Activité de La Société Hôtelière

ACTIVIDAD HOTELERA
À nos parents pour le soutien

inconditionnel qu'ils nous apportent
chaque jour.
A nos amis pour leur amitié sincère.
Secteurs économiques Comptabilité Page 1

ACTIVIDAD HOTELERA
INTRODUCTION
Le présent travail, intitulé "activité hôtelière", est une activité essentiellement immatérielle,
qui est proposée pour satisfaire les besoins d'hébergement des touristes et d'autres types
de voyageurs.
L'activité hôtelière est une activité de service offerte aux personnes qui ont besoin de ces
services et l'une des activités qui génère le plus grand mouvement économique et
constitue une importante source de revenus est le tourisme, qui est pratiqué par les
citoyens du monde très fréquemment à un niveau interne (dans leur propre pays) ou
externe (à l'étranger). Cet ouvrage comprend un exposé sur : l'histoire, les concepts de
base, les caractéristiques, la classification, les types d'hôtels, la structure des coûts dans
un hôtel, les réglementations légales et du travail.
Cette activité se caractérise par sa grande diversité, sa complexité, la rigidité de l'offre, le

conditionnement aux facteurs exogènes et l'élasticité de la demande, et elle est également
régie par différentes réglementations, telles que la fiscalité, la réglementation du travail et
d'autres réglementations.

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CHAPITRE I
ACTIVITÉ DE L'HÔTEL
1.1. ACTIVITÉ DE L'ENTREPRISE HÔTELIÈRE
Sur le plan commercial, l'hôtellerie peut être considérée comme une entreprise
traditionnelle, dont la gestion est basée sur le coût de production et l'organisation
correcte des ressources disponibles (chambres), ainsi que sur une gestion adéquate
des tarifs, souvent basée sur des changements saisonniers (élevés, moyens, bas) et
sur la négociation pour l'hébergement de groupes de personnes par opposition à
l'hébergement individuel.
L'hôtel est une entreprise qui se consacre à la présentation de services hôteliers.
Il s'agit d'établissements qui fournissent un hébergement avec ou sans services de
modalité.
Son activité principale se concentre sur :
La réservation de chambres et de services dans les établissements hôteliers et
complémentaires.
L'hôtellerie est une activité commerciale de vente d'hébergement et de services
gastronomiques fondamentalement, qui présente des caractéristiques générales,
économiques et financières particulières qui la différencient des autres activités
commerciales et industrielles. Les caractéristiques générales de ce secteur sont les
suivantes : grande diversité et complexité, rigidité de l'offre, conditionnement des
facteurs exogènes et élasticité de la demande.
La classification industrielle internationale type de toutes les activités économiques de
ce secteur est la suivante :

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CITI DESCRIPTION
5510-4 Hôtels, camps et autres types d'hébergement.
Activités des agences et organismes de voyage, activités d'assistance
6304-4
touristique n.c.a.
1.2. CARACTÉRISTIQUES DES HÔTELS
 Il appartient au secteur des services et crée une rencontre immédiate entre le

produit et le consommateur.
 Il produit des contacts permanents au sein de l'entreprise entre les différentes
composantes de l'organisation du travail et ses différents niveaux
hiérarchiques.
 Elle nécessite des innovations rapides et permanentes par rapport aux besoins
et aux préférences des clients ainsi qu'aux aspirations légitimes des employés
et aux techniques de production.
 Elle est directement influencée par la situation économique, politique et sociale.
 Il s'agit d'une industrie à production limitée (hébergement).
 Certains services internes de l'hôtel génèrent une vente indirecte.
 Le concept d'hôtel comprend au moins trois types d'activités :
 Société de prestation de services (hébergement et autres)
 Entreprise de transformation (cuisine et autres)
 Entreprise commerciale (bars et autres)
 Le produit hôtelier est "consommable" et "non stockable".
 La vente de services hôteliers (micro-produits) a ses propres caractéristiques.
 Validité limitée dans le temps et rigidité dans l'espace.
 Dans le tourisme, le produit est consommé sur le lieu de production.
L'hôtel de service a une unité de temps et d'espace qui ne peut être stockée.
1.3. ÉTABLISSEMENT D'HÉBERGEMENT
Un établissement d'hébergement est un lieu où un service d'amélioration régulier et non

permanent est fourni et où d'autres services peuvent également être fournis (par
exemple, un hôtel, un restaurant, un restaurant, un restaurant, un restaurant, un bar, un
restaurant, un restaurant, un restaurant ou un restaurant). Service de parking
alimentaire) en échange d'argent ou d'un autre facteur d'échange qui vous convient le
mieux et qui est convenu entre le client et le prestataire de services.
1.4. RÈGLEMENTS RÉGISSANT L'ÉTABLISSEMENT DE LOGEMENTS

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Le présent règlement fixe les dispositions relatives au classement, à la catégorisation,

au fonctionnement et à la surveillance des établissements d'hébergement ; il établit
également les organismes compétents en la matière. Ainsi que l'obligation pour tous
ceux qui commencent leurs activités de présenter une déclaration sur l'honneur de
respect des règles relatives aux conditions minimales du service qu'ils fournissent. Elle
établit les exigences en matière d'infrastructures, d'équipements et de services pour les
catégories d'hôtels : Apart-hotel, Hostel, Resort, Eco Lodge de 1 à 5 étoiles.
Les établissements d'hébergement sont classés et/ou catégorisés comme suit :
Classe Catégories
Hôtel Une à cinq étoiles
Appart-Hôtel Trois à cinq étoiles
Auberge de jeunesse Une à trois étoiles
Station de sports d'hiver Trois à cinq étoiles
Eco Lodge -
Auberge de jeunesse -
1.4.1.L'hôtel-appartement :
Il s'agit d'un hébergement classé dans lequel des services d'hébergement
permanent ne sont pas habituellement fournis pour la nuit à des hôtes ou à des
utilisateurs.
Ils sont constitués de départements qui forment une unité opérationnelle et
administrative.
Ils sont classés dans la catégorie 3 à 5 étoiles et doivent répondre aux exigences
minimales énoncées dans l'annexe n° 2 du règlement.
Il est établi que les biens meubles et les produits finis doivent être en relation avec
leur catégorie correspondante.
Les exigences en matière de ventilation, de zone de sécurité et de sorties de
secours seront respectées conformément aux exigences des municipalités et de la
protection civile.
1.4.2.L'auberge :
Une auberge est un établissement d'hébergement qui peut occuper tout ou partie
d'un bâtiment, qui est totalement indépendant et dont l'activité constante n'implique
pas la fourniture de services d'hébergement permanent à ses hôtes ou utilisateurs
pour qu'ils passent la nuit dans ces locaux.
Les locaux de l'auberge doivent former un ensemble homogène. Les hôtels sont
classés dans la catégorie des hôtels une étoile et doivent respecter les exigences
minimales énoncées à l'annexe Nº 3 du règlement.
Pour les auberges de plus de 4 étages, il doit y avoir un conseiller de service, le
sous-sol n'étant pas considéré comme un étage.
En outre, l'ameublement, les finitions et la qualité des services de l'auberge
doivent être conformes à la catégorie.

