ouverture de
commence par un cours de cuisine avec le chef celle-ci voûtée dans un bâtiment du XIXe siècle
du lieu autour des produits de la saison, avant initialement dévolu à conserver les légumes
une visite privée, un apéritif, un déjeuner autour racines. Un lieu d’échange et de partage où
d’une viande cuite à la rôtissoire et accompagné l’on dégote vins et spiritueux, où l’on déguste
de trois millésimes du Clos de l’Oratoire. les trouvailles du moment autour d’une planche
175 € par personne (4 h 30). de fromages et charcuteries.
DR

À la Maison T, les
thermes ont été édifiés
dans d’anciens lavoirs.
Jean-Michel Richaud et
Mathieu Jeanjean, à Uzès.
Une expérience
gastronomique
immersive au
Clos de l’Oratoire.
Virée en calèche, à
travers le vignoble
des Domaines
Paul Mas.
Dégustation à l’aveugle La Cave ade

dans les caves Gally, un lieu
Nicolas Feuillatte. de partage.
ŒNOTOURISME
UN « WINE TOUR »
DANS LE BORDELAIS
OCTOPUS CONCIERGERIE
ŒNOTOURISTIQUE
Depuis quatre ans, Paul propose des balades
sur mesure, à bord d’un bateau ou d’une
voiture privée, dans le vignoble des Graves,
du Sauternais, Entre-Deux-Mers, Pessac-
Léognan pour faire découvrir petites et
grandes maisons de la région, à la rencontre
de celles et ceux qui font le vin.
Plus d’informations en ligne.
UNE VISITE SUR MESURE

BOIZEL, À ÉPERNAY (MARNE)
La maison familiale de champagne Boizel ouvre
les portes de son écrin, à Épernay. À travers trois
expériences sur mesure – entre découverte du Balade dans les jardins
cellier de la cuverie, des caves historiques, du Château Beychevelle,
dégustations… –, on découvre un peu de en Gironde.
l’histoire de la Champagne et de ses vins.
De 40 € à 240 €.
DES FLÂNERIES BUCOLIQUES

CHÂTEAU BEYCHEVELLE,
À SAINT-JULIEN-BEYCHEVELLE
(GIRONDE)
On profite des couleurs de l’été indien pour
se balader dans les jardins du château
mythique à Saint-Julien-Beychevelle,
en Gironde, et découvrir les œuvres et
sculptures qui s’exposent en plein air.
Un cheminement artistique qui invite à
l’apaisement et à la contemplation.
Visites gratuites.
DES DESTINATIONS
VIGNOBLES &
DÉCOUVERTES
FASCINANT WEEK-END,
PARTOUT EN FRANCE
Du 19 au 22 octobre 2023, pour la 10e édition
du Fascinant Week-end, partez à la découverte
d’un vignoble en région pour vivre des soirées
insolites, écouter de la musique dans les vignes,
participer à des randonnées gourmandes, des
croisières sur le lac ou encore un dîner avec des
chefs étoilés… comme un mini-festival itinérant,
à la découverte de territoire et de la grande Visite des caves
famille des femmes et des hommes du vin. Boizel, à Épernay
(Marne).
Plus d’informations en ligne.

publi - reportage
cuisine & vins de france x domaine paul mas
LANGUEDOC
TERRE DES BLANCS
DEPUIS PLUS DE 20 ANS, JEAN-CLAUDE MAS MET EN
VALEUR LES GRANDS TERROIRS DU LANGUEDOC ET DU
ROUSSILLON, ET DÉMONTRE TOUT LE POTENTIEL QUALITATIF
DES VINS BLANCS SUR CES TERROIRS CONTRASTÉS OÙ LA
NATURE GÉNÉREUSE OFFRE DES CONDITIONS OPTIMALES.
UN TERRAIN DE JEU INFINI AVEC UN MAÎTRE-MOT : CRÉER
DES VINS GOURMANDS POURVOYEURS DE PLAISIR.
JEAN-CLAUDE MAS, AMBASSADEUR DES BLANCS

DU LANGUEDOC
Fils et petit-fils de viticulteur, Jean-Claude Mas est parvenu
à constituer en deux décennies un ensemble de 17 propriétés
couvrant 940 ha de vignes à travers tout le Languedoc et le
Roussillon, complétées par des partenariats avec des viticulteurs
locaux. Dans une région traditionnellement productrice de vins
rouges, sa conviction va pourtant être celle de pouvoir produire
également d’excellents vins blancs. Au début des années 2000,
le succès d’une première cuvée pionnière assemblant viognier
et chardonnay démontrera la pertinence de cette démarche. Au
fil des ans, Jean-Claude Mas va alors identifier les terroirs les
plus adaptés lui permettant de donner naissance à de nouvelles
cuvées en blanc. Celles-ci représentent aujourd’hui la moitié
des 25 millions de bouteilles produites annuellement, faisant des
Domaines Paul Mas le fer de lance de ces vins dans la région.
DIVERSITÉ DE TERROIRS ET DE CÉPAGES

Véritable millefeuille géologique, Languedoc et Roussillon
sont constellés de terroirs aussi divers que complémentaires.
Plaines alluviales, coteaux argilo-calcaires, schistes ou bien
encore galets roulés, cette mosaïque exceptionnelle s’associe
à des microclimats spécifiques. De cette adéquation unique
naissent des conditions idéales à la maturation des raisins. Les
cépages blancs traditionnels de la région s’épanouissent ainsi
parfaitement, à l’image du grenache blanc, du vermentino
ou du maccabeu. À leur côté, Jean-Claude Mas a su imposer
le chardonnay, doté d’une belle acidité, ou le viognier, à
l’aromatique incomparable. Pari réussi dans cette région
baignée de soleil où les nuits fraîches sont garantes d’une
maturation lente, gage de qualité.
VINS ET ACCORDS
Des cuvées les plus accessibles à celles plus complexes, les vins blancs
des Domaines Paul Mas partagent tous générosité, gourmandise et
élégance. Pour un moment de dégustation décomplexé, la cuvée Côté Mas
Sauvignon Vermentino 2022 charme avec ses notes très pures de pêche et
de poire, qui n’attendent que d’être associées à un frais ceviche de poisson
blanc. La cuvée Le Pioch 2022 offre pour sa part toute la complexité du
© LE STUDIO GMC
viognier, dont elle est exclusivement composée. Aux arômes de fleurs et

de pomme répondent des notes d’agrumes et de mangue, qui trouveront
dans des crevettes au gingembre un accord parfait. Les amateurs de vins
subtilement boisés apprécieront les Vignes de Nicole 2022. Chardonnay
et viognier déploient des notes de fruits blancs, de fleurs et de miel ainsi
qu'une pointe toastée, qui seront magnifiées sur un beau poisson grillé
ou un fromage de chèvre affiné.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

ALSACE
LES NECTARS
DE LA ROUTE DES VINS
CETTE ANNÉE, L’ALSACE FÊTE LES 70 ANS DE SA ROUTE
DES VINS. L’OCCASION DE DÉCOUVRIR NOTRE SÉLECTION
DE FLACONS, DE SCHERWILLER À RIBEAUVILLÉ. Par Sophie Menut Yovanovitch
• 3 AOC : AOC Alsace, AOC Crémants muscat, pinot blanc et auxerrois,

CARTE DE
d’Alsace, AOC Alsace Grand Crus, pinot gris, pinot noir et gewurztraminer.
VISITE
51 grands crus. • SOLS : très variés (calcaires, argilo-

• SUPERFICIE : 120 km de long, calcaires, marneux, marno-gréseux,
sur 119 communes et 15 500 ha. granitiques, schisteux…).
• CLIMAT : semi-continental. • ALTITUDE : jusqu’à 450 mètres.
• 7 CÉPAGES : sylvaner, riesling,
D
ans une initiative inédite et de grande ampleur, d’avril à juillet 2023,
les vignerons alsaciens ont célébré les 70 ans de la route des vins
autour d’événements et d’expériences. Chaque dimanche, quinze
étapes dans le Haut-Rhin et Bas-Rhin, de Thann à Bergbieten ont ouvert
leurs portes pour faire découvrir aux curieux la richesse de leur terroir.
Dégustations, animations culinaires, découvertes… c’est toute la diversité
des vins d’Alsace qui s’est offert à la découverte, à travers ses plus beaux
villages viticoles. Une « tournée des terroirs » qui peut se vivre toute l’année,
tant les propositions sont nombreuses : chaque vignoble, chaque village,
chaque domaine vous accueille les bras ouverts et, en Alsace, quelles que
soient les saisons, il y a toujours quelque chose à fêter.
ALSACE
AGATHE BURSIN DOMAINE JOSEPH DOMAINE ZIND

Muscat Bollenberg STRAUB ET FILS HUMBRECHT
2021, 14 €. Riesling Pinot gris
Issue d’une parcelle Schieferberg Clos Windsbuhl
complantée en muscat 2020, 11 €. 2020, 69 €.
ottonel 80 % et muscat Une belle couleur or pâle. Un nez un peu fermé, mais
d’Alsace (20 %). Un joli Au nez, une explosion une bouche phénoménale
nez très aromatique sur citronnée et des petites pour ce millésime assez
les fleurs blanches et notes pétrolées que l’on frais. Son terroir calcaire
la violette. En bouche, retrouve sans surprise lui donne beaucoup de
une belle intensité en bouche dans une minéralité, quand la salinité
et de l’ampleur, on attaque franche. Son terroir et l’acidité lui apportent
sent le miel, les fruits de schiste lui apporte une de la tension. Un côté
cuits, très équilibrés. belle ossature, beaucoup acidulé, une longueur
Un vin riche mais loin de salinité. Une fin de en bouche infinie avec
de toute pesanteur. bouche salivante. Sur des touches mentholées
des crustacés, des rafraîchissantes. Un vin
fromages de chèvre. qui en a sous la semelle et
qui pourra vous attendre
quelques années en cave.
JEAN-BAPTISTE DOMAINE DOMAINE

ADAM PIERRE ADAM WEINBACH
Pinot gris Pinot gris Gewurztraminer
Letzenberg Katzenstegel Altenbourg
2020, 19,50 €. Cuvée Théo 2020, 35 €.
Une autre version du 2020, 15,50 €. Le cépage exprimé dans
pinot gris. Un nez opulent Une robe jaune pale et toute sa splendeur. Un nez
aux notes de fruits jaunes brillante. Un nez très de fruits exotiques et de
mûrs et quelques touches fin, une bouche délicate fleurs blanches, d’écorces
pétrolées. Un vin très aux notes de fruits de pamplemousse confit.
ample, discrètement confits tout en douceur Un équilibre parfait en
boisé par son élevage. etopulence. Une finale bouche, entre la richesse
Il est capiteux, et a du discrètement fumée et naturelle du cépage, tenue
gras, une finale fruitée poivrée qui l’équilibre. en laisse par le travail
sur la pomme cuite Avec un tajine d’agneau, en cave, il s’exprime tout
et les pêches mûres. un curry de poulet. en légèreté, quelques
Avec un risotto aux pointes poivrées. Parfait
coquille St jacques, une avec la cuisine chinoise,
poularde crémée. indienne ou un époisses.
MAISON DOMAINE DOMAINE JUSTIN

CHARLES FREY KIRRENBOURG BOXLER
Riesling Grand Riesling Grand Riesling Grand Cru
Cru Frankstein Cru Schlossberg Brand 2017, 21 €.
2019, 20 €. 2019, 49,50 €. Une couleur or jaune
Un vin né sur des Sol granitique de ce soutenue. On l’appelle
coteaux granitiques. grand cru, à qui l’adjectif la terre de feu, ce terroir
Un nez un peu miellé grand va bien. Robe jaune précoce en maturité
avec des touches clair tirant sur le vert. qui donne naissance
de citron confit. Un peu de pétales de à ce riesling. Ce sol et
En bouche, une belle roses en arrière-nez. les vieilles vignes de
tension, beaucoup de Une bouche riche aux son terroir lui confèrent
minéralité et de salinité notes d’épices douces une bouche gourmande,
qui rallongent sa finale. et de pétales de roses. opulente et racée,
Une belle présence, Un remarquable volume, équilibrée par beaucoup
Page précédente et ci-contre : DR
très élégant. Parfait très salin et minéral. de fraîcheur.

avec une choucroute Mordant et charnu.
de viandes ou La vivacité, toujours
de poissons. présente, lui confère
beaucoup de fraîcheur
qui structure sa richesse.

GUSTAVE DOMAINE DOMAINE
LORENTZ HENRY FUCHS BOTT-GEYL
Riesling Grand Riesling Grand Riesling Grand
Cru Kanzlerberg Cru Kirchberg Cru Mandelberg
2018, 27,80 €. de Ribeauvillé 2017, 35 €.
Un nez citronné, 2020, 27 €. Une belle robe dorée.
fleurs blanches et miel. Issu d’un cru Au nez, des notes
Un vin assez exubérant aux maturités tardives, de fruits tropicaux
sur des notes un peu à 380 m d’altitude. et de fruits blancs.
exotiques. Il a du Une couleur or pâle, Une bouche en rondeur
gras et de la rondeur, un nez de citron vert. et équilibrée entre
une finale gourmande Une bouche très droite acidulé, acidité et
sur la pêche. La tension et tendue dans toute salinité. Le vin est
le tient bien droit, la verticalité. On sent juteux et salivant.
malgré son opulence. bien l’effet terroir À savourer avec
Facile à boire. dans la fraîcheur. une truite aux amandes,
Très minérale, finale des pétoncles gratinés.
très saline. Avec
des poissons de lac.
DOMAINE DOMAINE RIEFLÉ DOMAINE

VITICOLE Pinot gris Grand JEAN-MARC
DE LA VILLE Cru Steinert SIMONIS & FILS
DE COLMAR 2019, 26 €. Grand Cru
Pinot gris Grand Sol de calcaire très Kaefferkopf
Cru Hengst dur. Une robe dorée et 2020, 12 €.
2020, 15,50 €. riche. Un nez de poires Une robe or pâle.
Robe jaune dorée et pommes confites, Un nez de citron jaune
pour ce vin moelleux une bouche très raffinée, et fruits jaunes. On
aux touches de fruits fleurie et juteuse. retrouve l’aromatique
confits, légèrement La puissance aromatique du gewurztraminer
beurré et miellé avec est équilibrée par avec ce côté géranium,
une finale saline qui le la finesse. Pas de sucres, balancé par la vivacité
rend très digeste. À servir mais le fruit dans toute du riesling. Bel équilibre
un peu plus froid que sa splendeur. Délice. et beaucoup de fraîcheur.
la normale (5 °C) sur Avec des fromages à À déguster à l’apéritif.
un magret de canard croûte fleurie, un tajine.
aux pêches, un foie gras.
DOMAINE MAURICE DOMAINE DOMAINE ÉTIENNE

SCHOECH ALLIMANT- SIMONIS
Grand Cru LAUGNER Gewurztraminer
Kaefferkopf Gewurztraminer Grand Cru
Contemplation Grand Cru Kaefferkopf
2019, 18 €. Praelatenberg 2020, 19,20 €.
Une couleur or profond. 2018, 15,50 €. Un vin très floral au nez
Des arômes de litchi Un nez de fleurs roses de rose et de litchi.
et de roses anciennes et blanches. Une bouche On retrouve en bouche
que l’on retrouve dans très sucrée, poires des notes de fruits jaunes,
sa bouche élégante et caramélisées et banane. Très aromatique,
très raffinée. Une finale concentrée, presque opulent et gourmand.
persistance qui s’étire bonbon anglais, Il peut accompagner
et enveloppe le palais et balancé par le côté un dessert sur le même
toujours de la vivacité. floral, quelques notes tempo et, pourquoi
de poivre. À déguster pas, l’ouvrir avec
avec des fromages et un banana split.
très froid, à l’apéro.
ALSACE
DOMAINE MURÉ DOMAINE CAVE DE

Pinot noir Clos VALENTIN ZUSSLIN RIBEAUVILLÉ
Saint Landelin Vin de France, Pinot noir
2020, 53,60 €. Sunna 2018, 26 €. Kugelberg de
Une robe pourpre, Un nez de muscat fruité Rorschwihr
un nez concentré de et gourmand pour ce vin 2020, 27,80 €.
cerises noires presque étonnant qui se construit Un flacon très
confites. En bouche, entre la tension et l’acidité bourguignon. Un bouquet
des notes discrètement du riesling et la rondeur de fruits rouges mûrs
fumées de griotte, du muscat, les deux au nez, une bouche
cassis, quelques notes cépages qui le composent. ample et très friande,
de poivre et de cannelle. Un vin sec et moelleux des tannins parfaitement
Beaucoup de souplesse en même temps. Très intégrés, facile à
et de fraîcheur. aromatique. À déguster apprécier et très digeste.
À carafer. Il sera parfait pour se mettre en bouche. On lui promet une belle
avec du gibier. garde et on l’ouvre avec
une côte de bœuf.
HENRI EHRHART DOMAINE DOMAINE MURÉ

Riesling Harmonie ALBERT MANN Pinot noir « V »
2018, 12,50 €. Pinot noir 2021, 35 €.
Un nez pierre à fusil Les Saintes Claires, Une explosion d’arômes
et citronné que 2021, 108 €. variés, fruits rouges,
l’on retrouve dans Planté sur un sol calcaire. noirs et chocolat,
une bouche saline Jacky et Antoine, son des tannins super
et ardente, un côté fils arrivé au domaine intégrés et très fins
cailloux mouillés, en 2019, ont fait le choix qui relèvent le vin,
des notes d’agrumes de ne pas vinifier en une belle persistance.
et un bel équilibre barrique neuve ce vin La Bourgogne n’a qu’a
minéral. À déguster au nez un peu animal bien se tenir ! Avec un
avec une salade et cuir. En bouche, c’est carpaccio de bœuf.
de crabe. une splendeur. Il y a
du jus, c’est ample,
épicé, poivré. Bien
loin des standards des
pinots noirs alsaciens.
RENCONTRE AVEC PHILIPPE ZINCK

DOMAINE ZINCK
Au cœur du vignoble alsacien, le domaine de Philippe est très représentatif de l’engagement
actuel dans la région : un vignoble à taille humaine de 14 hectares, une culture en
biodynamie depuis 2021, récolte manuelle et vinification parcelle par parcelle. Philippe Zinck
propose une gamme de quatre familles de vins, allant de flacon fruité pour le plaisir
immédiat, à ceux issus de lieux-dits et de terroirs, des vins plus minéraux et plus profonds,
à ceux venant des grands crus. En fil rouge, on retrouve la verticalité, la pureté. Qu’ils soient
vinifiés en cuve inox ou passés en foudre de chêne, ce sont des vins vivants qui ont le goût
de leur terroir. Le vigneron se préoccupe aussi des accords mets et vins. « Le vin représente
le partage, il est pour moi, indissociable de la cuisine C’est très important de savoir dans
quel environnement je vais consommer mes vins, la saison, les plats. Et lorsqu’on déguste
son riesling grand cru Eichberg 2018 (26,50 €) puissant, aux notes de cailloux, on se dit qu’on
l’accompagnerait bien d’une belle volaille ou d’un poisson cru.
DR

LA RÉFÉRENCE EN CRÉMANTS D’ALSACE
BESTHEIM
C’est en 1946, que 32 vignerons décident de mettre le pécule de
leur dommage de guerre en commun pour construire une cave,
à Bennwihr. Ces « chasseurs de lune » (surnom donné à ces
entreprenants audacieux qui ont envie de décrocher la lune) sont
aujourd’hui 380 adhérents et cultivent 1 500 hectares, présents sur
21 grands crus, qui représentent 10 % du vignoble alsacien. La maison
excelle dans l’élaboration des crémants qui représentent 50 % des
13 millions de bouteilles produites chaque année. Sans s’endormir sur
ses lauriers, Bestheim a toujours soif de projets. L’hiver dernier, pour
répondre à un vaste programme d’agroforesterie, 1 300 plants ont été
enracinés. À côté de sa gamme de crémants, dont le grand prestige
brut, qui a fait la renommée de la cave (issu de pinot blanc, planté
sur un plateau calcaire, dosé à seulement 5-6 g qui s’est reposé 4 ans
sur lattes), la maison propose des rieslings tendus et purs, des pinots
gris subtilement épicés, des grains nobles parfaitement équilibrés.
LE MEILLEUR DE LA TRADITION
WOLBERGER
La cave a fêté ses 120 ans l’année dernière. Née de
la collaboration d’une dizaine de vignerons, dans
l’Alsace alors allemande, en 1902 à Eguisheim,
elle compte aujourd’hui 312 familles de vignerons
adhérents, qui cultivent 1 300 hectares de vignes.
À côté de leur compétence sur la production de
vins, les acteurs de la maison ont mis l’accent sur
la distillation, tradition régionale, et proposent
eaux-de-vie, liqueurs et autres spiritueux. En 1989,
la Fleur de Bière voit le jour : un spiritueux à base
de distillat de bière de garde, aux notes d’épices
et d’agrumes. Une unité de production de
12 000 m2 bénéficiant d’une infrastructure de
pointe, des vins en format magnums, des normes
de qualité et d’environnement stricts décrochés
par la cave, qui sait mêler le meilleur de la
tradition avec l’innovation.
LA PLUS ANCIENNE CAVE COOPÉRATIVE DE FRANCE

CAVE DE RIBEAUVILLÉ
Créée en 1895, la plus ancienne cave coopérative de France compte aujourd’hui une
soixantaine d’adhérents. Son vignoble couvre 245 hectares dont sept grands crus, huit
lieux-dits : des parcelles uniques et le fameux clos du Zahnacker, un vignoble mouchoir de
poche de 1,2 hectares, en complantation, non loin du château du Haut-Koenigsbourg. 21 %
du vignoble est cultivé en bio. Si toutes les vignes sont récoltées à la main, on trouve aussi
de nombreuses sélections parcellaires dans les différentes cuvées. La petite taille de la
coopérative l’assimile presque plus à un grand domaine qu’une entité impersonnelle. À l’entrée
de Ribeauvillé, les installations se visitent, on déguste au caveau et on peut assister à des
conférences sur le terroir si varié de l’Alsace et glaner des idées d’accords-mets et vins.
BEAUJOLAIS
BROUILLY
CRU MAJEUR
À SES PIEDS OU SUR SES PENTES, LE MONT BROUILLY SERT DE
REPÈRE IMMANQUABLE AUX VIGNERONS DES APPELLATIONS
BROUILLY ET CÔTE-DE-BROUILLY. POUR VALORISER CE CRU
DU BEAUJOLAIS, PRÈS DE 200 PRODUCTEURS SE SONT RÉUNIS
DANS UNE ASSOCIATION QUI LUI REND HOMMAGE, TERRE
DES BROUILLY. Par Béatrice Delamotte
D
es douze appellations du Beaujolais, Brouilly est le cru le plus méridional
et le plus étendu, avec quelque 1 400 hectares en Brouilly et 300 ha en
Côte-de-brouilly. Autant de vignobles qui entourent le bien nommé
mont Brouilly qui domine la région de ses 484 mètres. Au carrefour de quatre
terroirs distincts, les vins puisent leur bouquet dans un sol particulièrement riche,
composé de granit rose, de marnes et de pierres bleues calcaires. Au pied du mont,
les brouillys libèrent des arômes de fruits rouges et des notes minérales. Accrochés
aux pentes qui dépassent souvent les 30 %, les côte-de-brouilly se montrent
généreux, aux tanins fins, avec des arômes de petits fruits noirs, de poivre et
toujours cette minéralité. Pour mettre en avant les spécificités de leur terroir,
plus de 200 vignerons se sont associés à travers Terre des Brouilly. Sensibilisation,
pédagogie et convivialité sont au cœur de leur démarche.
• AOC : Brouilly (1938) bleues, piémonts, colluvions de bas

CARTE DE
et Côte-de-Brouilly. de pentes, roches sédimentaires

VISITE
• SUPERFICIE : 1 700 hectares. et argiles pour le brouilly ; pierres

• CLIMAT : tempéré océanique bleues, granites, piémonts et éboulis
à tendance continental. de pentes pour le côte-de-brouilly.
• CÉPAGE : gamay. • ALTITUDE : entre 195 et 300 mètres.
• SOLS : granite rose, pierres
BROUILLY
DOMAINE RUET CHÂTEAU DOMAINE

Voujon 2020, 12€. DE PIERREUX DU PÈRE JEAN
Le jus de cerise, Pierreux 2021, Les Berthaudières
la crème de cassis 12,50 €. 2020, 17,10 €.
et des notes douces Une corbeille de petites Grosse intensité des
d’épices participent à baies rouges et noires notes de crème de cassis,
un bouquet intense et impose ses parfums, de cerise à l’eau-de-vie,
profond. La chaleur du soulignés par une avec la fraîcheur de la
millésime s’impose dans pincée d’épices douces. framboise qui apporte
une matière charnue, La tendresse de la matière de la tonicité. La bouche
aux tanins veloutés. est particulièrement garde une belle fraîcheur
La trame acidulée sensible. Les tanins se font juteuse, comme des
empêche toute lourdeur veloutés et sont réveillés petites baies qui coulent
et le juteux des fruits se par des notes de fruits entre les doigts des
rappelle dans une finale rouges (framboise) et gourmands. Finale
légèrement chocolatée. noirs (cassis, cerise) mûrs. acidulée, rafraîchissante.
La finale a un joli grain,
avec des tanins veloutés
et une trame acidulée qui
apporte de la fraîcheur.
CHÂTEAU THIVIN CHÂTEAU DOMAINE

Reverdon 2020, DE LA PERRIÈRE NICOLAS BOUDEAU
14,90 €. La Perrière Pierreux 2020,
Nez légèrement sanguin, 2021, 16 €. 20 €.
puis les arômes de fruits Des arômes doucement La pierre ferreuse,
noirs viennent réveiller torréfiés apportent comme un parfum
le bouquet avec leurs de la structure à d’orage, s’entremêle avec
arômes intenses. Très un bouquet très mûr, qui des notes juteuses de
jolie matière, brillante évoque les fruits noirs petits fruits noirs et une
et élégante. On retrouve juteux (cassis, cerise, pointe d’épices douces.
l’acidité de la mûre et mûre). Quelques notes Le soyeux de la bouche
le juteux du cassis, de la de feuilles de framboisier apporte une tendresse
cerise, des notes agrestes viennent à l’aération. certaine tandis que
de feuilles de framboisier. La bouche est dense, la fraîcheur s’impose.
Le grain est velouté, acidulée, avec un grain Les épices adoucissent
souligné par la fraîcheur très plaisant. La finale la finale et la réveillent
de la matière qui s’étire est sapide, enrobante à la fois. Un vrai plaisir
jusque dans une finale sur le jus de cerise. pour ce « meilleur
acidulée, très salivante. gamay du monde »,
prix décerné en 2022.
CÔTE-DE-BROUILLY
CHÂTEAU MAISON JAMBON EMMANUEL

DES TOURS Les Fournelles FELLOT
Combiaty 2021, 12 €. La Poyebade
2020, 23 €. Un côté chaleureux, 2019, 13,60 €.
Nez très pierreux, mais comme un chocolat Charnu, juteux, frais et
qui reste plaisant avec au cassis, ouvre intense à la fois, ce vin
des notes agrestes de le bouquet rond coche toutes les cases et
cassissier, de feuilles et gourmand. Des donne envie de grandes
de vigne. La bouche notes de café frais tablées sans fin. Les fruits
est bien plus suave, viennent à l’aération, noirs et une touche
traversée par une trame avec des parfums de fumé participent à
acidulée très salivante. qui évoquent le jus une bouche complexe,
On retrouve la cerise de cerise. La bouche mais qui garde une belle
burlat, la framboise est particulièrement fraîcheur avec une finale
et les groseilles. veloutée et suave, avec satinée, minérale.
Un vin gai et sapide. une finale légèrement Grosse intensité.
saline, très agréable.
Pierre Soissons, DR
BEAUJOLAIS
DOMAINE DOMAINE DOMAINE

CHEVALIER- DU PÈRE BENOIT PERRUSSET
MÉTRAT 2020, 11,50 €. 2021, 14 €.
L’Héronde Demi- La mûre sauvage Une bombe de fruits
muid 2020, 17 €. apporte son acidité et rouges et noirs, qui
Le cassis et la cerise son côté végétal, tandis délivre des arômes
délivrent leurs arômes que les cerises noires charmeurs et charnus,
intenses, relevés d’une délivrent leur juteux, avec très gais et pimpants.
pointe d’épices douces. des épices. L’alcool est La bouche est pleine
La bouche est très présent, mais maîtrisé. d’énergie, avec une belle
gouleyante, avec de La bouche est tout en acidité qui vient
l’intensité, de la mâche fraîcheur et en gaîté des fruits et une trame
et une belle longueur. avec un fruité intense, minérale intense.
Un vin de gastronomie des tanins soyeux et
qui accompagnera de la puissance avant
un pigeon rôti ou un une finale fraîche et
magret aux cerises. minérale, très salivante.
TERRE
DES BROUILLY
Alt. 484, 20 €.
Nez très fin et floral
avec des notes de
rose ancienne, de
pivoine et des parfums
de fruits noirs bien
juteux. Les épices
apportent un léger
poivré. La bouche est
très veloutée, avec un
joli grain qui comble
le palais. L’acidité est en
place, sans être gênante.
Le fruit est explosif
avant une finale soyeuse.
DOMAINE
LES ROCHES
BLEUES
Brulhié, 21 €.
Nez frais et pimpant,
pulpeux et sombre
comme une corbeille
de petits fruits noirs.
Des parfums floraux
viennent souligner
la délicatesse du
bouquet. Bouche tout
en fraîcheur. La gaîté de
la matière s’accompagne
d’une trame doucement
acidulée très salivante.

