ENVIRONNEMEnt Economique, Juridique Et Socialde L'entreprise Hoteliere

ROYAUME DU MAROC
OFPPT
Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail

DIRECTION RECHERCHE ET INGÉNIERIE DE FORMATION
SECTEUR : TOURISME
FILIERE : HEBERGEMENT RECEPTION
NIVEAU : TECHNICIEN SPECIALISE
MODULE: TSHR
ENVIRONNEMENT
ECONOMIQUE, JURIDIQUE
ET SOCIAL DE L’ENTREPRISE
HÔTELIÈRE
L’environnement économique, juridique et social de l’entreprise hô telière
Sommaire
Partie 1 : l’environnement économique

Introduction
1. Définition et diversité d’entreprises

2 Connaître l’environnement de l’entreprise
 Le micro environnement :
 Le macro environnement :
3. Les fonctions de l’entreprise

4. L’organisation des entreprises et ses structures
5. Les stratégies d’entreprise
a. Identifier et sélectionner des segments cibles :
b. Les variables de segmentation :
a) La stratégie orientée revenus.
b) La stratégie orientée opérations
(Yield Management).
c) La stratégie orientée clientèle.
d) La stratégie orientée clientèle.
Partie 2 : l’environnement juridique
Introduction
S1. Définir les principaux éléments des droits des sociétés
commerciales :
1.1 Caractériser l’activité commerciale et les conditions d’obtention du statut du commerçant :
TSHR/Document de travail Page 2
1.2 Présenter les différents types d’entreprises :
S2 : Analyser les relations contractuelles :

A -Entre les professionnelles :
2-1 : Identifier les conditions de validité des contrats :
1-le consentement
2-la classification des contrats
3-exécution de contrat :
4- résiliation des contrats
Partie 3 : l’environnement social
S1 : L’ENTREPRISE ET LE SOCIALE

I. INTRODUCTION
II. LE ROLE SOCIALE DE L’ENTREPRISE
1. Limites de l’OST et nécessité de revaloriser le travail humain
2. LA DIMENTION SOCIALE DE L’ENTREPRISE
3. La protection sociale dans l’entreprise : la législation du travail
III. III. LE BILAN SOCIAL DE L’ENTREPRISE

1. fondements et buts de l’établissement d’un bilan social
a) Fondements
c)Buts
2. contenu et implication du bilan social

a. Contenu du bilan social
b. Implication du bilan social
3. La lecture de bilan social

IV. IV. LE COUT SOCIALE DANS L’ENTREPRISE
1. Coût social lié directement à la production

2. coût social lié indirectement à la production
PARTIE N° 1 :
L’entreprise
hôtelière et son
environnement
économique.
Introduction
L’entreprise est un système ouvert; elle entretient des relations constantes avec son
environnement. Cet environnement a des incidences sur le comportement de
l’entreprise, mais cette dernière influence également son environnement.
Au cours de ce module, nous tenterons, de définir « l’environnement de l’entreprise »,

ensuite nous préciserons « les clés à prendre en compte pour caractériser
l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise hôtelière ».
1. Définition et diversité d’entreprises

L’entreprise est un agent économique qui participe à la vie sociale et politique du
pays. C’est une unité de production et de décision qui utilise et rémunère capital et
travail pour produire et vendre sur différents marchés des biens ou des services afin
de réaliser un profit et d’assurer ainsi sa pérennité. Son objectif principal est de

satisfaire les besoins et désirs des consommateurs pour réaliser ensuite un bénéfice
aussi élevé que possible.
Elle produit:
 des biens de consommation, à savoir des biens non durables qui se
Consomment en une seule fois (ex.: les produits alimentaires), des biens semi-
durables qui durent un certain temps (ex.: les vêtements) et des biens durables qui
durent assez longtemps (ex.: les voitures),
 des biens intermédiaires ou demi-produits qui seront transformés au
cours du processus de fabrication avant d’être vendus,
 des biens d’équipement, à savoir des biens de production durables
utilisés dans la production d’autres biens ou services (ex.: machines,
bâtiments).
 Document 1
L'entreprise interfère avec un entourage très actif, ce dernier va

dicter ses choix opérationnels et surtout stratégiques que l'entreprise
va prendre.
Cet entourage est appelé ENVIRONNEMENT.
L'entreprise peut être influencée par son environnement de manière
positive ou de manière négative.
L’environnement d’une entreprise est formé d’un ensemble
d’organisations, d’acteurs, et de faits dont l’existence peut influencer
le comportement et les performances de l’entreprise.
2 Connaître l’environnement de l’entreprise
C’est tout d’abord en faire une analyse.