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Les exigences en matière de ventilation, de zone de sécurité et de sortie de

secours seront respectées conformément aux exigences des municipalités et de la
protection civile.
1.4.3.L'auberge de jeunesse :
Il s'agit d'un type d'hébergement classé comme auberge qui se caractérise par la
fourniture de services d'hébergement sur une base permanente pour la nuitée de
touristes nationaux ou étrangers, qui peuvent être le tourisme respectif et/ou le
tourisme domestique.
Le tourisme correspondant est le tourisme effectué sur le territoire national par des
touristes domiciliés à l'étranger. MINCETUR est chargé de l'accréditation
correspondante en tant qu'hôtel de tourisme.
A l'établissement d'hébergement classé comme auberge qui en fait la demande.
À cette fin, l'article 18 du règlement sur l'hébergement établit les exigences pour
l'accréditation des auberges de jeunesse, notamment les suivantes :
 L'indication de la généralité de la loi.

 Le numéro du récépissé et la date de paiement de la taxe de traitement selon
le taux établi dans le texte unique de procédure administrative. (TUPA)
 Brochures indiquant qu'elles font partie d'un projet touristique.
 Une lettre d'introduction d'une association d'agences de voyage et de tourisme
légalement constituée.
L'accréditation peut également être demandée par l'organisme régional
compétent. Une fois que les hôtels candidats auront obtenu l'accréditation, ils
devront remplacer la plaque d'identité de l'hôtel par celle des auberges de
jeunesse et indiquer qui leur a accordé l'accréditation. (Direction, organismes
nationaux, touristiques ou régionaux compétents)
1.4.4.Hôtels
Les hôtels sont des hébergements classés et catégorisés qui fournissent des
services d'hébergement sur une base régulière, ce type d'hébergement n'étant pas
permanent.
Lors d'une réservation d'hôtel, l'utilisateur doit s'assurer qu'on lui donne le code de
réservation et demander le nom de la personne qui a fait la réservation. Tous les
hébergements sont tenus de respecter la réservation.
L'administration explique à l'utilisateur les conditions de réservation, le délai
minimum d'annulation et les conséquences de l'annulation.
L'établissement d'hébergement ne peut pas facturer de supplément par rapport au
tarif appliqué au moment de la réservation, sauf s'il vous a informé en temps utile
que son tarif était susceptible d'être modifié.
Les installations hôtelières doivent être dans des conditions optimales de
conservation, de fonctionnement, de propreté et de sécurité qui permettent leur

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utilisation et la fourniture adéquate du service complémentaire offert dès le jour de

leur mise en service.
En outre, les hôtels doivent accorder une attention permanente à leurs clients ou
usagers et afficher ou mettre à la vue du public l'heure de début et de fin de la
journée hôtelière, tant à la réception que dans les chambres.
La seule signature de l'inscription de l'hôte (formulaire ou livres) indique
l'acceptation du contrat d'hébergement. Il doit indiquer le tarif correspondant avec
une indication des taxes et des suppléments qui seront facturés en sus ou inclus
dans le tarif.
L'inscription préalable des clients ou des invités dans le registre des invités est une
condition préalable à l'occupation de la chambre.
Les établissements d'hébergement sont tenus d'afficher dans chaque chambre les
tarifs des services qu'ils proposent.
Ils doivent également afficher les heures d'ouverture de l'hôtel la nuit pendant la
journée.
La journée hôtelière est définie comme la période de 24 heures pendant laquelle le
client peut séjourner dans l'établissement d'hébergement, aux fins de la fixation du
tarif correspondant.
Le registre des hôtes est constitué de cartes ou de livres dans lesquels sont
obligatoirement inscrits au moins le nom complet, le sexe, la nationalité, la carte
d'identité, l'adresse habituelle, la date d'arrivée, la date probable de départ, le
moyen de transport utilisé, le numéro de chambre attribué, le tarif correspondant
avec l'indication des taxes et des suppléments.
Les tarifs et la journée hôtelière doivent être respectés.
Ils doivent être munis de la plaque indiquant la classe de catégorie accordée par
l'une des organisations susmentionnées, être affichés à un endroit visible et être
conformes aux dispositions de l'annexe pertinente.
 Dans le cas où l'organisme régional compétent a accordé les
classifications et catégorisations demandées aux établissements
d'hébergement, ceux-ci doivent en informer la direction nationale du
tourisme dans les 10 premiers jours ouvrables de chaque mois, sous
leur responsabilité.
 Conformément à l'article 11 du règlement relatif aux établissements
d'hébergement, les dossiers des établissements d'hébergement classés
et catégorisés comme trois étoiles et des auberges seront transmis par
les entités susmentionnées, selon le cas, et une décision sur la demande
doit être prise dans un délai maximum de 30 jours calendaires.
 Dans ce cas, les dossiers correspondant aux établissements
d'hébergement classés et catégorisés de quatre à cinq étoiles, de toutes
les catégories Resort et Eco Lodge, seront transmis par la Direction
Nationale du Tourisme.
 Une décision doit être prise dans un délai maximum de 30 jours.
 Si, dans le délai de 30 jours fixé pour se prononcer sur la demande
d'hébergement de l'autorité correspondante, aucune décision n'a été

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prise et que l'administration de l'entité garde le silence sans se plaindre,

vous avez le droit de demander une procédure accélérée.
 Une fois le processus d'évaluation terminé, l'établissement candidat
reçoit un certificat indiquant qu'il remplit les conditions pour les
établissements d'hébergement classés et catégorisés. Ce certificat est
valable 5 ans et peut être prolongé pour 5 années supplémentaires et
ainsi de suite, et avant la date d'expiration, l'établissement doit présenter
un rapport indiquant qu'il est toujours en mesure de poursuivre ses
activités.
 Des inspections seront effectuées pour vérifier si elle peut continuer à
bénéficier de l'autorisation. Dans la même catégorie ou dans une
catégorie inférieure selon les conditions.
 Si l'établissement ne respecte pas la date limite de demande de
prolongation, la prolongation sera annulée.
 Quant à la cession ou au transfert d'un établissement d'hébergement
classé et catégorisé, elle ne perd pas cette condition, puisque la classe
et la catégorie sont attribuées au mobilier immobilier qui est installé dans
l'établissement simple destiné à la même activité et qui maintient la
qualité du service.
 Une fois la cession ou le transfert effectué, le cessionnaire ou
l'acquéreur dispose d'un délai de 30 jours civils pour demander à la
direction nationale du tourisme de délivrer le certificat correspondant à
son nom, avec la date du certificat original. En outre, une déclaration
sous serment doit être jointe au transfert.
 Agence de voyage et de tourisme. La direction nationale du tourisme
dispose d'un délai de 30 jours à compter de la date d'introduction de la
demande pour décider de la recevabilité de l'accréditation.
1.4.5.Station balnéaire :
Établissement d'hébergement utilisé dans les zones de vacances, telles que les
plages, les rivières et autres environnements naturels, qui occupe la totalité d'un
groupe de bâtiments et dispose d'une extension d'espaces libres autour de lui. Les
stations peuvent être classées de 3 à 5 étoiles et doivent se conformer aux
exigences de l'annexe n° 5, qui fait partie intégrante du règlement.
1.4.6.Eco Lodge :
Établissement d'hébergement qui fournit des services d'hébergement, de
préférence dans des chambres communes, à un certain groupe d'hôtes qui
partagent un ou plusieurs intérêts et activités connexes, qui déterminent le type
d'hébergement.
1.4.7.Auberges :
Les auberges doivent se conformer aux exigences énoncées dans l'annexe n° 6,
qui fait partie intégrante du règlement.
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1.5. RESTAURANTS:
Les restaurants sont des entreprises dont l'activité économique consiste à fournir des
services gastronomiques et des boissons aux clients. Il s'agit d'une activité qui se
distingue par le grand dynamisme de ses actions, car pour répondre aux exigences de
ses clients, l'innovation de ses services, tant dans les produits qu'elle propose que dans
son service à la clientèle, doit être l'une de ses principales caractéristiques.
Les grandes chaînes de restaurants le sont devenues grâce à la qualité des services
qu'elles offrent.
Outre la nourriture, le confort et le divertissement, il propose des spectacles musicaux.
Catégories de restaurants
Critères de catégorisation :
 La qualité de ses installations
 La qualité de son équipement
 La qualité du service fourni
Selon ces critères, les restaurants auront une catégorie générique :