AURÉLIE DE VERMONT
CHÂTEAU DES RAVATYS
Plus qu’un domaine viticole, Aurélie de Vermont dirige un morceau d’histoire puisque la
propriété, constituée au milieu du XIXe siècle par un ingénieur français, a ensuite été léguée à
l’Institut Pasteur, avant d’être rachetée fin 2020 par le groupe lyonnais d’hôtels de luxe Lavorel.
En dépensant 6,9 millions d’euros pour cette acquisition, Jean-Claude Lavorel va permettre à
l’Institut de financer la recherche biomédicale. Quant à Aurélie, elle a la tâche de valoriser le
superbe patrimoine immobilier et de continuer à produire brouilly et côte-de-brouilly. La jeune
femme a déjà entamé la conversion en bio du domaine avec 8 ha certifiés sur 36 ha de vignes,
mais le reste va suivre. On se régale avec la cuvée Mathilde 2022 (14 €). Ce côte-de-brouilly
offre un joli mix entre notes fruitées et florales, dans un nez frais et gourmand. En bouche, une
texture veloutée, relevée par l’acidité des fruits rouges donne une matière croquante et friande.
BORIS GRUY
CHÂTEAU DE LA CHAIZE
Le renouveau du Château de La Chaize a
commencé en 2017 avec le rachat de la
propriété de 300 ha, dont 150 ha de vignes,
par une famille d’entrepreneurs lyonnais.
Les Gruy ne cachent pas leurs ambitions
pour le plus grand domaine du Beaujolais : le
passage en bio amorcé en 2022, la restauration
du château imaginé par l’architecte Jules
Hardouin-Mansart et des jardins dessinés par
André Le Nôtre. Côté cuvage (c’est ainsi que l’on
nomme le cuvier en Beaujolais), un bâtiment de
1771 a été entièrement modernisé qui accueille
aujourd’hui une superbe collection de cuves
béton au-dessus du chai de 50 foudres. Sur
tous les fronts, Boris Gruy élabore aussi les
vins, comme le brouilly Vers les Pins 2020
(28 €), une parcelle en monopole. Un joli
végétal ouvre le nez, qui évolue sur des notes
fumées et un fruit noir intense. Très juteux
en bouche, il dévoile des notes de cassis, cerise
noire avant une finale tendue et acidulée.
JULIEN BERTRAND
DOMAINE BERTRAND
Loin de son ancien poste de contrôleur de gestion dans une enseigne de la grande distribution
Pierre Soissons, Yves Colas, Serge Chapuis, DR
en Pologne, c’est au domaine familial que Julien Bertrand et son épouse polonaise (rencontrée
pendant les vendanges) a entamé une seconde vie. Représentant la troisième génération à la tête
des 14 ha, dont 1/3 en appellation Brouilly, le jeune homme se revendique néo-vigneron. « Cette
nouvelle génération échange beaucoup, partage et travaille ensemble », se félicite-t-il. Membre
de l’association des Vignerons du vivant en Beaujolais, Julien Bertrand s’est engagé dans le bio
(le domaine est certifié depuis 2020) et a planté ces trois dernières années quelque 1 500 arbustes.
Avant de s’attaquer à la plantation d’arbres en intra-parcellaire. Laissez-vous séduire par sa cuvée
Vuril 2021 (15 €). Bien qu’elle ait gelé à 70 % cette année-là, on découvre des notes fumées qui
laissent place à un fruit friand qui évoque le cassis, la mûre et la réglisse. Il se montre très frais et
plaisant en bouche, avec une belle acidité dans une matière gaie, qui appelle la bonne compagnie.
BORDEAUX
DES CRUS
BOURGEOIS
SI ACCESSIBLES
TOUS LES CINQ ANS, 250 PROPRIÉTÉS DE PLUSIEURS
APPELLATIONS DU MÉDOC REMETTENT EN CAUSE LEUR STATUT
DE CRU BOURGEOIS. CETTE RECONNAISSANCE PERMET DE
DISTINGUER 180 CHÂTEAUX AUX VINS À L’EXCELLENT RAPPORT
PRIX-PLAISIR À DÉGUSTER TOUTE L’ANNÉE. Par Béatrice Delamotte
C
omme souvent à Bordeaux, tout commence sous la domination anglaise.
Les marchands étaient alors exonérés de charges sur la vente, locale et à
l’export, des vins issus de leurs vignes. Un privilège qui va assurer la fortune
de nombre d’entre eux, permettant à ces « bourgeois » d’acquérir dès le XVe siècle
les meilleures parcelles du Médoc, donnant naissance aux « crus des bourgeois ».
Le prix de ces différents crus sera établi pour la première fois en 1740 dans un
document rédigé par la chambre de commerce de Bordeaux. Dès le XIXe siècle,
une hiérarchisation apparaît et trois catégories officieuses voient le jour. Il faudra
attendre 1932 pour qu’un premier classement officiel soit publié qui servira de
référence pendant plusieurs décennies. Trente ans plus tard, le Syndicat des crus
bourgeois du Médoc voit le jour et la mention « cru bourgeois » est reconnue
réglementairement. Si un premier classement officiel est établi en 2003, il est
rapidement annulé, certains jugeant que des membres du jury sont juge et partie.
Au fil des ans, il est décidé que ce classement, devenu quinquennal, instaure trois ni-
veaux à partir du millésime 2018 : cru bourgeois, cru bourgeois supérieur et cru
bourgeois exceptionnel.
Ce classement, établi en 2020, reconnaît à 180 châteaux en appellation Médoc,
Haut-Médoc, Listrac, Moulis, Margaux, Pauillac et Saint-Estèphe le droit de
mentionner sur l’étiquette la mention cru bourgeois, dont 56 en crus supérieurs et 14
en crus exceptionnels. Au-delà de la qualité des vins, cette mention récompense aussi
une démarche environnementale engagée.
• CLASSEMENT : cru bourgeois, est publié chaque année jusqu’au

CARTE DE
cru bourgeois supérieur et cru nouveau cahier des charges.

VISITE
bourgeois exceptionnel • APPELLATIONS : Médoc, Haut-

• DATE : 2020, dernier classement Médoc, Listrac-Médoc, Moulis,
Constant Formé Becherat
quinquennal sur le millésime 2018. Margaux, Pauillac et Saint-Estèphe.

Un premier classement datant de • NOMBRE DE PROPRIÉTÉS : 250.
2003 a été annulé, puis un classement

C’est autour du château
d’Agassac, construit à
partir du XIIe siècle, que
sont situées les vignes de
cru bourgeois exceptionnel.
BORDEAUX
CRU BOURGEOIS
CHÂTEAU CHÂTEAU CHÂTEAU

BELLERIVE CHANTEMERLE PEYREDON
Médoc 2018, 13 €. Médoc 2018, LAGRAVETTE
Fruits noirs (cerise, mûre) 14,90 €. Haut-Médoc
et fleurs pourpres se De très jolies notes 2018, 25 €.
partagent un bouquet végétales apportent de Des arômes très charnus,
profond comme une forêt la fraîcheur à un bouquet presque viandards, ouvrent
des Vosges. Le boisé suave et intense à la fois. le nez avant que les petits
apportent de douces On retrouve des arômes fruits noirs n’apportent
notes épicées. En bouche, de fruits noirs juteux, de leur acidité et leur juteux.
des tanins veloutés fleurs pourpres opulentes Des effluves de café frais
donnent de l’épaisseur et une pointe d’épices apportent leur douceur.
à une matière précise, douces. La bouche est Quelle délicatesse en
fraîche et ciselée. tout en tendresse et en bouche ! La matière, à
On retrouve le juteux fraîcheur. Les tanins se peine soulignée par de
des fruits noirs, le côté font oublier et ne laissent petits tanins soyeux,
poudré de l’iris et une qu’une sensation poudrée est ciselée, fraîche et
tendresse certaine en sur le palais. La fraîcheur joyeuse. On retrouve la
finale qui s’étire sur domine et laisse, en finale, petite acidité de baies
des notes calcaires. un sentiment de revenez-y sauvages, mais tout cela
avec des notes mentholées. s’équilibre à merveille.
CHÂTEAU VIEUX CHÂTEAU MÉRIC CHÂTEAU SAINT-

LANDAT Médoc 2018, 14 €. CHRISTOLY
Haut-Médoc Beaucoup de délicatesse se Médoc 2018,
2018, 17 €. dégage, avec des arômes 12,50 €.
Une pointe de volatile tendres de pétales de rose Une charmante
ouvre le bouquet, musquée, de violette. La composition qui
mais elle se dissipe cerise et le cassis apportent marie fruits noirs et
rapidement et laisse leur gaîté et leur juteux, fleurs rouges et roses
place à une brassée tandis qu’un boisé fin vient participe à un bouquet
florale. Les fruits rouges souligner la précision du très séducteur, doux
et noirs et un boisé bouquet. Grosse fraîcheur et puissant à la fois.
délicat contribuent en bouche, avec une En bouche, la fraîcheur
à une réelle élégance. trame presque acidulée domine, comme une
qui rappelle la myrtille pluie de printemps sur
et la cerise burlat. C’est la vigne. Les tanins se
pimpant, plein d’énergie font oublier et ne restent
avec des tanins soyeux qui qu’un plaisir intense qui
apportent une dimension s’étire dans une finale
supplémentaire en finale. légèrement acidulée,
presque mentholée.
CRU BOURGEOIS SUPÉRIEUR

CHÂTEAU CHÂTEAU CHÂTEAU DEYREM
SAINT-BONNET LA COMMANDERIE VALENTIN
Médoc 2018, 10 €. Saint-Estèphe Margaux 2018,
Un bouquet intense et 2018, 23 €. 15,50 €.
chaleureux, aux accents Un rôti qui cuit et La douceur d’un coussin
viandards, laisse paraître embaume la cuisine, en velours pourpre,
des arômes de fruits une sauce aux airelles l’opulence d’une tenture
noirs bien mûrs (mûre, qui mijote, les bûches de brocard, un bouquet
cassis, prune) et un boisé fraîchement fendues, de roses du jardin dans
parfaitement intégré qui non, on n’est pas dans un rayon de lumière, on se
ne montre que quelques la petite maison dans croirait dans un boudoir
notes épicées. La bouche la prairie, mais bien à chic et raffiné. La bouche
est à la fois dense et Saint-Estèphe. En bouche, est plus intense. Certes,
délicate. On y retrouve la fraîcheur acidulée des les tanins sont veloutés,
des arômes et, surtout, petits fruits domine avec mais l’acidité de la matière
le juteux des fruits noirs une texture veloutée qui bouscule les certitudes,
(cerise, mûre), porté apporte une dimension tout en faisant entrevoir
Cédric Vlemmings, DR
par de petits tanins supplémentaire. Un vin une belle longévité

veloutés avant une finale très tonique, frais comme pour ce vin entre
légèrement mentholée. une soirée de fin d’été. puissance et élégance.

CHÂTEAU CHÂTEAU CHÂTEAU DE CÔME
DU RETOUT CASTERA Saint-Estèphe
Haut-Médoc Médoc 2018, 23 €. 2018, 18 €.
2018, 15 €. Des arômes puissants Le velours de soie
Comme une tarte à et alcooleux de cerise à d’une robe du soir ou
la mûre, entre arômes l’eau-de-vie, pruneau et d’une veste d’intérieur
fruités, acidulés et rose musquée ouvrent d’un lord anglais. En
douceur pâtissière. un bouquet finement boisé. tout cas, une étoffe
Tout une promesse que La fraîcheur domine en luxueuse, pourpre,
le boisé vient un peu bouche et rappelle une grenat. Une boîte à
bousculer. La bouche, pluie d’été sur un jardin cigare sur le manteau en
en revanche, est très où roses anciennes, iris chêne d’une cheminée.
suave, à peine soulignée et pivoine déploient leurs La bouche est plus
par des tanins veloutés parfums. Des notes de primesautière, avec une
qui apportent de la petites baies rouges et fraîcheur intense, des
structure à une matière noires apportent leur tanins qui se font oublier
très fraîche, à la belle juteux tandis que des tanins et le juteux d’un bol de
énergie. Un vin qui soyeux viennent souligner myrtilles. Un dialogue
devrait pouvoir attendre une matière élégante. Belle réussi en tout cas.
encore plusieurs années. fraîcheur en finale, sur
des notes mentholées.
CRU BOURGEOIS EXCEPTIONNEL
CHÂTEAU D’ARSAC CHÂTEAU CHÂTEAU

Margaux 2018, CAMBON MALESCASSE
23 €. LA PELOUSE Haut-Médoc
Le velouté de pétales Haut-Médoc 2018, 26,50 €.
de roses rouges, des 2018, 18 €. Drapé dans une robe
parfums de pivoine Un nez tout ce qu’il y couleur cerise presque
et d’iris comme un a de plaisant, à la fois noire, ce vin dévoile des
bouquet printanier frais fruité, floral, frais et arômes de fruits rouges
et chatoyant posé dans intense. Tout ce qu’on et noirs (cerise, fraise
une pièce aux boiseries attend est en place et des bois, mûre sauvage)
de chêne. Ce velouté se retrouve dans une associés à une réelle
se retrouve dans une bouche très fraîche, minéralité et des notes
bouche à la texture aux tanins veloutés. de réglisse et de bois
intense, charnue, L’acidité de la groseille et précieux. La matière est
presque chocolatée. On a de la myrtille apporte de onctueuse, concentrée
envie de prendre son la gaîté et vient souligner avec une finale
temps pour le déguster la précision de la matière. persistante. Déjà prêt à
et en reprendre. Finale doucement boire, il saura patienter
épicée et réglissée. encore plusieurs années.
Dans le chai du Château de

Malleret, les millésimes de
ce cru exceptionnel
patientent plusieurs mois.
BORDEAUX
VINCENT BACHE-GABRIELSEN
CHÂTEAU LILIAN LADOUYS
Déjà au XIXe siècle, le vin du château Lilian
Ladouys est cité dans la première édition
du Cocks & Féret parmi les meilleurs vins de
Saint-Estèphe. Mais les différentes crises de
la fin du siècle manquent de le voir disparaître,
divisé entre différents propriétaires. Ce qui
ne l’empêche pas d’être classé cru bourgeois
supérieur en 1932 puis en 2003 avant de recevoir
le titre « d’exceptionnel » lors du dernier
classement. Propriété de la famille Lorenzetti
depuis 2008, le domaine est bichonné par
Vincent Bache-Gabrielsen qui a su redonner
aux vins la place qui leur revient dans le Médoc.
Fidèle au style du château, le millésime 2018
(25 €) s’ouvre sur des arômes de fruits noirs bien
mûrs, presque confiturés. Des notes balsamiques
de vieux vinaigre de Modène et un bois élégant
participent à un nez chaleureux, intense.
La bouche est bien plus fraîche, avec une matière
veloutée, énergique, qui évoque des arômes de
petites baies noires sauvages (mûre, myrtille).
Les épices apportent une touche supplémentaire
avant une finale à la fois mentholée et réglissée.
PAUL BORDES
CHÂTEAU DE MALLERET
Au Pian-Médoc, la vaste propriété est bien
connue des cavaliers avec son somptueux
haras qui accueille les plus beaux chevaux
dans son centre de balnéothérapie réputé.
Mais depuis son arrivée en 2013, c’est
surtout aux 60 hectares de vignes que
Paul Bordes donne toute son attention.
Après une totale restructuration du
vignoble, la construction d’un nouveau
cuvier et la rénovation du chai, chaque
parcelle est vinifiée de manière
indépendante dans des cuves en béton et
des foudres en bois pour des assemblages
plus précis. Pour aller plus loin, Paul
Bordes a entamé la conversion du domaine
en bio et la vendange 2023 devrait être
la première certifiée. Avec le millésime
2018 (26,50 €), premier reconnu cru
bourgeois exceptionnel, Paul Bordes a
réussi un vin complet, ample et gourmand
à la fois. Des notes de cassis, de mûre
sauvage et de petits fruits rouges ouvrent
le nez, suivies d’une touche de fleurs
de lys et d’épices douces. La bouche est
fraîche, fruitée et minérale. On retrouve
des notes de petits fruits noirs et fleurs,
avec une touche de réglisse et de chocolat
noir jusqu’en finale, longue à souhait.

CHÂTEAU MARQUIS DE TERME
DYNAMISE MARGAUX
AU-DELÀ DE LA PROPRIÉTÉ
VITICOLE, QUI PRODUIT UN
GRAND CRU CLASSÉ EN 1855,
LE CHÂTEAU DE MARGAUX
MULTIPLIE LES EXPÉRIENCES
POUR PROFITER AU MIEUX
DE LA RICHESSE DE
L’APPELLATION. Par Béatrice Delamotte
P
etit bijou viticole de quelque
40 hectares à Margaux, le Château
Marquis de Terme voit la vie en
grand. Grâce au dynamisme de Ludovic
David, son directeur général, la propriété
s’est largement ouverte au public pour
lui proposer de nombreuses expériences.
De la dégustation la plus classique à
des ateliers de pairing vins et chocolat ou
encore des balades à vélo dans les vignes,
sans oublier l’étape gastronomique avec
le restaurant [Au] Marquis de Terme,
ouvert en 2020 sous la houlette du chef
Grégory Coutanceau (photo). Sa cuisine
marie avec bonheur ses origines
rochelaises et produits typiquement
Rodolphe Escher, Brian Reynaud, Cédric Vlemmings, Edouard Nguyen, Célestin Coutaud, DR
médocains. Quant à la carte des vins,

si elle met l’accent bien sûr sur les vins
du château, elle permet également
de découvrir tous les domaines
de l’appellation Margaux dans différents
millésimes. Avec la récente acquisition
de la propriété voisine, le Château
Marojallia, Marquis de Terme a bien sûr
récupéré quelques hectares de vignes,
mais aussi un hôtel de seize clés,
Le Pavillon de Margaux au cœur du Le chef rochelais Grégory Coutanceau
village, et six chambres d’hôtes au cœur signe la carte du restaurant [Au]
même du château. Un vaste programme Marquis de Terme. Il y marie produits de
la mer et du Médoc dans une cuisine
de rénovation des chambres est d’ores
pleine de fraicheurs et de goûts.
et déjà en cours qui devrait être terminé L’occasion de déguster également
pour la saison touristique 2024. À suivre quelques millésimes du château Marquis
donc. de Terme, dans la jolie salle.
BOURGOGNE
CARTE DE
• AOC : Pommard (1936). • SOLS : sur la partie la moins élevée

VISITE
• SUPERFICIE : 341,66 hectares, entre des alluvions anciennes, des argilo-

Beaune et Volnay. calcaires en milieu de coteaux et des
• CLIMAT : tempéré. marnes oxfordiennes en montant.
• CÉPAGES : pinot noir. • ALTITUDE : de 250 à 330 mètres.
GÉNÉREUX
POMMARD
RÉPUTÉ COMME « LA FLEUR DES VINS DU BEAUNOIS »,
LE POMMARD EST UN VIN DE RÉFÉRENCE DE LA CÔTE DE
BEAUNE. ON L’OPPOSE SOUVENT À SON VOISIN DE VOLNAY,
MOINS STRUCTURÉ DANS SA JEUNESSE. Par Béatrice Delamotte
S
i au XIXe siècle, les vins de Pommard avaient la réputation d’être virils
avec des tanins puissants et massifs, la réalité a bien changé au fil du temps.
L’amélioration et la plus grande précision des vinifications ont permis de
modifier ce profil un peu rugueux au bénéfice de vins parfois aimables dès leur prime
jeunesse, même si quelques années de cave ne feront que révéler leur potentiel.
Ils déploient alors des trésors de charme avec des notes de chocolat, une texture ronde
et délicate, fruitée en bouche, les tanins prenant une patine charmante. Cela étant,
ces vins préféreront des mets capables d’affronter leur intensité : gibiers à poils et
à plumes, fromages corsés (époisses, langres et soumaintrain).
BOURGOGNE POMMARD
ÉDOUARD DOMAINE PIERRE LOUIS LATOUR

DELAUNAY & LOUIS TRAPET Pommard 2020,
Premier Cru Les Vaumuriens 61,50 €.
Les Chaponnières 2020, 75 €. La robe d’un rubis profond
Rouge 2019, 77 €. Les 33 ares du climat laisse place à des notes
Les vignes de pied de Les Vaumuriens que de cerise griotte, de café
coteau, à la sortie du village possèdent Pierre et et d’épices. La bouche
de Pommard, sont sur Louis Trapet permettent est fraîche et la cerise
l’un des plus beaux terroirs d’élaborer ce très est bien présente,
de l’appellation. Drapé joli pommard. Dès soulignée par des tanins
dans une robe intense et les premiers arômes, élégants, avant une finale
veloutée, le premier nez on retrouve des notes minérale. Ce millésime
de café, kirsch, chocolat de fruits noirs intenses, saura déjà s’apprécier
et cerise mûre séduit par tandis que des notes plus avec un confit de canard
sa complexité. La bouche animales disparaissent à ou des fromages affinés
est ample, riche et marie l’aération. La bouche est (époisses, pont-l’évêque),
fraîcheur et densité avec souple et élégante, même mais il saura aussi
des tanins parfaitement si l’extrême jeunesse acquérir une suavité
mûrs. La matière s’équilibre du millésime donne une supplémentaire d’ici
entre sucrosité et intensité, sensation encore serrée. quelques années
ponctuée par une pointe Un vin qu’il faudra savoir passées en cave.
de poivre du Sichuan. attendre quelques années.
NUITON-BEAUNOY ALBERT BICHOT PHILIPPE PACALET
Pommard 2019, DOMAINE Pommard
31,80 €. DU PAVILLON 2018, 72 €.
Les vignerons associés Clos des Ursulines Partisan d’un
de Côte-d’Or proposent Monopole interventionnisme
ici une très belle réussite, 2020, 68 €. minimal, Philippe
particulièrement Le clos de 4 ha, situé Pacalet a vinifié ce vin
accessible. La robe à deux pas du centre sans soufre et avec des
rubis soutenue par de Pommard, permet levures indigènes avant
des notes violacées d’élaborer ce vin un élevage de 16 mois
dévoile un nez tout puissant et structuré. sur lies et un passage
en finesse, aux arômes On découvre au nez des de deux mois en foudre.
particulièrement fruités. arômes de cassis, cerise Le résultat est bluffant
La bouche, pleine et et figue. La bouche est de légèreté et de finesse.
enrobée, est encore pleine et ronde, sur des Le nez s’ouvre sur
marquée par des notes tanins bien mûrs et une des arômes de fruits
d’élevage légèrement matière riche, mais sans musqués (fraise des bois,
vanillées, mais le fruit mûr lourdeur, avant une finale mûre sauvage) et de bois
reprend vite le dessus soyeuse et veloutée. de cèdre. En bouche,
avant une finale longue et Un vin subtil et élégant, la matière est charnue,
dense, très savoureuse. loin de l’archétype du intense et profonde,
pommard « masculin ». tout en séduction.
JOSEPH DROUHIN BOUCHARD MAISON CHAMPY

Chanlins-Bas PÈRE & FILS Pommard 2018,
2019, 53 €. Premier Cru 55 €.
Les 50 ares du climat Les Pézerolles La plus ancienne
Chanlins-Bas appartenant 2019, 81 €. maison de Bourgogne,
à la maison Joseph La maison compte fondée en 1720, propose
Page précédente : BIVB/Michel Joly. Ci-contre : BIVB/Aurélien Ibanez, DR
Drouhin, situés tout près aujourd’hui 130 ha ce pommard bio
des célèbres Rugiens, sont dont ce premier cru d’un grand classicisme.
cultivés en biodynamie de Pommard. Encore D’une belle robe cerise
depuis les années 1990. sur la jeunesse, ce intense, aux reflets
Le nez développe des millésime s’ouvre sur des grenat, le vin dévoile
arômes de fruits rouges arômes intenses de fruits un nez très concentré
et noirs, veloutés et frais, rouges et noirs, à peine aux arômes de cassis
qui évoluent vers des marqués par un boisé et de mûre, de petits
notes de chocolat, de délicat. La bouche est fruits rouges et d’épices
cuir et de poivre blanc. riche, ferme et structurée sur un fond minéral.
En bouche, les tanins par des tanins encore La bouche est charnue
sont à la fois puissants musclés. Il s’assouplira et riche, sur le fruit noir
et harmonieux avant avec l’âge et son fort avec une minéralité
une finale tout en fruit. potentiel de garde en fait soutenue par les tanins
À mettre en cave pour en un incontournable qui participent à une
apprécier tout le potentiel. de sa cave. matière intense.

LOUIS JADOT ALBERT MOROT DOMAINE
Pommard 2020, La rue au Port JACQUES PRIEUR
55,80 €. 2021, 49 €. La Platière Premier
Maison emblématique La petite parcelle La rue Cru 2020, 153 €.
de Bourgogne, Louis Jadot au Port, d’une superficie D’une belle robe
élabore ce pommard de 30 ares, permet de rouge-noir intense,
structuré et tannique. produire ce vin dense ce vin s’ouvre sur un
Sous une belle robe rubis et puissant qui s’ouvre végétal noble très épicé
sombre, on découvre une sur des notes florales (gentiane, réglisse, clou
corbeille de petits fruits intenses, de kirsch de girofle) qui évolue
rouges et noirs, soulignés et d’épices douces. vers des notes florales
par une pincée d’épices La bouche est concentrée, subtiles (pot-pourri,
douces. Des arômes soutenue par des tanins pétale de rose). La
qui se retrouvent dans encore juvéniles, mais réglisse se retrouve dans
une bouche relativement qui s’apaiseront avec une matière texturée,
puissante qui fait la part le temps. Il sera alors un avant une finale sur des
belle aux fruits et au poivre bon compagnon pour une tanins encore denses,
du Sichuan, portée par terrine de faisan, un civet frais et épicés. A laisser
des tanins présents, mais de lièvre ou une épaule en cave plusieurs années.
soyeux. Un tournedos de chevreuil rôtie, à moins
Rossini ou un pavé de de préférer un fromage
cerf l’accompagneront. puissant comme le livarot.
BOURGOGNE ALIGOTÉ
LE RENOUVEAU
DE L’ALIGOTÉ
SECOND CÉPAGE BLANC DE
BOURGOGNE, L’ALIGOTÉ A
LONGTEMPS EU MAUVAISE
PRESSE. DEPUIS QUELQUES
ANNÉES, IL FAIT UN RETOUR EN
FORCE CHEZ LES AMATEURS DE
FRAÎCHEUR ET DE MINÉRALITÉ
POUR LES VINS JEUNES, DE
TERROIR APRÈS QUELQUES
ANNÉES. Par Béatrice Delamotte
P
endant longtemps, l’acidité des
baies de l’aligoté, ce cépage blanc
natif de Bourgogne, a imposé
d’y associer une crème de cassis pour en
adoucir l’intensité. C’est ainsi que serait
né le kir. Mais grâce à une poignée de
vignerons, conscients de détenir un
patrimoine à préserver, l’aligoté connaît
un véritable renouveau. De nouvelles
pratiques viticoles et le réchauffement
climatique les aident. Contrairement
aux idées reçues, les bourgognes aligotés
peuvent très bien vieillir quelques
années. Si les arômes variétaux s’im-
posent dans la jeunesse, après quelques
mois en cave, ce sera au terroir de parler.
Très agréable à l’apéritif avec sa fraîcheur
intense, le bourgogne aligoté accom-
pagne aussi très bien les fruits de mer et
les huîtres, dont il transcendera les notes
iodées et salines. À vos tire-bouchons !
CARTE DE
• AOC : Bourgogne aligoté (1937). • SOLS : la production étant répartie

VISITE
• SUPERFICIE : 1 577 ha répartis dans sur différentes aires viticoles, les vignes
l’Yonne, la Côte-d’Or et la Saône-et-Loire. sont généralement plantées sur une
• CLIMAT : tempéré. assise calcaire, souvent mariée à des
• CÉPAGES : aligoté, deuxième cépage marnes et des argiles.
blanc de Bourgogne. • ALTITUDE : entre 200 et 500 mètres.

NUITON-BEAUNOY DOMAINE GEORGES FRANÇOIS
Bourgogne aligoté LIGNIER ET FILS CHAPUIS
2021, 7,65 €. Bourgogne aligoté En Marigny
Les citrons vert et jaune 2021, 14,20 €. 2021, 17,30 €.
apportent leurs notes Des notes agrestes, La pêche blanche,
fraîches et acidulées très fraîches, ouvrent juteuse et sucrée,
qui titillent le nez, le bouquet et évoquent révèle ses arômes
soulignées par des l’herbe fraîchement gourmands, tandis que
arômes plus végétaux, tondue, le trèfle et le la poire d’été vient
très plaisants. La bouche laurier frais. Des arômes apporter son croquant
n’est que fraîcheur, de citron apparaissent et sa texture fraîche à
portée par des arômes à l’aération avec leur un bouquet intense et
citronnés intenses qui fraîcheur acidulée. Tout rond. La bouche est tout
persistent longtemps en douceur, la bouche en rondeur et en tension.
en finale, laissant est ronde, portée par des On retrouve des notes
un sentiment de trop peu. notes de fruits blancs très juteuses de fruits
(poire, nectarine) et de blancs et des arômes
litchi. La finale s’étire floraux délicats. Finale
longuement et reprend intense et persistante.
des notes citronnées.
VIGNERONS LES VIGNERONS DOMAINE EDMOND

DES TERRES DE MANCEY CORNU ET FILS
SECRÈTES Bourgogne aligoté Bourgogne aligoté
Alphonse 2020, 2021, 13 €. 2020, 19,40 €.
7,90 €. Les arômes frais et La puissance du
Quelle intensité, dès les acidulés des agrumes millésime s’exprime
premières notes de cette se marient à des notes dès les premiers arômes,
cuvée tout en charme plus herbacées qui intenses, marqués
et en rondeur. On y apportent de la tonicité par les fruits blancs
retrouve des arômes de au bouquet. La bouche et le zeste de citron
fruits blancs bien mûrs est très fraîche, tendue de Menton. La bouche
(poire, pêche), mais par des notes citronnées est étonnamment
aussi une ribambelle intenses qui persistent délicate et ronde, avec
d’agrumes (citron jaune, longuement, tandis de la puissance mais
pamplemousse rose) qui que la finale et ses aucune agressivité,
apportent leur fraîcheur. notes minérales font même si les notes
La bouche est tout en saliver et appellent d’agrumes jaunes
délicatesse et en rondeur, un deuxième verre. sont bien présentes.
avec un gras plaisant. Un bel équilibre qui
se prolonge dans une
finale persistante.
CAVE DE LUGNY AU PIED DU CHÂTEAU

Bourgogne aligoté MONT CHAUVE DE LA GREFFIÈRE
2021, 7,60 €. Aligoté 2021, 22 €. Bourgogne aligoté
Sous une robe or aux Si le gel n’a pas laissé 2022, 8,50 €.
reflets verts, on découvre grand-chose derrière lui Le zeste de citron
des notes vives et cette année-là, les raisins confit occupe tout
fruitées. Les agrumes qui restaient ont permis le bouquet, avec toute
sont bien présents avec d’élaborer cette très jolie une déclinaison de
leurs arômes acidulés. cuvée, fraîche et intense citrus et des notes
Une fraîcheur qui se à la fois. Dès les premiers de buis. On retrouve
retrouve dans une arômes, les agrumes cette aromatique
matière plutôt légère, s’imposent avec leurs tout en fraîcheur et
tout en tension. Les notes notes acidulées que en acidité en bouche
citronnées apportent l’on retrouve dans qui garde une belle
du peps jusqu’à une matière gourmande minéralité jusqu’à
une finale salivante. et puissante. une finale persistante.
BIVB/Images & Associés, DR
CHAMPAGNE
LES BRUTS SANS ANNÉE

LA SIGNATURE DES VIGNERONS
CHAMPENOIS
VÉRITABLE CARTE DE VISITE DES MAISONS DE CHAMPAGNE,
DES CAVES ET DES VIGNERONS, LES BRUTS SANS ANNÉE – ISSUS
DE L’ASSEMBLAGE DE DIFFÉRENTS CRUS ET VINS DE PLUSIEURS
ANNÉES – REPRÉSENTENT 80 À 95 % DES 325,5 MILLIONS DE
BOUTEILLES VENDUES EN 2022. NOTRE SÉLECTION. Par Sophie Menut Yovanovitch
CARTE DE
• AOC : champagne. pinot blanc, pinot gris, arbane, petit

VISITE
• SUPERFICIE : 34 000 ha. meslier.