Cette analyse répond à un double objectif:
 L’évaluation des différents éléments susceptibles d'affecter son
activité;
 L’identification des opportunités ou des menaces
environnementales.
Le modèle SWOT

Les types d’environnement

On trouve 2 types d’environnement:
Micro environnement.
Macro environnement.
Le micro environnement :
Regroupe tous les éléments qui peuvent avoir une incidence

directe ou indirecte, positive ou négative, sur l'entreprise.
 Ces éléments concernent:
 Les fournisseurs;
 Les intermédiaires;
 La clientèle;
 Les concurrents;
Le macro environnement :
L'entreprise évolue aussi dans un cadre plus vaste que son

microenvironnement.
 Elle s'inscrit dans un contexte qui a plusieurs dimensions
regroupés sous le nom du macro-environnement de l'entreprise.
L’Analyse PESTEL:
 Six facteurs qui déterminent cet environnement :

 L’environnement économique
 L’environnement politique
 L’environnement sociologique
 L’environnement technologique
 L’environnement légal
 L’environnement écologique.

Dans la définition de l’intensité concurrentielle d’un secteur

d’activité, M.E. Porter identifie 5 facteurs qui sont :
 le risque d’apparitions de nouveaux concurrents (entrants
potentiels)
 le pouvoir de négociation des fournisseurs
 le pouvoir de négociation des clients
 L’existence de biens de substitution
 La structuration du marché qui détermine l’intensité de la
concurrence déjà existante.
L’analyse de ces cinq éléments permet alors à l’entreprise de se

positionner par rapport à son environnement concurrentiel qui,
s’il est intense, limitera d’autant plus son pouvoir de décision.
Une meilleure connaissance des deux environnements permet

alors à l’entreprise de définir avec plus de précision et de
clairvoyance
Les choix qui lui sont proposés pour déterminer sa stratégie et lui
éviter ainsi de prendre des décisions non appropriées compte
tenu des
Contraintes imposées par son environnement.
3. Les fonctions de l’entreprise

Pour qu’une entreprise fonctionne bien, elle doit avoir une structure solide et cohérente:
chacun doit avoir un rôle bien déterminé et un réseau efficace de circulation des informations
doit être mis en place afin d’assurer la communication et les liens de commande entre les
différents secteurs ou unités.
La structure qui constitue l’ensemble des fonctions et des relations entre les différentes unités
dépend du type d’activité et des objectifs de l’entreprise. Au sein d’une entreprise d’une
certaine taille, les activités ayant le même objectif sont regroupées en fonctions et sont
réalisées par différents services. Un tableau schématique ou organigramme indique la

répartition de ces fonctions, ainsi que les liens hiérarchiques ou fonctionnels (c’est-à-dire
limités à un certain domaine de compétence) existant entre les services.
4. L’organisation des entreprises et ses

structures
A) LA STRUCTURE HIÉRARCHIQUE
C’est la structure la plus simple. L’organisation de l’entreprise repose sur l’unité de

commandement et de contrôle: chaque membre dépend d’un chef unique, qui, seul habilité à
lui donner des ordres, est responsable de leur exécution. Les liaisons hiérarchiques sont assez
simples et la majorité des informations doit remonter jusqu’à la direction générale. Cette
structure s’adapte plus particulièrement aux petites entreprises commerciales et artisanales.
B) LA STRUCTURE FONCTIONNELLE
La structure fonctionnelle pallie l’inconvénient de la structure hiérarchique qui préconise que

le chef doit tout savoir, ce qui est humainement impossible. Elle est basée sur une organisation
par fonctions homogènes, chacune étant dirigée par un chef fonctionnel spécialisé dans une
tâche bien précise. Plusieurs responsables spécialisés et très compétents dans leur domaine se
partagent donc l’autorité et l’ensemble est coordonné par la direction générale. Si ce type de
Structure renforce l’efficacité et la compétence des responsables, il risque de diminuer leur vue
d’ensemble, ce qui fait qu’un subordonné peut recevoir des ordres contradictoires venant de
chefs différents.
C) LA STRUCTURE HIÉRARCHICO-FONCTIONNELLE OU STAFF AND LINE
La structure staff and line est généralement considérée comme une structure globalement
hiérarchique dotée d’un état-major spécialisé; c’est un mélange des deux structures
précédentes, qui s’adapte surtout aux entreprises dont les effectifs sont nombreux. L’unité de
commandement assure toujours la cohésion, mais elle prend les décisions importantes après
avoir consulté une équipe de spécialistes qui les prépare et veille à leur application. Toutefois
les inévitables conflits d’autorité entre direction et fonctionnels nuisent souvent au bon
fonctionnement de l’entreprise.
D) LA STRUCTURE MATRICIELLE
En réalité le type de structure dépend surtout de la taille de l’entreprise, de la nature de son

