MEMOIRE DE FIN DE CYCLE

POUR L’OBTENTION DU DIPLOME

DE LICENCE EN
GESTION LOGISTIQUE ET
TRANSPORT
LA GESTION DE LA CHAINE LOGISTIQUE :
Cas de
PANINI
 PRESENTATION DE PANINI
• Panini est une société de personne créée en 2015 par deux étudiants novices
dans le monde de la restauration. Ils ont su s’imposer par leur courage et leur
détermination dans le monde de la restauration par la mise en place d’un
produit à l’origine italienne qui a été substitué à d’autres ingrédients pour
obtenir le panini malien.
• La société a débuté par l’implantation d’un premier kiosque à Baco-djicoroni
ACI à côté de l’école CADT.
• En réalité les clients cibles étaient principalement des élèves et étudiants, d'où
le choix de l’emplacement.
 OBJECTIFS
• L’objectif initial de la société était de posséder un point de vente à
proximité de chaque établissement de Bamako.
• Aussi, vu le contexte socio-économique malien, les associés ont nourri un
vœu ardent de pouvoir apporter leur pierre à l’édifice de lutte contre le
chômage et offrir un boulot à temps partiel aux jeunes afin de leur
permettre de subvenir à leur besoin.
 LA GESTION DE LA CHAINE
LOGISTIQUE AU SEIN DE PANINI
• Dans un premier temps j’évoquerais le déroulement de la chaine
logistique au sein de PANINI, et en deuxième position je parlerais des
recettes de PANINI de la création jusqu’à nos jours.
 LES FOURNISSEURS DE PANINI
• La société dispose d’un magasin qui sert de stockage et de conservation
systématique de toutes les fournitures à l’achat.
• Ils ont trois fournisseurs, qui sont : ANGATA, SHOPREATE et un
fournisseur LOCAL.
• La boulangerie ANGATA, Cette dernière leur fabrique 1000 Pains chaque
soir entre 19H et 20H. La commande est envoyée depuis la veille de la
livraison et la commande varie selon la période.
• Et à SHOPREATE qui est un supermarché leur fournit quelques produits, et les livreurs de
Panini partent chercher avec un bon de commande ces produits qui sont :
• Saucisson
• Mayonnaise
• Ketchup
• Viande
• Fromage
• Jambon
• Huile
• Le Fournisseur LOCAL à son tour leur fournit des œufs. Il fait 33 alvéoles
et dans une alvéole on a 30 œufs et lorsqu’on fait le rapport entre le
nombre de pain et le nombre d’alvéoles on obtient la quantité d’œufs
qu’on a besoin pour chaque pain.
 RECEPTION DES PRODUITS
• A l’entrée du magasin des produits, un contrôle de conformité des
commandes est effectué voir bon de commande conforme à la livraison.
• Pour chaque produit livré, il y’a le gérant qui vérifie dès à l’entrée les
produits s’ils sont conformes.

• Par ailleurs, certaines matières subissent une pré-cuisson dans l’atelier

avant d’être stockées avec les autres produits.
• La méthode de sortie de stock utilisée est le FIFO.
 STOCKAGE DES PRODUITS
• Voilà comment le stockage se fait :
• Il y’a un grand magasin dans lequel chaque produit à son compartiment.
• Les pains sont dans des paniers en plastiques ;
• Les saucissons, le jambon, le fromage, la viande hachée (après
transformation en petites boulettes) sont conservés dans le réfrigérateur ;
• le Ketchup, la mayonnaise, l’huile sont sur un étagère ;
• Et les œufs dans des alvéoles dans leur compartiment.
 DISTRIBUTION DES PRODUITS
• Le circuit de distribution utilisé par L’entreprise PANINI est le circuit
direct ou vente directe. Voilà comment ça se passe :
• Chaque matin, les agents des différents points de vente viennent chercher
leurs produits au magasin pour ensuite rejoindre leurs kiosques ou leurs
points de vente, et c’est de là-bas que les consommateurs achètent.
• Les clients sont directement livrés sans intermédiaires après leur
commande au guichet. Les commandes sont livrées exceptionnellement
lorsqu’elles sont de grandes quantités lors des évènements.
 ANALYSE ET INTERPRETATION DES
RECETTES DE PANINI
2015 2016 2017 2018 2019 2020
Janvier 0 45000 230000 700000 900000 1500000
Février 0 55000 255000 640000 1000000 1510000
Mars 0 60000 302000 655000 1000000 900000
Avril 0 62000 308000 700000 1020000 800000
Mai 0 70000 425000 720000 1030000 700000
Juin 0 74000 400000 740000 1100000 725000
Juillet 0 80000 450000 800000 1300000 630000
Août 0 83000 475000 850000 1325000 645000
Septembre 0 125000 480000 800000 1330000 650000
Octobre 28000 145000 510000 900000 1400000 0
Novembre 30000 180000 600000 910000 1445000 0
Décembre 29000 190000 630000 920000 1400000 0
TOTAL 87000 1169000 5065000 8680000 14250000 8060000
 EVOLUTION DES RECETTES