• CLIMAT : en majorité océanique et à • SOLS : en majorité calcaires (craies,
tendance continentale marnes).
• CÉPAGES AUTORISÉS : • ALTITUDE : entre 90 et 300 mètres
chardonnay, pinot noir, pinot meunier, d’altitude.
CHARLES JACQUART CHAMPAGNE
DE CAZANOVE Mosaïque, 26 €. PASCAL PONSON
Brut nature, 28 €. Un nez gourmand La petite Montagne
Une robe magnifiquement de fruits blancs (poire) Premier Cru, 28 €.
dorée et profonde pour mûrs auquel répond Une base 2016, assemblé
ce champagne assemblé une bouche souple en 35 % meunier,
avec les trois cépages sur le même tempo 40 % chardonnay et
de la région et 25 % de la gourmandise. 25 % pinot noir issus de
de vins de réserve et Un champagne rond la montagne de Reims.
dosé à seulement 3 g. et onctueux, salivant Dosé à seulement 4 g,
Il bouscule les idées et vif, à déguster à un champagne ample et
reçues sur les bruts l’heure de l’apéritif, souple aux bulles très
nature avec sa rondeur, sur des langoustines fines. Très crémeux et
son gras, ses notes de rôties ou sur une croquant, avec une belle
fruits secs, et zestes tarte aux pêches. finale saline et des notes
confits, il a beaucoup croûtes de pain, il est
de profondeur et une une vraie gourmandise
finale saline. Avec des à ouvrir avec un fromage
langoustes à l’américaine. de chèvre sec.
DEVAUX CASTELNAU BRUNO PAILLARD

Cœur des Bar Brut, 30 €. Rosé Première
rosé, 44 €. Miroir de toute Cuvée extra-
Issu de la côte des Bar la délicatesse de brut, 56,90 €.
et du village des Riceys, Carine Bailleul, la Une belle couleur rose
le royaume du pinot noir, cheffe de caves de saumonée cuivrée assez
un rosé tout en rondeur la maison. Assemblé soutenue pour ce flacon,
et en richesse, un côté des trois cépages, rosé d’assemblage à
charnu et salivant qui dosé à 7 g. Des notes partir de vin rouge.
balance entre fruits de fruits jaunes, de Il est tout en rondeur
rouges et fleurs blancs, brioche, un vin sur et fraîcheur avec
entre pinot noir et la gourmandise et la des notes de noisettes.
chardonnay. Beaucoup générosité. À déguster Mûr et en même temps,
de gourmandise et avec des poissons peu vineux, tenu par
un subtil équilibre gras crus ou des Saint- une fine acidité. C’est
à ouvrir avec une Jacques snakées. un vin de gastronomie.
tarte aux pommes.
ALFRED GRATIEN BOIZEL JOSEPH PERRIER

Brut blanc, 35 €. Brut Réserve, 38 €. Cuvée Royale
On travaille en cave Une vraie gourmandise Brut, 38 €.
de père en fils dans que ce flacon très Plus de vingt crus
la maison Gratien. expressif, assemblé avec assemblés dans ce flacon
Nicolas Jaeger a les trois cépages, et à égal pourcentage des
assemblé les trois 40 % de vins de réserve, trois cépages. Une belle
cépages dans cette dosé à 7 g. Un nez très couleur or pâle et un nez
cuvée dont 40 % de vins gourmand de fruit sur les pommes, poires.
de réserve. Beaucoup jaune, fleurs blanches et En bouche, il est vif et
de gourmandise et de brioche. En bouche, de frais, sur des arômes
fruit. Une belle maturité la rondeur et beaucoup de fleurs blanches et
et de la fraîcheur. de souplesse avec de pêches et une belle
Une finale charnue/ une trame très fine. acidité. Parfait à l’apéritif.
saline. Très accessible.
Michaël Boudot, DR
CHAMPAGNE
AYALA MAILLY LALLIER

Brut Majeur, 35 €. Grand Cru Brut Réflexions R.019
Beaucoup de douceur Réserve, 38,50 €. Brut, 35 €.
et de rondeur, avec Des notes de pêche, R comme réflexion autour
fraîcheur et vinosité fruit jaune pas trop des vins d’une année de
dans cette cuvée dans rond, un flacon ample et récolte et recherche de
laquelle on identifie profond dans lequel on la maison sur la fraîcheur,
le chardonnay présent retrouve 40 à 40 % de pureté, profondeur et
à 55 %. Soixante-dix vins de réserve et très intensité. Assemblé
crus y sont assemblés, majoritairement du pinot en 55 % pinot noir,
ce qui lui apporte noir. Un champagne 45 % chardonnay sur
complexité et élégance. riche et onctueux qui a une base de 2019 et dosé
Dosé à 6 g, il laisse su garder une fraîcheur à 8 g. Des bulles fines
apparaître sa pureté très épanouie. À savourer et des notes briochées,
et son caractère avec une volaille à la une texture enrobante et
sans les masquer. crème ou un chaource. soyeuse avec une longue
finale. À l’apéro.
BOLLINGER HENRIOT MOËT & CHANDON

Spécial Cuvée, Rosé, 48 €. Rosé impérial,
58 €. Un rosé qui se rapproche 48 €.
Le style de la maison d’un blanc, assemblé des De la douceur et du fruit
comme une signature trois cépages avec 20 à dans une cuvée conçue
élégante. Une robe 40 % de vins de réserve pour plaire au plus
dorée, des notes de fruits et 8 à 10 % de vin rouge. grand nombre, dans un
blancs, poires, brioches. Une couleur rose tendre style sensuel. Les trois
Crémeux, comme et de la douceur que cépages lui apportent
beaucoup des cuvées l’on retrouve dans une intensité, rondeur et
de la célèbre marque, bouche très gourmande élégance. Dosé à 9 g,
il résume avec style aux notes de fruits il est joueur et éclatant
toute la quintessence rouges avec une acidité avec ses notes de fruits
d’un champagne avec balancée par des touches rouges. À déguster
grande classe. On peut beurrées et miellées. sur un carpaccio.
le choir sans se tromper Beaucoup de finesse.
avec des gambas
grillées par exemple.
CHARPENTIER NICOLAS ABELÉ 1757

Brut Vérité, 38 €. FEUILLATTE Brut, 39 €.
Assemblé avec 70 % Grande Réserve Une robe jaune d’or
de chardonnay, Brut, 24 €. et un nez de fruits
un champagne à Un champagne à mûrs et d’épices que
la structure parfaite, majorité pinot meunier l’on retrouve dans
d’une grande pureté. et 35 à 40 % de vins de une bouche gourmande
Un flacon dans la réserve passés 24 à 36 avec une belle maturité
délicatesse avec des mois en vieillissement. qui le rend enrobant.
bulles fines, des notes Une bouche très soyeuse Des bulles bien
de fleurs blanches et et fluide sur les agrumes, maîtrisées et une finale
une acidité maîtrisée. porté par la fraîcheur dans laquelle quelques
Très intense, on l’ouvre du chardonnay. Un vin notes de baies de sureau
avec une terrine de qui a beaucoup d’élan lui apportent une belle
poisson froide. et d’immédiateté. vivacité. Très réussi.
Leif Carlsson, DR

sucrosité) ou a contrario plus pataude dans son ensemble) une à deux fois par
(excès de sucre). C’est bien là son seul et an, car son profil peut évoluer.
unique rôle. La typicité du sucre,
d’ailleurs, ou son origine (canne ou Pourquoi le dosage tend à baisser
betterave) n’a plus réellement d’impact, depuis quelques décennies en
étant donné le haut niveau de raffinage. Champagne ?
Tous les autres paramètres (y compris la Depuis 35 ans, la date moyenne
fraîcheur) se travaillent grâce au vin et d’ouverture des vendanges (lissée
même plus souvent aux vins qui sont sur dix ans) a été avancée de 28 jours.
choisis pour fondre le sucre en liqueur. En conséquence, nos raisins maturent
caves Nicolas désormais au cours de périodes
Guillaume Roffiaen, chef de es & Vins du
Feuillatte et directeur Vign Champagne. Quels vins utilisez-vous ? d’ensoleillement plus importantes et
s de
groupe Terroirs et Vigneron Nous avons à notre disposition sous des températures plus hautes en
une banque quasi-infinie de vins moyenne. Ceci impacte grandement
ENTRETIEN. provenant de presque tous les crus de le niveau initial d’acidité (qui baisse peu
la Champagne, sur les trois cépages que à peu) et donc l’équilibre final qui en
Chef de caves et œnologue, sont le pinot noir, le meunier et le résultera après vinification. Ainsi, les vins
Guillaume Roffiaen nous chardonnay. Nous préservons en cuve d’aujourd’hui ont moins besoin d’être
explique les différentes étapes des matrices issues de nombreuses accompagnés en sucres résiduels que
du dosage en Champagne. années, de stylistiques différentes,

sélectionnées à partir de profil de jus
ceux d’hier. C’est l’une des conséquences
du changement climatique.
séparés qualitativement très en amont, Ensuite, cela tient à la précision de
À quel moment intervient le dosage ? au stade du moût. Une mosaïque de nos vins. L’œnologie moderne,
Dernière étape de l’assemblage, saveurs et de textures sans égale. l’amélioration des équipements tout
le dosage est l’étape qui intervient après Par ailleurs, ces bases peuvent être au long des étapes d’élaboration,
l’expulsion du dépôt de lies, via l’étape conduites de manières diversifiées en contribuent à ce que nos vins soient
du dégorgement, où le vin est remis vinification afin d’en transcender leur aujourd’hui plus précis, plus aboutis et
directement au contact de l’air ambiant potentiel. Par exemple, le fait de ne pas mieux maîtrisés en moyenne qu’il y a 50,
pour la première fois depuis de long mois réaliser la fermentation malolactique 30 ou même 15 ans. Ainsi, le sucre à
(15 mois au minimum) voire de très (désacidification naturelle du vin), parfois été utilisé par le passé pour
longues années (parfois plus de 20 ans). permet de préserver plus de vivacité, masquer des petits défauts, gommés
C’est à ce moment que nous apportons de vibration et de rehausser le potentiel par un dosage en sucre un peu soutenu.
la dernière touche à l’assemblage. de garde. Parmi toutes ces options, Il n’y a dès lors plus lieu d’avoir recours
certaines ont la faculté à redresser l’axe à ces pratiques d’un autre temps.
Quels sont les attributs du dosage ? ciblé grâce à une adjonction qui pourrait Enfin, cela tient à l’éducation des
Lors de la conception initiale, être qualifiée de symbolique. Nous les consommateurs qui, avec le temps,
l’assemblage n’est pas nécessairement appelons les vins-médecin. Cette palette ont accru leur compréhension des vins,
parfait. Certaines imperfections minimes exceptionnelle nous permet d’agir sur leur sensibilité et sont globalement plus
seront compensées, adoucies, intégrées la puissance, l’aromatique, la texture, à même d’identifier et de faire connaître
grâce à l’élevage sur lattes après prise de la profondeur, la densité, la finesse, leurs goûts en matière de champagnes.
mousse. Si elles subsistent (pas en ligne la minéralité, l’allonge… Autant de À nous d’adapter nos vins à ces nouvelles
avec la cible stylistique et qualitative, dimensions sur lesquelles le sucre est attentes, en respectant l’évolution de
l’esprit ou encore même « l’ADN » de tout simplement impuissant. La liqueur notre cahier des charges. En effet,
la cuvée concernée), dès lors, il ne reste d’expédition, c’est donc avant tout du vin. l’appellation a baissé le seuil maximal
que l’adjonction de la liqueur Elle représente moins de 1 % dans du dosage en brut de 15 à 12 g/L il y a
d’expédition (ou liqueur de dosage). Elle une bouteille de champagne de 75 cl. une quinzaine d’années. Au regard de
seule est capable de repositionner la Et pourtant, la contribution du vin qui tous ces éléments, il serait assez
cuvée au cœur de sa cible. Le premier est la compose (environ la moitié, l’autre présomptueux de juger le « dosage »
précisément celui du sucre, qui va moitié étant constituée de sucre) est d’une cuvée de champagne uniquement
permettre d’équilibrer la perception de essentielle. Chaque cuvée, chaque sur l’impression de sucrosité que ce vin
fraîcheur de chaque champagne. Il agit format et chaque lot par cuvée est laisse paraître.
comme facteur d’assouplissement de soumis à des essais de dosage répétés. L’étape du dosage fait partie de la magie
l’acidité, afin que la cuvée ne soit pas Le vin restant un matériau vivant, il est de mon métier. Voilà pourquoi je préfère
perçue comme trop agressive (défaut de nécessaire de réviser le dosage (liqueur rester énigmatique ! (Rires.)
CHAMPAGNE
LANSON CATTIER BESSERAT

Black Réserve, Brut Premier DE BELLEFON
44 €. Cru, 36,50 €. Bleu Brut, 35 €.
Un champagne Un champagne très Un champagne assemblé
sélectionné sur cent crus bien fait dans l’équilibre, avec les trois cépages
et issu majoritairement de avec des notes de fruits avec une majorité de
pinot noir sur une base de mûrs et de poires à pinot meunier qui est
vendange 2015. Son long la bulle assez présente. resté trois ans sur
vieillissement lui apporte Il est dans le style que lies, un nez de fleurs
de la complexité que la maison défend : blanches délicates et de
l’on décèle à sa robe tout en générosité et noisette et une bouche
soutenue, des notes en fruit, soutenu par assez dense et plus
de biscuits et d’épices et une prédominance vineuse que le nez laisse
une bouche très fruitée de pinot meunier présumer. Gourmand et
et dense. À essayer avec dans l’assemblage. équilibré, à tester avec
un tartare de bœuf. des sardines grillées.
GOSSET POL ROGER THIÉNOT

Grande Réserve Brut Réserve, 42 €. Collection
Brut, 45 €. Un champagne très Origine Brut, 35 €.
Un champagne où élégant qui oscille Un champagne élaboré
les pinots dominent entre finesse et opulence. avec une base de
et apportent leur Une belle structure vendanges 2017 et vieilli
profondeur, équilibrée vineuse présente entre quatre ans en caves.
par la fraîcheur fruits cuits, miel, zestes Il a un nez juteux
du chardonnay. Un nez d’oranges et quelques de fruits jaunes
de citron, vanille et épices. Très long en mûrs, une bouche
une bouche avec bouche, avec beaucoup tout en rondeur et
beaucoup de volume de personnalité, on peut en effervescence.
et de gourmandise, en faire tout un repas. On appréciera
des arômes d’agrumes sa fraîcheur à l’apéritif
et une rondeur délicate. ou avec des huîtres.
Avec des gougères.
TRIBAUT YVELINE PRAT DUBREUIL FRÈRES

SCHLOESSER Réserve brut, Brut Tradition,
8 Terroirs Brut 25,50 €. 24,50 €.
Origine, 28 €. Une vraie gourmandise Comme le nom ne
Un très joli flacon, que ce flacon profond et l’indique pas, c’est
assemblé des très aromatique à grande Laurence, la fille des
trois cépages avec majorité chardonnay. fondateurs, qui est
une majorité de pinot Vieillis un an en fût à la tête de cette
meunier qui lui apporte de chêne, il donne de maison familiale de
beaucoup de fruits, la charpente sans 8 hectares. Une bouche
on décèle des arômes alourdir et des arômes sur les agrumes et la
de poires, mirabelles. de pain grillé, pulpeux minéralité, à apprécier
Très équilibré entre et riche avec une à l’apéritif pour se
fraîcheur, et rondeur. belle finale saline. mettre en jambes.
Désaltérant, il est un bon
compagnon de l’apéritif.
DR

MAURICE PIPER-HEIDSIECK PALMER & CO
GRUMIER Cuvée Brut, Brut Réserve, 37 €.
Réserve 38,90 €. Issu de 50 % de
Perpétuelle, 29 €. Une majorité de pinot chardonnay de la
Un flacon issu de trois noir dans cette cuvée Montagne de Reims et
cépages et de vins de avec un nez légèrement 40 % de vins de réserve
réserve élevés en solera mentholé et des notes avec une solera de
sur les crus Festigny de poires. Une bouche chardonnay sur une
et Venteuil avec 60 très fraîche avec base 2017, un champagne
% de 2017 et 40 % de des notes équilibrées plein de vigueur,
vieux vins en solera. d’agrumes et de poires, d’élégance et d’équilibre
Une couleur vieil or une belle minéralité avec des notes de
brillante, en bouche, il est qui lui apporte fraîcheur noisettes au nez et en
pulpeux avec un boisé et structure. bouche. Très charnu.
fondu, ample et intense.
Avec un ris de veau et
des champignons.
LECLERC BRIANT JOËL FALMET JEAUNAUX-ROBIN

Premier Cru Extra Les Parcelles, Brut Nature Fil de
Brut, 48,50 €. 23 €. Brume, 38 €.
Un champagne assemblé Le pinot noir Un champagne issu
des trois cépages avec qui le compose d’un domaine familial de
70 % de pinot noir majoritairement lui 7 hecatres en bio. Avec
et dosé à seulement apporte une belle 80 % de chardonnay
3 g sur une base de couleur or jaune, qui lui apporte une belle
vendange 2015. Il oscille des notes d’agrumes matière crémeuse et
entre matière charnue et de fruits jaunes une belle effervescence.
et arômes d’agrumes. avec une bouche très En bouche, il est très
Pulpeux et mûr, il a en crémeuse, pulpeuse et tendre et gourmand.
plus l’élan apporté par croquante. Une belle À savourer avec
le travail en biodynamie. finale acide, qui le tient un filet de veau rôti.
Avec un tataki de thon. parfaitement.
CHASSENAY DUVAL-LEROY BILLECART-

D’ARCE Brut Réserve, SALMON
Cuvée Première 36,29 €. Brut Réserve, 50 €.
Brut, 25,90 €. Un flacon assez puissant, Issu des terroirs de
Un flacon très facile à assemblé avec les trois la Marne et composé
déguster, entre notes cépages issus d’une des trois années et
épicées, fleurs blanches quinzaine de crus et presque 60 % de vins de
et minéralité. Une bouche des vins de réserve réserve, un champagne
fraîche et harmonieuse, qui l’arrondisse et le très moderne, aérien
avec une tension qui complexifie. Des petites et éclatant avec, en
permet de le savourer notes de cannelle et bouche, des arômes
pour tout un repas sans de cacao et une belle de fruits blancs juteux et
se poser de questions. vinosité. À apprécier avec gourmands et quelques
une viande blanche. notes biscuitées.
CHAMPAGNE
VITALIE TAITTINGER
À L’HEURE DU RENOUVEAU
À LA TÊTE DE LA MAISON TAITTINGER
DEPUIS 2020, L’AMBITIEUSE VITALIE
TAITTINGER LANCE EN PARALLÈLE UN LIEU
HYBRIDE ET UN FONDS DÉDIÉ À L’ART,
LA GASTRONOMIE ET LE PATRIMOINE.
Par Sophie Menut Yovanovitch
C
e n’est jamais facile, de prendre la suite d’un dirigeant,
suivre ses traces tout en imprimant les siennes,
respecter l’ADN d’une maison reconnue et la faire
évoluer. C’est sans doute, ce que s’est dit Vitalie lorsqu’elle a
succédé à son père Pierre-Emmanuel Taittinger, et pris la
présidence de la maison familiale en 2020, à Reims.
Plus jeune, Vitalie a commencé à tracer son chemin loin
de la Champagne, à Lyon, en s’inscrivant dans l’école d’art
Emile Cohl et s’est essayé ensuite à plusieurs activités.
Lorsque son père rachète, en 2005, l’entreprise vendue à
Starwood – un fonds de pension américain –, la jeune femme,
qui intègre la maison à sa demande, a 28 ans. Elle commence
alors comme consultante puis, très rapidement, devient Un avenir rayonnant
ambassadrice. Au bout de deux ans, elle rejoint l’entreprise, « Je rêve d’une maison qui rayonne et d’audace. Je ne veux rien
devient directrice de la création et intègre le comité de m’interdire mais, ce que je ne sais pas faire, d’autres le feront.
direction, puis directrice marketing, s’occupe aussi de Nous avons créé un fonds pour travailler l’émergence, l’accès
la communication et, enfin, la voilà aujourd’hui présidente à l’art, à la gastronomie sous toutes leurs formes. Nous sommes
après avoir été directrice générale depuis que son père a quitté en train de transformer un lieu en plein cœur de Reims pour
Taittinger. Les cartes sont redistribuées avec son frère Clovis donner accès au plus grand nombre au patrimoine en toute
à la direction générale, à Paris. facilité. Hybride, il accueillera des artistes en résidence, des chefs,
des ateliers, des expositions... »
Se réinventer dans l’épure
Zéro herbicide, des traitements adaptés à chacun des terroirs : « Le champagne n’est pas qu’un vin,
à chaque lieu sa stratégie, biodiversité, plantation de haies… c’est un monde »
Évidemment et sans forcément en faire un outil de « En tant que maison de champagne, nous sommes là pour
communication, mais tout simplement parce qu’il ne peut en imaginer des moments autour de la dégustation : une soirée,
être autrement, dans les 288 hectares (le deuxième plus grand un dîner…C’est la raison pour laquelle nous venons d’ouvrir
vignoble de la région) que la maison (certifiée HVE) possède la Maison des comtes de Champagne – un restaurant, un
en propre et pour les 50 % apportés par les vignerons. concept-store avec des livres, des objets, de l’art de la table –,
« Le travail se fait dans le bon sens avec des personnes qui place Saint-Nicaise, à Reims. » Le chemin que Vitalie veut tracer
collaborent avec nous depuis plus de trente ans. » Ce labeur de autour de Taittinger, le monde dans lequel elle croit, c’est
David Picchiottino
précision se retrouve dans chacune des cuvées, retravaillées et un univers où l’art et le champagne dialoguent librement,
aiguisées. « On rentre encore plus dans le sens des détails dans l’un portant l’autre. La chance sourit aux audacieux et aux
nos vinifications. » entreprenants : deux qualités que possède la belle Vitalie.

JURA
LES CUVÉES
TRADITION
LES PETITS FRÈRES DU VIN JAUNE, DES FLACONS QUI EN ONT
SOUS LA SEMELLE. Par Sophie Menut Yovanovitch
CARTE DE
• 4 AOC GÉOGRAPHIQUES : Arbois, • CLIMAT : semi-continental.

Côtes-du-jura, L’Étoile, Château-Chalon. • CÉPAGES : chardonnay, savagnin,
VISITE
• 3 AOC PRODUITS : Macvin du Jura, poulsard, pinot noir, trousseau.

Crémant du Jura et Marc du Jura. • SOLS : argiles, marnes et calcaires.
• SUPERFICIE : le vignoble s’étire • ALTITUDE : entre 200 et 450 mètres.
sur 80 km de long.
S
ouvent porte d’entrée pour découvrir le fascinant vin jaune, les cuvées
Tradition sont au Jura ce que les Bruts sans année sont à la Champagne : une
sorte de carte de visite des vignerons. Chacun assemble ces cuvées avec sa
propre sensibilité. Dans leur plus grande majorité, elles sont issues d’assemblage
de savagnin sous voile et de chardonnay ouillé, parfois millésimés, parfois non.
Pour les amateurs de vin jaune ou ceux qui souhaitent se familiariser avec ce vin
de voile, les cuvées tradition sont souvent plus faciles à comprendre et à débou-
cher. Elles allient la finesse du chardonnay et le caractère du savagnin. Leur longue
persistance aromatique leur permet de s’accorder avec quantité de plats différents,
du comté local, bien sûr, au moment de l’apéritif, aux volailles et poissons crémés
à des champignons sautés. Une personnalité à découvrir ou à redécouvrir.
JURA
ARBOIS
DOMAINE JÉRÔME ARNOUX BÉNÉDICTE ET

JACQUES TISSOT Chardonnay- STÉPHANE TISSOT
Savagnin 2018, savagnin Nuance Savagnin sous voile
19,90 €. 2018, 16,50 €. 2018, 43,60 €.
Un savagnin élevé Le nez annonce la bouche Un 100 % savagnin élevé
sous voile pendant trois ronde, fraîche et élégance. 42 mois sans ouillage
ans, issu de plusieurs Un vin très floral avec et mis en bouteille
parcelles de la propriété. un côté scintillant. en octobre 2022. Une
Puissant et aromatique, La puissance est couleur d’or scintillante.
avec des notes de curry, contrôlée et on retrouve Des arômes un peu
une belle salinité, il a tous le terroir jurassien dans évolués de noix, prélude
les marqueurs que les les notes de noisettes au vin jaune. Un vin
amateurs recherchent grillées, abricots avec tout en complexité sur
dans une cuvée Tradition une finale saline et une finale ample avec
avec l’onctuosité en plus. minérale qui rafraîchit. des notes pâtissières et
gourmandes. Un pur régal.
DOMAINE FORET LUCIEN AVIET DOMAINE DUGOIS

Cuvée Maxence & FILS Savagnin
2018, 30 €. 2016, 31 €. 2018, 20 €.
Le vigneron l’annonce Vincent a repris Un savagnin vieilli
lui-même avec humour : la cave de son père, trois ans sous voile,
un vin sans subvention, ni l’incontournable Lucien une jolie couleur dorée
poison ! Une robe vieil or et élabore les cuvées et joli nez typé jaune,
cuivrée intense, pour ce avec beaucoup de accompagné d’arômes
savagnin étonnant vinifié sincérité. Couleur jaune citronnés bien présents.
par Frédéric Foret, artiste cuivré intense. Un vin Très équilibré. Avec
et vigneron (voir page tout en délicatesse et un filet de dinde.
ci-contre). Tout en rondeur finesse, facile à déguster.
et en caractère sans Une belle trame saline
jamais perdre du relief.
à marier avec un poulet
légèrement crémé.
CÔTES-DU-JURA
DOMAINE MAISON DOMAINE

NOIR FRÈRES DU VIGNERON LA CROISÉE
Cuvée Tradition Savagnin 2018, COMTOISE
2018, 14 €. 16 €. Savagnin 2017,
Une belle couleur dorée, Une belle couleur 17,30 €.
un nez typé vin de voile. brillante et un nez On les avait déjà repérés,
Une cuvée qui oscille citronné et discrètement Chloé Nardin et Louis
entre tradition et boisé, un savagnin qui Bourdin. On est heureux
modernité car puissant ne joue pas l’opulence de retrouver leur beau
et délicat en même mais plutôt un côté travail dans cette
temps. Le chardonnay discret et délicat sur bouteille qui a beaucoup
et le savagnin ont les amandes fraîches, de tempérament et qui
vieilli trois ans en fûts une belle salinité représente peut-être
avant d’être assemblés. et de la persistance l’évolution des cuvées
Des notes de noix que l’on accorde avec Tradition : plus minéral,
fraîches. À déguster bonheur avec un rôti plus citronné, dans la
avec des escargots. de veau aux girolles. vivacité, avec le clin
Jerome Genée , DR
d’œil aux arômes

discrets de noix.