activité et de son implantation géographique. On peut alors considérer une division par
activités, produits, clients, régions ou groupes de travail. Ces dernières années, les entreprises
ont tendance à adopter un type de structure plus souple, comme la structure matricielle, qui,
par exemple, fait dépendre le personnel à la fois du responsable d’une fonction et du
responsable d’un produit ou d’une région. Cette structure qui permet de résoudre rapidement
les problèmes complexes des entreprises modernes peut être permanente ou se limiter à la
réalisation d’un projet.
E) LA DÉCENTRALISATION
Après avoir défini un certain nombre d’objectifs communs à tous les services, l’entreprise peut
adopter une structure composée de départements autonomes dirigés par des cadres. Ces
derniers, qui sont en relation avec les autres membres de la direction, ont une vue d’ensemble
des problèmes; ils seront ensuite jugés sur leurs résultats. On parle alors de décentralisation à
l’intérieur de l’entreprise, dont l’avantage est d’assurer la rapidité des décisions et
d’encourager l’individualisme du personnel.
5. Les stratégies d’entreprise

c. Identifier et sélectionner des segments cibles :
Il est nécessaire d’avoir une approche segmentée du marché, un segment est un groupe ayant des
comportements homogènes vis-à-vis d’une catégorie de produits.
d. Les variables de segmentation :

Elles se regroupent en 3 catégories : celles qui relèvent des besoins, des comportements et des
caractéristiques des individus :
 Les besoins : on utilise les avantages recherchés par les consommateurs ou dans certains
cas, les caractéristiques physiques des individus.
 Le comportement : elle consiste à définir les groupes de consommateurs par rapport à leur
Comportement manifeste vis-à-vis du produit (utilisation ou non du produit, taux d’utilisation, lieu
d’achat, degré de fidélité à la marque).
 Les caractéristiques individuelles : variables d’identification telles qu’âge, sexe, profession,

revenu, lieu d’habitation… _ on utilise de plus en plus des caractéristiques subjectives,
relevant de la personnalité ou du style de vie.
Comprendre les coûts et concevoir une stratégie de prix
Les coûts liés à l’usage d’un service en dehors du coût monétaire :
 Le temps : coût de disponibilité qui est fonction du temps passé pour obtenir un service.
 Les efforts physiques
 Coûts psychologiques (effort intellectuel, sentiment d’incompétence).
 Coût sensoriels (chaleur, froid, odeurs,…)

La notion de valeur résulte de la différence entre les avantages perçus et les coûts perçus. On parlera
d’excédent consommateur = prix maximum que le consommateur aurait été prêt à payer : prix qu’il
paie réellement. On peut donc jouer sur les avantages ou sur les coûts.
a. La stratégie orientée revenus :

On cherche à maximiser les profits on décompose les coûts (variables, semi-variables, fixes)
b. La stratégie orientée opérations (Yield

Management) :
L’objectif est d’équilibrer l’offre et la demande afin d’obtenir une optimisation optimale des capacités
de production, en régulant les prix.
c. La stratégie orientée clientèle :

Cette stratégie est surtout appliquée par les nouvelles entreprises de services qui ont du mal à attirer
des clients. Des rabais peuvent être accordés pour stimuler les achats, déterminer une stratégie prix
dépend donc de la compréhension des objectifs de l’entreprise.
Pour sortir des formules de prix élaborées en fonction des coûts, de la valeur, les entreprises
adoptent les solutions « package » composées d’un service central et de nombreux éléments de
services supplémentaires

PARTIE N° 2 :
L’entreprise
hôtelière et son
environnement
juridique.

L’ENVIRONNEMENT JURIDIQUE
Objectifs:
 Caractériser les structures juridiques des entreprises commerciales.
 Définir, caractériser et présenter les différents régimes juridiques applicables aux entreprises de
voyages.
 Mettre en évidence les réglementations en usage
 Appliquer une éthique professionnelle.
Introduction
Pour que l’entreprise créée exerce toutes ses activités en toute légalité, il est indispensable qu’elle
suive les règles légales mises en vigueur dans son territoire.
Nous indiquons bien entendu les lois qui émanent du droit commercial, droit fiscal et bien entendu
droit du travail.
Parfois, l’entreprise ne peut fonctionner légalement tant qu’elle n’applique pas les règles juridiques
fournissant des moyens qui lui sont indispensables (ces règles fournissent particulièrement divers
sortes de contrat : contrat de travail, de mandat, de loyer, d’emprunt et autres).
Par ailleurs, certaines règles juridiques permettent la prohibition d’actes à l’entreprise en vue de
protéger certaines parties comme le personnel, les associés, les créanciers, les consommateurs et le
public en sens général. En outre, ces règles peuvent dans certains cas exiger à l’entreprise de
procéder à des actes comme les règles liées à informer les clients et les associés, à assurer la
sécurité au personnel.
A part les règles issues des autorités publiques, les entreprises sont obligées aussi de mettre ne
pratique les règles des conventions collectives conclues par les syndicats des ouvriers et les
syndicats des gérants des entreprises pour chaque branche d’activité.
Ces entreprises aussi dressent une liste de règles juridiques à respecter par l’ensemble en interne :
on parle de règlement interne.
S1 : Définir les principaux éléments des droits des sociétés commerciales :
1.3 Caractériser l’activité commerciale et les conditions d’obtention du statut du commerçant :
Définition : pour crée ou reprendre un projet il faut avoir la qualité de commerçant est considérée
comme toute personnes qui exerce des actes de commerce : acheter et revendre, louer et sous louer.