 Première catégorie
 Deuxième catégorie
 Troisième catégorie
Catégorisation spécifique
La catégorisation des restaurants est la suivante :
 5 fourches
 4 fourches
 3 fourches
 2 fourchettes
 1 fourchette
La catégorisation générique contient la catégorisation spécifique :

 Les restaurants de la première catégorie peuvent être
 5 fourches
 4 fourches
 Les restaurants de seconde zone peuvent l'être :
 3 fourches
 2 fourchettes
 Les restaurants de troisième catégorie peuvent être :
 1 fourchette
1.6. LES RESTAURANTS DANS LES HÔTELS OU AUTRES ÉTABLISSEMENTS

D'HÉBERGEMENT

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De nombreux hôtels et autres établissements proposent d'autres services de

restauration dans leurs cantines afin d'offrir un meilleur service à leurs clients ou
usagers ainsi qu'au grand public.
1.7. CATÉGORIE DES RESTAURANTS À 4 ET 5 FOURCHETTES (PREMIÈRE

CATÉGORIE)
QUATRIÈME CINQ
Salles et installations polyvalentes Salles et installations polyvalentes
Une entrée principale et une entrée de Une entrée principale et une entrée de
service service
Toilettes générales séparées pour les Toilettes générales séparées pour les
femmes et les hommes avec toilettes, femmes et les hommes avec toilettes,
urinoirs, lavabos avec eau chaude et tiède, urinoirs, lavabos avec eau chaude et tiède,
sèche-cheveux électrique. sèche-cheveux électrique.
Salle d'attente et bar d'une surface minimale Salle d'attente et bar d'une superficie
équivalente à 25 % de la surface de la salle à minimale équivalente à 30 % de la superficie
manger, indépendante des surfaces de la de la salle à manger, indépendante de la
salle à manger. superficie de la salle à manger.
Bar séparé de la salle à manger avec une
capacité minimale de 15 tables.
Une réception où se trouvent le service Une réception où se trouvent le service
téléphonique, des toilettes séparées et téléphonique, des toilettes séparées et
d'autres installations destinées à l'attention d'autres installations destinées à l'attention
initiale des convives. initiale des convives.
Salle à manger avec des tables séparées les Salle à manger avec des tables séparées les
unes des autres par un espace de 50 cm. unes des autres par un espace de 50 cm.
Salle à manger ou salon séparé pour les
banquets et les événements
Vaisselle de bonne qualité Vaisselle de bonne qualité
Couverts en métal argenté Couverts en métal argenté
Jeux de tasses et de verres en verre Jeux de tasses et de verres en verre
Nappes et serviettes en tissu Nappes et serviettes en tissu
Menu varié avec diverses spécialités Menu varié avec diverses spécialités
culinaires culinaires
Menus de boissons alcoolisées et de vins en Menus de boissons alcoolisées et de vins en
espagnol et dans au moins une langue espagnol et dans au moins une langue
étrangère. étrangère.
Service téléphonique pour la salle à manger, Service téléphonique pour la salle à manger,
le bar et la cuisine. le bar et la cuisine.
TV, musique dans tout l'établissement. TV, musique dans tout l'établissement.
Établissement et parking de ballet

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Système de climatisation Système de climatisation

Zones fumeurs et non-fumeurs Zones fumeurs et non-fumeurs
Détecteur d'incendie, alarme incendie et Détecteur d'incendie, alarme incendie et
extincteur extincteur
Facilités de service Facilités de service
Cuisine d'une superficie équivalente à 20 % Cuisine d'une surface équivalente à 30 % de
de la salle à manger la surface de la salle à manger
Distribution interne adéquate des autres Distribution interne adéquate des autres
entrepôts, des entrepôts généraux et des entrepôts, stockage général et chambres
chambres froides et de congélation, avec de froides différenciées pour la viande, les
l'eau chaude et de l'eau froide. produits laitiers, le poisson et les légumes,
avec eau chaude et eau froide.
Hottes aspirantes en acier inoxydable Hottes aspirantes en acier inoxydable
Cantine, vestiaire et toilettes avec eau chaude Cantine, vestiaire et toilettes avec eau chaude
et froide pour le personnel de service. et froide pour le personnel de service.
Personnel Personnel
Personnel d'accueil Personnel d'accueil

Serveurs en nombre suffisant Serveurs en nombre suffisant
Chef de cantine Maître
Capitaine de serveur Capitaine de serveur
Chef de cuisine Chef cuisinier
Nombre suffisant d'employés subalternes Nombre suffisant d'employés subalternes
Barman
1.8. CARACTÉRISTIQUES DES RESTAURANTS À 3, 2 ET 1 FOURCHETTE (DEUXIÈME

ET TROISIÈME CATÉGORIES)
TROIS LOCATAIRES DEUX PORTEURS UN LOCATAIRE

Unité polyvalente et Unité polyvalente et Unité polyvalente et
installations installations installations
Une entrée principale et une
entrée de service
Toilettes générales séparées Toilettes générales séparées Toilettes générales séparées
pour les hommes et les pour les hommes et les pour les hommes et les
femmes femmes femmes
Réception où se trouvent
également le service
téléphonique et les toilettes.
Salle d'attente et bar d'une
superficie minimale
équivalente à 15 % de la
salle de restaurant.

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Salle à manger Salle à manger Salle à manger

Détecteur d'alarme et Extincteurs Extincteurs
extincteur
Ventilation de toutes les Ventilation Ventilation
installations
Facilités de service Facilités de service Facilités de service
Cuisine d'une superficie
équivalente à 20 % de la
salle à manger
Système de conservation
des aliments à l'eau chaude
et à l'eau froide
Hottes aspirantes et Réfrigérateurs et hottes Réfrigérateurs et hottes
réfrigérateurs aspirantes aspirantes
Toilettes pour le personnel
de service
Personnel Personnel Personnel
Chef de cuisine Serveurs Serveurs
Chef de cantine
Serveurs
1.9. RESTAURANTS TOURISTIQUES
Les restaurants qui ont été classés par l'organisme compétent peuvent également
demander à être classés comme restaurants touristiques.
 Conditions d'obtention du statut de restaurant touristique
Le statut de restaurant touristique peut être demandé pour les restaurants à 3,
4 ou 5 fourchettes qui remplissent l'une de ces conditions :
a. Ils sont situés dans des bâtiments déclarés patrimoine culturel
national.
b. Ils sont principalement consacrés à l'exploitation des ressources
gastronomiques d'une ou plusieurs régions du pays ou de la
gastronomie péruvienne.
c. Disposer de salles qui diffusent en permanence des expositions
culturelles péruviennes (peintures, artisanat, etc.).
d. Proposer des spectacles de folklore national.
 Cinq restaurants à fourche classés comme restaurants touristiques :

Les restaurants à cinq fourchettes qualifiés de "restaurants touristiques", qu'ils
fournissent ou non des services complémentaires, doivent garantir au moins 40
couverts en même temps.