ANDRÉ BONNOT DOMAINE MARCEL
Savagnin JEAN MACLE CABELIER
2018, 15 €. 2017, 40 €. Savagnin
Une robe assez claire Les connaisseurs 2018, 16 €.
pour ces flacons s’arrachent les cuvées Un vin délicat et fin
typés Jura et précurseur produites par Jean et qui oscille entre le
du vin jaune de délicates sa sœur à Château-Chalon. floral et les fruits secs
notes de fruits secs, Des notes de fruits secs, avec un côté bonbon
curry et épices sur raisins et noix pour ce vin acidulé qui le rend
une longue finale à 80 % de chardonnay et très gourmand. On
citronnée et saline. 20 % de savagnin élevés l’ouvre avec un curry
sous voile. Une bouche de poisson ou des
ample, intense, on devine champignons sautés
les fruits confits, un côté à la crème. Très bon
écorce d’orange. Beaucoup
de tension et une belle rapport qualité prix.
persistance épicée.
DOMAINE ROLET MARCEL CAVEAU DES

Savagnin 2016, CABELIER JACOBINS
24,50 €. 2018, 16 €. Blanc Tradition
Un flacon de grande Un flacon très facile non millésimé, 9 €.
classe, bien travaillé. à apprécier, issu d’un Assemblé en
Il possède une assemblage chardonnay chardonnay et savagnin
puissance maîtrisée, savagnin non millésimé. non millésimé, un vin
tous les marqueurs Équilibré et délicat, très floral et citronné
sont parfaitement avec des légères notes avec un côté bonbon
intégrés. On aime ses de curry et une finale acidulé. Très gourmand,
notes d’amande presque grillée. À ouvrir avec avec un rapport qualité
veloutées, sa minéralité. un tajine de poulet prix imbattable.
Le savagnin ne joue pas au citron confit.
les gros bras mais offre
tout son caractère.
LES MILLE ET UNE

FACETTES DU SAVAGNIN
Puissant et complexe, cépage sauvage
emblématique du Jura de la famille des traminers,
le savagnin arriverait du Tyrol autrichien. Il prend
à l’origine le nom de sauvanon ou savanun et
on le retrouve comme gringet en Haute-Savoie.
Cépage unique du célèbre vin jaune, il a des
capacités de vieillissement exceptionnel, ce qui
favorise son élevage sous voile. On l’assemble
aussi dans les cuvées Tradition mais il sert aussi
à l’élaboration des merveilleux vins de paille
issus de raisins passerillés. Assemblé avec
du chardonnay ou/et du poulsard, il apporte
ses arômes de fruits confits et de zestes d’orange
à ces vins liquoreux.
JURA
DOMAINE DOMAINE FRUITIÈRE

BERTHET-BONDET DE SAVAGNY DE VOITEUR
Savagnin 2018, Savagnin 2018, Savagnin 2016,
22,10 €. 17,50 €. 15,30 €.
Un 100 % savagnin Une facture assez Un flacon concentré
élevé trois ans sous classique pour ce vin et équilibré, dans la ligne
voile de levures. Il a tous à la belle concentration, droite d’une cuvée
les marqueurs de ce style des arômes d’amandes, assez classique. Droit
de cuvée, mais en finesse. noix, noisettes et et honnête, on peut
Une bouche citronnée un tempérament maîtrisé. l’ouvrir dès l’apéritif
et minérale, témoin de Un vin à déguster pour avec une pointe de
son sol de marnes bleues. se faire une idée du comté et le terminer
autour d’une raclette ou
travail sur l’oxydatif d’une potée, avec quoi
dans le Jura. il fera toujours l’affaire.
L’ÉTOILE
DOMAINE DOMAINE DE DOMAINE CARTAUX
GENELETTI MONTBOURGEAU BOUGAUD
PÈRE & FILS Savagnin Cuvée du Paradis
Tradition Vieilles 2018, 25 €. 2019, 11,50 €.
Vignes 2020, Un flacon entre citron, Un vin très équilibré
15,50 €. noix et épices, équilibré entre les deux cépages
Une couleur jaune et tendu par une finale plantés sur les mêmes
citron pour cette cuvée minérale et fraîche parcelles, récoltés
délicate et élégante marqueur du terroir. et vinifiés ensemble.
entre arômes minéraux « Vieilli en foudre pendant Gourmand et élégant,
et curry assemblé avec un an, puis deux ans il a beaucoup d’ampleur
les deux cépages. Facile en cuve en cave fraîche et se mariera avec
à boire, il représente et grenier. » Une belle bonheur avec un comté
une belle porte d’entrée énergie à associer pour jouer à fond
pour découvrir les cuvées avec une fondue. la carte de son terroir.
Tradition jurassiennes.
RENCONTRE AVEC FREDDY FORET
DOMAINE FORET
Sur la route, le long de l’axe Besançon-Lons-le-Saunier, vous ne pourrez pas passer
à côté de l’œuvre de l’artiste vigneron Freddy Foret : une monumentale bouteille
de vin jaune haute de 6 mètres et son verre, comme une déclaration d’amour au
savagnin et à sa région. Né en Suisse mais Arboisien depuis presque toujours, il ne
s’est jamais demandé s’il pourrait faire autre chose que du vin. Il ne s’est donc pas
longtemps posé la question avant de reprendre le domaine familial. De presque
14 hectares, il l’a réduit à un peu moins de 8 hectares aujourd’hui. « À l’époque,
mes parents étaient endettés et les vins du Jura n’étaient pas aussi appréciés
qu’aujourd’hui. » L’homme a du caractère et des convictions. Ses vins, comme lui,
ne laissent pas indifférents. Il est en conversion bio, ne filtre plus et l’on retrouve
la fraîcheur et le côté vivant dans ses flacons. En 2005, un peu pour se vider la tête,
un peu par curiosité, il commence à souder de la ferraille rouillée et commence
un travail sur des matériaux de récupération. Il commence par un ballon de rugby
pour le centenaire du club local, puis un pélican pour sa fille. Désormais, il ne pourrait
plus se passer de ses deux activités complémentaires. Est-ce qu’il ne réfléchit
pas à sa prochaine œuvre en ébourgeonnant ses rameaux et inverse ? S’il a un
doute, c’est chez son père de 93 ans qu’il va poser ses questions. Bravo, l’artiste.
DR
JURA
LA R EC ETTE QUI VA AV EC
ÉCLAIRS AU
ZOOM SUR LE MACVIN CHOCOLAT NOIR ET
Vin de liqueur, il est obtenu à partir de jus de raisins non fermentés auquel
on ajoute 1/3 de marc de Franche-Comté. Élevé minimum douze mois en fûts de ORANGE CONFITES
chêne, il doit titrer entre 16 et 22 degrés d’alcool pour bénéficier de l’AOC. Il peut POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 1 H • CUISSON
être blanc ou rouge selon les cinq cépages utilisés, même si on le trouve le plus 40 MIN • À COMMENCER LA VEILLE • UN PEU
souvent en blanc. On apprécie ses arômes de fruits confits, écorces d’oranges et DÉLICAT • BON MARCHÉ
coings en le dégustant bien frais, à l’apéritif ou au dessert.
POUR LES ORANGES CONFITES : • 2 oranges
non traitées • 200 g de sucre en poudre.
POUR LA PÂTE À CHOUX : • 50 g de beurre
• 2 œufs • 75 g de farine • 2 g de sel.
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE : • 30 cl de
lait • 2 œufs • 30 g de beurre demi-sel
• 60 g de sucre • 25 g de fécule de maïs
• 15 g de cacao en poudre non sucré.
POUR LE GLAÇAGE : • 80 g de crème liquide
• 20 g de beurre • 80 g de chocolat noir.
1. La veille, lavez et pelez les oranges, coupez
l’écorce en lamelles. Plongez-les dans 1 sirop
bouillant fait avec 25 cl d’eau et le sucre et
laissez cuire 1 min. Laissez refroidir 10 min
et répéter l’opération 3 fois. Égouttez le tout,
et laissez sécher 24 h à l’air libre sur 1 grille.
2. Préparez la pâte à choux. Dans 1 casserole,
faites chauffer 20 cl d’eau et le sel. Quand
le mélange bout, ajoutez le beurre et
laissez-le fondre. Ajoutez la farine d’un coup
et mélangez à l’aide d’1 maryse, jusqu’à ce
que le mélange sèche. Retirez du feu. Ajoutez
les œufs un à un et mélangez bien jusqu’à
obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Placez la pâte dans 1 poche munie d’1 douille.
Pochez 8 éclairs de 10 cm de longueur.
4. Préchauffez le four à 250 °C. Enfournez
les éclairs et baissez tout de suite à 180 °C.
Laissez cuire 25 min puis laissez refroidir.
5. Préparez la crème pâtissière. Dans
1 casserole, mélangez les jaunes d’œufs,
le sucre, le cacao et la fécule. Ajoutez le lait
et faites épaissir à feu doux, sans cesser
de mélanger.
6. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez
jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Filmez au contact
et laissez refroidir à température ambiante.
7. Mettez la crème pâtissière dans 1 poche
munie d’1 petite douille. Faire des croix sous
les éclairs, insérez le bout de la douille et
remplissez les éclairs avec la crème pâtissière.
8. Placez le chocolat coupé en morceaux dans
1 bol. Faites chauffer la crème et le beurre et
versez-les sur le chocolat. Mélangez jusqu’à
ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir 5 min.
9. Trempez le dessus des éclairs garnis dans
Louise Marinig
le glaçage. Décorez les éclairs avec quelques

lamelles d’oranges confites.

DU 30 SEPTEMBRE
AU 14 OCTOBRE 2023
DE
LA FOIRE
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LANGUEDOC
PICPOUL
DE PINET
SON TERROIR,
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C’EST LA PLUS GRANDE APPELLATION DE VINS BLANCS
SECS TRANQUILLES DU LANGUEDOC. UN SEUL CÉPAGE
AUTOCHTONE, LE PIQUEPOUL, PLANTÉ LE LONG DES RIVES
DE LA LAGUNE DE THAU, PRODUIT DES VINS AÉRIENS
ET VIFS, MINÉRAUX ET FINS. Par Sophie Menut Yovanovitch
L
a région du Languedoc a souvent été peu considérée en matière de vins.
Il faut dire que, pendant longtemps, elle a beaucoup produit et pas toujours
de la qualité. C’est désormais histoire ancienne, la révolution entamée
depuis des décennies a profondément modifié le style des vins. Bénéficiant d’un
terroir riche et généreux, les vignerons ont su en tirer le meilleur parti. On pense
plutôt rouge lorsqu’on évoque le Languedoc, et pourtant, on vous invite à découvrir
les blancs comme ceux de l’appellation Picpoul de Pinet. Picpoul, pour le cépage
unique qui le constitue et Pinet pour la ville, entre Béziers et Montpellier, juste à côté
de l’étang de Thau, sur lequel les vignerons cultivent les vignes depuis 2 000 ans.
On retrouve trace de la renommée du cépage cité comme l’un des plus réputés du
Languedoc dans des écrits datant du XVIe siècle. En 2013, la production est détachée
de l’appellation Languedoc pour obtenir sa propre AOC et AOP.
Pile dans l’air du temps, ils ont beaucoup d’atouts. Super accessibles, frais, pas
frimeurs, ce sont des vins de plaisir. Leur atout : une belle robe jaune clair tirant sur
le vert, des notes florales et d’amandes fraîches, beaucoup de salinité et de nervosité
qui les font jouer gagnants sur tous les accords avec les fruits de mer, les coquillages,
les poissons grillés, mais aussi avec les fromages un peu gras. Plus d’un tiers de la
production est exporté au Royaume-Uni, et deux-tiers à l’étranger. Il serait temps
pour ceux qui ne connaissent pas ses flacons de les découvrir.
CARTE DE
VISITE
• AOC : Picpoul de Pinet. • SOLS : calcaires d’un côté ; argile,

• SUPERFICIE : 1 550 hectares. limons, sables, grès, marnes rouges,
• CLIMAT : méditerranéen. graviers de l’autre.
• CÉPAGE : piquepoul blanc. • ALTITUDE : jusqu’à 100 mètres.
F. Vidot

En bordure de l’étang de
Thau, s’épanouit le cépage
piquepoul. Tardif, il se
récolte mi-septembre et
bénéficie des fraîcheurs
de la fin de l’été.
LANGUEDOC

DE LA MADONE DES TERRES CAMPAUCELS
2022, 6,46 €. BLANCHES Jean le Blanc
Un nez de fruits exotiques 2022, 12 €. 2022, 10 €.
pour ce vin de caractère Un nez fermé, très Un nez plus expressif,
qui a du pep’s. Très salin, mais équilibré par une robe dorée, rond et
salin, avec des notes du gras avec des notes charnu plus alcooleux,
de citron jaune très vif un peu épicées de curry. on a plus l’impression de
et une belle longueur, Délicat et complexe. boire de la roussanne.
une super tension et Un flacon élégant. Un vin très chaleureux
beaucoup de franchise.
CAVE DE DOMAINE DE DOMAINE MORIN-

L’ORMARINE PETIT ROUBIÉ LANGARAN
Hommage à Patience Étiquette noire
Etienne Farras 2022, 16 €. 2022, 6,30 €.
2021, 13,60 €. Un joli nez très Un nez de fleurs blanches,
Un vin plus « travaillé » gourmand de fruits d’amandes fraîches,
qui a déjà deux ans. jaunes, qu’on retrouve de noyau, chèvrefeuille.
Des notes très douces dans une bouche toute En bouche, gourmand,
au nez que l’on retrouve douce, infusion de charnu et complexe, belle
dans une bouche pêche, sans aucune persistance. Une finale
tout en douceur qui sucrosité, soyeux, tapisse de poivre blanc.
enrobe bien le palais. la bouche. Une grosse Une pointe d’exotisme
envie de revenez-y. tout en finesse.
Une belle personnalité,
on sent le raisin.

DU CHÂTEAU FONT-MARS DE BELLE MARE
DE PINET 2022, 10 €. Patience
Cuvée des Un nez sur la minéralité, 2021, 18 €.
Comtesses, 9,10 €. un côté exotique, Une bouteille numérotée,
Un petit perlant, agrumes. Une pointe un joli nez, des notes de
un peu sage mais de gras, côté citron bergamote. Un passage
dans l’équilibre, jaune, carambole, en amphore qui l’adoucit,
assez gourmand, pas pas très sucré, acidulé l’enveloppe et patine
du tout exubérant et très rafraîchissant. le côté fruits exotiques.
tout en droiture.
DR

DOMAINE REINE DOMAINE FÉLINES DOMAINE
JULIETTE JOURDAN DES LAURIERS
2022, 13 €. Féline 13, 20 €. Gold Collection
Un nez de fleurs, Un nez très expressif 2022, 12 €.
une bouche florale avec une aromatique On sent une belle
ciselée, une belle présente, une bouche finesse, un côté fruits
rondeur et de la épicée, un peu herbes exotiques. Une finale
gourmandise. Un peu sèches, un peu de tout en douceur et
de gras, la salinité ne gras dans une bouche un côté sphérique. Un
domine pas. Un vin plus très sphérique et bien flacon dans l’équilibre.
sur le côté chaleureux. faite. Délicieux.
HECHT & BANNIER DOMAINE DE DOMAINE

2022, 9,50 €. CASTELNAU CALMEL & JOSEPH
Une robe jaune presque 2022, 6,20 €. Villa Blanche
verte, un nez très Un nez plutôt herbacé 2022, 12 €.
gourmand d’ananas et pour une bouche Une robe très
de fruit de la passion, d’amande fraîche. pâle pour ce vin
une belle bouche En bouche, citron harmonieux qui joue
sphérique, de la tension jaune, quelques légères plus la délicatesse que
et une finale salivante touches d’ananas et les gros bras, tout en
et saline. Très bien fait. beaucoup de salinité. ayant les marqueurs
Frais et tonique. de son terroir sans
en faire trop.
DOMAINE GAUJAL CHÂTEAU FLORÈS

DE SAINT BON DE PINET Le Picpoul du
Cuvée des Dames 2017, 16 €. Pinet Sélection
2022, 11,90 €. Une robe dorée pour Planche IV
Un nez discret, presque un millésime plus ancien 2021, 14 €.
minéral, des notes de que les autres, vieilli en Fruité et minéral,
pommes vertes, poires fûts de chêne. Un nez un nez délicat de
craquantes et quelques riche et gourmand pour fleurs blanches. Voilà
notes subtiles de fruit une bouche complexe, un parfait représentant
de la passion. Belle grasse, légèrement de l’appellation,
finale très saline. herbacée. Son élevage tout en tension et
a calmé sa salinité équilibre, avec une belle
et c’est délicieux. fraîcheur marine.
LANGUEDOC
LES R ECE T T ES QUI VONT AV EC
HUÎTRES, GRANITÉ
ÉPICÉ POMME
GRANNY MENTHE
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 10 MIN
• PAS DE CUISSON • FACILE • ABORDABLE
• 24 huîtres • 1 pomme Granny Smith
• 1 citron • 2 c. à café de sucre roux
• 1/2 c. à café de tabasco • 2 feuilles de
menthe • Piment d’Espelette • Poivre
1. Lavez la pomme, ôtez son cœur et
coupez-la en morceaux. Citronnez-les avec
un peu de jus de citron. Lavez les feuilles
de menthe.
2. Placez dans le bol d’1 mixeur, les morceaux
de pomme, les feuilles de menthe, le sucre,
le jus du citron restant et le tabasco. Mixez
fortement.
3. Versez ce mélange dans 1 bac (à glaçons)
allant au froid, sur une épaisseur de 2 cm.
Placez au congélateur. Grattez toutes les
heures pendant 3 h, à l’aide d’1 fourchette 2 à
3 fois de suite afin d’obtenir un granité.
4. Ouvrez les huîtres en vidant leur première
eau. Déposez 1 petite cuillère de granité dans
chacune, parsemez avec un peu de piment
d’Espelette et de poivre. Dégustez aussitôt.
Huitres Charente Maritime/Chouette Cacahouete, Atelier Sésame

TARTARE DE
SAINT-JACQUES
AUX FRUITS DE
LA PASSION
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN
• PAS DE CUISSON • FACILE • ABORDABLE
• 24 noix de Saint-Jacques • 2 fruits de
la passion • 1 grenade • Quelques lamelles
de pickles d’oignons rouge • 5 cl d’huile
de noisette • Pousses de pourpier, basilic
thaï • Sel • Poivre
1. Couper les noix de Saint-Jacques en cubes
d’environ 1 cm.
2. Ouvrez en 2 les fruits de la passion et
récupérez leur pulpe. Ouvrez la grenade en 2
et récupérez les graines d’une moitié en
tapant sur l’écorce avec le dos d’1 cuillère
en bois. Mélangez le tout.
3. Versez l’huile de noisette, assaisonnez
et mélangez.
4. Mélangez les cubes de Saint-Jacques avec
la vinaigrette au fruit et disposez-les dans
des cercles à pâtisserie sur chaque assiette.
5. Décorez avec quelques lamelles d’oignons
rouges et les pousses de pourpier, basilic thaï.
LOIRE QUINCY-REUILLY
VIGNOBLES DU CENTRE-LOIRE
DE QUINCY
À REUILLY
BORDANT LE CHER OU L’ARNON, LES VIGNOBLES DE QUINCY
ET DE REUILLY DONNENT À DÉCOUVRIR UNE AUTRE FACETTE
DES VINS DU CENTRE LOIRE. FRAÎCHEUR ET GOURMANDISE
DÉFINISSENT CES VINS DONT L’HISTOIRE S’EST ÉCRITE IL Y A
PLUSIEURS SIÈCLES. Par Jean-Michel Brouard
L
e cours de la Loire est un enchantement par la diversité des vignobles
qui s’égrainent au fil de ses méandres. Dans le Centre-Loire, les amateurs
louent depuis longtemps la magie des vins de Sancerre et de Pouilly-Fumé.
Leur grande réputation ferait presque oublier que dans ce pays berrichon se
déploient d’autres pépites. Leurs noms ? Quincy et Reuilly. Pour les découvrir,
il vous faudra jouer les César et franchir non pas le Rubicon mais le Cher. C’est
en effet à l’ouest de cette rivière que se trouvent ces appellations relativement
discrètes par leur taille mais qui produisent des vins d’une grande précision
dont le niveau de qualité n’a jamais été aussi intéressant. La vigne est plantée ici
depuis des siècles. On trouve mention du vignoble de Reuilly dès le roi Dagobert
en 683 et de celui de Quincy dans la bulle du pape Calixte II en 1120 ! Ce sont
les moines bénédictins de l’abbaye de Beauvoir qui ont introduit le sauvignon blanc
au XIIIe siècle. Dès lors, celui-ci va s’ancrer durablement dans la région. Il est même
le seul autorisé à Quincy, qui ne produit donc que des vins blancs. Pour sa part,
le vignoble de Reuilly, bien que voisin géographiquement, se différencie en
proposant également des vins rouges et rosés à base de pinot noir et de pinot gris (le
sauvignon blanc demeurant majoritaire). Sur ces pentes douces orientées vers l’est,
une quarantaine de vignerons exploitent des vignes sur chacune de ces deux
appellations. Les vins blancs auxquels ils donnent naissance offrent un caractère
délicat et frais, portés par de très belles notes florales, d’agrumes et de fruits jaunes,
parfois exotiques. Côtés rouges, la gourmandise est de mise avec des vins souples
articulés autour des fruits rouges. Quant aux rosés, appelés vins gris dans la région,
ils sont d’une belle suavité et très charmeurs.
• AOC : Quincy. • AOC : Reuilly.

• SUPERFICIE : 330 ha. • SUPERFICIE : 300 ha.
CARTES DE
• COULEUR : blanc. • COULEURS : blanc, rouge et rosé.

VISITE
• CÉPAGE : sauvignon. • CÉPAGES : sauvignon, pinot noir et

• CLIMAT : semi-continental à influence pinot gris.
océanique. • CLIMAT : semi-continental à influence
• SOLS : argiles, graves, sables, océanique.
calcaires. • SOLS : argiles, graves, sables,
Pierre Mérat
• ALTITUDE : 125 mètres. calcaires, silex.

• ALTITUDE : de 107 à 167 mètres.

Les vignes de Quincy,
plantées sur une ancienne
terrasse du Cher où
naissent des vins blancs
typés.
LOIRE QUINCY-REUILLY
QUINCY
DOMAINE ROUX DOMAINE DOMAINE DES

Cuvée Tradition PIERRE DURET GRANDS ORMES
2022, 13,50 €. Quincy 2022, Cuvée traditionnelle
Belle robe un peu dorée 10,50 €. 2022, 9 €.
pour ce sauvignon Comment résister à Voici un très bon
typé mais sans excès ce nez de sauvignon rapport qualité-prix.
aromatique. Issu de mûr évoquant les fruits Ce vin n’est pas le plus
vignes d’une trentaine exotiques ? Une belle aromatique des Quincy
d’années, il s’avère définition aromatique mais il présente une très
gourmand avec ses notes qui s’accompagne agréable trame. Bien
de bourgeon de cassis. d’une matière pleine équilibré, il s’avère tout
Doté d’une belle présence mais pas écrasante. à la fois droit grâce à
dès l’attaque en bouche, Beaucoup de finesse et une acidité bien définie
il déploie une acidité d’équilibre en bouche et gourmand. Salivant,
bien intégrée. Quelques pour ce vin élégant qui il donne envie de
notes de pêche s’étirent offre une finale élancée. revenir à ses arômes
sur une finale sapide L’ensemble charme par de fruits exotiques
où se mêlent de fins sa fraîcheur. Bien bâti, qui accompagnent
amers très agréables. ce vin fera merveille une belle allonge.
sur une salade de Quelques délicats amers
crevettes et mangue. complexifient l’ensemble.
DOMAINES TATIN DOMAINE ROUX DOMAINE

Cuvée Chaumoux Cuvée Indigène LECOMTE
2021, 14,10 €. 2020, 18 €. Vieilles Vignes
Voici l’un des domaines Vinifié en levures 2021, 14 €.
très réguliers de indigènes comme Beaucoup d’élégance
l’appellation dont l’indique son nom, pour ce vin issu de vignes
la qualité des vins n’est ce vin se distingue de 50 ans sur un terroir
plus à faire. Né sur du profil classique des argilo-graveleux-siliceux.
un terroir de graves cuvées de l’appellation. Une légère pointe fumée
argileuses, ce vin s’ouvre Très aromatique, il offre précède une matière
sur des notes racinaires une grande concentration franche et fraîche
(gentiane) et fumées puis et de la mâche dès en bouche. Beaucoup de
évolue vers des arômes l’attaque en bouche. fluidité et de netteté pour
de coing cuit. On les Son élevage sur lies fines cette cuvée. La matière
retrouve en bouche pendant huit mois lui est soyeuse, acidulée
où la matière patinée a conféré une matière et très cohérente.
régale les papilles légèrement grasse très L’ensemble s’avère
d’une tension acidulée. plaisante. Ses notes très bien équilibré et
Un vin qui exprime exotiques franches ciselé sur une finale
une vraie personnalité. perdurent longuement. marquée par une fine
note de rhubarbe.
DOMAINE SIRET- DOMAINE JEAN-MICHEL

COURTAUD ADÈLE ROUZÉ SORBE
Cuvée « 1959 » Quincy 2022, 12 €. Quincy 2022,
2020, 17,50 €. Derrière cette robe pâle 10,50 €.
Voici des vignes qui se cache un vin au nez Ce vin assume ses origines.
ont bien gagné leur bien typé sauvignon, Le nez présente un côté
qualificatif de vieilles. oscillant entre des notes légèrement variétal,
Plantées en 1959 sur de fruits blancs (pêche) le sauvignon évoquant
limon sableux, d’où et exotiques. L’attaque la feuille de cassis. On est
le nom de la cuvée, est pleine, prélude ensuite séduit par une
elles sont à l’origine à une belle matière vraie netteté en bouche
de ce vin à la couleur dense. Quelques amers grâce à une acidité
plus soutenue qu’à délicats accompagnent lavante qui encadre
l’accoutumée, presque une bouche concentrée une matière tapissante.
dorée. Et quelle et dotée d’un gras Les notes de pêche
gourmandise en plaisant. Un vin laissent progressivement
bouche ! On découvre équilibré et présent la place à une pointe de
successivement des qui s’avère parfait pamplemousse et de fruits
notes de coing rôti, pour accompagner jaunes sur la finale dotée
d’agrumes confits et un tartare de bar. d’une allonge intéressante.
une pointe exotique.
Opulent et suave.
DR

REUILLY
DOMAINE JEAN-MICHEL DOMAINE
GUILLEMAIN SORBE GÉRARD CORDIER
Reuilly blanc La Commanderie Reuilly gris
2022, 11,90 €. 2020, 17 €. 2022, 8,50 €.
Les sauvignons qui Intégré à la Maison La robe est tellement
donnent naissance à cette Joseph Mellot depuis claire qu’on pourrait
cuvée ont été plantés plusieurs années, prendre ce rosé pour
sur un terroir de calcaire ce domaine a produit ici un blanc ! Le maître-
kimmeridgien orienté une cuvée intéressante, mot de ce vin est
à l’ouest. Ils y déploient où la puissance de matière la délicatesse, tant
une très belle identité donne une sensation au nez qu’en bouche.
et révèlent des notes de plénitude en bouche. Le Il est rond, gourmand,
de chair d’agrumes vin, qui a été vinifié en fûts facile d’accès. Quelques
franches au nez. L’acidité de chêne, a bénéficié jolis amers viennent
précise confère une de bâtonnages pendant lui donne un surcroît
grande pureté à la bouche son élevage. Il en retire de complexité. Voici
qui n’en demeure pas une véritable onctuosité le parfait vin d’apéritif
moins éclatante et pleine. qui accompagne des qui accompagnera de
Notes de zestes d’agrumes notes exotiques et de la meilleure des manières
et pointe anisée fruits blancs. Un vin une planche de fromages
rémanentes sur la finale. de gastronomie. et charcuteries.

CORDAILLAT PHILIPPE PORTIER LUC TABORDET
Cuvée Tradition, Domaine Reuilly 2021, 14 €.
10,80 €. des Victoires Les amateurs de pinot
Voici un vin qui joue 2021, 13 €. noirs équilibrés et frais
les charmeurs avec À l’œil, les nuances de découvriront cette cuvée
sa robe bien pâle. Issu grenat de la robe sont avec enthousiasme.
de pinot gris, le vin est du plus bel effet. Au nez, Le vin exprime dès
très délicat et élégant. on ne peut que se réjouir l’aération de très jolies
Il n’en demeure pas des notes de cerise notes de fruits rouges
moins qu’il s’avère suave très appétantes. Cela (griotte) bien définies
et rond en bouche. « pinote » très clairement, et ciselées. Quelques
Les belles notes fruitées et c’est normal. Ce pinot épices viennent ensuite
sont fraîches et la noir livre ici une partition se mêler à des touches
matière caressante. charmante, teintée de de fraise des bois.
Le parfait candidat pour notes florales. Les tannins Difficile de résister à
accompagner avec brio sont très fins, les fruits ce vin gouleyant, sapide
un crottin de Chavignol. rouges gourmands. et friand à l’élevage en
Un vin croquant et fût de chêne discret.
soyeux, tout en fluidité.
DOMAINE DOMAINE DANIEL DOMAINE

CORDAILLAT Reuilly blanc DE LA PAGERIE
Dagobert 2020, 2022, 8 €. Les Terres de Silice
15,70 €. Ce vin ne joue pas 2022, 15 €.
On est en présence d’un l’exubérance aromatique Baptiste Pointereau
pinot noir sérieux à la robe mais charme par s’est installé en 2017.
rubis profond. Issu de ses délicates notes Et le talent n’attend pas
vieilles vignes, le vin a d’agrumes et de le nombre des années.
été élevé pendant un peu pomme cuite acidulée. Cette cuvée s’avère
moins d’un an en fûts de On retrouve en tout à fait ciselée.
chêne partiellement neufs. bouche cette même Les notes d’agrumes
Il en ressort un vin d’une netteté et une vraie sont une très belle
belle densité de matière droiture. L’ensemble invitation à découvrir
aux arômes de fruits se caractérise par une une matière d’une grande
rouges mûrs. Ses tannins fraîcheur de bon aloi où fluidité en bouche,
sont légèrement expressifs la tension s’accompagne presque minérale. Le vin
et son acidité bien de fins amers. Voici impose sa présence
intégrée. À ouvrir pourquoi un Reuilly bien typique, avec beaucoup de
pas sur un rôti de veau. franc et longiligne. sérénité. Un compagnon
parfait pour un chèvre
de la région.
LOIRE CHÂTEAUMEILLANT
APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE DEPUIS 2010

CHÂTEAUMEILLANT
Encore plus petit que ses voisins Quincy et Reuilly, le vignoble de Châteaumeillant est
un rescapé. Si son histoire est très ancienne, avec un développement véritable à partir
du XIIIe siècle, il ne représente aujourd’hui plus qu’une infime partie de ce qu’il a été par
le passé. Au XIXe siècle, pas moins de 1 200 hectares étaient cultivés ici alors qu’il n’en
reste plus que 90 aujourd’hui. Reconnue comme appellation d’origine contrôlée en 2010,
Châteaumeillant connaît depuis une dizaine d’années un nouveau souffle. 29 vignerons
sont bien décidés à porter haut les couleurs de leur terroir. Et le niveau qualitatif
des vins montre que leurs efforts commencent à payer. Ici, point de blanc. Sur les sols
d’origine volcanique à dominante sableuse et argilo-sableuse, ce sont les vins rouges
qui tiennent le premier rôle. Principalement constitués de gamay noir, ils peuvent être
assemblés avec du pinot noir. Leur intensité de fruits rouges et d’épices en font des vins
très friands, souvent dotés d’une belle structure. Les rosés, dits gris, sont issus
du pressurage direct du gamay noir, du pinot noir mais aussi du pinot gris. Ils offrent
une grande fraîcheur et se caractérisent par des notes de fruits rouges et d’agrumes.
DOMAINE DOMAINE HUBERT DOMAINE

DES MAZIS Châteaumeillant BERNARDEAU
Châteaumeillant gris 2022, 8,50 €. Le Généreux
2019, 12 €. Maxime Hubert est 2021, 9 €.
Quel plaisir que ce vin un jeune vigneron Quel plaisir que ce
en 100 % gamay issu dynamique, passionné et 100 % gamay aux notes
principalement de vieilles précis dans son travail. de fruits rouges précises,
vignes. Il s’avère tout en La preuve, avec ce très teintées de rhubarbe
finesse, offrant de belles agréable rosé composé et de rose fanée. Après
notes de fruits rouges de 60 % de gamay, 35 % une attaque bien fruitée
bien définies. Doté d’une de pinot noir et 5 % de apparaissent des touches
certaine masse tannique, pinot gris. Parfaitement expressives de poivre,
le jus est légèrement défini, ce vin a de la marqueur aromatique
astringent mais sans mâche, un fruité précis classique des vins rouges
excès. Cela donne au et une très belle acidité de Châteaumeillant.
contraire un beau relief à fondue. Un vin fait pour Un vin structuré mais
l’ensemble qui se termine la table, délicieux sur sans excès qui offre
sur une finale à la un beau poisson blanc. une belle concentration.
texture poudrée. Belle
longueur également.
DOMAINE GOYER DOMAINE HUBERT DOMAINE LECOMTE

L’Élégance Châteaumeillant Châteaumeillant
2020, 12 €. 2020, 10 €. 2021, 11,30 €.
Ce vin a été élevé Assemblage de 70 % Quelle belle aromatique
en barriques d’un et de gamay et 30 % de de fruits noirs mûrs pour
deux vins pour lui apporter pinot noir, ce vin est cette cuvée composée de
un surcroît de structure. charmeur. Une macération gamay (60 %) et de pinot
C’est le cas avec une pré-fermentaire à froid noir. Élégant, le vin évoque
attaque très délicate de cinq jours a permis également la violette
en bouche qui laisse d’extraire en douceur au nez et charme par
rapidement apparaître des notes de fruits ses notes bien épicées
un très joli velouté rouges particulièrement en bouche. Sa texture
de tannins. Le boisé pimpantes. Très juteux très fluide s’accompagne
est totalement fondu. et croquant, il régale d’une fraîcheur
L’ensemble, très soyeux, les papilles. L’acidité acidulée très agréable.
révèle des notes réglissées bien intégrée apporte La finale, aux tannins
et de fruits noirs. Un beau un surcroît de fraîcheur. un peu plus saillants,
plateau de charcuterie Très belle allonge finale. lui donne un joli relief.
semble tout indiqué.
DR

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la richesse de la région Val de Loire (ses châteaux,
sa gastronomie, son art de vivre…), inscrite au patri-
moine mondial de l’Unesco, les Sources de Che-
verny semble l’arrêt tout indiqué. Véritable havre de paix,
le domaine comprend un château historique du XVIIIe siècle
– le Château du Breuil –, un restaurant gastronomique,
le Favori, un petit hameau de cabanons, un lac bordé d’ajoncs et
un ancien chai entièrement réhabilité, qui accueille l’Auberge
bistronomique et le bar à vins. Promenade en forêt (des bottes
de toutes tailles sont mises à disposition, à l’orée des bois),
balade à vélo (en libre-service, eux aussi) ou un instant de
détente au Spa Caudalie… Une bulle « slow life », orchestrée
par les passionnés Alice et Jérôme Tourbier, déjà à la tête des
Sources de Caudalie, près de Bordeaux.
Cépage oublié et cuisine étoilée

Dans cet écrin, la nature est partout, jusque dans les assiettes du
chef Frédéric Calmels, qui a fait ses armes au restaurant Sende-
rens, La Table du Lancaster ou encore La Tour d’Argent. Au Favori,
le chef honore la richesse de son terroir. Poireau grillé au feu de
bois, blanc-manger d’esturgeon, coulis de persil ; ou la courge
butternut confite au whisky, sucs d’orange et homard bleu juste
saisi… Pour l’accompagner, Thibault Delpont, le chef somme-
lier, mise lui aussi sur les spécificités du terroir ligérien. Car c’est
bien de cela, dont il s’agit ici. Préserver le territoire et ses richesses.
Afin de faire revivre une activité viticole anciennement
présente au château, Alice et Jérôme Tourbier ont d’ailleurs
choisi de planter 7 hectares de vignes, et créer leur vin sous
l’appellation Cour-Cheverny – qui fête ses 30 ans cette année et a
la particularité d’être composée d’un cépage unique, le romorantin.
Le couple multiplie les projets, les collaborations avec les artisans
alentour (vignerons, apicultrice...). Juste à côté, on prolonge
encore un peu à la table bistronomique de l’Auberge. Si l’en-
semble des plats (échine de cochon, roi rose de Touraine,
MP Morel, Quentin Tourbez
paleron de bœuf & pommes de terre confites, pot-au-feu de

légumes…) sont braisés au feu de cheminée, le chef a pensé à
tout. Et même à tous, puisqu’ils sont également proposés en
formule végétale… Décidément, une parenthèse tout entière
dédiée au bien-être, au bien vivre et au bien manger.