En principe toute personne a le droit d’exercer le commerce.
Sauf :
Le mineur qui n’a pas encore 18ans (il n’est pas la capacité juridique).
Les fonctionnaires parce qu’ils ont tout leur plein temps à des activités et services publiques.
La personne qui a fait la peine d’emprisonnement ferme supérieur à 3 mois.
Personnes qui font l’objet d’une procédure de liquidation judiciaire (faillite).
Exercice d’une activité illégale.
Ex : Vente des stupéfiants, ventes des armes.
Il faut rappeler que certaines domaines, il faut avoir une qualification (diplôme) pour exercer le
commerce.
Application :
Cas Oui/non pourquoi

Mr X possède un magasin de vente des
appareils électroménagère
Mr X à acheter sa 1ère voiture et à
revendre 3mois plus tard
Mr X est responsable du service
commerciale dans une société
Mr X est propriétaire d’un restaurant
Mr X est traiteur qui reçoit des commandes
pour organiser des séminaires
Application :
Cas Oui/non pourquoi

Mr X de nationalité étrangère veut obtenir
le statut de commerçant au Maroc
Mr X condamné à 5ans de prison ferme
vent crée une librairie
Mr X docteur en droit désir crée une
pharmacie
Mr X fonctionnaire vent travaillé pendant les
weekends dans une agence.
Mr X souhaite ouvrir pour le tout public une
maison de jeu
1.4 Présenter les différents types d’entreprises :
Pour exercer le commerce, il faut crée une entreprise et le commerce/

En effet est exercée dans le cadre des entreprises.
Il existe plusieurs types d’entreprises :
Entreprise individuelle : c’est une entreprise crée et gérée par un seul personne, c’est le responsable
vis avis le tout.
Société : c’est une entreprise crée par deux personnes et plus.
Il existe 2 catégories de société :
Société de personnes et société des capitaux.
Société de personne se sont des sociétés dont les associés sont tenu responsables au tant que
personne physique.
La forme la plus connu (société non collectif) SNC :Un capitale au minimum 10 000 Dhspour ce type
de société en cas de défaillait, un seul associé peut payer la totalité des dettes avec son propre
patrimoine quel que soit sa contribution dans le capitale.
Société de capitaux : Ce sont des sociétés dont la responsabilité est limitée dans la société autant que
personne morale. L’exemple le plus connu de cette catégorie de société est société anonyme.
Société anonyme : C’est une société crée par 5personnes au moins (les actionnaires) en cas de
défaillait la société doit régler les dettes avec son propre patrimoines et non avec celui des
actionnaires.
Société à responsabilité limité (SARL) : C’est une forme juridique Hébrides porte des caractéristiques
de société de capitaux.
En cas de défaillit les associés peuvent payer les dettes avec leur patrimoines personnels mais chacun
ni responsable que dans les mesures de sa contributions dans le capitale.
Application :
1-Une seule personne désire crée une société anonyme.
2-02 personne désirent crée une société individuelle.
3-Quel est la forme juridique d’une société qui possède 5 actionnaires.
4-Mr X est associé dans une société il a contribué au capitale à 30% mais au moment de la défaillit il a
payé la totalité des dettes.
5- Le capitale minimum d’une SARL est 100 000 Dhs.
6-La différence entre les sociétés se fait à travers la valeur de capitale.

7- La différence juridique entre les sociétés se fait par la responsabilité des associés.
 Présenter les fonds de commerce :

Définition : le fond de commerce est constitué par 3 éléments qui donnent une valeur économique et
commerciale pour l’entreprise : ces éléments sont
-Logo : C’est un symbole qui permet d’identifier les marques de l’entreprise. Apple
-Le portefeuille de clientèle : le nombre de client de l’entreprise plus le nombre augmente plus la
valeur de l’entreprise augmente aussi.
-Le droit de bail : c’est l’emplacement de l’entreprise, plus il est bien exposé plus la valeur
augmentent.
 Les obligations de commerce :
L’ouverture d’un compte bancaire.
La tenue du document comptable.
La possession d’un fonds de commerce.
S2 : Analyser les relations contractuelles :

A -Entre les professionnelles :
2-1 : Identifier les conditions de validité des contrats :
Le contrat est une convention dans laquelle une ou plusieurs parti sont engagent envers une ou
plusieurs autre parti de faire ou de donné ou ne pas faire quelque chose.
Il y a quatre conditions sont nécessaires pour la validité d’un contrat : le consentement, la capacité ;
l’objet, la cause.
Co contractant  droit  Co contractant.
Obligation
Les conditions de validité :
-le consentement : c’est l’accord entre les partis contractant, il doit donner librement, il ne doit pas
porter des vices.
Exemple de vices : (la menace, le dol, la fraude).
-la capacité : il faut avoir la capacité juridique ; les mineurs doivent avoir l’accord de leur tuteur.

