École des hautes études commerciales

HEC Alger

Thème :

L’impact de l’évaluation sensorielle sur la qualité des yaourts

dans un environnement concurrentiel
Cas : Danone Djurdjura Algérie

Présenté par: Encadré par:

Melle Samira MAKDOUD (MGT) Mr Abedenacer KHERRI
Melle Hanane SAHNOUNE (ERC) Maître assistant « A » à l’ EHEC

juin 2012
25 promotion
éme
Choix de l’entreprise

DDA est une multinationale qui applique les principes fondamentaux du

Management et du Marketing.

Elle donne beaucoup d’importance à la qualité de ses produits,

notamment à la qualité sanitaire et sensorielle.
Choix du thème

L’originalité

Le domaine de l’évaluation sensorielle est vaste et en plein

expansion dans les pays développés mais reste négligé par les
entreprises Algériennes
 Problématique

Est-ce que l’évaluation sensorielle contribue à

l’amélioration de la qualité des yaourts Danone dans
un environnement concurrentiel
 Sous questions

 Par quoi est caractérisé l’environnement de DDA?

 Quels sont les moyens mis en œuvre par DDA pour assurer la
qualité de ses produits?
 Quelle est l’utilité de l’évaluation sensorielle?
 Quel est l’effet de l’évaluation sensorielle sur la qualité des
yaourts Danone?
Les hypothèses

H1 DDA exerce son activité dans un environnement en plein

mutation caractérisé par la concurrence.

H2 Les méthodes d’assurance qualité, l’équipe R&D et Marketing

sont les investissements de DDA en matière de qualité.

H3 L’évaluation sensorielle est l’outil de surveillance des qualités

sensorielles des yaourts Danone.

H4 L’évaluation sensorielle a un effet positif car elle améliore la

qualité des yaourts Danone.
Plan de travail
 Définitions

La notion de la qualité :
La qualité est l’art de satisfaction des besoins explicites
et implicites des consommateurs
 Les dimensions de la qualité dans
l’agroalimentaire

économique

nutritionnelle La qualité sensorielle

microbiologique
L’évaluation sensorielle :
est une technique qui permet d’une part d’analyser
les caractéristiques sensorielles d’un produit et
d’autres part de mesurer l’acceptabilité du produit
auprès des consommateurs .
Elle englobe donc deux approches :

L’évaluation sensorielle

Approche Approche
hédonique ou analytique ou
test analyse
consommateur sensorielle
Les étapes de l’évaluation sensorielle chez DDA
Les enjeux de l’évaluation sensorielle
 Présentation de l’enquête

L’objectif de l’enquête
 déterminer et mesurer l’impact de l’évaluation sensorielle sur la qualité des yaourts Danone dans un
environnement concurrentiel.

 Méthode non probabiliste (par quotas).


L’échantillonnage
La cible: les responsables impliques dans la gestion de la qualité.
 La taille 27 cadres.

 il contient18 questions.
 Administrer face à face.

Questionnaire
 Résultats de l’enquête

Trouvez vous que le marché des yaourts en Algérie est

concurrentiel ?

H1: est confirmée

Connaissez vous des méthodes d’évaluation de la qualité des yaourts? si c’est oui
quelles sont ces méthodes?

H2: est confirmée

Selon vous l’évaluation sensorielle soutiens l’amélioration :

H3: est confirmée

Avez-vous remarqué une amélioration dans les qualités
sensorielles des yaourts fermes depuis l’introduction de
l’évaluation sensorielle au sein de votre entreprise ?

H4: est confirmée

 Conclusion de l’enquête

• L’évaluation sensorielle contribue à l’amélioration de la

qualité des yaourts Danone.
• Elle ne se limite pas uniquement à contrôler et améliorer les
qualités des yaourts Danone mais elle soutient aussi les
fonctions R&D, Marketing, Supply Chain et production.