RADIS BLANC, FILET DE LOTTE MARINÉ
À L’ORTIE SAUVAGE DU CHEF FRÉDÉRIC CALMELS
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 45 MIN • CUISSON 17 MIN • UN PEU DÉLICAT • ABORDABLE
• 2 kg de lotte • 1 citron jaune • 1 radis blanc • 10 cl de jus de citron • 30 cl de lait • 10 cl de crème
liquide • 40 cl d’huile de colza • 10 g d’agar-agar • 10 g de poudre d’orties • Sel fin • Fleur de sel.
POUR LES CONDIMENTS ACIDULÉS : • 200 g d’échalotes • 10 cl de vin blanc • 10 cl de vinaigre de
vin blanc • 5 g de poudre d’orties. POUR LA DÉCORATION : • 1/4 de botte d’aneth • 1 barquette de
micro-pousses de radis • Fleurs de souci.
1. Préparez la poudre d’orties. Effeuillez, lavez et la peau d’1 citron dessus, puis saupoudrez de
séchez les orties, puis mixez-les afin d’obtenir poudre d’orties.
une poudre très fine. Passez-la au tamis, 5. Roulez les filets dans 1 film plastique afin de
débarrassez et réservez. bien les serrer. Insérez-les dans 1 sac sous-vide
2. Préparez les condiments. Ciselez finement les cuisson, puis faites le vide. Faites-les cuire 15 min
échalotes, faites-les cuire lentement dans le vin à 55 °C.
blanc et le vinaigre. Faites réduire à sec, jusqu’à 6. Préparez l’émulsion. Faites chauffer le lait et
réduction totale du liquide. Laissez refroidir, puis la crème avec l’agar-agar, à frémissement
ajoutez la poudre d’orties. pendant 2 min Montez avec l’huile de colza
3. Parez, épluchez, lavez et taillez le radis blanc restante, à l’aide d’1 mixer plongeant. Rectifiez
en bandes rectangulaires de 15 cm sur 5 cm. l’assaisonnement. Filtrez, puis débarrassez dans
Réalisez une vinaigrette avec 5 cl d’huile de colza, 1 siphon, gazer avec une cartouche, réservez au
le jus de citron et du sel fin. Étalez les bandes sur chaud au bain-marie.
1 plaque, assaisonnez-les à l’aide d’1 pinceau avec 7. Lavez l’aneth, effeuillez-le puis séchez-le.
la vinaigrette. Déposez le mélange de condiment Coupez les micro-pousses de radis. Effeuillez la
acidulé à l’aide d’1 spatule. Repliez les bords du fleur de soucis. Lorsque la lotte est cuite, taillez
radis vers le milieu. Assaisonnez à nouveau avec des tronçons de 4 cm. Roulez-les dans 1 bande de
la vinaigrette et saupoudrez de poudre d’orties. radis assaisonné. Lustrez avec un peu d’huile de
4. Pelez la lotte, levez les filets puis parez-les colza. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel.
afin qu’ils soient bien blancs. Séchez-les à 8. Déposez au centre d’1 assiette. Décorez avec
l’aide d’1 torchon, puis badigeonnez-les avec les feuilles d’aneth, les micro-pousses de radis et
10 cl d’huile de colza. Assaisonnez en zestant les pétales de soucis.
LE BON ACCORD DU SOM M ELIER, THIBAULT DEL PONT

Cour-Cheverny, Domaine des Huards, Eugène Magloire 2014. « Voici un vin
minéral d’une grande profondeur qui va très bien s’accorder avec la gourmandise de
la sauce et l’acidité autour de la lotte. Un vin du cépage romorantin, typique de notre
appellation, sur des vignes centenaires avec un élevage de 12 mois sur lies fines unique-
ment en cuve inox pour garder la fraîcheur et la tension naturelle de ce vin. Nous avons
besoin de celles-ci pour avoir une jolie buvabilité et le côté salin qui fera saliver pour
soutenir le volume de la sauce et la finesse du poisson. »
PROVENCE BANDOL
L’EXCELLENCE
EN BLANC ET EN ROSÉ
L’APPELLATION PROVENÇALE EST RECONNUE POUR SES ROUGES
À FORTE PERSONNALITÉ ISSUS DU CÉPAGE ROI, LE MOURVÈDRE.
S’IL S’EXPRIME MERVEILLEUSEMENT EN ROSÉS, LES BLANCS,
MÊME S’ILS SONT PRODUITS DE FAÇON CONFIDENTIELLE,
MÉRITENT QU’ON S’Y ATTARDE. Par Sophie Menut Yovanovitch
B
andol, c’est déjà un paysage exceptionnel : un amphithéâtre naturel de presque
1 600 ha qui regardent la Méditerranée, cerné par le mont Caume et le massif
de la Sainte-Baume, réchauffé par le soleil et rafraîchi par le mistral. C’est
au VIe siècle avant Jésus-Christ, que les Phocéens – décelant sans doute le potentiel
du terroir – installent leur colonie appelée Tauroeis, pour y planter de la vigne.
Les Romains qui leur succèdent renomment le lieu Tauroentum, qui devient le
vignoble de Bandol. Très vite, le commerce maritime se met en place et, depuis le port
qui prend le même nom, les vins partent en Chine, en Amérique et à la cour de
nos rois de France. Touché d’abord par l’oïdium en 1868 puis, deux ans après, par
le phylloxéra, ce puceron ravageur, le vignoble disparaît presque complètement.
On doit son retour au travail acharné des vignerons qui, ne baissant pas les bras,
replantent les vignes sur les terrasses et ses restanques et le font revivre.
Lorsqu’on évoque le vignoble provençal, on pense immanquablement au mourvèdre,
venu d’Espagne sous le nom de monastrell, et aux rouges et rosés que ce cépage
exigeant et magnifique offre à déguster. Élégants, complexes, épicés, salivants, de
longue garde… ils sont des vins de gastronomie par excellence. Mais pour faire taire
les idées reçues qui décident qu’ici, seuls les rouges et les rosés valent la peine, nous
avons décidé de prendre le contrepied et mettre en avant les blancs qui, c’est vrai,
ne comptent que pour 5 % de la production. À la dégustation, ils nous ont agréable-
ment surpris par leur caractère, leur concentration. Ceux que nous avons retenus
possèdent de beaux équilibres et beaucoup d’élégance. Les rosés, puissants et épicés,
aux arômes d’écorces d’agrumes, abricots et épices, font taire les idées reçues.
Un flacon de Bandol promet toujours un peu de magie dans les verres.
La dégustation a eu lieu en mars 2023, à l’aveugle, après appel à échantillon à la Maison
des Vins de Bandol, au Castellet. Certaines maisons ont répondu dans les deux couleurs.
• AOC : depuis 1941. Cépages secondaires : carignan, syrah.

• SUPERFICIE : 1 600 ha. Blanc : cépages principaux : clairette
CARTE DE
• CLIMAT : méditerranéen. (50 % minimum), ugni blanc,

VISITE
• CÉPAGES : bourboulenc.
Rosé : cépages principaux : mourvèdre Cépages secondaires : rolle, marsanne,
(20 % minimum), grenache, cinsault. sémillon, sauvignon.
Cépages secondaires : carignan, syrah, • SOLS : marnes et argilo-calcaires
Brice Portolano
clairette, bourboulenc, ugni blanc. en majorité, sable et limons

Rouge : cépages principaux : mourvèdre • ALTITUDE : pouvant aller jusqu’à
(50 % minimum), grenache, cinsault. 400 mètres.

PROVENCE BANDOL
LES BLANCS

RAY-JANE LA SUFFRÈNE DE L’OLIVETTE
2022, 19,50 €. Cuvée tradition Cuvée tradition
Une robe d’or pâle et 2022, 19,50 €. 2022, 21,50 €.
un nez assez discret Assemblé en 80 % de clairette,
cachent un vin assemblé 50 % clairette et 10 % de rolle et
en 90 % clairette et 10 % 50 % ugni blanc 10 % d’ugni blanc
ugni blanc d’une grande grandis sur les sols composent ce vin
élégance avec ses notes très variés du domaine. à la belle couleur
grasses retenues par Un vin qui balance lumineuse. Un vin
de jolis amers et une entre arômes floraux tout en douceur avec
belle salinité. Idéal et zestes d’agrumes, ce qu’il faut de gras
sur un bar grillé. tendu par une finale et de jolis amers,
tout en fraîcheur et légèreté et aisance
une belle salinité à pour un flacon facile à
marier avec une dorade apprécier à marier avec
cuite au barbecue. des viandes blanches.
CHÂTEAU DOMAINE DE CHÂTEAU

BARTHÈS LA TOUR DU BON DE PIBARNON
2022, 21 €. 2022, 21,90 €. 2022, 30 €.
Le domaine juste Une belle couleur Dominant la mer,
en face de la montagne brillante pour ce le domaine possède
« gros cerveau », non loin vin assemblé en des sols riches et
du Castellet, produit 85 % clairette, 10 % rolle, différents climats
ce vin assemblé en 5 % ugni blanc. Des notes qui apportent de
50 % clairette, 40 % ugni d’agrumes, une bouche la complexité aux
blanc, 5 % sauvignon très citronnée et de vins. Ici assemblé en
5 % rolle. On décèle jolis amers, une belle 55 % clairette, 30 %
de jolis arômes végétaux mâche de fin de bouche bourboulenc et cépages
et du gras voluptueux qui le structure et divers, on aime ce
et onctueux. Très une finale saline en flacon légèrement
aromatique, il a un côté font une valeur sûre. pétroleux, son côté gras
bonbon au citron plaisant et floral et ses fines
et une belle vivacité. touches exotiques et
anisées. À tester sur
un homard ou, pourquoi
pas, un plat au curry.
CHÂTEAU DE CHÂTEAU DOMAINE

LA NOBLESSE VAL D’ARENC VIGNERET
Noblesse oblige 2022, 20 €. 2022, 18 €.
2022, 16 €. Une robe pâle Assemblé en
Le domaine de 10 ha aux reflets verts 80 % clairette,
situé à La Cadière-d’Azur pour cette bouteille 10 % sauvignon et
produit ce vin assemblé assemblée en 7 % rolle, un vin très
en 60 % clairette, 75 % clairette, homogène et équilibré
30 % ugni blanc et 5 % sauvignon avec ce qu’il faut de
10 % rolle. Un nez assez blanc, 10 % rolle gras, d’une petite
discret, mais une bouche et 10 % ugni blanc. pointe végétale, avec
très fruitée et fraîche. Un nez discrètement de beaux amers et de
Une belle salinité, floral et une bouche la salinité. Il est charmeur
de l’élégance et un joli juteuse qui emmènent et délicat. Appréciez
toucher de bouche. joyeusement vers sa finesse et sa vivacité
Avec des calamars farcis. l’exotisme. Parfait en le dégustant
à l’apéritif. avec un fromage
de chèvre frais.
DR

DOMAINE CHÂTEAU LA BASTIDE
LE GALANTIN DE FONT VIVE BLANCHE
2022, 14 €. 2021, 21 €. 2021, 20,50 €.
60 % clairette et Les mêmes propriétaires Un vin « engagé » et de
40 % ugni blanc pour que le château Barthès tempérament assemblé
ce flacon très bien fait produisent ce beau en 55 % clairette,
qui oscille entre fraîcheur flacon bien fait en 50 % 24 % ugni blanc,
et fruit dans une belle clairette et 50 % ugni 15 % bourboulenc, et
bouche gourmande et blanc aux arômes de 6 % rolle, à la fois délicat
éclatante aux notes noisettes et de fleurs et présent, constitué
d’exotisme discrètes. blanches, à la fois délicat de notes végétales,
Une fin de bouche vivante et structuré. Gourmand anis et pomme verte.
et saline à déguster avec et onctueux, il donne Sa forte aromatique
un plateau d’oursins. envie d’y retourner est accompagnée
et sa persistance par une salinité et
accompagnera un loup des épaules qui le
et sa sauce vierge. conserveront longtemps
au firmament.
DOMAINE DOMAINE CHÂTEAU

TEMPIER DE LA BÉGUDE SAINTE ANNE
2021, 28 €. 2021, 19 €. 2017, 25 €.
Assemblé en Un beau domaine Le domaine a été érigé
60 % clairette, 30 % ugni de 30 ha plantés sur au XVIe siècle par
blanc complété de le point culminant de la congrégation des
rolle, marsanne et l’appellation et au milieu pères de l’Oratoire et
bourboulenc cultivé de 300 ha de garrigues. est dirigé par la famille
sur 5 ha d’un des plus Constitué de 80 % de Dutheil de La Rochère
grands et qualitatifs clairette, 10 % d’ugni depuis cinq générations.
domaines de Bandol. blanc et 10 % de Le vin, assemblé en 50 %
Au nez et en bouche, rolle, il a en bouche clairette et 50 % ugni
des notes discrètement des notes miellées blanc, possède une
toastés qui annoncent et douces. C’est un belle robe dorée et
son élevage bois. Il reste flacon, contrairement une remarquable
floral et délicat avec aux rouges produits fraîcheur pour son âge
une belle fraîcheur : par la maison, tout avec ses notes d’anis
un appel au revenez-y en légèreté à savourer et de fenouil, droit et
auquel il faut succomber. sur un carpaccio de légèrement boisé. Un vin
Saint-Jacques. expressif et original.
LES ROSÉS
DOMAINES OTT DOMAINE DOMAINE
Château Romassan LES LUQUETTES DE L’OLIVETTE
rosé 2021, 25 €. Rosé 2021, Rosé 2021,
Une robe couleur 14,50 €. 16,90 €.
pêche claire brillante Assemblé en mourvèdre, Un flacon qui a
pour ce vin assemblé grenache et cinsault, du caractère. Mourvèdre,
à 55 % mourvèdre, un vin plus gras que grenache et cinsault
30 % cinsault et fruité. Ample, il a et une robe très rose
15 % grenache. beaucoup de caractère saumonée. En bouche,
En bouche, un côté froid et de matière, de jolies une belle présence sur
intéressant, équilibré notes épicées et poivrées les épices et les fruits,
par des notes d’agrumes en finale. À associer fin et caressant
et d’épices. Une finale avec la cuisine marocaine avec beaucoup de
très salivante, à accorder ou des ratatouilles. rétro-olfaction et
à un melon parme de jolis amers. Avec
ou des crevettes. des plats épicés ou
des côtes d’agneau.
PROVENCE BANDOL
LES OEUVRES DOMAINE DOMAINES BUNAN

VIVES LE GALANTIN Moulin des Costes
Rosé 2021, 17 €. Rosé 2021, 13 €. rosé 2021, 14 €.
Marie, maître de Un très joli vin à la Une belle expression
chai du Château de robe claire saumonée. des rosés de l’appellation
Pibarnon, s’est associée Une bouche délicate et de l’équilibre pour
avec deux amis pour entre les agrumes, citron ce vin à la robe rose
produire deux vins et les fruits rouges. vif qui mêle fruits/
dont celui-ci, premier Bien équilibré, entre gourmandise et épices/
millésime à l’aromatique rondeur, richesse, gras caractère, élaboré par
très riche. Charnu et et fraîcheur. À déguster la famille Bunan dans
homogène, complexe avec une brochette l’un des plus grands
au nez, sur les fruits de gambas ou domaines de la région.
rouges, il est très une bouillabaisse. À déguster avec des
équilibré et gourmand. rougets grillés.
Une vraie réussite.
DOMAINE CHÂTEAU CHÂTEAU

VIGNERET DE PIBARNON SALETTES
Rosé 2021, 16 €. Rosé 2021, 25 €. Rosé 2014,
Un peu de carignan En découvrant l’étiquette 23,50 €.
ajouté dans l’assemblage de la bouteille après Un vin à la robe
traditionnel pour dégustation, on reconnaît saumonée, très délicat,
ce vin superbe. Des le travail de Marie dans oscillant entre notes
notes de pivoine et la cave. On distingue de framboises et de
d’agrumes et de jolis déjà une belle amertume pêches pour une bouche
amers avec une finale et de l’énergie. Du gras, très caressante et
épicée et complexe. aussi. Il faut simplement suave. De beaux
Le tout porté par lui laisser un peu de amers, de l’équilibre,
une trame délicate temps pour que tout de la complexité,
comme de la dentelle. se mette en place et de la salinité et une belle
Avec des salades et pouvoir le déguster présence avec une finale
un poisson grillé. avec un jambon discrètement poivrée.
cru, une paella.
CHÂTEAU DOMAINE DOMAINE

VAL D’ARENC DE FRÉGATE MARIE BÉRÉNICE
2020 rosé, 17 €. Rosé 2020, 15 €. Rosé 2019, 16 €.
Un rosé clairement porté Un vin à 50 % mourvèdre Un vin très homogène
sur les fruits rouges, à la bouche assez grasse, et équilibré, entre
groseilles, acidulé avec tendue par une belle fraîcheur, gras et amer.
une pointe d’exotisme, salinité et des arômes À l’ouverture, il évolue
tout en délicatesse de citron vert qui lui vers une belle tenue,
et gourmandise. Sans apporte de la vigueur. élégant et charnu avec
tannins mais très séveux Pourquoi pas, l’essayer une belle finale saline.
avec une finale saline, avec des côtes d’agneau Un vin de gastronomie
dégustez cette très belle grillées à la provençale. à déboucher sur
bouteille avec des des viandes grillées
poissons de roche, au barbecue ou
des viandes blanches. des tajines d’agneau.
DR

DOMAINE DOMAINE CHÂTEAU
DU GROS‘NORÉ DE LA GARENNE PRADEAUX
Rosé 2019, 18 €. Cuvée M. rosé Rosé 2019, 16 €.
Les vignes de ce domaine 2019, 18 €. La famille Portalis
familial sont plantées Un flacon agréablement exploite le domaine
sur les coteaux nord exubérant, un nez depuis 1752 et a
de La Cadière-d’Azur très fruité et épicé et participé à la création
et offrent ce rosé une bouche à l’avenant de l’appellation, en 1941.
très expressif avec dans laquelle on décèle Connue pour ses
une belle longueur des notes poivrées et rouges au très long
en bouche. Beaucoup un rappel d’épice, dans vieillissement, la maison
de croquant, un vin qui un jus très généreux élabore ce rosé très
a du jus et beaucoup et très gourmand. subtil, couleur rose
d’ampleur et qui fera À déguster, pourquoi saumonée. Assez évolué,
l’affaire avec un saumon pas avec un filet de il est tenu par son acidité
rôti ou des Saint- bœuf au poivre. et a une capacité de
Jacques snackées. garde immense, comme
tous les vins du domaine.
DOMAINE DOMAINE DES CHÂTEAU

LA SUFFRÈNE TROIS FILLES JEAN-PIERRE
Sainte Catherine Rosé 2016, GAUSSEN
rosé 2017, 25 €. 14,50 €. 2021, 14 €.
Issu de sélection Un domaine qui a tout Le vigneron est connu
parcellaire de mourvèdre juste 10 ans, mené pour son travail
et vieux carignan, un vin par trois sœurs qui sur les rouges très
expressif qui est plus ont sorti leurs terres concentrés, riches et
dans l’exubérance de la coopérative. puissants. Ici, le rosé
que la finesse, avec Un vin avec encore possède une robe
une bouche vineuse beaucoup de fraîcheur, rose foncé presque
et épicée et beaucoup des arômes citronnés flashy et des arômes
de présence. Une finale au nez et en bouche, de fruits rouges. Il est
avec de discrètes notes un peu d’exotisme très original avec son
de thym très agréable. et d’onctuosité qui côté oxydatif maîtrisé,
l’enrobe comme en restant gourmand et
il faut. Très bien fait. rond. Un choix assumé.
DOMAINE CHÂTEAU CHÂTEAU

TEMPIER CANADEL VANNIÈRES
Rosé 2014, Rosé 2014, 17,90 €. Rosé 2005,
28,90 €. Presque 10 ans pour 14,90 €.
Un vin avec une belle ce flacon assemblé en Presque 20 ans pour ce
énergie, structuré et 60 % mourvèdre, 35 % vin qui reste très en forme
concentré mais sans cinsault et 5 % grenache, sans fatigue. On aime
en faire trop. Il joue récoltés en septembre. sa légère oxydation et
plutôt le jeu de la finesse Une robe aux reflets sa belle patine. Le temps
et la discrétion, avec orangés et une bouche lui a permis d’intégrer
une belle fraîcheur et large et dense aux tous ces arômes. Un nez
des amers de fin de discrètes notes de pain d’écorces d’oranges et
bouche. À déguster d’épices. Beaucoup une bouche très fruitée
avec une ratatouille, de fraîcheur et de qui se fond dans des
des toasts à la tapenade. gourmandise, à ouvrir notes de pêche blanche
Il démontre comme avec un tajine d’agneau. ainsi que la torréfaction
la garde est intéressante. et des épices. C’est un
vin de gastronomie et de
caractère, à apprécier
avec une bouillabaisse.
PROVENCE BANDOL
RENCONTRE AVEC NICOLAS

ET JULIEN BRONZO
LA BASTIDE BLANCHE
Le domaine familial de Michel Bronzo et ses fils,
Nicolas et Julien, fait partie des références de
l’appellation. 45 ha, répartis sur quatre zones
géographiques travaillées selon une approche
biodynamique – tri successif des raisins lors de
la vendange, une vinification la moins
interventionniste possible… – et qui produit
50 % de rosés, 43 % de rouges et 7 % de
blancs. Le talent du domaine est d’offrir des
vins à la fois complexes et faciles à apprécier
dans les trois couleurs. En blanc, coup de cœur
pour la cuvée Estagnol (23 €) assemblée en
clairette et ugni blanc. Puissante et tannique,
elle a des notes oxydatives et une finale
salivante et amère qui l’équilibre parfaitement.

RENCONTRE AVEC REYNALD DELILLE
ET JEAN D’ARTHUYS
DOMAINE DE TERREBRUNE
Dans une appellation dans laquelle, souvent, les vins
sont qualifiés de puissants, le domaine de Terrebrune
fait figure d’exception, du fait de sa situation sur
le terroir du Trias – entre éboulis calcaire et argile
brune qui lui ont donné son nom – et du travail très
précis dans les vignes et en cave. Le domaine, fondé
en 1960 par le père de Reynald Delille, désormais
associé à Jean d’Arthuys, bénéficie de la synergie
des deux hommes pour mieux faire connaître ses vins.
Dans les trois couleurs, les flacons sont souvent dans
la retenue avant de se dévoiler fins, complexes et
élégants. Le blanc 2022 (32 €) est gras, opulent avec
des amers magnifiques. Pulpeux et fruité, le 2012 (38 €)
est plus serré, avec des notes de menthe et de
framboises et le côté salivant de son terroir. Le rosé
2021 (62 €) est croquant avec, en bouche, des zestes
d’agrumes et une fraîcheur persistante. Le 2022 (22 €),
avec ces amers très présents et sa prise de bouche
incroyable, laisse présager de son potentiel de
vieillissement. On remonte le temps avec le 2017 et
Hervé Fabre, Brice Portolano, DR
son aromatique complexe venue du terroir et du travail

en cave. De beaux amers salivants, de la finesse, des
notes discrètes de pain grillé et pierre à fusil, un flacon
tout en délicatesse. 2015 est complètement inattendu
avec son côté fève de cacao, marron. 2001 est dans
la finesse et l’élégance avec un côté encaustique.
RHÔNE
LE DUCHÉ
D’UZÈS
VOIT LA VIE EN GRAND
LA JEUNE APPELLATION DU RHÔNE, CRÉÉE EN 2013,
ENTEND BIEN NE PAS SE CONTENTER D’UN RÔLE DE
FIGURATION DANS LA RÉGION. ET AVEC SES VINS
PLAISANTS ET GOURMANDS, ACCESSIBLES DÈS LEUR
JEUNESSE, LE PARI POURRAIT ÊTRE GAGNÉ. Par Béatrice Delamotte
• SUPERFICIE : 308 hectares répartis grenache, syrah, mourvèdre, carignan et

CARTE DE
sur 77 communes. cinsault pour les rosés.

VISITE
• APPELLATION : Duché d’Uzès (2013). • CLIMAT : méditerranéen.