-L’objet : c’est la réponse de la question suivante << sur quoi porte ce contrat ?>>
-La cause : la raison dans laquelle les partis sont engager ; cette cause doit être licite et légale.
Exemple : on ne peut pas s’engager pour vendre de la drogue.
Application :
Recherchez la cause de nullité dans les cas suivants et justifier votre réponse :
1- Vendre appartement par un malade mentale sous tutelle.
Vice de capacité.
2- Location d’une maison pour faire un repaire de sang sers.
Vice de la cause parce que cette cause et illicite.
3- Vente d’un tableau de picaseau alors qu’il ne s’agit que d’une copie.
2-la classification des contrats

Le contrat exprime un accord peut être :
Verbal : par oral
Ecrit ;
Tactile : qui n’est pas exprimer mais sous entendu
Il existe aussi plusieurs types de contrat :
 Selon la forme :
-contrat Solennel : la loi impose un écrit
-contrat authentique : écrit et signé devant un notaire, un Adoul ou un huissier. Ex : contrat de
mariage
-contrat sous signe privé : signé entre les personnes engagé. Ex : contrat de travail
-contrat réel : existe après la remise d’une chose.
 Selon le fond :
-contrat de gré agré : les clauses de contrat sont négocie entre les parties contractant

-contrat d’adhésion : le contenu de contrat et imposé.
Selon l’obligation :
-contrat unilatérale : un seul parti s’engage en faveur de l’autre. Ex : un contrat signé par un étudiant
de ne pas s’absenter
-contrat synallagmatique : le contrat port sur les obligations réciproque. Ex : contrat de vente.
Selon l’effet dans le temps :
-contrat à durée déterminée : (CDD) au jour de la date de signature
La date de la résiliation est connue. Ex : contrat de travaille saisonnier.
-contrat à durée indéterminé : (CDI) la date de résiliation n’est pas fixée au moment de la signature
de contrat
3-exécution de contrat :
La conclusion des contrats engage les partis contractant à respecter leur obligation, en cas de non-
respect, une partie peut demander « l’exécution force » ou demande des « la réparation des
dommages »
4- résiliation des contrats
Résilier veut dire arrêter le contrat, en effet tous les contrats peuvent êtrerésiliés selon la volontaire
des partis contractant à condition de respecter le préavis.
 Préavis :
C’est délai qui sépare le jour, dans laquelle les partis se mettent d’accord sur l’arrêt de contrat, et le
jour dans lequel le contrat sera arrêter.
Application :
Quels sont les partis contractant, les causes, et les causes, et les objets des contrats suivant :
1- Les établissements Mauréant ont vendus au restaurant du centre un four micro-end.

2- Pour la rénovation de sa cuisine le restaurant du centre a obtenu de sa banque Le crédit de
100000 DHS.
REPOSE
2-2 : définir l’organisation des relations :

Les relations commerciales existent entre les professionnels et entre les professionnels et
entre les professionnelles et leurs clients
1-entre les professionnelles :
L’agence de voyage est un intermédiaire entre la prestation et les clients. Il est donc dans la
chaine de distribution des produits touristiques. Pour cela on distingue les relations
contractuelles entre les professionnels (Agence de voyage et Hôtel) et des relations
contractuelles entre les professionnels et leurs clients.
Les rapports commerciaux entre les professionnels sont gérés par des « contrats de collaboration
» et de partenariat.
* contrat de collaboration : les relations contractuelles entre AV et ses fournisseurs sont définis
par un contrat de collaboration.
Ce contrat donne la possibilité à l’agence de vendre (distribuer) les différents produits des
fournisseurs.
2-Entre les professionnelles et leurs clients :
Les contrats entre les professionnels et leurs clients précis les obligations de chaque partie : le
professionnel et les clients
Ce contrat peut êtrematérialisé (réel) par un écrit ou par un simple accord verbal. Exemple :
obligation d’un hôtel.
 mettre la # à la disposions des clients.
 protéger les biens personnels des clients.
 donner une chambre conforme à la descriptiondonné au moment de la vente.
 Obligation de donner une facture.
*obligation d’un restaurant :
 Afficher le prix
 Garantir la qualité des deurés.
 Garantir les conditions d’hygiène.
*obligation d’un client dans un hotel :
 Respecter les autres clients.