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1.10. AVANTAGES FISCAUX POUR LES ÉTABLISSEMENTS D'HÉBERGEMENT.

Au moyen du D.Leg. N° 780 - article 2 établi par l'exécutif. Deux types d'exonérations
sont envisagés en faveur des logements mis en place, à savoir
1. Exemption de l'impôt minimum sur le revenu et de l'amortissement au taux de

10 % par an. Pour les biens immobiliers appartenant à ces entreprises et
utilisés pour la production de revenus imposables.
2. L'exonération de la taxe foncière se fait dans les conditions suivantes :
 Les entreprises constituées en dehors de la province de Lima et de
Callao bénéficieront de ces avantages pendant une période de cinq ans à
compter de la date de constitution.
 Les entreprises constituées dans la province de Lima et de Callao
bénéficieront de cet avantage pendant une période de deux ans à
compter de la date de constitution.
Au moyen du D.L. Nº 820- article 1 et 2. Deux types d'exemptions sont considérés

comme bénéficiant aux hébergements qui sont constitués ou qui développent leurs
activités avant le 31 décembre 2003, à savoir
1. Exonération de la taxe foncière ; ils sont exonérés pour les périodes suivantes.
 Les entreprises situées en dehors de la province de Lima et de Callao

bénéficieront de cet avantage pendant une période de cinq ans à compter
de la date de début des opérations.
 Les entreprises situées dans la province de Lima et de Callao
compter de la date de début des opérations.
2. Exemption de l'impôt extraordinaire sur l'actif net. Aux fins de l'impôt sur le
revenu, ils peuvent amortir leurs biens immobiliers utilisés pour la production
de revenus imposables à un taux de 10 % par an.
En outre, les dispositions suivantes sont établies en ce qui concerne la
prolongation des opérations pour les deux cas d'exonération de l'impôt
foncier :
 Les entreprises situées en dehors de la province de Lima et de Callao

bénéficieront de cet avantage pendant une période de cinq ans à compter
de la date de début des opérations.
 Les entreprises situées dans la province de Lima et de Callao
compter de la date à laquelle les enquêtes de prolongation ont été
effectuées.

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1.11. FISCALITÉ
à laquelle ils sont soumis :
A. Impôt sur le revenu :

Cet impôt est prélevé périodiquement sur les ventes réalisées par les
contribuables domiciliés dans le pays, indépendamment de la nationalité des
personnes physiques, du lieu de constitution des sociétés ou de la localisation de
la source de production. Il impose également les contribuables non domiciliés
dans le pays uniquement sur les revenus de source péruvienne.
Avantages fiscaux : Le décret n° 820 constitue un avantage fiscal pour les

établissements d'hébergement, en vertu de l'article 2 de la loi n° 26962 et 2, à
condition qu'ils commencent ou étendent leurs activités avant le 31 décembre
2003. Deux types d'exemptions sont prévus :
 Exonération de la taxe foncière : Les entreprises de services

d'hébergement sont exonérées de la taxe foncière pour les raisons
suivantes :
 Les entreprises situées en dehors de la province de Lima et de
Callao bénéficieront de cet avantage pendant une période de
cinq ans à compter de la date de début des activités.
 Les entreprises constituées dans les provinces de Lima et de
Callao bénéficieront de cet avantage pendant une période d'un
an à compter de la date de début des activités.
 Exemption de l'impôt extraordinaire sur l'actif net : pour les besoins de
l'impôt sur le revenu, un amortissement de 10 % par an des biens
immobiliers appartenant à la société et utilisés pour la production de
revenus imposables peut être pratiqué. L'article 5 du D.S. n° 089-96-96-
EF stipule que le début des opérations est déterminé par la première
prestation de services à titre onéreux.
B. Taxe sur les transactions financières
VALIDITÉ ALICOTA
Depuis la date d'entrée en vigueur de la loi n° 28194 0.10%
Du 1er janvier 2005 au 31 décembre 2005 0.08%
Du 1er janvier 2006 au 31 décembre 2006 0.08%(1)
Depuis le 1er janvier 2010 0.05%(3)

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(1) Selon la quinzième disposition complémentaire de la loi n° 28653

(2) Conformément à l'article 7 de la loi n° 28929-0
(3) En application de l'article 3 du décret. LEG. N° 975, publié le 15. 03.2007.
Ils ne sont pas soumis à la taxe sur les transactions financières, entre autres :
a. Transactions effectuées entre des comptes de mêmes rubriques.
b. Les primes sur le compte de rémunération, les pensions et les indemnités pour
ancienneté de service, ainsi que les paiements effectués à partir de ces
comptes.
c. L'accréditation et le débit des comptes des représentations diplomatiques et des
organisations internationales reconnues dans notre pays.
La taxe est déductible de l'impôt sur le revenu.
C. LA LÉGISLATION SUR LE TOURISME
Le régime fiscal appliqué au secteur hôtelier a été le même que celui appliqué à
toutes les activités économiques de services :
• La taxe générale sur les ventes est de 18 %.

• Impôt sur le revenu 30%.
Il n'y a pas eu d'exonération fiscale significative, ni de réduction du différentiel

d'imposition qui serait un facteur de promotion et d'attraction de l'investissement
privé. Comme indiqué plus haut, le décret législatif 780 a été adopté en 1993, qui
accordait des exonérations d'impôt sur le revenu (base imposable) aux
entreprises qui investissaient dans les infrastructures hôtelières, mais il n'a duré
que deux ans, jusqu'en 1995. Par conséquent, le seul mécanisme de promotion
a été la garantie du maintien de la sécurité fiscale, en ce sens que le
gouvernement a promis de ne pas augmenter les taux d'imposition et de garantir
le retour de leurs capitaux et de leurs bénéfices dans leurs pays d'origine.
D. L'ÉMISSION DE TITRES DE PAIEMENT :
La facture émise par l'établissement doit faire apparaître séparément les

montants correspondant aux éléments suivants :
 Service d'hébergement.
 Les services de restauration fournis dans l'établissement d'hébergement
à la personne non domiciliée séjournant dans l'établissement. Les
aliments et/ou boissons consommés doivent être détaillés, ainsi que leur
valeur.
E. DES LIVRES OU DES REGISTRES :