• CÉPAGES : syrah, grenache, mourvèdre, • SOLS : essentiellement argilo-
carignan et cinsault pour les rouges ; calcaires, avec des formations de grès,
viognier, grenache blanc, marsanne, rolle, marnes, galets et calcaires durs.
clairette et ugni blanc pour les blancs ; • ALTITUDE : : 130 à 600 mètres.
I
l aura fallu la ténacité d’une poignée de femmes et d’hommes pour que naisse,
en 2013, la petite appellation Duché d’Uzès. De la ville du Gard, on connaît
surtout le marché de la place aux Herbes qui attire les touristes tout au long
de l’année, l’été pour les produits locaux gorgés de soleil et l’hiver pour les truffes
qui embaument jusqu’aux ruelles adjacentes. Avec seulement 308 hectares,
répartis sur 77 communes, la production reste assez confidentielle mais sait
séduire les amateurs de la région bien sûr, mais aussi les tables et les cavistes
de beaucoup plus loin, jusqu’aux États-Unis. Frais et fruités, les blancs
s’accommodent des poissons grillés, gambas à la plancha, mais aussi de cuisine
exotique, notamment les currys. Les rosés vifs seront des compagnons parfaits
d’apéritifs accompagnés de tapenade, pissaladière et salades composées, salées
ou sucrées. Quant aux rouges, aromatiques et épicés, ils pourront être servis sur
la jeunesse avec de l’agneau grillé ou rôti et, plus âgés, ils seront idéaux avec
un risotto à la truffe ou un dessert au chocolat peu sucré.
RHÔNE DUCHÉ D’UZÈS
DOMAINE MAISON BLANC DOMAINE LES LYS

SAINT FIRMIN SENTHILLE Duché d’Uzès rouge
Ariane blanc Hommage 2020, 11,50 €.
2022, 9,90 €. rouge 2020, 35 € Thomas Faure et
À deux pas du centre (en magnum). Marie-Hélène Veyrunes
historique d’Uzès, Robert Après une première travaillaient ensemble au
et Didier Blanc exploitent carrière à l’Éducation domaine lorsqu’ils décident,
les 45 ha du domaine. nationale, Emmanuel en 2016, de racheter
Seuls vignerons sur Senthille a réalisé la propriété de 25 ha qu’ils
la commune, Didier son rêve d’enfance en convertissent en bio. Leur
vend une grande devenant vigneron en cuvée rouge se distingue
partie de son vin dans 2018. Aujourd’hui, il gère par la finesse et l’élégance
le joli caveau. Une 38 ha en bio et ses vins d’un nez harmonieux,
bonne occasion pour se retrouvent sur les tables qui balance entre fruit
déguster ce vin ample étoilées de la région et juteux et complexité
et chaleureux, égayé d’ailleurs. Il faut dire que épicée. La bouche est
par des notes d’agrumes sa cuvée Hommage offre gaie, pimpante avec
doux (cédrat, bergamote), un nez entre juteux du des tanins fondus et
avant une finale saline. fruit et épices délicates. une matière équilibrée
La bouche est soyeuse, avant une finale réglissée.
parfaitement équilibrée.
DOMAINE LES VIGNES LA TOUR

LE SOLLIER DE L’ARQUE DE GÂTIGNE
Les Linthes Le Chant des Baumes Duché d’Uzès blanc
rouge 2021, 13 €. blanc 2020, 12,50 €. 2022, 8,70 €.
C’est à l’extrémité Les ruines du château Nez intense d’agrumes
ouest de l’appellation, de l’Arque veillent sur (kumquat, citron, orange
dans les Cévennes, que les 65 ha de vignes amère) avec des notes
Thomas et Nicolas Olivier du domaine de Patrick et de fleurs blanches
ont repris les 15 ha de Arnaud Fabre, septième opulentes. Bouche
la propriété familiale. génération à la tête de ronde et soyeuse dans
Leur rouge offre un la propriété convertie laquelle on retrouve une
bouquet d’une grande au bio en 2012. Leur Chant trame fraîche, presque
finesse, au fruit frais et des Baumes dévoile minérale. Un vin plutôt
croquant. La bouche est l’élégance d’un nez qui léger pour de longs
structurée par des tanins associe fleurs et fruits apéritifs estivaux.
fondus. On retrouve pour un bouquet charmeur, La version rouge 2021
la fraîcheur des fruits porté par la fraîcheur. (9,25 €) est marquée
noirs, la réglisse et La bouche ample et par le jus de cassis
une pointe d’amertume structurée s’orne de notes et de myrtille. Un vin
très salivantes. florales et d’une amertume fruité, rond et juteux,
bienvenue en finale. à la belle intensité.
DOMAINE AGARRUS DOMAINE TERRES

CHABRIER FILS A Capella blanc D’HACHÈNE
La Garrigue 2021, 12 €. Cerris 2020, 15 €.
d’Aureillac blanc C’est bien loin de son Frais, fin, élégant
2020, 22 € Alsace natale que Serge et doucement épicé.
(en magnum). Scherrer, ingénieur agro Un vrai plaisir, qui ne cache
Page précédente : Christophe Grilhé. Ci-contre : Aurelio Rodriguez, DR
Le café torréfié et de formation, a posé pas une certaine élégance.
la légère amertume ses valises en 2000. L’acidulé du cassis et
du pain grillé participent À Uzès, il a longtemps de la myrtille, avec
à un nez plaisant, mené une double vie : une pointe de groseille,
qui fait la part belle facteur le matin, vigneron compose une bouche
aux fruits jaunes l’après-midi, avant de se plaisante, pimpante.
(pêche). L’amertume consacrer entièrement à Finale légèrement acidulée
se retrouve en bouche ses vignes, cultivées en bio. et amère, très salivante.
avec un toasté maîtrisé Sa cuvée en blanc raconte
et une belle fraîcheur la garrigue et les agrumes
dans une matière ronde, pour un nez légèrement
sans être enrobante. fumé. La bouche est
La finale amère apporte franche et droite, on
de la tension. retrouve une belle
fraîcheur qui s’étire jusqu’à
une finale salivante.

DOMAINE MAS DES VOLQUES LES COLLINES
DU CHÊNE Volcaé 2019, 15 €. DU BOURDIC
Loin du Métro Très joli nez, presque Racine 2022
2021, 15 €. féminin, mais avec blanc, 6,40 €.
Sylvain Ozil a dédié, du caractère qui évoque De la fraîcheur, des
non sans humour, cette une tenture pourpre. notes citronnées et une
cuvée à son épouse, L’acidité est plus touche d’estragon. Petite
Parisienne venue marquée en bouche sensation de perlant sur
s’installer sur les avec une structure la langue avec un peu plus
contreforts des Cévennes tannique encore bien de rondeur et toujours
par amour. Très marqué présente. Du charnu de la fraîcheur. Sensation
par les fruits rouges et qui enrobe et n’attaque d’alcool en finale. Pour
les notes de garrigue pas, pour s’associer l’été, le rosé Racine 2022
au nez, ce vin bio se fait avec des viandes (6 €) offre la fraîcheur du
plaisir liquide en bouche. maturées plutôt qu’avec bonbon anglais, avec des
Les fruits sont toujours des charcuteries. notes de sucette au cassis,
là, bien mûrs, soutenus de berlingot à la framboise.
par une trame réglissée. Les agrumes font la part
La matière est soyeuse, belle dans une matière très
portée par des tanins salivante sur les amers.
doucement chocolatés.
Un bel hommage.
DOMAINE CHÂTEAU DOMAINE
DE L’AQUEDUC DE PANÉRY DELEUZE-
Duché d’Uzès La Madone rouge ROCHETIN
2022, 9,70 €. 2021, 18,50 €. Sarrazine rouge
Zeste de bergamote La fraîcheur acidulée 2016, 21 €.
et d’orange amère pour des petites baies noires Le nez évolué évoque
un nez frais et intrigant et rouges participe à la confiture de fruits
avec la sensation de un bouquet frais et gai. noirs et rouges de façon
croquer une clémentine. En bouche, la matière plaisante, avec des notes
La bouche est droite, est ronde, charnue, de pot-pourri. La bouche
franche, avec une avec une trame acidulée est intense, charnue
touche saline. Un vin salivante. Un vin de avec des tanins soyeux
très convivial pour plaisir qui conviendra et une acidité encore
les longs apéritifs et aux grandes tablées. marquée pour un vin
les salades estivales. relativement âgé. Finale
salivante sur les amers.
RHÔNE DUCHÉ D’UZÈS

LUC REYNAUD
DOMAINE REYNAUD
Ne vous fiez pas à la faconde et aux yeux
bleu torrent de montagne d’Alain Reynaud.
Depuis 1990, il s’est battu pour que
l’appellation Duché d’Uzès devienne réalité,
chose faite en 2013 avec la parution de décret
officialisant l’AOC. Si les trois générations
précédentes apportaient leur vin à la
coopérative, c’est en 2000 qu’il décide de
créer sa cave pour vinifier ses trois premiers
hectares. Aujourd’hui à la tête d’une
quarantaine d’hectares, Luc Reynaud élabore
des vins littéraires qui racontent tous une
histoire, avec l’accent chantant du vigneron.
La cuvée Les jardins d’Audrey 2019 (23 €)
dévoile des arômes de confitures de cassis,
framboise et groseille qui composent un nez
gourmand comme un dessert. La bouche
est structurée, avec des tanins soyeux
mais encore bien présents. La fraîcheur
est toujours là, portée par l’acidulé
des fruits noirs. Finale longue et précise.
MICHEL SOUCHON
LA CAVE DE DURFORT
Situé entre Anduze et Saint-Hippolyte-du-
Fort, à l’ouest de l’appellation, le petit village
de Durfort possède une cave depuis 1964.
Dès le début des années 1990, une poignée
de vignerons se mobilise pour faire naître
l’appellation Duché d’Uzès. Une bataille qui
durera jusqu’en 2013, date de publication du
décret qui reconnaît sa naissance, et portée
notamment par Michel Souchon, président
de Dufort la Cave et désormais de la jeune
appellation. Ses 50 hectares de vignes
sont ainsi vinifiés par la coopérative. Avec
la cuvée Duché d’Uzès rouge 2021 (6,70 €),
la gelée de groseille et les baies noires
confiturées mêlent fraîcheur et acidulé.
La bouche est équilibrée entre structure
tannique et finale réglissée, salivante.
Christophe Grilhé, Fanny Jorda-Iniguez
LA SAVOIE
L’APPEL DE
LA MONTAGNE
DES BLANCS VIFS ET TRANCHANTS, DES ROUGES PARFOIS
CHARNUS ET SENSUELS, DES CÉPAGES AUTOCHTONES
MÉCONNUS, DES VIGNERONS D’UNE HUMANITÉ QUI FAIT
DU BIEN… SI VOUS ÊTES CURIEUX ET ÉCLECTIQUES DANS
L’ÂME, FAITES ROUTE SUR LA SAVOIE ! Par Bertrand Bellanger
C
luse de Chambéry et combe de Savoie (Apremont, Arbin, Chignin-
Bergeron…) au cœur du plus grand secteur viticole savoyard entre
les roches chaotiques du mont Granier et le massif des Bauges, le long
et au nord du lac du Bourget (Chautagne, Jongieux), le Léman (Frangy, Crepy,
Ripaille…) et la Vallée de l’Arve vers Bonneville (Ayse)… On connaît la Savoie
pour ses paysages grandioses, ses vallées parfois industrieuses, son grand air et
ses incomparables stations de sports d’hiver. Côté vins, on la réduit trop souvent
à l’appel de la raclette.
Amateurs de découvertes, remettez vos compteurs à zéro si vous ne voulez pas
passer à côté de l’une des plus belles réserves de pépites de l’hexagone. La Savoie
mérite qu’on lui prête attention.
Si l’on trouve du vin en Allobrogie avant J.-C., les vignes ne couvrent aujourd’hui
guère plus de 2000 hectares. À peine 0,25 % du vignoble français. Et pourtant…
La Savoie regorge d’atouts : des appellations confidentielles (30 hectares pour Ayse),
des domaines à taille humaine parfois minuscules, une multitude de cépages
autochtones comme la jacquère, l’altesse, la verdesse, le gringet, la mondeuse blanche
ou noire, le persan et l’étraire de la Dui, une situation climatique qui, malgré le
réchauffement, permet de préserver la fraîcheur, des vignobles escarpés rarement
mécanisables rendant nécessaire un travail à la main parfois colossal, une forte
croissance des terres en bio ou en biodynamie, des rendements généralement faibles
et des passionnés attachés à retranscrire avec pureté l’identité de leurs cépages et de
leurs terroirs, enfin, une dynamique d’installation de jeunes très stimulante, souvent
soutenue par une entraide remarquable…
Préparez-vous à faire de réjouissantes et savoureuses rencontres, qu’il s’agisse des vins
ou des vigneronnes et vignerons qui réenchantent leurs vignobles avec beaucoup de
cœur, de sincérité et d’énergie.
• AOP : Savoie, Roussette, Seyssel. • 22 CÉPAGES : chardonnay, pinot noir,

Et 21 dénominations géographiques gamay… dont sept uniques au monde :
CARTE DE
correspondant aux anciens crus des vins altesse, gringet, jacquère, molette,
VISITE
de Savoie. mondeuse blanche, mondeuse noire et

• SUPERFICIE : 2050 hectares sur persan.
quatre départements (Savoie, Haute- • SOLS : argile, éboulis calcaires,
Savoie, Ain et Isère). marnes, moraine glaciaire, schiste.
• CLIMAT : continental tempéré, • ALTITUDE : jusqu’à 800 mètres
plus frais au nord et près des hautes pour les blancs, jusqu’à 450 mètres
altitudes. pour la mondeuse.
CIVS

Sur les pentes escarpés
et rarement mécanisables,
l’essentiel du travail se
fait à la main.
VIN DE SAVOIE
RENCONTRE AVEC JÉRÉMY BRICKA

DOMAINE JÉRÉMY BRICKA
À l’abri des radars, sur les coteaux escarpés du sud de l’Isère,
les curieux pourront rencontrer l’une des très jolies
découvertes que leur réserve la Savoie. Comme cette
réjouissante Verdesse Pont de Brion 2020 (20 €). Un ovni.
C’est la sensation que vous aurez face à cette bouteille.
D’abord, parce que ça goutte fort ! À cause de l’éclat, de
l’attaque incisive, de la fraîcheur et de ce je-ne-sais-quoi
de stimulant. C’est tonique et gourmand, presque sensuel.
Ensuite, parce que l’histoire est belle. C’est celle du renouveau
d’un vignoble d’altitude, le Trièves, grâce à la détermination
d’une poignée de rêveurs téméraires. Ici, à 540 mètres,
les fortes amplitudes thermiques poussent à vendanger tard
afin d’avoir une belle maturité des raisins, le 2 octobre pour
cette cuvée. Un vin avec une réelle typicité qui illustre bien
ce que de plus en plus de jeunes domaines peuvent produire
en Savoie. Une rencontre à ne pas rater.
RENCONTRE AVEC MATTHIEU GOURY

ET GUILLEMETTE RENARD
DOMAINE DE CHEVILLARD
Sur le très beau terroir de la combe de Savoie, Matthieu Goury
et Guillemette Renard ont l’ambition de produire de grands vins
authentiques principalement à partir de cépages savoyards.
Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’en rouge comme en
blanc c’est très réussi. Interventions minimales à la vigne
comme à la cave, petits rendements, élevages longs jusqu’à
trois ans… le domaine produit des vins qui nous émeuvent.
Apremont 2020 (16 €), cuvée de jacquère de très vieilles vignes
(plus de 100 ans), ample, avec de beaux amers et une pointe de
fenouil sauvage nous entraîne dans une délicieuse longueur.
La très belle mondeuse Saint-Jean de la Porte (25 €) est
profonde, intense, en couleur comme en goût. Ce vin terrien,
bien que déjà délicieusement gourmand, est, avec ses tannins
Renaud Menoud, Isabelle Ambregna, DR
délicats, comme on dit, « taillé pour la garde ». Des vins plein

de personnalité qui devraient permettre aux amateurs de
mesurer tout le potentiel de la Savoie.

CAMILLE ET PAUL GADENNE DOMAINE
MATHIEU APFFEL Hors Norme ! DES RUTISSONS
Terroir de Saint- 2022, 14 €. La Frontière
Alban 2021, 20 €. Un domaine créé en 2019 2021, 18 €.
Une très belle entrée et mené en bio par un Une roussanne à
en matière pour jeune vigneron à suivre. la frontière entre l’Isère
succomber aux charmes Au départ, cette cuvée et la Savoie, fraîche,
de deux cépages que 100 % jacquère portait salivante, plutôt ronde
vous ne trouverez malicieusement son nom et voluptueuse avec des
qu’en Savoie : la jacquère parce qu’en Vin de France arômes caractéristiques
et l’altesse. Tonique, (mais ça, c’était avant). d’abricot. Un domaine
salin, avec une belle Ce qui nous intéresse sur moins de 2 ha qui
aromatique apportée c’est qu’à l’arrivée dans pratique une viticulture
par l’altesse, ce bel notre gosier, elle procure, la plus naturelle possible,
attelage, équilibré disons-le, un énorme attaché à préserver et
et précis, emportera plaisir. Celui d’un vin perpétuer des cépages
lumineusement votre frais, léger sans manquer endémiques : verdesse,
palais et se mariera de personnalité, avec jacquère, persan et
joliment avec un ceviche un petit côté pierre à autres joubertin, douce
mangue et agrumes. fusil qui fait saliver. noire… nous embarquent
Travaillé en biodynamie. On en redemande ! dans leur poésie.
DOMAINE VALLIER COTEAUX DES DOMAINE

Trasa 2020, 30 €. GIRONDALES DES ARDOISIÈRES
Ayse. Un cru historique VDF, Jonona Argile rouge
de seulement 30 ha, 2022, 14 €. 2021, 29 €.
cinq vignerons et le Aussi modeste que On pratique ici
gringet, un cépage captivant, Francis une viticulture en
endémique du vignoble Rousset a « l’ambition biodynamie exigeante
de Savoie. Minéral et de voir petit ». Cet avec la volonté de
subtil, ce survivant homme qui ne manque transmettre au vin
endémique s’épanouit sur pas d’expériences (il a l’identité de chaque
des pentes qui interdisent bourlingué au Canada, parcelle. Ce très bel
tout passage de machine. en Russie, vécu une autre assemblage de gamay,
Adrien Vallier produit vie de libraire puis s’est persan et mondeuse
un vin unique : Trasa. formé en Suisse) met déroule ses appâts avec
Un nom qui symbolise une belle énergie à faire autant de finesse que
pour le vigneron, revivre sur 3 ha à Villaz, d’intensité. Poivre blanc,
la vie et la délicatesse. près d’Annecy, des vins mauve, baies bien mûres.
Assurément, le nom est à sincères, frais, sur le fruit C’est juteux, plein de
la hauteur de ce que l’on et nature. Jonona est une gourmandise, noble et
a en bouteille : la preuve jacquère franche, joliment l’histoire se prolonge
que la vie réserve toujours aromatique dotée d’une harmonieusement en
de belles surprises. belle acidité. On se régale. bouche. C’est… très bon.
ANDRÉ ET MICHEL CELLIER DE DOMAINE GENOUX

QUENARD LA BARATERIE CHÂTEAU
Persan 2021, 21 €. Gamay Montassoulaz DE MÉRANDE
L’atypique persan, l’un 2022, 14 €. L’Intégraal,
des plus vieux cépages Un rubis croquant, 2020 30 €.
de Savoie, donne à cette une délicate finesse Vous ne saviez pas
région son attrait tout aromatique… Groseilles, que les plus belles
particulier. Cette cuvée, framboises et soupçons mondeuses pouvaient
vinifiée par un domaine d’épices se succèdent rivaliser avec d’autres
dont la réputation n’est sous la langue pour grands crus ? Mesurez
plus à faire tellement notre plus grand plaisir. votre palais à cette
la qualité est constante, Là encore, un jeune magistrale et émouvante
déroule des arômes de vigneron, dont le premier cuvée d’Arbin mondeuse
violette, de framboise millésime remonte travaillée en biodynamie.
et une délicate pointe à 2014, et qui travaille Densité, générosité,
mentholée. Ses jolis en bio avec un respect précision, élégance,
tannins lui garantissent maximum de la vigne longueur et une
un bon potentiel de et de notre palais. belle promesse de
garde. Associez-le Faites-le goûter à vos vieillissement sont autant
à un plat sucré-salé meilleurs amis sur de preuves de l’altitude
bien épicé, la rencontre un beau poulet rôti que peuvent prendre les
sera fusionnelle ! et reparlons-en. plus beaux vins de Savoie.
LE SUD-OUEST
LA BLANCHE
ARMAGNAC
RÉVEILLE LA MIXOLOGIE
PLUS ANCIENNE EAU-DE-VIE FRANÇAISE, L’ARMAGNAC A
CONNU UN PASSAGE À VIDE, BOUSCULÉ PAR SON COUSIN
DE COGNAC. POUR LUI DONNER UN NOUVEAU DYNAMISME,
UNE POIGNÉE DE PRODUCTEURS A LANCÉ LA BLANCHE,
AUSSITÔT ADOPTÉE PAR LA MIXOLOGIE. Par Béatrice Delamotte
L
’armagnac est né de la confrontation de trois cultures, puisque les Romains
ont introduit la vigne sur ces terres fertiles du Sud-Ouest, les Arabes l’alambic et
les Celtes, le fût. Ainsi, déjà en 1310, Maître Vital Dufour, prieur d’Eauze et de
Saint-Mont dans le Gers, qui appartenait alors au duché de Gascogne, vantait en latin les
quarante vertus de cette « aygue ardente » dans son livre Pour garder la santé et rester
en bonne forme. Tout un programme ! Dès le XVIIe siècle, un marché des eaux-de-vie
de Gascogne se tient à Mont-de-Marsan et à Aire-sur-l’Adour. Largement acheté par
les Hollandais pour fortifier les vins fournis au nord de l’Europe, l’armagnac connaît
un nouvel essor avec l’indépendance des États-Unis. Mais le phylloxéra viendra donner
un coup d’arrêt à cet emballement. Alors premier département viticole français, le Gers
perd les trois quarts de ses 100 000 hectares de vignes. Il faudra attendre 1909 pour que
soit publié le décret qui délimite la zone de production des eaux-de-vie d’armagnac et
1936 pour l’appellation d’origine contrôlée (AOC).
Quant à la Blanche, son histoire est encore plus récente puisque l’AOC ne date
que de 2005. Jusqu’alors, les producteurs gardaient une partie de leur production
fraîchement distillée essentiellement pour l’élaboration de fruits à l’eau-de-vie.
Le succès et la reconnaissance de ce spiritueux remontent au début des années 2000.
Une poignée de producteurs sent qu’il existe un marché pour ce produit, sans vraiment
savoir comment le faire connaître. Il faudra qu’un groupe de barmen vienne en visite
dans l’appellation et découvre la Blanche armagnac pour que l’élan soit donné. « Ils nous
ont dit qu’on avait une chance extraordinaire d’avoir une eau-de-vie aussi fruitée et
aromatique, se souvient Jérôme Delord, président du Bureau national interprofession-
nel de l’armagnac (BNIA). On s’est alors rendu compte que nous avions un trésor
moderne et qu’il fallait en produire plus et le commercialiser dans des bouteilles plus
sexy, capables de séduire l’univers du bar. » Aujourd’hui, 47 domaines produisent de
la Blanche, contre seulement 7 il y a dix ans. Ils subliment ainsi le colombard, la folle-
blanche, l’ugni blanc et le baco, et la double distillation. De quoi séduire une nouvelle
génération de consommateurs, à la recherche de spiritueux fruités et frais.
Michel Carossio/BNIA, Valérie Servant
CARTE DE
• AOC : depuis 2005. ugni blanc et baco.

VISITE
• SUPERFICIE : 5 300 hectares • SOLS : sablolimoneux dans

(pour l'ensemble de l'aire d'appellation le Bas-Armagnac, boulbènes et argilo-
armagnac). calcaires dans l’Armagnac-Ténarèse,
• CLIMAT : tempéré et doux. et calcaires dans le Haut-Armagnac.
• CÉPAGES : colombard, folle-blanche, • ALTITUDE : entre 110 et 210 mètres.

RENCONTRE AVEC JÉRÔME DELORD
ARMAGNAC DELORD
Cette année, la maison de Lannepax, dans le Gers,
célèbre son 130e anniversaire. Une date retenue
pour fêter la médaille d’or reçue au concours agricole
d’Agen pour un armagnac de 1873. « On la montre encore
fièrement », reconnaît Jérôme Delord, représentant
laquatrième génération à la tête du domaine. Depuis
Prosper, l’arrière-grand-père, chaque génération a
su apporter sa pierre à l’édifice. « Il était distillateur
ambulant et sa femme avait quelques vignes. Mon
grand-père a distillé, fait du vrac et quelques bouteilles.
C’est mon père qui a décidé de tout vendre en bouteilles
et de mettre notre nom dessus. Avec mon frère, Sylvain,
nous les avons fait connaître en participant à des salons
et en les présentant à des concours », raconte
Jérôme Delord, également président du Bureau national
interprofessionnel de l’Armagnac (BNIA). Fier de
participer à l’essor de la Blanche Armagnac depuis
le début, il propose une bouteille (30 €) au nez flatteur
et intense, porté par des arômes de raisin frais,
d’agrumes, de poire et d’amande fraîche. La bouche
est ronde, grasse, soulignée par des notes d’agrumes
et de poire. L’idéal pour réaliser un Ar’margarita,
le cousin gersois du célèbre cocktail, en remplaçant
la tequila par la Blanche Armagnac.
BLANCHE ARMAGNAC
TARIQUET CHÂTEAU ARTON MAISON LABAY

Blanche Armagnac Fine Blanche Blanca ML1, 44 €.
2022, 29 €. 2019, 46 €. La maison de négoce
Conçue pour offrir une Dès 1986, Patrick de Montal propose ici une Blanche
meilleure prise en main, a été le premier à issue à 100 % de
la bouteille fait un clin embouteiller une eau- folle-blanche de la
d’œil à ses origines avec de-vie blanche. Il a choisi récolte 2018. Les jus
la sérigraphie qui rappelle le cépage colombard ont ensuite passé six
l’alambic en cuivre utilisé pour sa Fine Blanche, mois en cuves inox puis
pour sa distillation. Issue toujours millésimée. deux ans en dame-
uniquement de folle- Association d’arômes jeanne. La fraîcheur du
blanche, cette eau-de-vie de fleurs, de fruits et de nez évoque les fleurs
offre un nez de poire minéralité, elle remplace blanches, une pâtisserie
fraîche et de fleurs avantageusement vodka abricotée avec une petite
de tilleul. La bouche, tout et gin pour renouveler pointe de menthol et de
en fraîcheur, dévoile des les grands classiques coriandre. La bouche
notes d’amande, de poivre, du cocktail. À moins de s’équilibre entre le
de melon, de violette et préférer l’associer avec compoté des fruits,
de fleurs blanches avant des poissons fumés une pointe d’épices et
une finale persistante ou marinés, du caviar une légère amertume
et épicée. À adopter ou, pourquoi pas, du avant une finale, longue,
avec du saumon fumé. roquefort. Tout est permis ! complexe et élégante.
DOMAINE LAGUILLE ARMAGNAC DOMAINE DE PAJOT

Blanche armagnac JEAN CAVÉ Blanche d’Armagnac,
small batch, 35 €. Blanche 64 % 26 €.
C’est aux portes d’Eauze, Jean Cavé, 62 €. Dans la famille Barreau
capitale de l’armagnac, Depuis 1883, lorsque Jean depuis trois générations,
que Colette et Guy Vignoli Cavé s’installe en tant c’est aujourd’hui Damien
bichonnent leurs que « bouilleur éleveur », et son fils Clément qui
64 hectares. Pour leur la maison produit des gèrent le vignoble, certifié
Blanche, c’est le colombard armagnacs à Lannepax. en bio. Pour cette Blanche,
qui a été sélectionné. Ce Embouteillée sans ils ont choisi l’ugni blanc et
cépage apporte des notes réduction, cette Blanche un vieillissement en cuve
intensément fruitées s’ouvre sur de belles notes inox pour offrir ce single
et douces. Le nez est de fruits blancs (poire, cask brut de fût, à 44 %
très aromatique, avec litchis) et de liqueur de d’alcool. Pas de quoi brûler
des notes de raisin et poire. Une aromatique pour autant le palais.
des parfums floraux. qui se retrouve dans On découvre surtout
En bouche, l’attaque est une bouche intensément des notes tout en finesse
subtile et fraîche, avant fruitée et fraîche. La finale et en fruit qui rappellent
que la matière, ronde et s’étire longuement et la poire, la pomme
ample, ne se dévoile et rappelle le juteux de la rouge et des parfums
ne perdure jusqu’à une poire d’été, souligné par floraux qui évoquent
finale tout en longueur. quelques notes poivrées. les fleurs miellées.
CLÉS DES DUCS DOMAINE

La Blanche, 44 €. DE MAGNAUT
L’histoire des armagnacs Blanche d’Armagnac,
Clés des Ducs se 29,50 €.
confond avec celle de Depuis 2000, Jean-Marie
l’eau-de-vie, puisque Terraube cultive les 45 ha
la trace des premières du domaine et produit
distillations remonte des armagnacs, dont
au XVe siècle. Comme cette Blanche à base d’ugni
pour les autres blanc. Le fruité intense
armagnacs du domaine, marie la pêche blanche et
Festin Digital Agency, Michel Carossio/BNIA, DR
c’est l’ugni blanc qui le brugnon avec en finale

domine, associé ici au la fraîcheur d’un bonbon
colombard. Embouteillée anglais. La bouche, ronde
brut de fût, cette Blanche et équilibrée, réussit
dévoile des trésors l’équilibre entre notes
d’arômes de fruits blancs de prune, de mirabelle
et de fleurs miellées et de nectarine. À déguster
Embouteillée sans avoir (tilleul, acacia). La bouche aussi bien à l’apéritif,
connu le fût, la Blanche est droite, franche et frappé, qu’en mojito ou
garde sa couleur cristalline. fraîche, avec une belle au dessert avec une tarte
persistance en finale. Tatin aux poires.

JUST PEACHY
• 5 cl de Blanche armagnac • 1 cl de sirop
d’orange sanguine • 1 cl de crème de
pêche • 2 cl de jus de citron • 5 feuilles
de basilic thaï froissées
1. Shakez tous les ingrédients ensemble
avec des glaçons.
2. Filtrez et versez dans 1 coupe à cocktail.
3. Décorez avec une feuille de basilic.
MANILA
• 4 cl de Blanche armagnac • 2 cl de
shrubb coriandre-citronnelle • 1 cl de jus
de kalamansi • 1 cl d’absinthe • Tonic
1. Shakez la blanche, le shrubb, l’absinthe
et le jus de kalamansi avec de la glace.
2. Versez dans 1 verre long drink rempli
de glaçons puis allongez avec du tonic.
LONG DRINK
• 4 cl de Blanche armagnac • Tonic ou
eau gazeuse • Citron jaune
1. Versez la Blanche dans 1 verre haut sur
des glaçons.
2. Allongez avec du tonic ou de l’eau gazeuse
et décorez d’1 tranche de citron.
À VOS CADDIES, VOS PANIERS OU VOS CLAVIERS !
VOICI NOTRE SÉLECTION DE PÉPITES, COUPS DE
CŒUR ET BONNES AFFAIRES DES FOIRES AUX VINS
DE LA RENTRÉE. Par Sophie Menut Yovanovitch
FOIRE AUX VINS
ALDI fruits d’été jaunes et rouges,

une légère salinité de fin de
RIESLING
Baumann Zirgel, Pinot gris 2022,
À déguster avec des fromages
de chèvre frais.
À partir du 26 sept., jusqu’à
épuisement des stocks. bouche. À déguster avec des 11,50 €.
salades de pâtes au thon. Un flacon dans l’opulence et la CÔTES-DU-ROUSSILLON
AOP ENTRE-DEUX-MERS rondeur. De la richesse équilibrée Mas Amiel, Promesse 2022, 9,95 €.
Le secret de Marlène 2022, 3,99 €. AOP MORGON par son acidité, à ouvrir avec Une belle robe aux reflets vert,
Un blanc tout en rondeur à la belle Domaine des Roches du Py, des coquilles Saint-Jacques et enveloppant et fruité. Doté
robe dorée. Avec des notes Côte du Py 2020, 9,95 €. une blanquette. d’une belle salinité à ouvrir
exotiques et voluptueuses, Un vin tout en intensité à la robe sur une terrine de poisson.
à déguster à l’apéritif. foncée et aux arômes de fruits
noirs. Charnu, il mettra en valeur IGP MÉDITERRANÉE GRAVES
de belles pièces de viande. Domaine de Château de Chantegrive,
FOIRE AUX VINS
AOC CORBIÈRES l’Anchois 2022, Caroline 2019, 15,95 €.