 Payer les prix de prestation.
 Payer après avoir consommé.
 Ne pas nuire à la tranquillité de l’hôtel
S 3 : Identifier le niveau de responsabilité professionnel :

3-1 : définir la notion de la responsabilité professionnelle
Faute
Partie 1 lieu de causalité préjudice

Partie 2
Responsabilité professionnel :
-l’exécution fautive par l’une du partie d’une obligation d’un contrat donne lieu à une faute. La partie
fautive est tenu responsable devant la justice.
Application :
Un M à acheter un four micro-onde d’un magazine, quelque jour après le four pré le feu. Après avoir
vérifié un technicien a constaté que de fil à l’intérieur de l’appareil non pas étais bien couvert.
 Garantie limité dans le temps

 Garantie contre les vices cachés
Application :
Sur une des facteurs des matériels envoyés par la société (Técotél) à l’hôtelIbis, en peux lire :
« Garantir 12 mois à partir de la date de facteur »
1- Quel est la signification de cette expression ?

2- Qu’il est le type de garantir ?
3- Qu’il est la condition nécessaire pour que cette garantie puis être pratiqué ?
Réponse :
1- La garantie est pratiquée lorsque le défaut n’a pas été causé par une mauvaise utilisation de la
part de l’acheteur.
3-2 : distinguer les différents types de responsabilité
1- Responsabilité contractuel :
La responsabilité contractuelle existe lorsqu’il y a un contrat entre deux parties. Il est constaté
lors d’un nom respect d’une close du contrat. Ex : lors d’un non-respect d’une close du
contrat. Ex : lors d’un repas de mariage, dans un restaurant les pâtisseries marocaines ont été
offertes à convies. Le même jour, fin d’après-midi, ces mêmes convives sont pris de malaise
une interviewmédicalerévélé une intoxication alimentaire.
2- La responsabilité civile délictuelle :

Toute personne est responsable des dommages causé àautrui.
a-responsabilité du fait personnel : le dommage est causé par la personne elle-même. Les
personnes ne doivent pas nuire à autrui ré
b-responsabilité du fait du fait d’autrui : une personne est responsable des dommages causé
par une autre personne placée sous son autorité.

Coresponsabilité du fait des choses : toute personne est responsable des dommages par le
fait des choses qu’il a sous sa garde.
APPLICATION
Pour chacun des cas suivants on veutdemander d’identifier la faute, le préjudice et le type de
responsabilité engagé.
1- Un hôtelier nettoie sa terrasse, un passant glisse sur le trottoir mouillé est se blesse.
2- L’hôtelier nettoie sa terrasse, un client glisse sur le sol mouillé est se blesse.
3- Une personne sort de sa maison rapidement est heurte un passant âgé qui tombe est se
casse la jambe.
4- Le gérant en aident au déchargement au camion de livraison un aide cuisinier heurte est
blessé une personne avec un colis.
5- Un parasol se détache a blessé un passant.
PARTIE N° 3 :
L’entreprise
hôtelière et son
environnement
social.
S1 : L’ENTREPRISE ET LE SOCIALE

V. INTRODUCTION
Dans le système-entreprise, la bonne gestion des flux de matières, de produits et
d’information est tributaire de la bonne gestion de l’élément humain. Le pilotage moderne
consiste à mieux cibler l’action afin de mobilier les hommes pour une plus grande
productivité, une meilleure qualité et un faible cout social.
Quelles actions mettre en œuvre en faveur de Le rôle social de l’entreprise

l’élément humain ?
Le bilan social de l’entreprise

Quelles sont les données de l’action sociale de
l’entreprise
En quoi consiste le coût social dans Le coût social dans l’entreprise

l’entreprise ?

VI. LE ROLE SOCIALE DE L’ENTREPRISE

Pendant longtemps, le facteur travail a été considéré par les entreprises comme un facteur de
production comme les autres, progressivement a émergé le rôle vital des hommes et des groupes
de travail dans la bonne marche de l’entreprise.
1 . Limites de l’OST et nécessité de revaloriser le travail humain

F .W.TAYLOR au début siècle, et ses successeurs considèrent que pour obtenir le maximum du
facteur travail, il faut :
-une rémunération individuelle basée sur le rendement.
-une structure hiérarchique rigide.
Cette forme d’organisation du travail, appelé organisation scientifique du travail (OST) conduit
à de nombreux dysfonctionnement : mauvaise qualité du travail, absentéisme, grève,…
Un grand part de ces dysfonctionnements sont dus à l’absence de prise en compte à la fois de
l’homme en tant qu’individu et de l’homme faisant partie intégrante d’un groupe sociale.
2. LA DIMENTION SOCIALE DE L’ENTREPRISE
A coté de la création d’emplois et de la distribution des revenus, l’entreprise à un rôle social à