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Contrairement à ce qui précède, la règle en question indique de manière

exhaustive ce qu'il faut entendre par livres de procès-verbaux, registres et livres
comptables relatifs aux questions fiscales. Nous avons donc :
a) Livre d'inventaire et de bilan

b) Grand livre
c) Journal
d) Livre de poche
e) Livre de retenue
f) Livre des recettes et/ou des dépenses, selon le cas
g) Registres de contrôle des immobilisations
h) Registre des ventes et/ou des recettes
i) Registre des achats
j) Registre d'inventaire perpétuel évalué ou non évalué, selon le cas
F. LA LÉGALISATION DU REGISTRE DES INVITÉS :
Les établissements d'hébergement ne seront plus obligés de légaliser le registre

des hôtes correspondant.
La Surintendance Nationale de l'Administration Douanière et Fiscale (SUNAT) l'a

prévu par la Résolution Nº 219-2012/SUNAT, publiée le mercredi 19 septembre
2012, qui modifie le chiffre 2.5 de l'article 2 et l'article 3 de la Résolution Nº 234-
2006/SUNAT, qui établit les règles relatives aux livres et registres en matière
fiscale.
1.12. ASPECT JURIDIQUE
Selon le code civil, l'hôte est tenu de fournir à l'invité le logement et, en outre, la
nourriture et les autres services prévus par la loi et la coutume, en échange d'une
rémunération. Elle peut être fixée sous forme de tarif par l'autorité compétente dans le
cas d'hôtels, d'auberges ou d'autres établissements similaires.
L'hébergement est également soumis à la réglementation et aux conditions générales
approuvées par l'autorité compétente.
A. Droits des invités :

Les droits de l'invité comprennent
1. Le client a le droit d'exiger de l'hôte qu'il veille à ce que la chambre soit

propre et bien rangée et que la nourriture, le cas échéant, réponde aux
exigences de qualité et d'hygiène appropriées.
2. Les établissements d'hébergement affichent de manière visible les tarifs
et les conditions contractuelles régissant le présent contrat.

ACTIVIDAD HOTELERA
3. L'hôte est responsable, en tant que dépositaire, de l'argent, des bijoux,

des documents et des autres biens reçus sous la garde de l'invité et doit
faire preuve de la diligence ordinaire requise par la nature de l'obligation
et correspondant aux circonstances de personnes, de temps et de lieu.
4. L'hôte est également responsable des objets d'usage commun qu'il a
apportés, à condition que ce dernier respecte les exigences de l'avis qui
doit être affiché de manière visible dans les chambres. L'autorité
compétente fixe la limite de responsabilité.
5. Le client est tenu d'informer l'hôte de la perte ou de l'endommagement
des biens apportés dans les locaux dès qu'il en a connaissance. Le non-
respect de cette obligation exclut la responsabilité de l'hôte, sauf si ces
événements sont causés par une faute intentionnelle ou inexcusable de
l'hôte.
B. Droits de l'hôte :
1. Les bagages ou autres biens livrés ou apportés par le client sont
responsables par préférence du paiement du prix de l'hébergement et
des dommages et pertes causés à l'établissement par le client, et l'hôte
peut même les annuler.
2. Le propriétaire est en droit de demander à l'hôte, dans les vingt-quatre
heures suivant l'enregistrement, une déclaration écrite des objets
communs apportés et d'en vérifier l'exactitude.
3. L'hôte ne peut refuser de prendre en charge ou de faire entrer les
marchandises sans motif légitime. La valeur excessive des biens par
rapport à l'importance de l'établissement, ainsi que leur nature dans la
mesure où ils constituent un obstacle à la capacité des locaux, sont
considérés comme tels.
4. La responsabilité de l'hôte pour la garde des biens déposés ou apportés
s'étend aux actes ou omissions des membres de la famille travaillant
avec l'hôte et des personnes à leur charge.
5. Le logeur n'est pas responsable s'il prouve que le vol, la perte ou la
détérioration des biens apportés par l'hôte est dû à sa seule faute ou à
celle des personnes qui lui rendent visite, l'accompagnent ou sont à sa
charge, ou s'il est dû à la nature ou au défaut des biens.
6. En ce qui concerne le service supplémentaire de mise en place de
véhicules ou similaires, il est régi par ce qui précède.
1.13. LA PARTICIPATION DES SALARIÉS DE L'ENTREPRISE
Le montant de la participation est de 5 % pour le secteur des services.

Les travailleurs ayant droit aux bénéfices doivent relever du régime privé du travail,
travailler dans une entreprise qui génère des revenus de troisième catégorie et être
employés par l'entreprise dans le cadre d'un contrat de travail à durée indéterminée,
soumis à une modalité ou à un contrat de travail à temps partiel.

ACTIVIDAD HOTELERA
Le délai de paiement est de 30 jours calendaires à compter de l'expiration du délai de

dépôt de la déclaration annuelle d'impôt sur le revenu. Passé ce délai et sur demande
écrite des salariés, les bénéfices non versés sont majorés d'un intérêt légal général.
1.14. COMPTABILITÉ ANALYTIQUE POUR LA GESTION HÔTELIÈRE
1.14.1. Généralités économiques et financières de l'entreprise hôtelière.

L'hôtellerie est une activité commerciale qui consiste à vendre des services
d'hébergement, de gastronomie, de bar, d'événements sociaux, etc. Elle
présente des caractéristiques économiques générales et financières particulières
qui la différencient des autres activités commerciales et industrielles. Les
caractéristiques générales de ce secteur sont les suivantes : grande diversité et
complexité, rigidité de l'offre, conditionnement aux facteurs exogènes et élasticité
de la demande.
Les caractéristiques économiques et financières particulières sont les suivantes :
La nature du produit hôtelier : la nature ou les caractéristiques du produit vendu
par une industrie donnée revêtent une importance considérable pour celle-ci, et
ce pour un certain nombre de raisons ; un produit dure longtemps et se maintient
grâce à une forte demande saisonnière, pour répondre aux pics de la demande ;
en période de hausse des prix, il exige la possibilité de vendre à un prix plus
élevé, les produits hôteliers sont totalement différents, une chambre inoccupée
est une perte de revenus irrécupérable, de même dans la région de Gastonia
une partie des aliments préparés invendus est périssable.
Une autre des caractéristiques fondamentales de l'activité économique des
hôtels est la courte durée de leur cycle d'exploitation, puisqu'ils sont
pratiquement quotidiens, les aliments reçus le matin étant consommés dans la
journée, l'instabilité ou la fluctuation des revenus, la variabilité des opérations,
etc. sont des caractéristiques de l'activité hôtelière, que ce soit au cours du cycle
annuel, des jours de la semaine ou des heures de la journée, ce qui entraîne la
stabilité ou la fluctuation des revenus : sont des caractéristiques de l'activité
hôtelière, que ce soit au cours du cycle annuel, des jours de la semaine ou des
heures de la journée, qui entraînent une stabilité ou une fluctuation des revenus.
Cette structure d'exploitation, avec des hauts et des bas cycliques, donne lieu à
ce que l'on appelle des saisons hautes et basses, ce qui entraîne dans de
nombreux cas la nécessité de fonctionner partiellement pendant la saison basse.
La structure des coûts des hôtels se compose des éléments suivants : le coût
d'exploitation, c'est-à-dire le coût de production ou de prestation de services, qui
se définit comme l'expression monétaire des ressources investies au cours du
processus de prise en charge des clients et des utilisateurs des services ; il
comprend les dépenses pour les aliments, les boissons, les matériaux de toutes
sortes, les combustibles, l'énergie et les autres ressources consommées au
cours du processus, ainsi que les dépenses pour la rémunération du personnel,
l'amortissement des équipements, des bâtiments et des autres équipements, la
promotion et le marketing, ainsi que les dépenses pour la rémunération du

ACTIVIDAD HOTELERA
personnel, l'amortissement des équipements, des bâtiments et des autres