Retour aux CHEVERNY 11,50 €. Un bordeaux avec de belles notes
sources 2021, Domaine Pasquier, Les Fuselières Un vin du soleil avec d’agrumes et beaucoup de la
3,79 €. 2022, 10,20 €. un nez profond de douceur. Le sémillon lui apporte du
Difficile de faire Un vin tout en légèreté aux nez fruits jaunes et gras équilibré par une belle tension.
meilleur rapport discret avec des touches fleurs blanches, Sur des poissons en sauce.
qualité prix que d’agrumes en fin de bouche. À une bouche un
ce vin complet, l’apéritif, pour commencer en peu saline et citron
ample et fin qu’on délicatesse. née avec des notes TERRASSES-DU-LARZAC
ouvre avec des de fleurs d’or Domaine de Joncas,
viandes grillées. anger et de Canta 2020, 8,95 €.
GRÉS-DE- chèvrefeuille. Un vin très bien fait, avec des
MONTPELLIER notes de garrigue et de poivre.
Château de Une bouche dense mêlant fruits
IGP CÔTES DE GASCOGNE Flaugergues, et épices. Délicieux avec de
Élisabeth 2022, 4,29 €. Les Galets 2021, CARREFOUR la viande rouge grillée.
Une bouche douce et vive 8,49 €. Hyper : du 26 sept. au 9 oct.
en même temps, à la saveur Un vin puissant à Market : du 5 au 22 oct. VIN DE FRANCE
fruitée. Très charmeur et rond, la robe pourpre En ligne : du 12 sept. au Gérard Bertrand, Genora 2020,
à déguster avec un dessert. aux notes de 29 oct. 9,95 €.
fruits noirs,
FOIRE AUX VINS
VIN DE FRANCE Un vin orange pas trop extrait

AUCHAN cassis, cuir et
réglisse. Souple et
Famille Laplace, L’Ours avec une pointe d’amertume.
Super : du 5 au 24 sept. Mal Léché « Esprit Sauvage » Très bien fait et équilibré, à ouvrir
long, à déguster rouge, 5,95 €. avec de la cuisine indienne.
Hyper : du 26 sept. au 9 oct. sur des daubes. Un tannat à la robe violine,
AOP BLAYE en boche rondeur, souplesse et MORGON
Château Maison Neuve, fraîcheur au rendez-vous pour Arnaud Aucoeur, Sélection
Alexia 2020, 9,95 €.
Assemblé en merlot-malbec, un vin
BIOCOOP ce vin facile à apprécier avec de
la charcuterie, des volailles.
Vieilles Vignes 2021, 7,95 €.
Un vin intense et fruité. Beaucoup
tout en rondeur et gourmandise. Du 18 sept. au 14 oct. de richesse et une très grande
Ses notes de fruits noirs et sa VIN DE FRANCE longueur sur une trame de tannins
douceur feront la part belle à un Domaine Jonc Blanc, Rouge fruit AOP RIVESALTES fondus à ouvrir avec une cuisse
poisson sauce vin rouge. 2020, 11,50 €. Marc Parcé, Ambre de sanglier.
Un sacré tempérament que ce vin hors d’âge, 14,95 €.
très concentré sur le fruit. Des Une pépite que
CRÉMANT D’ALSACE tannins plutôt souples que l’on peut ce vin riche aux CÔTES-DU-RHÔNE
Bestheim, Cœur de lune brut, laisser s’attendrir encore avant de notes de caramel et Xavier Vignon 2020, 6,95 €.
10,90 €. déguster sur une volaille rôtie. d’oranges amères. Violette et myrtilles au nez
La maison alsacienne excelle Une matière pour une bouche gourmande
dans l’élaboration des crémants délicieuse tout autour des fruits rouges mûrs,
comme celui-ci dans son joli AOP REGNIÉ est bien intégrée. et réglisse. Rond et corsé avec
flacon. Élevé 18 mois sur lattes, Les Capréoles, Chamodère Douceur et des travers de porc laqué
il est plein de finesse et d’allant. 2022, 14,50 €. fraîcheur à déguster
Un super beaujolais très classe sur un dessert
avec ses arômes de fruits
FOIRE AUX VINS
IGP PÉRIGORD aux poires. MÉDOC CRU BOURGEOIS

Aurochs 2022, bio, 5,90 €. rouges, sa bouche charnue, Château Castera 2017, 12,95 €.
Un vin assemblé en merlot et croquante. Beaucoup de CRÉMANT DU LIMOUX Un très bon flacon, très
cabernet sauvignon, bio et sans matière mais tout en finesse. Aguila brut, 6,95 €. aromatique qui n’en fait pas
sulfites. Très expressif avec ses À l’apéritif Un nez de fleurs blanches et des trop, tout en souplesse, une finale
notes de fruits rouges et d’épices notes de poires et de pêche. Rond fondue et discrètement épicée.
en fin de bouche. Avec une salade CÔTES-DU-MARMANDAIS et très fruité, à ouvrir à l’apéritif. À savourer dès à présent.
de crudités. Clos Cavenac, Arradim 2022,
8,95 €. VIN DE FRANCE
AOP CORSE Un vin un peu sauvage dans Antoine de la Farge, L’éclipse
Domaine Vetriccie, rosé 2022, la fraîcheur et les fruits. Peu de sauvignon blanc 2022, 5,50 €.
11 €. tannins mais un côté poivré à Beaucoup de douceur et de
Une jolie robe rose pale, un vin associer à des plats épicés ou finesse pour ce sauvignon aux
DR
tout en élégance aux arômes de un pot-au-feu. arômes de fleurs blanches.

CASINO Une petite merveille de vin facile,
ample et juteux à boire dès à
CÔTES-DE-PROVENCE
Château de Berne, rosé 2022, CHÂTEAUNEUF-
Jusqu’au 17 septembre. présent sans se poser 9,90 €. DU-PAPE
AOP COUR-CHEVERNY de questions sur une planche Pour prolonger l’été tout en Domaine de
Domaine de la Désoucherie 2020, de charcuterie. fraîcheur, un rosé expressif équilibré fagotière, cuvée
6,20 €. et expressif qui balance exactement 2020, 19,99 €.
Une robe sombre, une bouche comme il faut entre fruit et finesse. Un vin délicat
charnue avec des notes AOC CAHORS avec ses arômes
Château du Cèdre, Avec des scampis grillés.
de poivron, épicé pointe de de fruits rouges
ciboulette, très équilibré. Extra Libre bio confiturés, cette
2020, 36 €. EATALY cuvée vieille vigne
Un flacon sans Du 15 sept. au 15 oct. se mariera avec
FOIRE AUX VINS

AOP PIC-SAINT- sulfites mais pas une côte de bœuf
LOUP sans caractère. ou des fromages.
Domaine de Un nez de fruits ITALIE
l’Hortus, Bergerie confiturés. Une Amarone Della
de l’Hortus 2021, bouche pure pour Valpolicella Conte
18,45 €. des tannins bien Gastone 2018, HAUT-MÉDOC
Un très bon vin au mûrs et une belle 39,87 €. Château Citran, Blanc Citran
super tempérament astringence. Finale Un nez de cerise et 2022, 6,50 €.
sur des notes de réglissée délicieuse. de cuir pour ce vin Une corbeille aromatique entre
fruits noirs, d’épices qui joue sur la fleurs blanches et agrumes et
et de réglisse. puissance et la fruits exotiques, très fruité et
Carafez-le avant de IGP PAYS D’OC finesse. Une finale frais pour ce vin à savourer avec
le servir avec des Domaine Saint-Bénezet, veloutée épicée à des plats de poisson.
cailles aux raisins. Derrière les Fagots 2021, 5,50 €. marier avec un
Une robe sombre et un nez comme gorgonzola ou un
un bouquet de fruits rouges canard aux figues. MÉDOC
AOP POUILLY-FUISSÉ et noirs. Beaucoup de caractère Domaines Rollan de By,
Domaine la Soufrandise, et une jolie longueur. Sur Château Rollan de By 2015,
ITALIE BAROLO 16,95 €.
Clos Marie 2020, 18,90 €. des salades, des gratins de Brandini, La Morra 2016, 55,20 €.
Un chardonnay reflet de son légumes du sud. Un vin harmonieux et complexe
Un vin à la robe rouge orangé, déjà au super rapport qualité prix
terroir tout en élégance sur des très mûr et juteux, une bouche
arômes floraux, vanillé et un peu à consommer dès à présent ou
FOIRE AUX VINS

AOP BERGERAC de soie et de satin qui s’équilibre
exotique. Une belle persistance. Domaine Albert de Conti, à laisser en cave pour l’ouvrir
entre fruits rouges, cuir et poivre. avec un filet à la moutarde ou
Cuvée des Conti 2022, 9,50 €. Attendez encore quelques années
ITALIE Assemblé en sémillon pour un gâteau au chocolat.
cette merveille en cave.
Torre Mora Scalunera la douceur, sauvignon pour
Etna Bianco 2022, 12 €. la vivacité et muscadelle pour
Un vin joyeux, frais et facile à ITALIE POUILLY-FUMÉ
l’originalité un vin au nez Domaine Raimbault-Pineau,
boire avec des notes fumées et de gourmand et une bouche entre Vermentino di Gallura Silvio
fruits rouges. On l’ouvre avec des carta 2022, 14,37 €. Marie 2022, 14,95 €.
rondeur et énergie. Un très joli sauvignon aux arômes
raviolis pour un accord gourmand. Un vin de Sardaigne comme une
invitation aux vacances sur ses d’agrumes et de fruits blancs
AOP MORGON CORA notes herbes du littoral, ensuite qui n’en fait pas trop. Fruité et
Mommesin, Grand Cras 2022, Du 29 sept. au 14 oct. une grande tension citronnée et minéral, on l’ouvre avec un poisson
10,45 €. AOP VINS D’ALSACE PINOT GRIS acidulée avec une finale saline. sauce blanche ou à l’apéritif.
Un nez de fruits noirs compotés, Comtes Isenbourg, Grand Cru Avec des spaghettis à la
en bouche un vin très rond et 2018, 7,99 €. poutargue. IDEALWINE
charnu avec des tannins soyeux Un vin épicé et capiteux, Du 12 sept. au 3 oct.
et denses avec un sauté de bœuf complexes avec quelques notes ITALIE LISTRAC-MÉDOC
ou une daube de sanglier. de fumées. En Alsace, on aime Friulli Colli Orientali Le vigne di Château Fourcas Dupré, 2019,
le servir avec du foie gras, mais Zamo No Name 2020, 19,92 €. 13,50 €.
CHABLIS PREMIER CRU essayez-le aussi avec des plats Une vraie corbeille de fruits en Assemblé en merlot et cabernet
Domaine Brocard, Vau de Vey, orientaux comme un tajine. bouche soutenue par des amers sauvignon, un flacon élégant
19,95 €. et de la minéralité pour ce vin et intense très équilibré entre
Un nez de citron concentré pour AOP CHABLIS blanc qui balance entre exotisme arômes de fruits et notes boisées. FOIRE AUX VINS
ce flacon tout en finesse et en Pascal Bouchard, et tension. Avec des raviolis citron Un vin de gastronomie.
minéralité. Il fera la part belle à Le Classique ricotta sans hésiter !
un plateau de coquillages. 2022, 9,99 €.
Un joli classique
que ce chardonnay
FRANPRIX LIBAN
Du 18 sept. au 8 oct. Grand vin de la Bekaa Château
aux arômes de Kefraya 2018, 12,67 €.
COMPTOIR fruits et d’agrumes SAUMUR CHAMPIGNY L’obeidi un cépage autochtone
Domaine D’Aunis 2021, 5,44 €.
DES VIGNES et une finale saline
à déguster avec Un vin à la robe presque noir
du pays se marie au chardonnay
Du 15 sept. au 15 oct. et vermentino dans ce flacon
des huîtres, des aux reflets violets. En bouche, des issu d’un célèbre domaine
TOURAINE fromages de fruits noirs et cerise confite et de libanais. Un vin séducteur, floral,
Henry Marionnet, Première chèvre. la rondeur à marier avec des onctueux aux arômes de jasmin.
Vendange 2022, 11,90 €. charcuteries.
FOIRE AUX VINS
CHAMPAGNE
Virginie Bergeronneau, Cuvée
CÔTES-DU-RHÔNE
Chabal & Chartreux, Arrêt Buffet
VAUCLUSE
La Bastide Du Claux, Echo 2021,
E. LECLERC
Jeanne brut, 22,50 €. 2022, 7,99 €. 11,90 €. Du 30 sept. au 14 oct.
La jeune vigneronne à la tête de ce Le rugbyman ne réussit pas Un chardonnay au pays du soleil. VIN DE FRANCE
domaine a assemblé les trois seulement ses essais. Une belle Plus gras que s’il avait poussé en Jean-Claude Mas, Vive
cépages, et élevé son vin en cuves performance que ce vin de copains Bourgogne mais on retrouve les le rouge 2022, 6,90 €.
inox 27 mois. En bouche des notes tout en fruit et rondeur avec arômes citronnés et la minéralité Une vinification originale où
briochées, de la fraîcheur et des notes d’épices en finale. du cépage. Un vin tout en rondeur. les raisins sont séchés avant
beaucoup d’élégance. À l’apéritif. fermentation apporte à ce vin
beaucoup de douceur, de
VIRÉ-CLESSÉ
Domaine le Virolys, Cuvée HVE3
LAVINIA concentration et de souplesse
INTERMARCHÉ 2022, 13,50 €. Du 4 sept. au 1er oct. avec une finale épicée.
FOIRE AUX VINS
Du 5 au 24 septembre. Un chardonnay au joli tempérament

très frais et tendu équilibré par PAYS D’HÉRAULT AOP MINERVOIS (BIO)
un côté beurré et noisette. Une vraie Clos de la Barthassade, Billes Abbaye de Leingoust 2019, 7,50 €.
CROZES- gourmandise avec une blanquette. de Grenache 2020, 13,90 €. Une robe violine, un nez sur
HERMITAGE Un vin naturel très mûr les framboises et les violettes
Domaine Natacha avec des arômes de fruits qu’on retrouve en bouche avec
Chave, Aléofane AOC MINERVOIS noirs et de chocolat, une un côté tapenade et épice. Une
2020, 20 €. LA LIVINIÈRE bouche légèrement poudrée. finale tout en douceur sur les
Un vin intense, Gérard Bertrand, C’est délicieux. épices et une belle amertume.
scintillant et frais, Clos d’Ora 2018,
de la finesse et de 189 €. CÔTES-DU-RHÔNE SAVENNIÈRES
l’onctuosité et de Un prix conséquent Domaine La Luminaille, Luminaris Domaine Jo Pithon 2022, 10,95 €.
la volupté. mais une petite 2021 Blanc, 13,10 €. Un joli chenin sur des notes de
Il remportera tous merveille de flacon Julie, ancienne sommelière à Paris pomme poire soutenus par des
les suffrages avec concentré, rond, a repris le domaine familial de 15 arômes de paille et de miel, plus
une pièce de bœuf enrobé. Tous les hectares. Un blanc lumineux tout sur la douceur avec ses notes
au poivre. arômes sont fondus en délicatesse avec des arômes de de gras que l’acidité. À l’apéritif.
entre eux et fleurs blanches de miel. Très
nappent le palais gouleyant. SAINT-JOSEPH
AOP LANGUEDOC avec charme.
Château Ferrandière, Romain Duvernay, RD Select 2022
FOIRE AUX VINS
Terre Blanche 2022, 5,50 €. blanc, 12,50 €.

TERRASSES-DU- Une belle couleur or pale pour
Un vignoble planté sur un ancien AOP GAILLAC LARZAC
étang inondé en hiver pour ôter Maison Bertrand Ravache, ce flacon au nez de fleurs
Clos de la blanches. Un peu de gras et
la couche de sel voit naître ce vin Aligança 2020, 5,50 €. Barthassade,
assemblé en grenache et Un très bon rapport qualité prix une belle rondeur à découvrir
Cuvée H9 2021 avec un poisson en sauce.
bourboulenc gras et salin. Avec pour ce vin très rond, très ample Rouge, 14,30 €.
une bouillabaisse. à boire sans façon dans la fraîcheur Un nez de fruits
à l’heure de l’apéro. BORDEAUX
noirs et tapenade Next génération
AFRIQUE DU SUD et une bouche 2022, 5,90 €.
soyeuse et juteuse,
Klein Constancia 2019, LA GRANDE beaucoup de
Une étiquette
59,90 €. pleine de
C’est toujours un plaisir de ÉPICERIE DE PARIS saveurs et de promesse pour
déguster ce moelleux aux notes Du 8 sept. au 6 oct. gourmandise. Avec ce cabernet
de raisins de Corinthe, rose, SAINT-ÉMILION des plats asiatiques. sauvignon,
litchi, une bouche tout en Château l’If, Collines de l’If 2018, expression de
délicatesse sur les fleurs, à 38,90 €. SANCERRE son terroir tout
déguster tranquillement à la Un vin de Bordeaux plein Paul Prieur & Fils, La Comète en fruit et en
place d’un dessert. de sensualité avec ses notes 2018 Blanc, 16,10 €. énergie. À ouvrir
de framboises sauvages, vanille Un très beau domaine familial avec une bande
et chocolat noir. produit ce sauvignon minéral de copains à
RÉGNIÉ l’apéro.
Hospices de Beaujeu, cuvée et précis au nez d’agrumes et
Marquise de Vaudreuil 2022, d’abricots. Un peu de gras pour
6,99 €. CHABLIS l’équilibre. Avec des fromages POMEROL
FOIRE AUX VINS
Un gamay à la robe grenat et au nez Thomas Pico, de chèvre. Château de Sales, Château
de cerises mûres. Concentré et Vent d’ange 2018, Chantalouette 2021, 20,91 €.
opulent doté d’une belle fraîcheur. 24,50 €. CÔTES-DU-RHÔNE Petit frère du château de Sales,
Conservez-le un peu en cave avant Magnifique flacon Domaine Marcel Richaud, un vin très bien fait tout en
de l’ouvrir avec une pintade rôtie. très précis avec Mistral 2021 Rouge, 10,40 €. rondeur. Ample avec une belle
ses notes Un vin du sud très chaleureux fraîcheur florale et une belle
GÉORGIE d’agrumes, de avec des notes de garrigue, de persistance. Sur des cailles rôties.
Taoba Saperavi 2020, 9,85 €. fruits exotiques, la rondeur et beaucoup de pureté.
Une petite pépite que ce vin au nez beaucoup Très facile à apprécier sur PUY-DE-DÔME
d’encaustique, aux arômes de truffe, de volume, un poulet à la provençale. Desprat Saint-Verny, « Le Pinot
champignons et pruneaux. Dans de gras et de Noir » 2022, 6,99 €.
la concentation, tout en souplesse. la longueur. On appelle le pinot « l’auvergnat »
Vraiment original Un délice. dans le terroir du puy de Dôme.
DR

FOIRE AUX VINS
Concentré et bien extrait, le vin CÔTES-DE-PROVENCE cerises noires et d’herbes de et notes de cuir, il reste frais et
a des arômes de mûres et cerises Les maîtres Vignerons de la garrigue, des tannins fondus friand. Avec des côtes d’agneau.
noires. À savourer avec un aligot. la Presqu’Ile de Saint-Tropez, et de la fraîcheur.
Sous les pins 2022, 5,60 €. VIN DE FRANCE
LAUDUN On prolonge l’été avec ce rosé BANDOL M. et T. Gassier,
Château Courac, Éole 2020, aux notes de framboises et Domaine de l’Olivette, Viognier gourmand, 9,90 €.
7,20 €. de prunes. Sur un poisson grillé, L’oratoire de l’Olivette 2020, Pourquoi pas un peu de douceur
Un nez de fruits mûrs des arômes ou à l’apéro. 9,90 €. avec ce vin aux tendances
puissants un peu chocolatés, Un rouge, petite pépite à prix nettement exotiques aux notes
tabac, fumé. Moins complexe de clémentine et de vanille.
que facile à apprécier avec MAGASINS U doux avec beaucoup de
caractère et de présence. Très frais et fruité à déguster
une viande rôtie. Du 26 sept. au 7 oct. sur des fromages persillés.
FOIRE AUX VINS
Miroir de l’excellence de
l’appellation. Gardez-le en
VINS D’ALSACE PESSAC- cave pour le boire avec LANGUEDOC
Bestheim, Passion de Vignerons LÉOGNAN viandes grillées et gigot Les Grandes Costes,
2022, 7,85 €. Domaine de la d’agneau. Musardises 2021, 14,85 €.
Un pinot blanc d’Alsace tout Solitude 2021, Un vin concentré au nez
en fruit et fraîcheur. Beaucoup 19,95 €. de violette et réglisse que
de délicatesse et de légèreté et Le domaine de l’on retrouve dans une bouche
une très belle aromatique. 30 ha appartient MONOPRIX ample, ronde et épicée. Il sait
À apprécier avec des asperges aux sœurs de la Du 15 sept au 1er oct. rester frais. Avec des tapas ou
ou des salades de crudités. communauté de BARDOLINO des charcuteries.
Sainte Famille, géré La Sogora DOC Cottini, 8,90 €.
LIDL par Olivier Bernard Un vin italien au nez fruité de CÔTES-DU-RHÔNE
Château Malijay, Le Page 2022,
À partir du 6 septembre. et propose des vins fruits rouges mûrs et une bouche
de facture classique tout en souplesse et élégance à 5,99 €.
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES- à l’excellent rapport ouvrir avec de la viande grillée Un vin qui a tous les marqueurs
DE-NUITS qualité prix, images ou un tagine aux pruneaux. de sa région, des arômes épicés
Domaine de la Vigne au Roy 2022, de leur beau terroir. et fruités. Charnu, on peut le
12,50 €. CÔTES-DE-PROVENCE déguster ou l’attendre un peu
Un nez et une bouche sur ALSACE Domaine Saint-André de Figuière, avant de l’ouvrir avec une daube.
les agrumes et de la vivacité Maison Jean Huttard, Crémant Cuvée Rosalie, 12,90 €.
FOIRE AUX VINS
pour ce chardonnay à déguster Brut Nature, 12,50 €. Une belle maison familiale de COTEAUX-DE-L’ARDÈCHE
avec une brochette de saumon. La maison familiale produit ce Provence produit ce vin croquant Les Sept Pierres, 7 EssenCiel
crémant, assemblé en chardonnay et tout en finesse à essayer avec 2022, 10,50 €.
LALANDE-DE-POMEROL et pinot blanc, aux bulles fines. la cuisine de sa région d’origine Les 7 appellations de l’Ardèche
Château la Fleur, Chevrol C’est éclatant en bouche, tout en ou des plats indiens. réunies dans ce flacon très joyeux
Orchidée 2021, 12,99 €. légèreté. Parfait pour commencer tout en légèreté. Minéral, on
Un nez de fruits mûrs et une belle des agapes ou pour accompagner l’ouvre sans façon à L’apéritif.
matière à la fois dense et fraîche PÉROU
des fromages de chèvre. Intipalka Tannat
pour ce vin bordelais qui se mariera SAVENNIÈRES
avec grillades et fromages. Valle del sol, Domaine FL, 16,90 €.
PACHERENC-DU-VIC-BILH 8,20 €.
Château Aydie, blanc 2021, Un vin bio élégant à la belle robe
Une pépite brillante. Un nez comme un
QUINCY 6,95 €. que ce vin du
On les savoure en moelleux mais bouquet de fleurs blanches. Tendu
Domaine du Chêne nouveau monde et frais on le déguste avec des
Vert, Cuvée les pacherenc peuvent être de corsé et rond.
grands blancs secs comme celui-ci asperges ou du saumon à l’oseille.
Marius jacob Des fruits mûrs
2022, 9,99 €. à la robe jaune profonde au nez et de jolis tannins
fruits jaunes et exotiques, une
Une belle quille
fruitée et doté bouche moelleuse équilibrée
déguster avec
une viande cuite
MILLÉSIMES
par une belle acidité. DU 12 sept. au 2 oct.
d’une belle acidité au barbecue ou
qui l’équilibre des fromages
produite à Reuilly. CÔTES-DU-ROUSSILLON à pâte affinée. LES BAUX-DE-
Parfait pour Mas Amiel, Prodige 2022, 9,99 €. PROVENCE
accompagner les Un beau domaine en biodynamie Domaine Hauvette
reconnu pour ses vins doux MADIRAN
FOIRE AUX VINS
fromages de chèvre Cuvée Cornaline

de la région ou des produit aussi des blancs secs Famille Brumont, Château 2016, 40 €.
viandes blanches. comme celui-ci au nez de fleurs Bouscassé 2017, 18,50 €. On l’aime, cette
blanches. Une bouche vibrante et Un vin de caractère tannique et cuvée d’une
fruitée aux notes d’agrumes. Avec dense aux notes de poivre et de grande dame de
VALLÉE DU PARADIS un carpaccio de Saint-Jacques. cerise. Charnu, ses tannins soyeux
Les Maîtres Vignerons de la Provence un
le rendent facile à apprécier avec côté herbes sèches
Cascastel, Terre des Anges PIC SAINT-LOUP un axoa de veau.
Vieilles Vignes 2021, 3,99 €. et fleurs fanées
Mazet d’Irène, cuvée pour continuer sur
Un flacon rond et gouleyant intemporelle 2022, 10,58 €. VACQUEYRAS
au rapport qualité prix imbattable. des cerises
Un joli vin issu d’un domaine Domaine Chant des Loups 2020, confites à l’alcool
Des notes de fruits noirs mûre, familial aux nez de réglisse 14,99 €.
cassis. À déboucher avec et notes de tabac.
et de poivre que l’on retrouve Un vin complexe aux multiples Grande finesse.
un plateau de charcuterie. en bouche avec des notes de arômes oscillant entre fruits noirs
DR

me rc r edi 6 septembre
Année 2023 - Photos non contractuelles - LIDL RCS Créteil 343 262 622 |
R ETR O UVEZ TO UT E N OT RE S ÉLEC T ION EN SUPERMARC H É
VALLÉE DU RHÔNE LOIRE BORDEAUX

Gigonda s Menetou-Sa lon Fronsa c BIO
Domaine Bertrand Domaine de Château La Justice
Stehelin Beaurepaire 2021 AOC
Cuvée les Blâches 2022 AOC
2022 AOP
12.99 € 8.99 € 8.99 €
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Toutes les bouteilles de cette page sont de contenance 75 cl.

Scannez
**
Sondage représentatif auprès de 2825 clients de 38 cavistes réalisé en mai 2023, méthode
pour retrouver
CAWI (computer assisted web interview). Distinction délivrée par l’Institut de la Qualité (IAQ).
le catalogue

FOIRE AUX VINS
PESSAC-LÉOGNAN MONBAZILLAC entre minéralité, fleurs blanches

Château Carbonnieux, Château Rauly 2022, 6,29 €. AOP CÔTES-DU- et agrumes à déguster avec des
famille Perrin 2019, 31,90 €. Un peu de douceur en provenance JURA sushis.
Un beau classique du genre. de Bergerac pour ce vin moelleux à Domaine Rolet,
Des notes de fruits noirs, de la robe pâle at aux parfums de Expression du RIESLING GRAND CRU
violette et légèrement fumé. fruits confits. Gras et exotique à Terroir 2016, Charles Frey, Frankstein 2021,
Très belle bouche savoureuse essayer sur une tarte aux mangues. 17,50 €. 22 €.
et doucement épicée. Tout est dit dans Un riesling moins dans la tension
le nom de ce
CÔTES-DU-RHÔNE
NICOLAS flacon élaboré par
que le fruit avec des notes miellés
et florales et une finale finement
Domaine de Cristia 2020, 9,90 €. Du 6 sept. au 3 oct. ce beau domaine citronnée. À déguster avec des
Un vin qui joue plus la finesse CAIRANNE aux arômes de fruits de mer ou une salade de
FOIRE AUX VINS
que la puissance, éclatant et très Maison Ogier, La Confluence curry et de noix, chou blanc.
soyeux, une belle modernité Blanc 2022, 12 €. très élégant et
à savourer avec un carpaccio Issu d’un terroir solaire rafraîchit frais. On est bien
de bœuf ou un boudin noir. des courants d’air frais des dans le Jura ! VEEPEE
pré-alpes, un vin très généreux À partir du 7 septembre.
aux notes de poires et de vanille. AOP VOLNAY
MÂCON La puissance du millésime CAIRANNE
MILLY-LAMARTINE Édouard Delaunay, Le Village Madivin, Cuvée Alexandra 2021,
apprécié plus froid que la normale. Vieilles vignes 2019, 45 €.
Les Héritiers du Comte Lafon 9,15 €.
2021, 24 €. Un magnifique flacon très Un vin au nez intense et dense
Un nez pâtissier qui amène BLAYE-CÔTES-DE- concentré, voluptueux et délicat de fruits noirs avec des touches
sur des fleurs blanches. BORDEAUX aux arômes de framboises, d’herbes fraîches que l’on
Un magnifique gras et une Adrien et Thomas avec l’impression de descendre retrouve en bouche, des tannins
belle mâche qui se termine Novoa 2022, 8 €. jusqu’aux racines de ces vignes déjà bien intégrés. Attendez-le
par une belle minéralité. Deux frères qui de plus de 60 ans. Très moderne. un peu avant de l’ouvrir avec
travaillent en bio le un plat épicé.
plus naturellement CÉVENNES
Domaine de Coursac, VIN DE FRANCE
NETTO possible. Un vin de
copains et de joie Chardonnay 2022, 8,90 €. Domaine de La Cendrillon,
Du 28 sept. au 16 oct. tout en fraîcheur Une curiosité que ce chardonnay qui Nielluccio 2022, 7,90 €.
AOP SAINT-ÉMILION et en rondeur sur sent le soleil et en même la fraîcheur Un cépage qu’on a plus l’habitude
FOIRE AUX VINS
Château Clos Cormey 2020, 7,55 €. les fruits rouges avec son terroir d’altitude, un peu de voir en Corse mais planté sur
Un nez tout en finesse sur avec un caviar épicé en fin de bouche. À déguster les terroirs de Corbières et qui
les fruits noirs. Une bouche d’aubergines, sans attendre. donne un vin joyeux et gouleyant,
charmeuse et chaleureuse. une ratatouille. de tannins fondus sur une planche
Laissons-lui encore deux-trois CÔTES-DE-BOURG de charcuterie.
ans pour le savourer avec des Château de
fromages ou un magret de canard. AOP LANGUEDOC la Grave, IGP MÉDITERRANÉE
Château Larzac, Saint-Majan Les Choses qu’on EthicDrinks, Sous l’Océan
2022, 10 €. Aime 2020, 16 €. rosé 2022, 7,25 €.
AOP JULIÉNAS Un nez tout en fleurs blanches Un rosé spécial vacances souple
Domaine Baptiste Une très belle
et agrumes et une bouche ample aromatique pour et fruité aux notes de petits fruits
& Laurent, et gourmande sur des arômes rouges à ouvrir dès l’apéro ou
Le Meilleur des ce vin puissant
délicats de pêches. À ouvrir avec et ample pourvu avec un melon parme, des
2 Mondes, 7,30 €. une langouste crémée. légumes grillés.
Une robe violine de tannins déjà
et des arômes bien intégrés
qui l’assouplisse.
de fruits rouges
acidulés, légère
PETIT BALLON Joli fruité sur une
SICILE
Grillo Luna Sicana
Du 1er sept. au 1er oct. salade de betterave 2022, 13,90 €.
note de poivre et
belle structure AOP SAINT-ESTÈPHE ou du gibier. Un blanc issu du
pour ce beaujolais Château Petit Bocq 2017, 18 €. cépage indigène
à déguster avec On sent la souplesse et la rondeur grillo. Un nez
un rôti de bœuf du merlot présent. Un vin bien
concentré aux arômes de fruits
TWIL explosif de pêches
ou des aubergines Du 12 sept. au 22 oct. blanches,
FOIRE AUX VINS
sautées. rouges à ouvrir avec une viande d’aubépine et litchi

rouge. SAINT-AMOUR et une bouche
Domaine Pardon & Fils, très pure et
MUSCADET-SÈVRE-ET-MAINE Les Diamantines 2022, 17 €. minérale, sapide
Michel Delhommeau, GÉORGIE Un gamay aux arômes de et salivante. Sur
Harmonie 2021, 7,15 €. Tamada Saperavi 2019, kirsch tendre et délicatement un loup grillé.
Un vin de terroir, très frais 12,50 €. épicées. Plus dans la légèreté
et expressif que des notes Un nez fumé et pruneau et que les tannins à déguster avec
de pommes vertes et d’agrumes. une bouche qui le contredit un barbecue.
Mordant avec une petite presque avec ses arômes très
pointe d’exotisme. Compagnon fruité et léger même si on CHABLIS
idéal avec des huîtres. sent les tannins bien intégrés. Vignoble Angst 2022, 11,50 €.
Une très belle personnalité. Un très bon chardonnay avec
tous les marqueurs du terroir
DR