remplir vis-à-vis de son personnel. Dans le bus de constituer des groupes de travail homogène
et motivés qui agiront pour le développement de l’entreprise, on met en place :
-un système d’information qui a pour but de répondre aux besoins d’information et de
communication du personnel.
-des programmes de formation dans le but de mieux intégrer le personnel et de lui permettre
des promotions dans le cadre d’un plan de carrière.
-Des systèmes de participations résultats des entreprises et /ou à la pris des décisions.
-une politique sociale à même de satisfaire et de revenir en aide au salarié (service
médicosocial, centre d’estivage et de villégiatures, prêts immobiliers, prêts au mariage, prêts
pour achats de pellicules, voyage aux lieux saint de l’Islam,…..)
La prise en compte de la dimension social de l’entreprise de l’entreprise conduite à la mise en
place d’une « gestion des ressources humaines » qui se substitue à la politique du personnel.
3. La protection sociale dans l’entreprise : la législation du travail
La législation sociale (droit du travail) accompagne précède quelque fois, les évolutions
enregistrées dans l’entreprise. Ainsi le droit le droit réglemente des salariés, la négociation ou
encore la participation aux bénéfices.
VII. III. LE BILAN SOCIAL DE L’ENTREPRISE

L’homme constitue la principale richesse des entreprises modernes. L’épanouissement et la

fructification du « capital humain » donne lieu à un ensemble d’actions menées par l’entreprise en
faveur de cette dernier. Ces actions traduisent une situation sociale dans l’entreprise qui apparait à
travers la lecture du bilan social.
2. fondements et buts de l’établissement d’un bilan social
b) Fondements
L’établissement d’un bilan social est obligatoire en France depuis 1977 (code de travail art. L43863
Dalloz) pour toute l’entreprise dont le nombre de salariés est au moins égal à 300
L’entreprise marocaine, faute d’obligation légale, ne tiennent pas une comptabilité sociale.
c) Buts
 Saisir toutes les données sociales relatives à l’entreprise
-Le nombre de salariés : manœuvre, ouvrier spécialisé, cadres, permanents, temporaires, etc.
-Rémunération accordée à chacune des catégories
-Part des salaires dans la valeur ajoutée.
 Etudier 1 a dynamique sociale dans l’entreprise

- Mesurer l’évolution des salaires d’une année sur l’autre
-Mesurer l’évolution de la part des salaires par rapport à la valeur ajoutée.
-Etudier l’évolution des effectifs de l’entreprise dans le temps
 Comparer les bilans sociaux des entreprises de la même branche ou de même secteur
-voir celle qui paie le mieux
-celle qui dépense le plus pour la formation
-celle qui pratique une politique de robotisation et l’automation
2. contenu et implication du bilan social

b. Contenu du bilan social
Les données du bilan sont regroupées dans les septs grandes rubriques suivantes : l’emploi, la
rémunération et charges accessoires, les conditions d’hygiène et de sécurité, les autres conditions de
travail, la formation, les relations professionnelles, les autres œuvres sociales de l’entreprise.
b. Implication du bilan social
Le bilan social décrit la situation de l’entreprise sur le plan social, entreprise les réalisations effectives
et mesure les changements intervenus au cours de l’exercice.
Il permet en outre de :
Informer des dirigeant et le personnel sur la situation social à un moment donné, faire des choix
stratégiques dans le domaine social, développer le concertation dans une entreprise où on fait de
plus en plus appel au personnel pour définir les objectifs, contrôler la réalisations des objectifs
sociaux en comparant deux ou plusieurs bilans successifs.
3. La lecture de bilan social

Le bilan social est une mine de renseignement sur la situation sociale de l’entreprise. Son exploitation
est sa lecteurs permettent de saisir des tarifs apparents du fonctionnement de la firme et d’ »clairer
un certain nombre de données sociales relatives notamment : à l’emploi, à la rémunération, aux
conditions d’hygiène et de sécurité, aux conditions de travail et à la formation.
VIII. IV. LE COUT SOCIALE DANS L’ENTREPRISE

Une lecture de bilan social de l’entreprise nous permet de nous rendre compte de l’effort de
production de cette dernière. Ce cout social peut être considéré comme lié directement ou
indirectement à la production.
2. Coût social lié directement à la production

Il s’agit essentiellement de la rémunération du personnel et des charges sociales rattachées à cette
rémunération.
Rémunération du personnel :
Elle est composée de :
- salaires (à l’heure, à la pièce, à la tache, forfaitaire,…)
-primes (ancienneté, rendement assiduité,….)
-indemnités de déplacement, de panier, de risque,
Avantage en nature et en numéraire (logement de fonction, voiture de service, eau, électricité, ….)
Charges sociales patronales :
Elles correspondant aux cotisations patronales versées aux différents organismes sociaux :

- cotisation à la CNSS couvrant les prestations à court terme (maladies, accidents du travail,
maternité,…)
-cotisation pour l’allocation familiale
-cotisation aux caisses de retraites (CIMR par exemple)
-cotisation aux assurances
-taxe de formation professionnelle : 1.6 %
2. coût social lié indirectement à la production

