OFPPT

Office de la Formation Professionnelle

et de la Promotion du Travail

Direction Régionale Du Grand Casablanca

Complexe de Formation Agroalimentaire et Plasturgie
Evaluation de fin de module
Sécurité alimentaire
Année2017/2018

Filière  : TS HQ 202 Durée  : 45 min

Niveau : TS Barème : 10 / points 28/05/ 2018

L’inventaire des dangers relatifs à l’étape de la réception d’un organisme de

fabrication de l’eau et certifié ISO 22000 a donné le tableau suivant
1. Proposer la liste des procédures possibles relatives à cet organisme /2
2. Pour 4 procédures importantes proposer pour chacune d’elle son objectif /2
3. En utilisant, l’arbre de décision sélectionnez les mesures de maitrise soit /4
en CCP ou PrPO
4. Proposer alors :
4.1. un plan HACCP /1
4.2. et /ou un plan PrPO /1
Dangers Causes de dangers Estimation Mesures
Etape 1 du Taux de préventives
risque
F G D C
Dangers microbiologiques ? Contamination d'origine Contrôle
Contamination microbienne (ONEP) Contamination
des conduites Hygiène 2 4 3 24 microbiologique
du personnel.
La réception

Dangers physiques ? Particules dues à la Contrôle visuel.

L'eau Présence de corps étrangers corrosion des conduites.
brute Contrôle de la
3 3 2 18 turbidité
Dangers chimiques ? Mauvaise méthode de Formation sur les
Contamination chimique par nettoyage. Mauvaise
des produits de désinfection méthode de travail. bonnes pratiques de
ou de Nettoyage 2 4 3 24 nettoyage

Elaboré par : Mr. BAHAJ Validé par : 1/2

Elaboré par : Mr. BAHAJ Validé par : 2/2