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DES PRODUCTEURS LOCAUX. IL OCCUPE LA PLACE DE LEADER
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Marie Jeanne-Bassot, 92300 Levallois-Perret, en justifiant de votre identité. Vos données postales sont susceptibles d’être transmises à nos partenaires commerciaux. Si vous ne le souhaitez pas, merci de cocher
Libre Réponse 56389 - 93309 Aubervilliers Cedex cette case ou de nous en informer à l’adresse ci-dessus. Pour toute information complémentaire, consultez notre Politique de Confidentialité sur notre site magazines.fr (*) Prix TTC public
CARNET D’ADRESSES
P. 6 NEWS GOURMANDES Domaine Albert Mann : 13, rue Maison Charles Frey : 1, rue du
Château de Malengin : du Château, 68 920 Wettolsheim. Pinot Blanc, 67 650 Dambach-la-ville.
Wineclub.edmondderothschildheritage.com Tél. : 03 89 80 62 00. Albertmann.com Tél. : 03 88 92 41 04. Charles-frey.fr
Château de Malleret : Malleret-boutique.fr Domaine Allimant-Laugner : Wolfberger : 6, grand-Rue, 68 420 Eguisheim.
Château Fleur Cardinale : 10, Grand Rue, 67 600 Orschwiller. Tél. : 03 89 22 20 20. Wolfberger.com
7 Saint-Thibaud, 33 330 Saint-Étienne-de-Lisse. Tél. : 03 88 92 06 52. Allimant-laugner.com P. 24 BEAUJOLAIS
Tél. : 05 57 40 14 05. Fleurcardinale.com Domaine Bott-Geyl : 1, rue du Petit Château, Château de La Chaize : 69 460 Odenas.
Climadiff : Climadiff.com 68 980 Beblenheim. Tél. : 03 89 47 90 04. Tél. : 04 74 03 41 05. Chateaudelachaize.fr
Harvest Table : Bott-geyl.com et Biodyvin.com Château de la Perrière : rte de Cantenay
Vallon-des-glauges.myshopify.com Domaine Étienne Simonis : 2, rue Épinard, 49 240 Avrillé. Tél. : 06 17 52 51 50.
Lacaraf : Lacaraf.com des Moulins, 68 770 Ammerschwihr. Chateau-de-la-perriere.com
Tableaux Paris : Tableauxparis.com Tél. : 03 89 47 30 79. Vins-simonis.fr Château de Pierreux : 69 460 Odenas.
Tonnerre de l’Est : Domaine Henry Fuchs : 8, rue du Tél. : 04 74 03 46 17. Chateaudepierreux.com
Editions-tonnerre-de-l-est.com 3 Décembre, 68150 Ribeauvillé. Château des Ravatys : 37 Ravatys,
Zwiesel : Zwiesel-glas.com Tél. : 03 89 73 61 70. Henryfuchs.fr 69 220 Saint-Lager. Tél. : 04 74 66 80 35.
P. 14 ŒNOTOURISME Domaine Jean-Marc Simonis & Fils : 1, rue du Chateaudesravatys.com
Boizel : 46, av. de Champagne, 51200 Épernay. Chasseur M Besombes, 68 770 Ammerschwihr. Château des Tours : 352 Les Tours,
Tél. : 03 26 55 21 51. Boizel.com Tél. : 03 89 47 13 51. Simonis-alsace.fr 69 460 Saint-Étienne-la-Varenne.
Champagne Nicolas Feuillatte : Domaine Joseph Straub et Fils : Tél. : 04 74 03 40 86. Domainesrichard.fr
Plumecoq, CD 40A, 51 530 Chouilly. 35, rte des Vins, 67 650 Blienschwiller. Château Thivin : 630 Rte du
Tél. : 03 26 59 55 50. Nicolas-feuillatte.com Tél. : 03 88 92 48 72. Vins-straub.fr Mont Brouilly, 69 460 Odenas.
Château Beychevelle : route du Domaine Justin Boxler : 16, rue des Tél. : 04 74 03 47 53. Chateau-thivin.com
port, 33 250 Saint-Julien-Beychevelle. Trois Épis, 68 230 Niedermorschwihr. Domaine Bertrand : 69 220 Charentay.
Tél. : 05 56 73 20 70. Beychevelle.com Tél. : 03 89 27 11 07. Justinboxler.fr Tél. : 06 95 53 55 91. Domainebertrand.fr
Clos de l’Oratoire des Papes : Domaine Kirrenbourg : 15c, rte du Vin, Domaine Chevalier-Métrat : 374,
10, av. Louis Pasteur, 84 230 Châteauneuf- 68240 Kaysersberg. Tél. : 03 89 47 11 39. chem. du Roux, 69 460 Odenas.
du-Pape. Closdeloratoiredespapes.fr Domainekirrenbourg.fr Tél. : 06 07 99 23 50. smetrat@gmail.com
Côté Mas : route de Villeveyrac, Domaine Maurice Schoech : 4, rte Domaine du Père Benoit : 80, rte
34530 Montagnac. Tél. : 04 67 24 36 10. Cote-mas.fr de Kientzheim, 68 770 Ammerschwihr. de Beaujeu, 69 220 Saint-Lager.
Fascinant Week-end : Fascinant-weekend.fr Tél. : 03 89 78 25 78. Domaineschoech.com Tél. : 04 74 66 81 20. Domaine-pere-benoit.fr
La Cave de Gally : CD7 route de Bailly, Domaine Muré : Clos Saint Landelin, Domaine du Père Jean : La Glacière,
78 120 Saint-Cyr-l’École. Tél. : 01 30 14 60 60. 68250 Rouffach. Tél. : 03 89 78 58 00. Mure.com 69 220 Cercié. Tél. : 04 74 66 85 59.
Lesfermesdegally.com Domaine Pierre Adam : 8, rue du Lt Domaineduperejean.com
La maison T : 4, rue du Chêne, Louis Mourier, 68 770 Ammerschwihr. Domaine Emmanuel Fellot : 69 640 Rivolet.
21220 Gevrey-Chambertin. Tél. : 03 89 78 23 07. Domaine-adam.com Tél. : 06 77 81 68 87. Beaujolais-fellot.com
Tél. 06 09 13 70 65. maison@trapet.fr Domaine Rieflé : 7, rue du Drotfeld, Domaine Les Roches Bleues : 961, rte
La Terrasse Kléber au Peninsula 68 250 Pfaffenheim. Tél. : 03 89 78 52 21. Riefle.com du Mont Brouilly, 69 460
Paris : 19, av. Kléber, 75116 Paris. Domaine Valentin Zusslin : Odenas. Tél. : 06 17 38 11 71.
Tél. : 01 58 12 28 88. Peninsula.com 57, grand Rue, 68 500 Orschwihr. Domainelesrochesbleues.com
Les Musicales dans les Vignes : Tél. : 03 89 76 82 84. Zusslin.com Domaine Nicolas Boudeau : rte
lesmusicales83@gmail.com. Domaine Viticole de la Ville de Des Jacquets, 69 460 Odenas.
Lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com Colmar : Domaineviticolecolmar.com Tél. : 04 74 03 13 85. Nicolas-boudeau.com
Octopus Conciergerie Domaine Weinbach : 25, rte du Vin, Domaine Perrusset : 84, imp. de la
Oenotouristique : Octopuswine.fr 68240 Kaysersberg. Tél. : 03 89 47 13 21. Roche, 69 430 Quincié-en-Beaujolais.
Trésors des Vignes : 2, rue du 4-Septembre, Domaineweinbach.com Tél. : 06 45 23 85 50. Domaineperrusset.com
30700 Uzès. Tél. : 04 66 63 12 59. Domaine Zinck : 18, rue des 3 Châteaux, Domaine Ruet : Voujon, 69 220 Cercié.
Tresorsdesvignes.com 68 420 Eguisheim. Tél. : 03 89 41 19 11. Zinck.fr Tél. : 04 74 66 85 00. Ruet-beaujolais.fr
Domaine Zind Humbrecht : Maison Jambon : 69 220 Saint-Lager.
P. 18 ALSACE
2, rte de Colmar, 68 230 Turckheim. Tél. : 04 74 66 81 24. Vinsmaisonjambon.com
Alsace Rocks ! : Latourneedesterroirs.fr
Tél. : 03 89 27 02 05. Zindhumbrecht.fr Terre des Brouilly : 69 220 Saint-Lager.
Bestheim : 3, rue du Général de
Gustave Lorentz : 91, rue des Vignerons, Tél. : 04 74 66 82 65. Terredesbrouilly.com
Gaulle, 68 630 Bennwihr. Tél. :
68 750 Bergheim. Tél. : 03 89 73 22 22.
03 89 49 09 29. Bestheim.com P. 28 BORDEAUX
Gustavelorentz.com
Cave de Ribeauvillé : 2, rte de Colmar, Château Bellerive : 1, rue du Huit-Mai-1945,
Henri Ehrhart : quartier des
68150 Ribeauvillé. Tél. : 03 89 73 20 35. 33 340 Valeyrac. Tél. : 05 56 73 17 80.
Fleurs, 68 770 Ammerschwihr.
Vins-ribeauville.com Vignobles-gouache.com
Tél. : 03 89 78 23 74.Henri-ehrhart.com
Domaine Agathe Bursin : 11, rue Château Cambon La Pelouse : 5, chem.
Jean-Baptiste Adam : 5, rue de
de Soultzmatt, 68 250 Westhalten. de Canteloup, 33 460 Macau, Margaux.
l’Aigle, 68 770 Ammerschwihr.
Tél. : 03 89 47 04 15. Tél. : 05 57 88 40 32. Cambon-la-pelouse.com
Tél. : 03 89 78 23 21. Jb-adam.com

Château Castera : rue du Bourg, Cave de Lugny : 995, rue des Charmes, Castelnau : Champagne-castelnau.com
33 340 Saint-Germain-d’Esteuil. 71260 Lugny. Tél. : 03 85 33 22 85. Cave-lugny.com Cattier : 12, rue de la Belle
Tél. : 05 56 73 20 60. Chateau-castera.com Château de la Greffière : La Greffière, Image, 51 500 Chigny-les-Roses.
Château Chantemerle : 2, rte de Vendays, 71 960 La Roche-Vineuse. Tél. : 03 85 37 79 11. Tél. : 03 26 03 42 11. Cattier.com
33 340 Gaillan-en-Médoc. Tél. : 05 56 41 69 71. Chateaudelagreffiere.com Charles de Cazanove :
Domaine-chantemerle.com Domaine Edmond Cornu et Fils : 6, re du Bief, Champagnedecazanove.com
Château d’Arsac : 1, all. du Comte, 33 460 Arsac. 21 550 Ladoix-Serrigny. Tél. : 03 80 26 40 79. Charpentier : 11, rte de Paris, 02310 Charly-
Tél. : 05 56 58 83 90. Chateau-arsac.com Domaine François Chapuis : 3, rue sur-Marne. Tél. : 03 23 82 10 72.
Château de Côme : Les Pradines-Nord, de Boulmeau, 21 420 Aloxe-Corton. Champagne-charpentier.com
33 180 Saint-Estèphe. Tél. : 05 57 75 05 98. Tél. : 03 80 26 40 99. Domainechapuis.com Chassenay d’Arce : 11, rue du
Chateaudecome.com Domaine Georges Lignier et Fils : Pressoir, 10 110 Ville-sur-Arce.
Château de Malleret : 470, chem. 41, Grande Rue, 21 220 Morey-Saint- Tél. : 03 25 38 30 70. Chassenay.com
Malleret, 33 290 Le Pian-Médoc. Denis. Tél. : 03 80 34 32 55. Devaux : Champagne-devaux.fr
Tél. : 05 56 35 05 36. Chateau-malleret.fr Domaine Trapet Père et Fils : 53, rte Dubreuil Frères : 6, rue des Œillets,
Château Deyrem Valentin : 1, rue Valentin de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin. 10 250 Courteron. Tél. : 03 25 38 20 45.
Deyrem, 33 460 Soussans. Tél. : 05 57 88 35 70. Tél. : 03 80 34 30 40. Domaine-trapet.fr Champagne-dubreuil-freres.fr
Chateau-deyrem-valentin.com Édouard Delaunay : château de Charmont, Duval-Leroy : 69, av. de
Château du Retout : 4, rue du Bois 39, rue de Beaune, 21 220 l’Etang-Vergy. Bammental, 51 130 Blancs-Coteaux.
des Andrés, 33 460 Cussac-Fort-Médoc. Tél. : 03 80 61 53 70. Edouard-delaunay.com Tél. : 03 26 52 10 75. Duval-leroy.com
Tél. : 05 56 58 91 08. Chateau-du-retout.com Joseph Drouhin : 7, rue d’Enfer, 21200 Beaune. Gosset : Champagne-gosset.com
Château La Commanderie : Fortin, Tél. : 03 80 24 68 88. Drouhin.com Henriot : Champagne-henriot.com
33 330 Saint-Émilion. Tél. : 05 57 51 19 91. Les Vignerons de Mancey : En Velnoux, Jacquart : Champagne-jacquart.com
Château Lilian Ladouys : Ladouys N, 71700 Tournus. Tél. : 03 85 51 71 62. Jeaunaux-Robin : 1, rue de Bannay, 51 270 Talus-
33 180 Saint-Estèphe. Tél. : 05 56 59 71 96. Lesvigneronsdemancey.fr Saint-Prix. Tél. : 03 26 52 80 73. Champagne-jr.fr
Chateau-lilian-ladouys.com Louis Jadot : 62, rte de Savigny, 21200 Beaune. Joël Falmet : Champagne-joel-falmet.fr
Château Malescasse : 6, chem. du Moulin Tél. : 03 80 26 31 98. Louisjadot.com Joseph Perrier : 69, av. de Paris,
Rose, 33 460 Lamarque. Tél. : 05 56 58 90 09. Louis Latour : 18, rue des Tonneliers, 51000 Châlons-en-Champagne.
Chateau-malescasse.com 21204 Beaune. Tél. : 03 80 24 81 00. Louislatour.com Tél. : 03 26 68 29 51. Josephperrier.com
Château Marquis de Terme : 3, rte de Maison Champy : 12, place de la Halle, Lallier : Champagne-lallier.com
Rauzan, 33 460 Margaux. Tél. : 05 57 88 30 01. 21 200 Beaune. Tél. : 03 80 23 75 21. Lanson : Lanson.com
Chateau-marquis-de-terme.com Maisonchampy.com Leclerc Briant : 67, chem. de
Château Méric : 19, rte de Vensac, Nuiton-Beaunoy : 97, rte de Pommard, la Chaude Ruelle, 51200 Épernay.
33 590 Jau-Dignac-et-Loirac. 21200 Beaune. Tél. : 03 80 25 01 03. Tél. : 03 26 54 45 33. Leclercbriant.fr
Tél. : 05 57 75 01 55. Chateaumeric.com Nuiton-beaunoy.fr Mailly : Champagne-mailly.com
Château Peyredon Lagravette : 27, Philippe Pacalet : 12, rue de Chaumergy, 21200 Maurice Grumier : 13, rte d’Arty,
rte de Lamarque, 33 480 Listrac-Médoc. Beaune. Tél. : 03 80 25 91 00. Philippe-pacalet.com 51 480 Venteuil. Tél. : 03 26 58 48 10.
Tél. : 05 56 23 66 80. Chateau-sainte-marie.com Vignerons des Terres Secrètes : Champagne-grumier.com
Château Saint-Bonnet : 167 Saint- 158, rue des Grandes Vignes, 71 960 Prissé. Moët & Chandon : Moet.com
Bonnet, 33 340 Saint-Christoly- Tél. : 03 85 37 64 89. Terres-secretes.com Nicolas Feuillatte : Nicolas-feuillatte.com
Médoc. Tél. : 05 56 41 53 03. P. 40 CHAMPAGNE Pascal Ponson : 2, rue du Château,
Château Saint-Christoly : 1, imp. de Abelé 1757 : 50, rue de Sillery, 51100 Reims. 51 390 Coulommes-la-Montagne.
la Mairie, 33 340 Saint-Christoly-Médoc. Tél. : 03 26 87 79 80. Abele1757.com Tél. : 03 26 49 00 77. Champagne-ponson.com
Tél. : 05 56 41 82 01. Chateausaintchristoly.com Alfred Gratien : 30, rue Maurice Cerveaux, 51200 Piper-Heidsieck : Piper-heidsieck.com
Château Vieux Landat : 42, rte Épernay. Tél. : 03 26 56 30 30. Alfredgratien.com Pol Roger : Polroger.com
du Landat, 33 250 Cissac-Médoc. Ayala : 1, rue Edmond de Ayala, Taittinger : Taittinger.com
Tél. : 06 13 05 16 33. Vieuxlandat.com 51 160 Aÿ-Champagne. Tél. : 03 26 55 15 44. Tribaut Schloesser : 21, rue Saint-Vincent,
P. 34 BOURGOGNE Champagne-ayala.fr 51 480 Romery. Tél. : 03 26 58 64 21.
Albert Bichot - Domaine du Pavillon : Besserat de Bellefon : Champagne.tribaut.wine
Les Châssis, 26 600 Mercurol-Veaunes. Besseratdebellefon.com Yveline Prat : 9, rue des Ruisselots, 51 130 Vert-
Tél. : 04 75 07 99 12. Albert-bichot.com Billecart-Salmon : 40, rue Carnot, Toulon. Tél. : 03 26 52 12 16. Champagneprat.com
Albert Morot : 20, av. Charles Jaffelin, 51 160 Aÿ-Champagne. Tél. : 03 26 52 60 22. P. 48 JURA
21200 Beaune. Tél. : 03 80 22 35 39. Albertmorot.fr Champagne-billecart.fr André Bonnot : 75, rte du Revermont,
Au pied du Mont Chauve : 5, chem. Boizel : 46, av. de Champagne, 51200 Épernay. 39 230 Saint-Lothain. Tél. : 03 84 37 10 89.
du Château, 21 190 Chassagne-Montrachet. Tél. : 03 26 55 21 51. Boizel.com Vinsbonnotjura.fr
Tél. : 03 80 21 98 57. Famillepicard.fr Bollinger : Champagne-bollinger.com Bénédicte et Stéphane Tissot :
Bouchard Père & Fils : 15, rue du Château, Bruno Paillard : av. de Champagne, Stephane-tissot.com
21200 Beaune. Tél. : 03 80 24 80 45. 51100 Reims. Tél. : 03 26 36 20 22. Caveau des Jacobins : 100, Grande Rue,
Bouchard-pereetfils.com Champagnebrunopaillard.com 39800 Poligny. Tél. : 03 84 37 14 58.
CARNET D’ADRESSES
Domaine Berthet-Bondet : rue Domaine de Font-Mars : D51 route de Domaine Pierre Duret : Josephmellot.com
de la Tour, 39 210 Château-Chalon. Marseillan, Domaine de Font-Mars, 34140 Mèze. Domaine Roux : 42, rue des Lavières,
Tél. : 03 84 44 60 48. Berthet-bondet.com Tél. : 04 67 43 81 19. Font-mars.com 21 190 Saint-Aubin. Tél. : 03 80 21 32 92.
Domaine Cartaux Bougaud : Domaine de la Madone : Domaine-roux.com
5, rue des Vignes, 39 140 Arlay. domaine de la madone l’Auberge, Domaine Siret-Courtaud :
Tél. : 03 84 48 11 51. Vinscartaux.fr 69 820 Fleurie. Tél. : 04 74 03 69 84. Le Grand Rosières, 18 400 Lunery.
Domaine de Montbourgeau : 53, rue Domaine-de-la-madone.com Tél. : 06 63 51 71 18. Domaines-siret.fr
de Montbourgeau, 39 570 L’Étoile. Domaine de Petit Roubié : 34 850 Pinet. Domaines Tatin : Le Tremblay, 18 120 Brinay.
Tél. : 03 84 47 32 96. Domaine- Tél. : 04 67 77 09 28. Petit-roubie.com Tél. : 02 48 75 20 09. Domaines-tatin.com
de-montbourgeau.fr Domaine des Lauriers : 15, av. de Gilles Bernardeau : 1, Les Vincons,
Domaine de Savagny : rte de Champagnole, Pézenas, 34 120 Castelnau-de-Guers. 18 160 Saint-Hilaire-en-Lignières.
39 570 Hauteroche. Tél. : 03 84 87 61 30. Tél. : 06 07 59 32 14. Domaine-des-lauriers.com Jean-Michel Sorbe : 131, 18 120 Brinay.
Domaine Dugois : 4, rue de la Mirode, Domaine des Terres Blanches : av. de Tél. : 02 48 51 30 17.
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Domaine Foret : 13, rue de la Faïencerie, com/domaine-des-terres-blanches 23, rte de Fougères, 41 700 Cheverny.
39600 Arbois. Tél. : 06 20 48 27 80. Domaine du château de Pinet - Gaujal de Tél. : 02 54 44 20 20. Sources-cheverny.com
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Saint-Jean, 39 210 Château-Chalon. Tél. : 04 67 77 00 39. Gaujaldesaintbon.com Château Barthès : 992, chem. du Val d’Arenc,
Tél. : 03 84 44 95 06. Domaine-geneletti.com Domaine Félines Jourdan : CD 18, 34140 Mèze. 83 330 Le Beausset. Tél. : 04 94 98 60 06.
Domaine Jacques Tissot : Tél. : 04 67 43 69 29. Felines-jourdan.com Château Canadel : 98, chem. du
39, rue de Courcelles, 39600 Arbois. Domaine Morin-Langaran : rte de Canadeau, 83 330 Le Castellet.
Tél. : 03 84 66 24 54. Marseillan, 34140 Mèze. Tél. : 04 67 43 71 76. Tél. : 04 94 98 40 10. Chateau-canadel.fr
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Domaine Jean Macle : 14, rue de la Roche, 34 120 Castelnau-de-Guers. de l’Argile, 83 740 La Cadière-d’Azur.
39 210 Château-Chalon. Tél. : 03 84 85 21 85. Tél. : 09 88 18 17 17. Domainereinejuliette.com Tél. : 06 15 31 47 41. Chateaudelanoblesse.com
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du Clos, 39800 Poligny. Tél. : 06 89 16 13 41. Hecht & Bannier : Hechtbannier.com la Croix des Signaux, 83 740 La Cadière-
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Tél. : 06 83 33 88 74. Noir-freres.com d’Henrichemont, 18 380 Ivoy-le-Pré. chem. de l’Argile, 83 740 La Cadière-
Domaine Rolet : 11, rue de Tél. : 02 48 58 93 08. Quincy-adelerouze.com d’Azur. Tél. : 04 94 98 75 54.
l’Hôtel de ville, 39600 Arbois. Domaine Cordaillat : 16, rue de la Mairie, Château Pradeaux : 676, chem. des
Tél. : 03 84 66 08 89. Domaine-rolet.fr 18120 Lury-sur-Arnon. Tél. : 06 84 77 87 19. Pradeaux, 83 270 Saint-Cyr-sur-Mer.
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Nevy, 39210 Voiteur. Tél. : 03 84 85 21 29. sur-Vatan. Tél. : 06 61 83 90 36. Château Sainte Anne : Sainte Anne d’Evenos,
Jérôme Arnoux : 5, rue de Bourgogne, Domaine de La Pagerie : Le Bois Saint Denis, 83 330 Evenos. Tél. : 04 94 90 35 40.
39 600 Arbois. Tél. : 06 61 92 80 76. 16, chemin du Boulanger, 36 260 Reuilly. Château Salettes : 913, chem.
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Picpoul, 34 850 Pinet. Tél. : 04 67 77 03 10. Domaine Goyer : Acre, 36 400 Neret. Saint-Antoine, 83 740 La Cadière-d’Azur.
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de la Madone, 11 800 Montirat. sur-Arnon. Tél. : 02 48 52 99 01. d’Azur. Tél. : 04 94 98 58 98. Bunan.com
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Domaine de la Garenne : chem. de Domaine du Chêne : 1, rue Mistral, 30 190 Domaine Jérémy Bricka :
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Tél. : 04 94 90 03 01. Domainedelagarenne.net Ozildomaineduchene.fr Tél. : 06 64 33 83 20. Jeremybricka.fr
Domaine de la Tour du Bon : 714, Domaine Le Sollier : La Grand Domaine Vallier : L’Etroit Denté,
chem. de l’Olivette, 83 330 Le Castellet. Terre et le Bouli, 30 170 Monoblet. 1 694, rte d’Annemasse, 74440 Taninges.
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Domaine de Terrebrune : 724, chemin Domaine Les Lys : rte d’Uzès, 30 700 Blauzac. Paul Gadenne : 70, rue du mûrier Montlevin,
de la Tourelle, 83 190, Ollioules. Tél. : 04 66 59 33 08. Les-lys.fr 73 800 Chignin. Tél. : 06 33 70 50 08.
Tél. : 04 94 74 01 30. Terrebrune.fr Domaine Reynaud : Carrelets, Domainepaulgadenne.com
Domaine des trois filles : 1616, chem. 30 700 Saint-Siffret. Tél. : 04 66 03 18 20. P. 88 SUD-OUEST
de la Bégude, 83 740 La Cadière-d’Azur. Domaine-reynaud.com Armagnac Delord : rue principale,
Tél. : 06 62 89 79 90. Domainedestroisfilles.fr Domaine Saint Firmin : rue Saint- 32 190 Lannepax. Tél. : 05 62 06 36 07.
Domaine du Gros‘Noré : 675, chem. Firmin, 30700 Uzès. Tél. : 04 66 22 11 43. Armagnacdelord.com
de l’Argile, 83 740 La Cadière-d’Azur. Saint-firmin.com Armagnac Jean Cavé : 32 190 Lannepax.
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de Cuges, 83 740 La Cadière-d’Azur. Tél. : 06 78 95 06 08. Terresdhachene.com Lectoure. Tél. : 05 62 68 84 33. Arton.fr
Tél. : 04 94 90 09 23. Domaine-la-suffrene.com La Cave de Durfort : rte de Canaules, Clés des Ducs : 1334, avenue
Domaine Le Galantin : 690, chem. 30 170 Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac. d’Aquitaine, 40190 Villeneuve de Marsan.
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LE TEMPS D’UNE HEURE, D’UNE JOURNÉE OU D’UNE NUIT,

PROMENADE À CHEVAL UNE SOIRÉE ŒNOMUSICALE

14 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

Dégustation à l’aveugle La Cave ade

UNE VISITE SUR MESURE

DES FLÂNERIES BUCOLIQUES

RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES EN FIN DE MAGAZINE

16 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

JEAN-CLAUDE MAS, AMBASSADEUR DES BLANCS

DIVERSITÉ DE TERROIRS ET DE CÉPAGES

viognier, dont elle est exclusivement composée. Aux arômes de fleurs et

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

• 3 AOC : AOC Alsace, AOC Crémants muscat, pinot blanc et auxerrois,

51 grands crus. • SOLS : très variés (calcaires, argilo-

AGATHE BURSIN DOMAINE JOSEPH DOMAINE ZIND

JEAN-BAPTISTE DOMAINE DOMAINE

MAISON DOMAINE DOMAINE JUSTIN

très élégant. Parfait très salin et minéral. de fraîcheur.

20 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

DOMAINE DOMAINE RIEFLÉ DOMAINE

DOMAINE MAURICE DOMAINE DOMAINE ÉTIENNE

DOMAINE MURÉ DOMAINE CAVE DE

HENRI EHRHART DOMAINE DOMAINE MURÉ

RENCONTRE AVEC PHILIPPE ZINCK

22 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

LA PLUS ANCIENNE CAVE COOPÉRATIVE DE FRANCE

RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES EN FIN DE MAGAZINE

• AOC : Brouilly (1938) bleues, piémonts, colluvions de bas

et Côte-de-Brouilly. de pentes, roches sédimentaires

• SUPERFICIE : 1 700 hectares. et argiles pour le brouilly ; pierres

DOMAINE RUET CHÂTEAU DOMAINE

CHÂTEAU THIVIN CHÂTEAU DOMAINE

CHÂTEAU MAISON JAMBON EMMANUEL

DOMAINE DOMAINE DOMAINE

26 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

• CLASSEMENT : cru bourgeois, est publié chaque année jusqu’au

cru bourgeois supérieur et cru nouveau cahier des charges.

bourgeois exceptionnel • APPELLATIONS : Médoc, Haut-

quinquennal sur le millésime 2018. Margaux, Pauillac et Saint-Estèphe.

28 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

CHÂTEAU CHÂTEAU CHÂTEAU

CHÂTEAU VIEUX CHÂTEAU MÉRIC CHÂTEAU SAINT-

CRU BOURGEOIS SUPÉRIEUR

par de petits tanins supplémentaire. Un vin une belle longévité

30 CVF HORS-SÉRIE VINS 2023

CRU BOURGEOIS EXCEPTIONNEL

CHÂTEAU D’ARSAC CHÂTEAU CHÂTEAU

Dans le chai du Château de