C’est l’ensemble des éléments du coût social qui influe sur la production où la productivité d’une
indirecte et qui s’inscrit dans le cadre de la protection des ressources humaines.
Il s’agit essentiellement des frais d’hygiène et de sécurité, des frais se rapportant à la formation et
des frais relatifs aux œuvres sociales.
accident de travail et de trajet -formation continu -transport
-médicine du travail -stage et séminaires -logement
-vêtement, casques, -congés formation -loisirs
Bottes, etc. -apprentissage -médecins sociale
-centrale d’achat
-cadeaux aux familles
À l’occasion de fêtes
Frais d’hygiène et de sécurité Frais de formation Les œuvres sociales
ROLE SOCIAL BILAN SOCIAL
-créer des emplois

SYNTHESE Contient des indicateurs chiffrés dont
l’analyse permet de découvrir les
-distribuer des revenus fragilités de l’entreprise :
-satisfaire les besoins des individus et -emploi

des groupes de travail (formation -relations professionnelles
information) -rémunérations
-formation
- œuvrer dans le de
TSHR/Document domaine
travail social pour -conditions de travail Page 27
satisfaire et s’attacher le personnel. L’ENTREPRISE -accidents de travail

-œuvres sociales et conditions de vie
ET LE SOCIAL dans l’entreprise
COUT SOCIAL
Le « social » engendre des coûts,
Calculés périodiquement :
-rémunération
-charges sociales
-frais d’hygiène et de sécurité
-frais de formation

ENVIRONNEMEnt Economique, Juridique Et Socialde L'entreprise Hoteliere

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ROYAUME DU MAROC

Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail

FILIERE : HEBERGEMENT RECEPTION

NIVEAU : TECHNICIEN SPECIALISE

Partie 1 : l’environnement économique

1. Définition et diversité d’entreprises

3. Les fonctions de l’entreprise

1.2 Présenter les différents types d’entreprises :

S2 : Analyser les relations contractuelles :

2-1 : Identifier les conditions de validité des contrats :

2-la classification des contrats

4- résiliation des contrats

Partie 3 : l’environnement social

S1 : L’ENTREPRISE ET LE SOCIALE

III. III. LE BILAN SOCIAL DE L’ENTREPRISE

2. contenu et implication du bilan social

b. Implication du bilan social

3. La lecture de bilan social

1. Coût social lié directement à la production

Au cours de ce module, nous tenterons, de définir « l’environnement de l’entreprise »,

1. Définition et diversité d’entreprises

TSHR/Document de travail Page 5

L'entreprise interfère avec un entourage très actif, ce dernier va

2 Connaître l’environnement de l’entreprise

C’est tout d’abord en faire une analyse.

TSHR/Document de travail Page 6

Les types d’environnement

Regroupe tous les éléments qui peuvent avoir une incidence

L'entreprise évolue aussi dans un cadre plus vaste que son

 Six facteurs qui déterminent cet environnement :

TSHR/Document de travail Page 8

Dans la définition de l’intensité concurrentielle d’un secteur

L’analyse de ces cinq éléments permet alors à l’entreprise de se

Une meilleure connaissance des deux environnements permet

3. Les fonctions de l’entreprise

TSHR/Document de travail Page 9

4. L’organisation des entreprises et ses

C’est la structure la plus simple. L’organisation de l’entreprise repose sur l’unité de

La structure fonctionnelle pallie l’inconvénient de la structure hiérarchique qui préconise que

C) LA STRUCTURE HIÉRARCHICO-FONCTIONNELLE OU STAFF AND LINE

En réalité le type de structure dépend surtout de la taille de l’entreprise, de la nature de son

5. Les stratégies d’entreprise

d. Les variables de segmentation :

 Les caractéristiques individuelles : variables d’identification telles qu’âge, sexe, profession,

Comprendre les coûts et concevoir une stratégie de prix

Les coûts liés à l’usage d’un service en dehors du coût monétaire :

TSHR/Document de travail Page 11

a. La stratégie orientée revenus :

b. La stratégie orientée opérations (Yield

c. La stratégie orientée clientèle :

TSHR/Document de travail Page 12

TSHR/Document de travail Page 13

TSHR/Document de travail Page 14

En principe toute personne a le droit d’exercer le commerce.

La personne qui a fait la peine d’emprisonnement ferme supérieur à 3 mois.

Personnes qui font l’objet d’une procédure de liquidation judiciaire (faillite).

Exercice d’une activité illégale.

Ex : Vente des stupéfiants, ventes des armes.

Cas Oui/non pourquoi

Cas Oui/non pourquoi

1.4 Présenter les différents types d’entreprises :

Pour exercer le commerce, il faut crée une entreprise et le commerce/

En effet est exercée dans le cadre des entreprises.