équipements, la promotion et le marketing, et le coût des services fournis.Il
comprend les dépenses pour les aliments, les boissons, les matériaux de toutes
sortes, le carburant, l'énergie et les autres ressources consommables pendant le
processus, ainsi que les dépenses pour la rémunération du personnel,
l'amortissement des équipements, des bâtiments et autres équipements, la
promotion et le marketing, l'entretien des installations, les taxes et autres
dépenses résultant des activités menées par l'entité hôtelière.
Les coûts d'un hôtel peuvent être directs ou indirects. Un coût direct est un coût
qui peut être identifié à un processus, un produit, un centre de coûts ou un
service. Parmi les exemples de coûts directs, on peut citer le coût de la
nourriture préparée pour servir les invités ou le grand public.
Un coût indirect est un coût qui ne peut être directement attribué à une
production ou à un service. Comme la rémunération du directeur de l'hôtel ou
l'amortissement général du bâtiment, les coûts indirects peuvent être répartis sur
le nombre de produits, de services ou de points de vente de l'hôtel selon une
base ou un taux de répartition qui reflète la manière dont ces éléments indirects
sont censés être utilisés ou appliqués. Mais les bases d'imputation des coûts
indirects sont généralement arbitraires ou fondées sur des bases théoriques ou
des questions de critères, de sorte qu'aujourd'hui la plupart des entités rejettent
l'imputation des coûts indirects et les enregistrent sur la base de l'activité (calcul
des coûts ABC).
D'une manière générale, la plupart des hôtels ont une proportion élevée de coûts
fixes et, si on les analyse du point de vue des centres de coûts (hébergement,
restauration, bar, événements socioculturels et autres événements
complémentaires), c'est dans le domaine de l'hébergement que l'on trouve le
pourcentage le plus élevé de coûts fixes.D'une manière générale, la plupart des
hôtels ont une proportion élevée de coûts fixes et, si l'on analyse la situation du
point de vue du centre de coûts (hébergement, restauration, bar, événements
socioculturels et autres événements complémentaires), c'est dans le domaine de
l'hébergement que l'on trouve le pourcentage le plus élevé de coûts fixes, de
nombreuses dépenses dans ce domaine étant de nature fixe, les principales
étant l'amortissement, le fonctionnement et l'entretien des installations. Les coûts
variables comprennent les services de blanchisserie, les articles pour les clients
et d'autres coûts accessoires, qui représentent un pourcentage relativement
faible de la production de l'hébergement. (les consommations d'eau et
d'électricité ont une part fixe et une part variable).
Pour les opérations de restauration ou d'alimentation, le pourcentage des coûts
fixes est relativement faible par rapport au volume des recettes alimentaires.
1.15. CENTRE DE COÛTS
Logement ou hébergement
Gastronomie ou cantines

ACTIVIDAD HOTELERA
Garage ou parking
Buanderie pour les invités
Gymnastique
Événements (socioculturels)
Autres
Domaines administratifs
Recettes et relations publiques
Administration
Achat d'entrepôts
Traitement des données
Ressources humaines (soutien au personnel)
Transport touristique
Marketing
Loisirs
Énergétique
Fonctionnement et entretien
Quant aux dépenses des départements non opérationnels, elles ne sont pas
réparties entre les centres de coûts qui génèrent des revenus, mais représentent
des frais d'administration et de vente.
Une autre possibilité de structure des coûts consiste à obtenir le "coût complet"
dans les centres de coûts en leur transférant la part proportionnelle des coûts
indirects.
La base d'imputation des coûts indirects aux centres de coûts devrait
logiquement être le montant des services fournis par chaque centre, mais s'il
n'existe pas de mesure exacte, il convient de procéder à une mesure correcte et
raisonnable.
 Collecter les données nécessaires, y compris les services entre les
centres de coûts et d'autres informations pour déterminer la base de
la répartition.
 Reclasser si nécessaire, par exemple les distributions peuvent être
effectuées sur une base mensuelle. Il peut être nécessaire d'inverser
l'ordre pour que la répartition des frais généraux soit plus précise.
 Répartir les coûts fixes (loyer, assurance, amortissement)
directement entre tous les centres de coûts.

ACTIVIDAD HOTELERA
1.16. LES MÉTHODES DE CALCUL DES COÛTS
Il existe plusieurs méthodes de calcul des coûts à appliquer au système de calcul des
coûts, mais elles sont toutes très similaires dans leur essence, la plus utilisée dans
l'industrie hôtelière étant la méthode dite des centres de services.
Les étapes suivantes sont nécessaires pour appliquer cette méthode :
A. Premièrement: diviser l'hôtel en centres de services, centres de coûts ou

domaines de responsabilité, en tenant compte également de la division en
sections principales et auxiliaires. Chaque section est caractérisée par un
responsable, des objectifs spécifiques, des ressources humaines et matérielles et
des coûts alloués. Si des coûts ne sont imputables à aucune section, ils seront
imputés à une section de coûts indirects.
B. Deuxièmement: répartir tous les coûts générés au cours de la période entre les
différents centres de services. Si des coûts ne sont imputables à aucune section,
ils seront imputés à une section de coûts de production indirects. Cette répartition
primaire fournit le coût de chaque centre de services ou domaine de
responsabilité, ce qui est l'un des objectifs de la comptabilité analytique. Chaque
coût indirect peut être réparti selon différentes bases de répartition.
C. Troisièmement : Répartir les coûts indirects de production sur la base de la
distribution : la quantité de services offerts au cours de l'année par chaque centre
de coûts ou de produits obtenus (nombre de fois occupés dans un logement,
quantité de nourriture obtenue au cours de l'année, nombre d'événements
organisés au cours de l'année) , sur la base des revenus générés par ceux-ci, pour
lesquels il faut trouver un facteur de distribution qui puisse assumer la partie
proportionnelle du coût indirect.
D. Quatrièmement: une fois que les centres de services (hébergement, cantines, bar,
discothèque, événements culturels ou sociaux et autres) sont définis, le facteur de
répartition des coûts indirects est multiplié par le coût total des décaissements
indirects, ce qui permet d'obtenir le montant proportionnel des coûts indirects, qui
sera affecté aux centres de coûts.
1.17. FIXER LE PRIX DE VENTE D'UN PRODUIT OU D'UN SERVICE EN UTILISANT LE

COÛT DIRECT
Nous estimons qu'il convient de préciser qu'en plus de l'analyse du prix de revient, le
prix de vente d'un service est généralement fixé sur la base de l'analyse du prix du
marché, c'est-à-dire que ce prix dépend des prix de la concurrence, de la catégorie de
l'hôtel et de la politique de marketing mise en place.
Il existe plusieurs méthodes pour fixer le prix de vente d'un produit ou d'un service, dont
l'une des plus couramment utilisées consiste à suivre les étapes suivantes :

ACTIVIDAD HOTELERA
- Calcul des coûts directs du produit ou du service comme indiqué ci-dessus.