Evolution des recettes de PANINI

1600000 0
1400000 0
1200000 0
1000000 0
8000000
6000000
4000000
2000000
0

2015 2016 2017 2018 2019 2020

 INTERPRETATION
• A travers ce graphique nous constatons que les deux premières années, de 2015 à 2016 l’entreprise
n’a pas du tout fait un succès au niveau de sa recette.
• En 2017 : de janvier à avril nous remarquons encore que le bénéfice est toujours bas, et c’est à partir
du mois de mai qu’il y’a une légère amélioration jusqu’au mois de décembre.
• En 2018 : nous constatons une augmentation du bénéfice qui reste constante tout au long de l’année.
• En 2019 : nous remarquons également une augmentation de la recette de l’entreprise du mois de
janvier qui va continuer à accroitre jusqu’en fin d’année.
• En 2020 : Nous voyons qu’ici, durant les deux premiers mois (janvier et février) une réelle
augmentation, mais qui va finalement diminuer durant les autres mois suite à l’avènement de la
pandémie.
ANALYSE ET INTERPRETATION
DES RESULTATS DE L’ENQUETE
 ENQUETES
• A travers des études menées, nous avons établis un questionnaire en vue de connaitre le niveau de
satisfaction des consommateurs.
• Connaissez-vous Panini ?
• Sur les 100% demandés, 90% affirment connaitre panini et les 10% non.
• Consommez-vous Panini ? si OUI à quelle fréquence ?
• Sur les 100%, 65% disent avoir consommé Panini quotidiennement et les 35% disent l’avoir
consommé occasionnellement.
• Comment avez-vous connu Panini ?
• Sur les 100%, 75% disent avoir entendu de bouche à oreille et les 25% disent l’avoir connu de
passage.
• Comment trouvez-vous l’accessibilité de Panini ?
• Sur les 100%, 98% trouvent que Panini est facilement accessible et les 2% assez
accessible.
• Les prix de Panini sont-ils abordables ?
• Sur les 100%, 5% trouvent que c’est cher, 15% trouvent moins cher et les 80% trouvent
que ce n’est pas cher du tout.
• Comment trouvez-vous le gout de panini ?
• Sur les 100%, 80% trouvent que c’est très bon, 15% trouvent que c’est bon et les 5%
trouvent que c’est assez bon.
 CRITIQUES ET
RECOMMANDATIONS
 ANALYSE ET CRITIQUES
• La critique est un examen raisonné objectif qui s’attache à relever les
qualités et les défauts et donner lieu à un jugement de valeur.
• L’analyse critique nous permet de remettre en cause l’existant, elle nous
permet d’apprécier les forces et faiblesses, les menaces et les opportunités
du système de la chaine logistique de PANINI.
 FORCES
• Dans notre cas précis, la notion de force se traduit par le courage et la détermination des
dirigeants de PANINI. Elle est chargée de l’action commerciale auprès des clients avec
lesquelles elle se trouve en contacte directe.
• Elle a notamment des forces remarquables dont nous avons pu faire les constats sur
terrain :
• La rapidité du service
• Prix abordable
• Accessibilité du produit
• Le savoir-faire des employés.
 FAIBLESSES
• On parle de faiblesses lorsqu’il y a un manque de force, la faiblesse est une
incapacité à se défendre ou à résister face à une situation ou une menace qui
se présente.
• Lors de notre enquête nous avons pu constater quelques failles au sein de
PANINI.
• Pas de livraison
• Pas de diversité au menu
• Peu de fournisseur.
 MENACES
• Ici la menace peut être définie comme une action susceptible de porter
atteinte à un système afin de le déstabilisé.
• PANINI est exposé à des menaces qui sont :
• L’accroissement de la concurrence
• L’augmentation des charges et du prix des matières premières.
 OPPORTUNITES
• Une opportunité peut être définie comme une circonstance convenable.
• Elles sont entre autre :
• La qualité des produits
• L’utilisation des produits locaux
• Promotion lors des évènements.
SUGGESTION ET RECOMMANDATIONS

• L’analyse critique de la chaine logistique de PANINI nous a permis

d’évaluer les forces et les faiblesses mais aussi les menaces et les
opportunités. Elle nous a aussi permis de faire des recommandations qui
sont en adéquation avec les moyens de l’entreprise.
• PANINI doit mettre en place une plateforme et une application disponible
sur Android et IOS permettant de faire la commande avec une grande facilité
des plats de PANINI et de les faire livrer de manière très pratique à l’endroit
de son choix avec notamment la possibilité de se géo localiser, et de faire en
sorte que les paiements se font par cash à la livraison ou par orange money
au moment de la commande.
• PANINI peut promouvoir leur produit en participant activement aux
évènements sociaux, culturels et artistiques (foires, concerts etc…), chose
qui fera connaitre le produit à de nouveaux clients.
• Remettre un ticket reconvertible en Panini au client après accumulation d’un
certain nombre après chaque achat pour récompenser la fidélité de la clientèle.
• Panini doit concevoir et servir sa clientèle avec des emballages personnalisés,
chose qui la différenciera de ses concurrents et est source de publicité pour
l’entreprise.
• PANINI doit avoir plusieurs fournisseurs au cas où l’un d’eux n’arrivent pas à
assurer la commande ils feront immédiatement recours à d’autres fournisseurs.
En plus ceci mettrait en concurrence les fournisseurs pour une meilleure qualité
de leur service et poussant ces derniers à revoir les prix à la baisse.
 CONCLUSION
• Après nos études menées sur la chaine logistique de l’entreprise Panini, nous avons
constaté que le système d’approvisionnement, de production et de distribution est
beaucoup plus large et plus complexe que nous ne le pensons. Une bonne chaine
logistique sur le marché. Pour cela Panini a opté pour un circuit court, pour être en
relation directe avec les consommateurs. Sachant que le comportement du
consommateur peut varier, Panini a pris des mesures pour toutes ses éventuelles
situations.
• Pour conclure, la gestion de la chaine logistique permet d’évaluer les besoins et les
capacités de logistique et de fabrication, afin de mieux servir les clients dans les
meilleures conditions possibles.