- Définir le pourcentage que représentent les coûts directs attribués au produit
par rapport aux coûts totaux de l'hôtel.
- Calcul du coût total du plan en divisant le coût direct du produit ou du service
par le rapport entre les coûts directs et les coûts totaux.
- Enfin, la marge bénéficiaire souhaitée est ajoutée au coût total à l'aide de la
formule suivante : PV = coût total x (1 + marge souhaitée).
La principale limite de la méthode ci-dessus est l'hypothèse selon laquelle le même

pourcentage de marge doit être appliqué à tous les produits et services de la même
activité proposés par l'hôtel, ce qui, dans la pratique, n'est pas courant. Pour résoudre
le problème ci-dessus, il est nécessaire de connaître pour chaque activité et, le cas
échéant, pour chaque famille ou groupe de produits et/ou services, le pourcentage que
représentent les coûts indirects par rapport aux coûts totaux de l'hôtel, ce qui est très
difficile à obtenir dans la pratique.
1.18. SERVICE DES SALLES DE CONTRÔLE ET DE GESTION DES COÛTS ET DES

RECETTES
- Revenu
Il s'agit de tous les montants accumulés par le client en contrepartie de la nuit
passée dans l'une des chambres d'hôtel. Bien entendu, ce revenu dépend du
type d'hébergement et du prix par chambre de l'hôtel.
Le prix par chambre est établi en tenant compte :

o L'avantage recherché.
o Les coûts.
o Le volume d'activité de l'hôtel car le même prix pour la même chambre ne
s'applique pas en basse saison.
o Le type de client, car il existe différents types de groupes auxquels des
prix différents sont appliqués pour les mêmes chambres.
Le principal principe à prendre en compte pour déterminer le prix est qu'il doit couvrir
tous les coûts plus les avantages que nous souhaitons obtenir et que l'application d'un
prix, quel qu'il soit, ne doit pas nous faire perdre des clients, car il est très facile de les
perdre et très difficile de reconquérir un client perdu.
Il existe un autre système qui adapte le prix du produit en fonction de la demande. Ce
système vise à optimiser la facturation en fonction de la demande existante.
À l'origine, ce système était utilisé par les compagnies aériennes, mais il a depuis été
appliqué à différents types d'entreprises.
Ce système établit :

ACTIVIDAD HOTELERA
o Lorsque l'offre est supérieure à la demande, il faut baisser les prix pour
réduire le nombre de chambres perdues. Rappelons que les services
offerts par un hôtel sont périssables et que, par conséquent, une chambre
perdue aujourd'hui représente un coût.
o Lorsque la demande est supérieure à l'offre, le prix doit être augmenté
pour accroître la marge bénéficiaire des salles non déficitaires.
L'évaluation de l'optimisation (YM) peut être effectuée à l'aide de la
formule suivante :
Rendement : ratio des ventes physiques X ratio du prix de vente

moyen.
Pour l'application de la méthode YM, il est nécessaire de disposer d'un
système d'information, car il faut disposer d'un certain nombre de
variables pour savoir quand appliquer cette méthode de tarification.
D'autres informations nécessaires pour le YM sont la demande de
chambres, la prévision de chambres occupées, la saison à laquelle
nous nous trouvons (haute ou basse saison), etc.
Les informations sur la demande de chambres peuvent être obtenues
en planifiant la demande en tenant compte d'aspects tels que la
segmentation du marché, les données des années précédentes, les
prévisions faites pour cette période et les informations obtenues.
En ce qui concerne la prévision des chambres occupées, nous
obtenons ces données par le biais du système central de réservation,
qui nous fournit un rapport détaillé sur la réalisation des réservations.
Elle ne prend en compte que les demandes de réservation car, lorsque
la réservation est confirmée, il est entendu que cette réservation ou
une partie de celle-ci est payée en même temps. Le système de
gestion des recettes interprète donc déjà les paiements anticipés ou
les paiements partiels comme des recettes sûres.
- Coûts
Les coûts imputables à ce service sont uniquement ceux qui contribuent
directement à son fonctionnement :
o Frais de personnel répartis entre les différents centres de coûts.

o Consommation de matériaux directs.
o Autres dépenses ou débours directs.
Les coûts indirects restants sont répartis entre les centres de coûts sur la base
d'un facteur de répartition.
1.19. PROFESSIONS ET SALAIRES DANS LE SECTEUR HÔTELIER

ACTIVIDAD HOTELERA
En ce qui concerne les rémunérations des salariés, on constate que les secteurs les
moins bien rémunérés sont le secteur des assurances et le secteur de l'hôtellerie, les
secteurs les mieux rémunérés étant le secteur minier et le secteur de l'électricité, du
gaz et de l'eau, à la fois en termes de cadres et de salariés.
Les raisons pour lesquelles le secteur hôtelier est mal payé sont les suivantes :
 De nombreux emplois ne sont pas qualifiés, c'est-à-dire que les qualités des
différents emplois ne sont pas attribuées ou appréciées.
 Les employeurs considèrent que de nombreux emplois ne requièrent pas de
qualifications, même si un certain niveau de qualification est nécessaire. Ils
n'accordent pas l'attention nécessaire aux emplois considérés comme très
"simples", non valorisés dans le secteur de l'emploi et, par conséquent,
aucune formation adéquate n'est fournie pour ces emplois, même les centres
de formation sont rares.
 De nombreux salariés sont de passage, soit en raison de contrats non
renouvelables, soit parce qu'ils ne se sentent pas bien sur leur lieu de travail
(surmenés, sous-payés, démotivés).
 Le syndicalisme et la négociation collective sont souvent faibles. Ils n'ont pas
le caractère nécessaire pour défendre leurs opinions et faire valoir leurs
droits.
 Dans les régions où il n'existe que peu ou pas d'alternative à l'hôtellerie, le
coût d'opportunité est nul ou négligeable, car il n'y a pas d'emplois compétitifs
disponibles.
 En raison du caractère éphémère du travail et de la faible syndicalisation,
même lorsqu'il existe des réglementations salariales minimales, les
employeurs les ignorent souvent sans exercer de représailles.
Dans le secteur de l'hôtellerie, comme nous l'avons vu plus haut, les niveaux
de salaire sont souvent bas en raison de l'importance de l'offre de main-
d'œuvre désireuse d'obtenir un emploi de qualité dans ce secteur, et les
employeurs peuvent faire valoir qu'ils doivent dépenser de l'argent pour la
formation de base, étant donné que les personnes embauchées n'ont parfois
même pas connaissance des coutumes touristiques.
Dans le secteur de l'hôtellerie, on distingue quatre groupes professionnels,

chacun avec des types de professions différents :
1.- ADMINISTRATION
 Directeur général
 Chef du personnel
 Assistants
 Secrétaires
 Compteurs
 Directeur financier
 Responsable de l'accueil

ACTIVIDAD HOTELERA
 Conseiller juridique
 Collectionneurs
 Facturation
 Superviseur
 Administrateur
 Auxiliaire
 Kardista
 Programmeurs
2.- ACCUEIL, LOGEMENT ET APPARTEMENTS
 Réceptionnistes
 DAB
 Gardiens / Messagers
 Boutons
 Gardien de but
 Opérateurs d'ascenseurs
 Conducteurs
 Superviseurs
 Aide-ménagère
 Casernes
 Serveuses
 Nounous
 Serveurs d'étage
 Assistant de nettoyage
 Assistants porteurs
3.- ALIMENTATION ET BOISSONS
 Responsable de l'accueil
 Chef des banquets
 Chef des festivités
 Barman
 Assistant de bar
 Serveur
 Assistant du porteur
 Maître pâtissier
 Chefs
 Cuisiner
 Gril
 Saladier
 Glace / Presse-agrumes
 Poissonneries
 Presse-agrumes
 Lave-vaisselle

ACTIVIDAD HOTELERA
 Aide-cuisinier
 Assistant pâtissier
4.- ENTREPOSAGE, BLANCHISSAGE ET ENTRETIEN
Entrepôt et cave
 Chef des achats

 Responsable d'entrepôt
 Responsable d'entrepôt
 Magasinier
 Bodeguero
 Assistants
Blanchisserie
- Responsable de la blanchisserie
- Contrôle des vêtements
- Couturières / tailleurs
- Blanchisseuses
- Repasseuses
- Assistants
Maintenance
 Chef de la maintenance
 Plombiers
 Monteurs d'installations au gaz
 Peintres
 Charpentiers
 Soudeurs
 Maçons
 Serruriers
 Les jardiniers.
Cette classification permet de déterminer quels emplois appartiennent à quels

groupes professionnels et de tenir compte du fait que les fonctions générales
des emplois sont similaires ou liées les unes aux autres dans chaque groupe
professionnel.

ACTIVIDAD HOTELERA
HÔTELS À HUANCAVELICA
Hôtel Presidente : Situé dans l'une des villes les plus traditionnelles du Pérou, l'hôtel Presidente
Huancavelica accueille ses clients dans son bâtiment d'architecture
coloniale, avec des installations confortables et modernes au cœur du
centre historique, où vous pourrez apprécier les vestiges du passé
impressionnant de cette ville minière, l'une des principales villes de la
vice-royauté du Pérou.
L'hôtel dispose de 45 chambres réparties dans les catégories suivantes : type touristique, type
exécutif et suite présidentielle. Les catégories économique et exécutive sont subdivisées en
chambres simples, jumelles, doubles et triples. Ils disposent tous d'un équipement standard
comprenant une salle de bain privée, le téléphone, la télévision par câble et le chauffage.
 Hôtel Ascensión :
 Hôtel D'Isabel
 Hôtel Ascension
 Hôtel San José
 Hôtel La Portada
 Hôtel Presidente
 Hôtel Tahuantinsuyo
 Hôtel Grand Cayman
 Hôtel Señor de Oropesa
 Hôtel Savoy
 Hôtel La Posada
 Hôtel Paraíso
 Hôtel Sleeping Beauty
 Hôtel Belen
 Hôtel résidentiel

ACTIVIDAD HOTELERA
CONCLUSIONS
Les conclusions suivantes peuvent être tirées de ce qui précède :
 La croissance du flux touristique au Pérou au cours de la dernière décennie

s'est caractérisée par une augmentation considérable du nombre de touristes
dans le pays, en raison de la stabilisation de l'économie, de la pacification du
pays et de la garantie de la stabilité fiscale et de la sécurité.
.
 Le secteur hôtelier n'a pas suivi le rythme de croissance de la demande, celle-
ci étant supérieure à l'offre de services hôteliers.
 Malgré d'importants investissements nationaux et étrangers, la demande

d'hôtels n'a pas été satisfaite, du moins dans les principales régions
touristiques du pays.
 Aucune proposition n'a été faite pour promouvoir le tourisme sur la base
d'exonérations fiscales.

Activité de La Société Hôtelière

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ACTIVIDAD HOTELERA

À nos parents pour le soutien

A nos amis pour leur amitié sincère.

Secteurs économiques Comptabilité Page 1

Cette activité se caractérise par sa grande diversité, sa complexité, la rigidité de l'offre, le

Secteurs économiques Comptabilité Page 2

1.1. ACTIVITÉ DE L'ENTREPRISE HÔTELIÈRE

Secteurs économiques Comptabilité Page 3

1.2. CARACTÉRISTIQUES DES HÔTELS

 Il appartient au secteur des services et crée une rencontre immédiate entre le

1.3. ÉTABLISSEMENT D'HÉBERGEMENT

Un établissement d'hébergement est un lieu où un service d'amélioration régulier et non

1.4. RÈGLEMENTS RÉGISSANT L'ÉTABLISSEMENT DE LOGEMENTS

Secteurs économiques Comptabilité Page 4

Le présent règlement fixe les dispositions relatives au classement, à la catégorisation,

Secteurs économiques Comptabilité Page 5

Les exigences en matière de ventilation, de zone de sécurité et de sortie de

 L'indication de la généralité de la loi.

Secteurs économiques Comptabilité Page 6

utilisation et la fourniture adéquate du service complémentaire offert dès le jour de

Secteurs économiques Comptabilité Page 7

prise et que l'administration de l'entité garde le silence sans se plaindre,

Selon ces critères, les restaurants auront une catégorie générique :

La catégorisation générique contient la catégorisation spécifique :

1.6. LES RESTAURANTS DANS LES HÔTELS OU AUTRES ÉTABLISSEMENTS

Secteurs économiques Comptabilité Page 9

De nombreux hôtels et autres établissements proposent d'autres services de

1.7. CATÉGORIE DES RESTAURANTS À 4 ET 5 FOURCHETTES (PREMIÈRE

Secteurs économiques Comptabilité Page 10

Système de climatisation Système de climatisation

Personnel d'accueil Personnel d'accueil

1.8. CARACTÉRISTIQUES DES RESTAURANTS À 3, 2 ET 1 FOURCHETTE (DEUXIÈME

TROIS LOCATAIRES DEUX PORTEURS UN LOCATAIRE

Secteurs économiques Comptabilité Page 11

Salle à manger Salle à manger Salle à manger

1.9. RESTAURANTS TOURISTIQUES

 Cinq restaurants à fourche classés comme restaurants touristiques :

Secteurs économiques Comptabilité Page 12

1.10. AVANTAGES FISCAUX POUR LES ÉTABLISSEMENTS D'HÉBERGEMENT.

1. Exemption de l'impôt minimum sur le revenu et de l'amortissement au taux de

Au moyen du D.L. Nº 820- article 1 et 2. Deux types d'exemptions sont considérés

 Les entreprises situées en dehors de la province de Lima et de Callao

 Les entreprises situées en dehors de la province de Lima et de Callao

Secteurs économiques Comptabilité Page 13

A. Impôt sur le revenu :

Avantages fiscaux : Le décret n° 820 constitue un avantage fiscal pour les

 Exonération de la taxe foncière : Les entreprises de services

B. Taxe sur les transactions financières

Secteurs économiques Comptabilité Page 14

(1) Selon la quinzième disposition complémentaire de la loi n° 28653

C. LA LÉGISLATION SUR LE TOURISME

• La taxe générale sur les ventes est de 18 %.

Il n'y a pas eu d'exonération fiscale significative, ni de réduction du différentiel

D. L'ÉMISSION DE TITRES DE PAIEMENT :

La facture émise par l'établissement doit faire apparaître séparément les

E. DES LIVRES OU DES REGISTRES :

Secteurs économiques Comptabilité Page 15

Contrairement à ce qui précède, la règle en question indique de manière

a) Livre d'inventaire et de bilan

F. LA LÉGALISATION DU REGISTRE DES INVITÉS :

Les établissements d'hébergement ne seront plus obligés de légaliser le registre

La Surintendance Nationale de l'Administration Douanière et Fiscale (SUNAT) l'a

1.12. ASPECT JURIDIQUE